特色小吃地標(biāo)美食已成為各地消費(fèi)熱鬧IP引爆產(chǎn)業(yè)打造超級(jí)引擎,。廣西作為全國(guó)擁有長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)最多的省域,，通過(guò)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)分級(jí),，誕生了柳州螺螄粉這樣的千億級(jí)全國(guó)標(biāo)桿,，其品牌聲量接近萬(wàn)億級(jí)的重慶小面,。放眼盱眙龍蝦,、沙縣小吃,、淄博燒烤,、天水麻辣燙等地方小吃頭牌和全國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，誰(shuí)會(huì)跑出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉呢？

100多個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)誰(shuí)先跑出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉,？

文/錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)

 

我國(guó)因豐富的自然資源稟賦和數(shù)量龐大的人口基數(shù)而誕生了共85個(gè)中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)及14個(gè)世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),。其中廣西巴馬、新疆和田,、浙江麗水,、佛山三水等長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)被我們所熟知，然而卻有更多的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng),，內(nèi)部雖然有著良好的生態(tài)基礎(chǔ)和長(zhǎng)壽人文故事,，但在城市品牌聲量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展聲量上卻不盡如人意。如何利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的資源稟賦打響地方城市名片,、賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，成為百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題。

2012年初,，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念被提出,，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)浪潮席卷了中國(guó)餐飲業(yè)，一批積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型和工業(yè)化生產(chǎn)的地方小吃逆天改命,，締造了行業(yè)新的分水嶺,。

其中，作為擁有37個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的省級(jí)行政區(qū)廣西,，依靠外部的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利和內(nèi)部的優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)稟賦,，跑出了柳州螺螄粉這一地方小吃市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、全國(guó)化的領(lǐng)頭羊,。

柳州螺螄粉借助外界的央視宣傳,、直播電商,、網(wǎng)紅吃播等營(yíng)銷(xiāo)紅利,，同時(shí)內(nèi)部持續(xù)發(fā)力柳州螺螄粉品牌IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，經(jīng)過(guò)十年深耕,，在品牌引爆上,，根據(jù)抖音指數(shù)數(shù)據(jù)，柳州螺螄粉搜索指數(shù)已超過(guò)重慶小面,，而柳州的城市搜索指數(shù)也已超過(guò)“山水甲天下”的桂林,。在產(chǎn)業(yè)打造上，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入已近700億元,，接近柳州這個(gè)西南工業(yè)重鎮(zhèn)GDP總量的五分之一,，鏈上主體2.2萬(wàn)家，規(guī)上企業(yè)55家,，線(xiàn)下終端門(mén)店4萬(wàn)家,，從業(yè)人員數(shù)量超30萬(wàn)。憑借著龐大的品牌影響力和產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，柳州螺螄粉如今已成為地方特色小吃全國(guó)化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新標(biāo)桿。

 

柳州螺螄粉如何成為全民小吃并打造700億產(chǎn)業(yè)體量,？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè)的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)認(rèn)為,，“柳州螺螄粉”能成為全民小吃并打造600億產(chǎn)業(yè)體量的原因在于其有著完善的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，且明確了“賣(mài)什么”“怎么賣(mài)”兩個(gè)市場(chǎng)關(guān)鍵性問(wèn)題,。

1. 品牌頂層設(shè)計(jì)：明確的核心品牌與持續(xù)的品牌沖鋒號(hào)

在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前,，柳州始終以重工業(yè)作為核心主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以廣西1/13的面積,，創(chuàng)造了廣西1/4的工業(yè)總產(chǎn)值,。盡管工業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，柳州的知名度和城市影響力始終不顯,，影響力依舊不如154公里外“山水甲天下”的桂林,。為打響城市名片、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè),，柳州開(kāi)始聚焦“柳州螺螄粉”,，將其作為城市核心品牌和核心產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。

在核心品牌塑造方面,，柳州市政府成立柳州市螺螄粉協(xié)會(huì),，由其先后申請(qǐng)“柳州螺螄粉”品牌商標(biāo),、國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、柳州螺螄粉門(mén)店專(zhuān)用商標(biāo),，并進(jìn)行統(tǒng)一的品牌授權(quán),。同時(shí)配合各委辦局開(kāi)展“柳州螺螄粉”品牌營(yíng)銷(xiāo)和品牌保護(hù)工作。

在品牌沖鋒號(hào)方面,，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié),，打造“螺螄街”網(wǎng)紅空間，一方面采取市場(chǎng)化運(yùn)作策略,，吸引眾多美食商家和冠名企業(yè)參與,，另一方面鏈接大眾消費(fèi)者，在辦出節(jié)慶效益的同時(shí),，更持續(xù)打響柳州螺螄粉品牌IP和城市名片,。同時(shí)，柳州近兩年來(lái)也開(kāi)始舉辦柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,，面向產(chǎn)業(yè)端和行業(yè)端,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，打響產(chǎn)業(yè)端的品牌影響力,。

2. 產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)：高效的產(chǎn)城帶動(dòng)和豐富的產(chǎn)業(yè)落地

在企業(yè)帶動(dòng)和產(chǎn)城融合方面,，柳州市國(guó)資委成立柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)，負(fù)責(zé)柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展工作,。以龍頭企業(yè)為引領(lǐng),，當(dāng)?shù)鼐奂�了一批廣西微念、廣西螺霸王等規(guī)上企業(yè),，形成了柳州螺螄粉企業(yè)品牌的打造,；依托市政府投建的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，企業(yè)形成進(jìn)一步聚集,，共同打響了柳州螺螄粉園區(qū)品牌,、產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌，實(shí)現(xiàn)了圍繞柳州螺螄粉核心品牌的“產(chǎn)城園企”串聯(lián)融合,。

