隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及,，垂直電商,、團(tuán)購(gòu),、外賣平臺(tái)相繼涌現(xiàn),，第三方支付被引入到用餐場(chǎng)景后,，商品,、信息,、交易行為的在線化大大提升了餐飲的運(yùn)營(yíng)效率,，降低了顧客決策的時(shí)間成本,，帶動(dòng)消費(fèi)頻次和規(guī)模不斷增加。根據(jù)中為咨詢統(tǒng)計(jì),，2013-2017年外賣O2O市場(chǎng)分別實(shí)現(xiàn)了163%的復(fù)合增長(zhǎng),，餐飲各渠道中電商類消費(fèi)占比提升至5.5%，線上化率不斷提升,。

圖1：2013-2017年餐飲各渠道占比,，電商占餐飲零售渠道提升至5.5%

圖2：2013-2022年外賣O2O行業(yè)規(guī)模及增速

電商和外賣的高速發(fā)展反映了消費(fèi)者習(xí)慣的變遷，對(duì)于就餐便利性和時(shí)效性的需求日益提升,，而與之相對(duì)的是傳統(tǒng)渠道的更替,。根據(jù)中為智研研究，2017年大賣場(chǎng)的家庭年均購(gòu)物次數(shù)同比下滑4.5%至21.3,，大賣場(chǎng)滲透率下滑0.4pct至77%,，在家消費(fèi)/烹飪的比例持續(xù)下降。相比之下,，在外消費(fèi)成為了傳統(tǒng)渠道中更具潛力的一部分,。凱度研究顯示，2017年國(guó)內(nèi)一,、二線城市10大食品飲料品類在外消費(fèi)總額增長(zhǎng)約6.2%,，購(gòu)物頻次是主要推動(dòng)因素,，同比增長(zhǎng)8.7%。零售渠道中便利店和雜貨店的在外食品消費(fèi)占其收入比例85%和84%,，餐飲和零售界限趨于模糊化,。

圖3：2017年一二線城市10大食品飲料品類在外消費(fèi)總額增長(zhǎng)6.2%

圖4：2017年一二線消費(fèi)者10大食品飲料花費(fèi)（按渠道）

圖5：2017年一二線消費(fèi)者10大食品飲料花費(fèi)（按渠道）