在產(chǎn)業(yè)落地方面,，柳州圍繞螺螄粉產(chǎn)業(yè)形成了系列化的大量的產(chǎn)業(yè)落地，包括以柳州螺螄粉美食節(jié),、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇為代表的超級(jí)項(xiàng)目,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)等超級(jí)空間,，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等超級(jí)平臺(tái),，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報(bào)告》等超級(jí)服務(wù)，及“柳州螺螄粉”“螺螄粉之鄉(xiāng)”等超級(jí)IP,。五大類(lèi)的產(chǎn)業(yè)落地,，使柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí)。

3. 賣(mài)什么：線(xiàn)上預(yù)包裝+線(xiàn)下門(mén)店,，兩條腿走路

在柳州發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)前,，螺螄粉產(chǎn)品一直是以線(xiàn)下街邊門(mén)店形態(tài)出現(xiàn)在本地人的一日三餐中。但在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化起步時(shí),，這種產(chǎn)品形態(tài)由于食材供應(yīng),、保鮮度及成本等因素,，難以向外規(guī)�,；�普及，因��,，袋裝螺螄粉也應(yīng)運(yùn)而生,。

經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，柳州螺螄粉加工龍頭企業(yè)通過(guò)建立中央廚房對(duì)異地線(xiàn)下門(mén)店進(jìn)行供應(yīng),，解決了異地門(mén)店拓展難的問(wèn)題,。當(dāng)前柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈年銷(xiāo)售額的600億中，袋裝螺螄粉年?duì)I收達(dá)181.75億元,，全國(guó)實(shí)體店?duì)I業(yè)額達(dá)236.31億元,，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入182.65億元�,？梢钥闯�,，柳州螺螄粉兩大產(chǎn)品形態(tài)所占比例接近1：1，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將線(xiàn)上線(xiàn)下兩頭抓,，實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”的模式,。

4. 怎么賣(mài)：標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)高效復(fù)制

柳州螺螄粉近年來(lái)著重打造線(xiàn)上線(xiàn)下標(biāo)準(zhǔn)化渠道模式,，標(biāo)準(zhǔn)化渠道建設(shè)主要分為兩大板塊,，一是品牌標(biāo)準(zhǔn)化，二是供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化,。

在品牌標(biāo)準(zhǔn)化方面,，由柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)向線(xiàn)上線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)主體統(tǒng)一開(kāi)展“柳州螺螄粉”品牌授權(quán)，被授權(quán)主體的線(xiàn)下門(mén)店強(qiáng)制使用統(tǒng)一商標(biāo),，線(xiàn)上門(mén)店可自愿露出商標(biāo),。這一舉措，使得被授權(quán)的柳州螺螄粉經(jīng)營(yíng)主體都能享受到柳州螺螄粉巨大品牌影響力所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)紅利,，也實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。

在供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化方面，規(guī)定被品牌授權(quán)的主體，無(wú)論線(xiàn)上線(xiàn)下,，原材料必須選用當(dāng)?shù)匾?guī)定產(chǎn)區(qū)的原料,，同時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策鼓勵(lì)當(dāng)?shù)丶庸�龍頭企業(yè)對(duì)下游終端門(mén)店進(jìn)行供應(yīng)鏈整合。在打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí),，也保障下游門(mén)店的供應(yīng)鏈安全性,、穩(wěn)定性和品質(zhì)性，同時(shí)供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢(shì)也使下游產(chǎn)生更大利潤(rùn)空間,，促進(jìn)中游龍頭企業(yè)的成長(zhǎng),。

柳州螺螄粉品牌與供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為網(wǎng)店與終端門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制提供了充分條件,，這也是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近些年能夠快速增長(zhǎng)的核心原因,。

 

 

全國(guó)標(biāo)桿地標(biāo)美食特色小吃發(fā)展模式是怎樣的？

中國(guó)地大物博,，風(fēng)土人情,、飲食文化多樣，中國(guó)每一個(gè)地區(qū),，都有自己的特色小吃,。有的地方小吃已形成了較為成熟的發(fā)展模式，而有的地方小吃仍在探索適合自身的發(fā)展模式,。兼聽(tīng)則明,，只有兼收并蓄、容納百家,，才能找到差距,，對(duì)癥下藥。

1. 盱眙龍蝦：產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)城市品牌引爆

盱眙龍蝦是盱眙縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)202億元,，占到盱眙縣GDP的38%，龍蝦加工企業(yè)70余家,，終端門(mén)店數(shù)達(dá)2000家,，從業(yè)人員超20萬(wàn)。2023年“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)至353.12億元,，連續(xù)8年蟬聯(lián)全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類(lèi)第1名,。盱眙縣也因“盱眙龍蝦”品牌的打響，成為“中國(guó)龍蝦之都”“中國(guó)小龍蝦第一城”,，徹底引爆了城市名片,。

（1）龍蝦集團(tuán)引領(lǐng)，帶動(dòng)上中下游發(fā)展

盱眙縣政府為更好推動(dòng)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，成立江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán),，集團(tuán)采用設(shè)計(jì)+生產(chǎn)+銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)模式,，引領(lǐng)從上游的生態(tài)養(yǎng)殖到中游的生產(chǎn)加工再到下游的餐飲連鎖和文化傳媒的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合的核心抓手,。

上游方面,，集團(tuán)聚焦龍蝦良種繁育和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)基地建設(shè)，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)“蝦稻共生”規(guī)�,；�,、連片化標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)10000畝，并劃分功能區(qū),，打造集農(nóng)業(yè)綜合服務(wù),、品種篩選試驗(yàn)、休閑農(nóng)業(yè)觀光,、標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng),、育秧育苗和新品種展示于一體的多功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。

中游方面,，集團(tuán)二產(chǎn)堅(jiān)持走生態(tài),、綠色的中高端路線(xiàn)。研發(fā),、品控兩手抓，先后推進(jìn)院士工作站和產(chǎn)品安全溯源系統(tǒng)建設(shè),，籌建年加工量7000噸的全國(guó)一流的現(xiàn)代化觀光型龍蝦食品加工基地,，促進(jìn)盱眙龍蝦加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的提檔升級(jí),。

下游方面,，集團(tuán)基于品牌價(jià)值達(dá)到353.12億元的盱眙龍蝦品牌，布局并拓展線(xiàn)下旗艦店網(wǎng)絡(luò),。隨著南京,、深圳、大連旗艦店復(fù)制加盟體系的逐漸成熟,，線(xiàn)下門(mén)店將逐步拓展至上海,、北京、蘇州等地,。同時(shí),，強(qiáng)化“互聯(lián)網(wǎng)+”營(yíng)銷(xiāo)模式，與天貓等電商巨頭開(kāi)展全面合作,，籌建自身電商運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，建設(shè)農(nóng)村電商服務(wù)中心，通過(guò)電商促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng),，完善集團(tuán)銷(xiāo)售渠道,。

（2）重點(diǎn)布局下游門(mén)店復(fù)制與渠道拓展

2022年,，盱眙龍蝦線(xiàn)下餐飲門(mén)店2000余家，含餐飲門(mén)店和活蝦批發(fā)零售在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值98億元,，占比接近全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的50%,。是什么能夠支撐盱眙龍蝦兩千家線(xiàn)下門(mén)店的復(fù)制拓展和近百億的產(chǎn)值呢？

首先是品牌標(biāo)準(zhǔn)化授權(quán),，節(jié)省營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)支,，提升門(mén)店影響力。盱眙縣政府先后成功申報(bào)了“盱眙龍蝦”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌,，出臺(tái)《“盱眙龍蝦”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》,，讓盱眙龍蝦品牌授權(quán)使用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。目前盱眙龍蝦協(xié)會(huì)已將品牌授權(quán)2000余家直營(yíng),、加盟門(mén)店,，被龍蝦協(xié)會(huì)授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的會(huì)員店，均可使用“盱眙龍蝦”的統(tǒng)一門(mén)店招牌,，為門(mén)店極大節(jié)省了品牌營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)支,，實(shí)現(xiàn)了門(mén)店降本，提升了單店影響力,。

其次是以中央廚房賦能門(mén)店,，降低供應(yīng)成本和風(fēng)險(xiǎn)。為提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和規(guī)�,；�,，盱眙縣政府發(fā)布《盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系》，覆蓋養(yǎng)殖,、加工,、生產(chǎn)、流通等317項(xiàng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化,。在此基礎(chǔ)上，縣政府與美團(tuán)等龍頭型餐飲平臺(tái)企業(yè)合作,，逐步在全國(guó)100個(gè)以上城市建設(shè)“盱眙龍蝦城市廚房”,，在城市打造出盱眙龍蝦熟制產(chǎn)品“30分鐘配送圈”。被盱眙龍蝦協(xié)會(huì)授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的直營(yíng)店,、加盟店,、會(huì)員店，均有權(quán)使用中央廚房等自有供應(yīng)系統(tǒng),，為門(mén)店極大的節(jié)省了供應(yīng)成本開(kāi)支,，保障了食材供應(yīng)安全性品質(zhì)性，實(shí)現(xiàn)了單店的降本增效,，保障了全國(guó)2000余家餐飲門(mén)店優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，極大提升了盱眙龍蝦的線(xiàn)下復(fù)制能力,。

第三是旗艦店多點(diǎn)開(kāi)花，輻射帶動(dòng)千家區(qū)域門(mén)店,。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)分別在南京,、北京、深圳,、上海等重點(diǎn)市場(chǎng)布局盱眙龍蝦旗艦店,。旗艦店定位綜合功能平臺(tái)，承擔(dān)對(duì)外宣傳盱眙龍蝦文化,、廚師培訓(xùn),、菜品研發(fā)等功能，同時(shí)為區(qū)域內(nèi)的門(mén)店提供營(yíng)銷(xiāo),、培訓(xùn),、研發(fā)等綜合性支持，輻射賦能區(qū)域門(mén)店降本增效,，形成了“旗艦店+直營(yíng)店+加盟店+中央廚房”的系統(tǒng)性線(xiàn)下運(yùn)營(yíng)模式,，極大提升了盱眙龍蝦門(mén)店的連鎖復(fù)制能力。

在渠道拓展方面,，盱眙龍蝦在線(xiàn)下也陸續(xù)布局食堂餐飲渠道,。由盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)打造“盱眙等你來(lái)”社區(qū)食堂，覆蓋即時(shí)餐飲和盱眙本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售,，產(chǎn)品涵蓋龍蝦酥,、烤芝士龍蝦卷、冷吃蝦,、蝦稻米等龍蝦衍生品和特色農(nóng)產(chǎn)品，類(lèi)似龍蝦食堂計(jì)劃在南京開(kāi)設(shè)500家,、全國(guó)開(kāi)設(shè)10000家,。

除了布局線(xiàn)下渠道，盱眙龍蝦早在2016年便開(kāi)始了電商渠道的布局,。2016年,，盱眙與阿里合作，在天貓開(kāi)創(chuàng)盱眙龍蝦為IP的線(xiàn)上龍蝦節(jié),。2018年,，天貓?jiān)陧祉粼O(shè)立了專(zhuān)屬小龍蝦生產(chǎn)車(chē)間，線(xiàn)上旗艦店同步開(kāi)通,。2021年,，盱眙、京東牽手,，京東生鮮開(kāi)辟盱眙龍蝦專(zhuān)區(qū),。

此外,，近年來(lái)隨著新消費(fèi)浪潮的興起，盱眙龍蝦將渠道拓展目標(biāo)瞄準(zhǔn)了盒馬鮮生,、叮咚買(mǎi)菜等新零售渠道,。2022年，盱眙縣政府與阿里巴巴集團(tuán)簽訂了盱眙龍蝦原產(chǎn)地直供基地協(xié)議,。同一時(shí)間,，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)與盒馬鮮生達(dá)成產(chǎn)地直供戰(zhàn)略合作。自此,，盒馬鮮生中出現(xiàn)了盱眙龍蝦售賣(mài)專(zhuān)區(qū),。2023年盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和叮咚買(mǎi)菜雙方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，叮咚買(mǎi)菜于盱眙縣設(shè)立“叮咚買(mǎi)菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”和“叮咚買(mǎi)菜盱眙小龍蝦工廠(chǎng)”,，盱眙龍蝦借力叮咚,，打通并開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，當(dāng)前叮咚買(mǎi)菜產(chǎn)自盱眙的“拳擊蝦”預(yù)制菜品年銷(xiāo)售突破2.5億元,。

（3）品牌沖鋒號(hào)帶動(dòng)城市品牌引爆

如果說(shuō)盱眙龍蝦系統(tǒng)化的門(mén)店復(fù)制與系列化的渠道拓展,，成就了盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，那么其持續(xù)23年的中國(guó)·盱眙龍蝦節(jié)就是盱眙城市名片引爆的核心,。

在盱眙龍蝦節(jié)舉辦的初期,，政府就給該活動(dòng)定調(diào)，一定要讓該節(jié)慶形成市場(chǎng)化運(yùn)作,，既要辦得經(jīng)濟(jì),，更要辦出經(jīng)濟(jì)。因此活動(dòng)采取盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)主辦,、市場(chǎng)主體參與的形式,，運(yùn)用廣告宣傳、節(jié)慶協(xié)辦,、指定產(chǎn)品冠名權(quán)等多樣化的市場(chǎng)運(yùn)作方式,，吸引企業(yè)贊助。

同時(shí),，為了最大化的吸引人流,，為龍蝦節(jié)造勢(shì)，縣政府在節(jié)慶開(kāi)始前便策劃開(kāi)展了盱眙龍蝦開(kāi)捕儀式,、龍蝦節(jié)新聞發(fā)布會(huì),、盱眙龍蝦外地推介等活動(dòng)。而在正式龍蝦節(jié)中,，幾屆龍蝦節(jié)先后推出了被載入吉尼斯紀(jì)錄的千人廣場(chǎng)蝦宴,、水上萬(wàn)人婚禮等創(chuàng)新活動(dòng)，最大化的吸引了人流和商流,。盱眙龍蝦節(jié)也因此創(chuàng)造了中國(guó)節(jié)慶史上30余項(xiàng)“第一”和“唯一”,。

正是連續(xù)23屆的“中國(guó)·盱眙龍蝦節(jié)”品牌沖鋒號(hào),，在產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端不斷積累品牌勢(shì)能與人流商流，盱眙龍蝦才能夠帶動(dòng)盱眙城市IP的徹底引爆,。

2. 沙縣小吃：聚焦線(xiàn)下萬(wàn)店體系打造與配稱(chēng)落地,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

沙縣小吃是我國(guó)發(fā)展起步較早的地方特色小吃，2008年沙縣小吃集團(tuán)成立,，正式開(kāi)啟了沙縣小吃公司化經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程,。經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展，如今沙縣小吃已遍布62個(gè)國(guó)家和地區(qū),，全國(guó)沙縣小吃門(mén)店超8.8萬(wàn)家,，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3000余家，年?duì)I業(yè)額超500億元,，帶動(dòng)30萬(wàn)人就業(yè),。沙縣小吃早已憑借線(xiàn)下萬(wàn)店體系的打造，成為遍布全國(guó)各地大街小巷的全民美食和地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿,。那么其萬(wàn)店體系是如何一步步搭建與優(yōu)化的呢,？

（1）組織建設(shè)：保障下游標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的渠道結(jié)構(gòu)

2016年，由沙縣區(qū)政府成立的沙縣小吃集團(tuán)正式確定了“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式,�,？偣�司方面，由沙縣小吃集團(tuán)統(tǒng)籌管理沙縣小吃的供應(yīng)鏈,、餐飲連鎖,、產(chǎn)業(yè)基金、技術(shù)研發(fā)等板塊,，并在各地成立20余所分公司,，再由各地分公司管轄區(qū)域內(nèi)的連鎖加盟門(mén)店。圍繞該三級(jí)管理制度,，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一研發(fā),、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈模式，以及包含廳堂環(huán)境,、廚房環(huán)境,、店員著裝、點(diǎn)餐流程等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)規(guī)范,。

“總公司-子公司-終端店”該三級(jí)管理模式用實(shí)踐驗(yàn)證了在超大門(mén)店體量下的組織高效性和高標(biāo)準(zhǔn)化程度,。該組織模式也成為了助推沙縣小吃萬(wàn)店規(guī)模的核心要素。

（2）配送中心,、駐外聯(lián)絡(luò)處：完善了渠道體系配稱(chēng)

沙縣小吃的8.8萬(wàn)家門(mén)店,，個(gè)體戶(hù)經(jīng)營(yíng)占據(jù)大多數(shù),，自身難以找到優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供貨渠道，無(wú)法保障食品品控,，同時(shí)難以控制供應(yīng)成本,，造成產(chǎn)品價(jià)格體系錯(cuò)亂。若背后沒(méi)有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系支撐,，則萬(wàn)店規(guī)模絕難以為繼,。

為保障全國(guó)62個(gè)地區(qū)、數(shù)萬(wàn)家門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng),，沙縣小吃探索出區(qū)域配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)模式,。沙縣小吃目前已建立20余個(gè)區(qū)域配送中心，主要分布于上海,、杭州等長(zhǎng)三角和粵港澳地區(qū),。配送內(nèi)容包括食材原料、半成品和調(diào)味品等,。

門(mén)店供應(yīng)問(wèn)題雖已保障,，但門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)所遇到的問(wèn)題、難題可不只有供應(yīng),，尤其是有著8萬(wàn)余家終端數(shù)量的沙縣小吃,，總部與分公司對(duì)于終端門(mén)店的掌控、管理難度更是攀升,，也難有精力處理所有門(mén)店所遇到的經(jīng)營(yíng)難題,。為此，沙縣政府提出“一鄉(xiāng)一城一組織”戰(zhàn)略,，這個(gè)組織就是沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處,，是沙縣小吃同業(yè)公會(huì)下轄機(jī)構(gòu)，受到公會(huì)管轄,。截至2021年,，沙縣小吃已在全國(guó)設(shè)有33個(gè)駐外聯(lián)絡(luò)處，遍布中國(guó)各級(jí)城市,，輻射城市范圍的門(mén)店,。聯(lián)絡(luò)處日常開(kāi)展門(mén)店走訪(fǎng)、業(yè)主座談會(huì)等工作,，向小吃業(yè)主進(jìn)行運(yùn)營(yíng)指導(dǎo),、服務(wù)教育、經(jīng)營(yíng)策略宣傳等,，為業(yè)主解決實(shí)際困難,。

區(qū)域配送中心與駐外聯(lián)絡(luò)處的設(shè)立，解決了萬(wàn)家終端門(mén)店的供應(yīng)、經(jīng)營(yíng)難題,，為沙縣小吃萬(wàn)店系統(tǒng)打造了一套標(biāo)準(zhǔn)化,、強(qiáng)管控的經(jīng)營(yíng)模式，夯實(shí)了其作為經(jīng)營(yíng)根基的萬(wàn)店渠道體系,。

（3）渠道增量：封閉渠道開(kāi)啟千萬(wàn)級(jí)市場(chǎng)

沙縣小吃聚焦于線(xiàn)下渠道的建設(shè),，除了成熟的線(xiàn)下門(mén)店模式外，近年來(lái)還將目標(biāo)渠道瞄準(zhǔn)了各類(lèi)食堂渠道,。

2021年,，沙縣區(qū)政府發(fā)布《區(qū)校推進(jìn)沙縣小吃進(jìn)高校合作協(xié)議》，推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)駐校園食堂,。2023年5月,，全國(guó)首家沙縣小吃校園旗艦店在三明學(xué)院正式開(kāi)業(yè)，也是全國(guó)首家沙縣小吃進(jìn)駐高校的樣板店,。三明學(xué)院旗艦店由“政,、校、企”合作投資建設(shè)運(yùn)營(yíng),，每天接待200多名師生,。

同時(shí)，沙縣區(qū)搶抓上海市和三明市對(duì)口合作機(jī)會(huì),，積極推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)入上海市政府,、楊浦區(qū)政府等機(jī)關(guān)單位食堂，及上海工藝美院等上海高校食堂,，如今已進(jìn)入10余個(gè)上海單位院校食堂,。此外，沙縣小吃還積極參與上海早餐工程,，設(shè)立上海市沙縣小吃運(yùn)營(yíng)中心,，建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉(cāng)，未來(lái)將進(jìn)駐上海3000余個(gè)早餐網(wǎng)點(diǎn),。

單位食堂加上早餐網(wǎng)點(diǎn),，沙縣小吃將在線(xiàn)下開(kāi)辟新的千萬(wàn)級(jí)別市場(chǎng)。

（4）培訓(xùn)中心：以人才復(fù)制推動(dòng)產(chǎn)業(yè)倍增

沙縣小吃擁有上萬(wàn)家門(mén)店和30萬(wàn)名從業(yè)人員,，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和體量,，其背后的培訓(xùn)中心起到了至關(guān)重要的作用。2023年上半年,，培訓(xùn)中心共培訓(xùn)4000多人次,。

沙縣小吃通過(guò)委托第三方機(jī)構(gòu)建立“醉有才”沙縣小吃培訓(xùn)中心，進(jìn)行全國(guó)集中培訓(xùn),。培訓(xùn)中心面向社會(huì)招收并培訓(xùn)沙縣小吃體系優(yōu)秀員工、優(yōu)秀主管,、優(yōu)秀店長(zhǎng),，為小吃業(yè)主提供包括小吃技藝培訓(xùn),、食品安全、連鎖經(jīng)營(yíng),、商標(biāo)保護(hù)等全方位培訓(xùn),，引導(dǎo)小吃業(yè)主進(jìn)行公司化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng),。

沙縣小吃集團(tuán)還把該培訓(xùn)模式復(fù)制到了各地城市,。比如，位于上海,、杭州等地的區(qū)域子公司,，便承擔(dān)起了業(yè)主培訓(xùn)功能，提供產(chǎn)品上新,、人才培訓(xùn),、經(jīng)營(yíng)管理等支持。沙縣小吃便是通過(guò)培訓(xùn)體系的建立,，以人才復(fù)制推動(dòng)其產(chǎn)業(yè)規(guī)�,；�倍增��

3. 淄博燒烤：城市IP引爆帶動(dòng)地方發(fā)展

2023年一季度,，淄博燒烤在互聯(lián)網(wǎng)上火爆出圈,，小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”等關(guān)鍵詞成為淄博燒烤傳播網(wǎng)絡(luò)的超級(jí)IP,。主城區(qū)張店的重點(diǎn)燒烤店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)35%,，全市1288家燒烤經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)日均接待13.58萬(wàn)人，五一假期淄博火車(chē)票搜索增幅位居全國(guó)第一,，旅游訂單同比增長(zhǎng)超20倍,。海量人流“進(jìn)淄趕烤”的同時(shí)，也帶動(dòng)了衣食住行等衍生產(chǎn)品的銷(xiāo)售,，全市一季度消費(fèi)品零售總額同比增長(zhǎng)8.3%,。

（1）外部環(huán)境與內(nèi)部性?xún)r(jià)比、煙火氣的社交基因相呼應(yīng),，促成引爆

淄博燒烤的爆火,，有著其先天優(yōu)勢(shì)。我們捋一捋淄博燒烤爆火的脈絡(luò),，不難發(fā)現(xiàn)有兩件事間接或直接的促成了它的引爆,。

首先是2022年山東大學(xué)生返鄉(xiāng)隔離，淄博分流幾千名大學(xué)生,，當(dāng)?shù)卣�府免費(fèi)熱情招待,，臨走之前學(xué)生們請(qǐng)吃了一頓燒烤，并邀請(qǐng)大學(xué)生來(lái)年再來(lái)淄博做客吃燒烤。一些大學(xué)生回去后,，通過(guò)社交媒體自發(fā)宣傳,，淄博燒烤就有了出圈的跡象�,；剡^(guò)頭來(lái)看,，當(dāng)時(shí)各地都在進(jìn)行學(xué)生隔離，相關(guān)話(huà)題也頻繁登上熱搜,，淄博政府很好的抓住了熱點(diǎn)話(huà)題,，以濃厚的人情味做好了一波話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)。

第二件事是在陸陸續(xù)續(xù)的燒烤攤火了后,，B站著名測(cè)評(píng)博主發(fā)視頻說(shuō)山東淄博的燒烤從不缺斤短兩,，在剛剛經(jīng)歷三年疫情導(dǎo)致消費(fèi)力相對(duì)不足的當(dāng)時(shí)，顯得更加難能可貴,。再加之燒烤品類(lèi)本身具備強(qiáng)社交屬性,，深受年輕群體和大眾消費(fèi)者喜愛(ài)。最終消費(fèi)降級(jí)的外部環(huán)境遇到極具性?xún)r(jià)比,、煙火氣與信任力的淄博燒烤,，使其開(kāi)始火爆出圈。

（2）消費(fèi)線(xiàn)相關(guān)內(nèi)容,、空間,、服務(wù)、品牌的打造,，促進(jìn)品牌IP引爆

隨著淄博燒烤的出圈,，淄博市政府迅速跟進(jìn)，圍繞淄博燒烤的消費(fèi)線(xiàn)開(kāi)展了系列布局和動(dòng)作,。

在媒體內(nèi)容產(chǎn)出方面,，雖然抖音、微博,、小紅書(shū)等已有海量淄博燒烤的UGC內(nèi)容,，但仍難以取代PGC內(nèi)容獨(dú)有的官方性、真實(shí)性與客觀性,。因此,，在淄博燒烤出圈后，淄博文旅官方迅速跟進(jìn),，在抖音,、微博等社交平臺(tái)，密集發(fā)布“淄博燒烤”“淄博燒烤節(jié)”相關(guān)視頻,，3個(gè)月內(nèi)密集發(fā)布了百余條相關(guān)視頻,，形成了海量的官方內(nèi)容覆蓋,。

在超級(jí)空間打造方面，由于從2023年3月份開(kāi)始,，淄博燒烤日平均到達(dá)旅客人次達(dá)2萬(wàn)人,，淄博八大局等原有空間難以持續(xù)承接如此高密度流量，于是市政府快速反應(yīng)決策,，于4月份打造出淄博燒烤城，占地100多畝,，可容納近萬(wàn)人,，并趕在五一前開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，提升了城市客容量和流量承載能力,。值得一提的是,，作為淄博燒烤消費(fèi)與人流的核心承載空間，其選址也是大有講究,。一方面,，燒烤城位于海月龍宮物流港，交通,、供應(yīng)便利,。燒烤城70%的食材供應(yīng)直接來(lái)自該港。另一方面,，燒烤城臨近大學(xué)城,，高活力的大學(xué)城夜經(jīng)濟(jì)與燒烤調(diào)性匹配，同時(shí)燒烤城可享受大學(xué)城所提供的持久的流量供應(yīng),。

有了超級(jí)空間的硬件設(shè)施,，還要有超級(jí)服務(wù)的軟性配稱(chēng)。淄博為吸引全國(guó)各地旅客來(lái)到淄博,，做好淄博燒烤的消費(fèi)體驗(yàn)服務(wù),，先后推出燒烤專(zhuān)車(chē)、燒烤專(zhuān)線(xiàn)和燒烤地圖,，為外地游客提供了淄博燒烤體驗(yàn)消費(fèi)的強(qiáng)引導(dǎo),。另一方面，市政府同時(shí)強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)管,，對(duì)燒烤店,、旅館民宿、出租車(chē)等市場(chǎng)進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查,，督促經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、明碼標(biāo)價(jià)、保證食品安全,，保障消費(fèi)者權(quán)益,。

淄博燒烤門(mén)店作為接觸消費(fèi)者的核心觸點(diǎn),，市政府在淄博燒烤品牌打造方面也進(jìn)行了系列布局。首先是成立淄博市燒烤協(xié)會(huì),，推動(dòng)注冊(cè)“淄博燒烤”集體商標(biāo),，推出《燒烤店經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等條例，推動(dòng)下游經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化,。在此基礎(chǔ)上,，推出了三類(lèi)“淄博燒烤”品牌輸出模式，讓“淄博燒烤”走出去,。第一是通過(guò)本地會(huì)員品牌在外地做連鎖,，第二是授權(quán)外地淄博商會(huì)等組織組建淄博燒烤協(xié)會(huì)分會(huì)，第三是組織部分會(huì)員品牌,，在外地開(kāi)展品牌推廣活動(dòng),。

通過(guò)內(nèi)容、空間,、服務(wù),、品牌四大維度的舉措，引爆淄博燒烤本地消費(fèi)線(xiàn),，再讓淄博燒烤走出去,，淄博成功引爆了淄博燒烤品牌IP。

（3）缺少產(chǎn)業(yè)打造和落地,，難以真正通過(guò)地方小吃帶動(dòng)城市持續(xù)發(fā)展

淄博燒烤本地經(jīng)營(yíng)主體多達(dá)3000余家,，但規(guī)上企業(yè)卻仍未誕生，淄博燒烤整體產(chǎn)值也僅13億元,。三個(gè)數(shù)據(jù)鮮明的反映了消費(fèi)線(xiàn)火爆,、品牌IP引爆的淄博燒烤背后，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展才剛剛起步,，上游多為手工作坊式加工,，下游多為夫妻老婆店售賣(mài)。當(dāng)前,，淄博燒烤對(duì)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)帶動(dòng)多為生鮮物流和商用廚具這兩大產(chǎn)業(yè),。

同時(shí)，當(dāng)前燒烤行業(yè)自身也存在著一些難以標(biāo)準(zhǔn)化的點(diǎn),，比如穿串環(huán)節(jié)目前仍以人工穿制為主,，難以機(jī)械自動(dòng)化；在腌制環(huán)節(jié),，腌料多為各個(gè)品牌的“看家本領(lǐng)”,，大多不會(huì)與供應(yīng)鏈進(jìn)行共享。這兩大因素導(dǎo)致烤串的加工環(huán)節(jié),，缺少標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�,；�,，難以形成企業(yè)聚集、產(chǎn)生龍頭企業(yè)并做大中游環(huán)節(jié),。

當(dāng)前,，淄博燒烤巨大的品牌勢(shì)能尚未能轉(zhuǎn)化為燒烤產(chǎn)業(yè)動(dòng)能。唯有以品牌優(yōu)勢(shì)賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，才能將淄博燒烤的“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”,，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的貫通，持續(xù)賦能城市發(fā)展,。淄博燒烤的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑仍需淄博市政府的持續(xù)探索,。

4. 諸城麻辣燙：龍頭企業(yè)引領(lǐng)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

麻辣燙作為中式快餐的一個(gè)重要子類(lèi)別,，以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻,、高性?xún)r(jià)比”的品類(lèi)優(yōu)勢(shì),，近年來(lái)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1337億元,。而諸城這個(gè)山東不怎么起眼的縣級(jí)市,，卻因麻辣燙食材加工供應(yīng)，成就了數(shù)百億產(chǎn)值,。

（1）諸城龍頭企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大

諸城是山東的農(nóng)業(yè)大縣,，2021年，諸城實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值767.39億元,，同比增長(zhǎng)10.1%,。依托雄厚的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)基礎(chǔ)，諸城把食品產(chǎn)業(yè)打造為重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè),，2013年開(kāi)始將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的突破口,，經(jīng)過(guò)近十年的聚焦發(fā)展，當(dāng)?shù)匾延蓄A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)556家,，市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家,，并涌現(xiàn)出一批超級(jí)龍頭企業(yè)，如年產(chǎn)值150億的諸城外貿(mào),、年產(chǎn)31億的得利斯食品,、年產(chǎn)16億的惠發(fā)食品等等。

諸城的低溫肉制品,、速凍調(diào)理品市場(chǎng)占有率已成為全國(guó)同行業(yè)第一,，也是全國(guó)最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地。企業(yè)組團(tuán)生產(chǎn)的魚(yú)丸,、肉丸等速凍調(diào)理肉制品,，成為全國(guó)下游麻辣燙門(mén)店的主要供應(yīng)源頭,。

（2）龍頭引領(lǐng)，落地大量產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目

龍頭企業(yè)是一個(gè)城市產(chǎn)業(yè)實(shí)力的重要支撐和體現(xiàn),。由于一批龍頭企業(yè)的發(fā)展和帶動(dòng),，諸城的食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，進(jìn)而促成了一系列的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的打造落地,。

超級(jí)項(xiàng)目“山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”采用“校,、地、企”合作模式,，聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué),、得利斯集團(tuán)等成員共同成立，成為全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜組織,，首批會(huì)員單位150家,。超級(jí)空間“諸城健康食品及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群”“中國(guó)預(yù)制菜批發(fā)物流中心”的建立，更加促進(jìn)了諸城食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)高地建設(shè),。超級(jí)平臺(tái)“全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心”的建立,，加快了肉類(lèi)食品加工產(chǎn)業(yè)鏈從標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)、驗(yàn)證評(píng)價(jià)到宣貫培訓(xùn)的全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí),。超級(jí)服務(wù)“企業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制和認(rèn)證制度”大幅提高了企業(yè)的自驅(qū)力,，聚焦資源培育龍頭企業(yè)。并最終整體引爆“諸城麻辣燙”“中國(guó)預(yù)制菜之都”等超級(jí)IP,。

系列超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間等的產(chǎn)業(yè)落地，也進(jìn)一步夯實(shí)了諸城的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),。目前諸城已擁有涵蓋20多個(gè)大類(lèi)400多個(gè)品種的食品種養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈體系,，食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超400億元,。

（3）品牌打造缺失，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與城市引爆反受品牌影響力制約

諸城的產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)大,，城市的經(jīng)濟(jì)體量也已形成一定規(guī)模,，然而這個(gè)山東省濰坊市下轄的縣級(jí)市，卻始終名聲不顯,，與其產(chǎn)業(yè)實(shí)力嚴(yán)重不匹配,，城市品牌與產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不均衡。細(xì)究諸城的品牌打造,，會(huì)發(fā)現(xiàn),，其雖已確定“諸城預(yù)制”這個(gè)核心產(chǎn)業(yè)品牌，但在品牌頂層設(shè)計(jì)方面卻有著系統(tǒng)性缺失,。具體來(lái)講,，首先是品牌的口號(hào)與符號(hào)的缺失,，這兩者的缺失，就像核心品牌喪失了語(yǔ)言和形象,，自然就沒(méi)了品牌傳播的根基,；在解決品牌傳播動(dòng)作的“沖鋒號(hào)”方面，雖然舉辦了山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì),，但整體活動(dòng)的輻射范圍仍較局限,，難以形成有力的品牌傳播動(dòng)作；在“產(chǎn)城”品牌串聯(lián)方面,，諸城城市品牌主打“信用諸城”,，其與“諸城預(yù)制”這個(gè)主打產(chǎn)業(yè)品牌的關(guān)聯(lián)性極弱，導(dǎo)致諸城產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌的分隔,，難以將強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)實(shí)力轉(zhuǎn)化為諸城城市品牌的影響力,，而諸城城市品牌的名聲不顯，也反過(guò)來(lái)限制了諸城產(chǎn)業(yè)品牌影響力的拓展,。

諸城通過(guò)聚焦培育發(fā)展龍頭企業(yè),，形成了全國(guó)產(chǎn)業(yè)高地和強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)，帶動(dòng)了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，但其品牌驅(qū)動(dòng)的不足，反而成為限制城市品牌引爆和產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸,。要想真正發(fā)展好諸城麻辣燙地方小吃,，諸城仍需要借助產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)資源，完善好產(chǎn)業(yè)品牌的打造,，并帶動(dòng)城市品牌的引爆,。

 

盱眙龍蝦、沙縣小吃等各地地方特色小吃的發(fā)展邏輯各不相同,，發(fā)展方向與發(fā)展成效也各有千秋,。關(guān)鍵是要從中梳理出一套通用型方法論，用以指導(dǎo)其他地方小吃的品牌打造和產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

 

地標(biāo)美食特色小吃如何走出下一個(gè)千億級(jí)柳州螺螄粉,？

結(jié)合上述眾多地方小吃發(fā)展案例，需要提取成功經(jīng)驗(yàn),，學(xué)習(xí)失敗教訓(xùn),，總結(jié)出一條能夠批量化復(fù)制“柳州螺螄粉”的通用型方法論。錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng),、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委石章強(qiáng)認(rèn)為，地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展,，其核心在于要抓住兩條線(xiàn)：一條是產(chǎn)業(yè)線(xiàn),，要做好“一牌兩基三號(hào)四品五超”的品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。另一條是消費(fèi)線(xiàn)，要明確 “四么”品牌頂層支設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),。

1. 產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上要明確“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)

明確特色小吃的“一牌”（一個(gè)核心品牌）,、“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）依托與“三號(hào)”（品牌口號(hào)符號(hào)沖鋒號(hào)）呈現(xiàn)，形成特色小吃的品牌發(fā)展內(nèi)核,，并以此指導(dǎo)“四品”（產(chǎn)業(yè)城品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌和企業(yè)品牌）聯(lián)動(dòng)和“五超”（超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)服務(wù)和趣級(jí)IP）落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),，有效實(shí)現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識(shí),、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動(dòng),。

（1）明確“一牌”

地方特色小吃的發(fā)展,，首先需要梳理當(dāng)?shù)氐胤叫〕缘囊粋�(gè)核心品牌，一定要有且僅有一個(gè)核心品牌,，這個(gè)核心品牌要貫穿到后續(xù)的品牌呈現(xiàn),、品牌聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)業(yè)落地以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方方面面,，形成統(tǒng)一,。而目前市場(chǎng)上地方特色小吃核心品牌大致分為五類(lèi)，“泛品類(lèi),、大品類(lèi),、中品類(lèi)、小品類(lèi),、超小品類(lèi)”,。

泛品類(lèi)方面，如“楚鐘壽鄉(xiāng)”“壽鄉(xiāng)嘉品”……整體區(qū)域不清晰,，品類(lèi)也很模糊,，兩者都需要反復(fù)去解釋?zhuān)�這類(lèi)品牌很難形成傳播和認(rèn)知。

大品類(lèi)方面,，如“淮味千年”“麗水山耕”“江城百臻”“壹品天門(mén)”……品類(lèi)很大,，但是不聚焦，不知道具體的產(chǎn)品是什么,，大多局限在區(qū)域內(nèi)傳播,，出了區(qū)域就沒(méi)什么認(rèn)知度。

中品類(lèi)方面，如“沙縣小吃”,，因?yàn)榻械脑�,，又有天時(shí)地利人和，得以打響,，但隨著美食小吃市場(chǎng)愈發(fā)細(xì)分,，這一類(lèi)很難再有大突破，整體在推動(dòng)的時(shí)候會(huì)比較尷尬,。

小品類(lèi)方面,，如“重慶小面”“盱眙龍蝦”“柳州螺螄粉”，從C端來(lái)看是小類(lèi),，但從B端看又是大類(lèi),，包含不同的細(xì)分品類(lèi)和產(chǎn)品的結(jié)合，能夠輕易打穿認(rèn)知壁壘的同時(shí),，形成背后多個(gè)產(chǎn)業(yè)的整體帶動(dòng),。

超小品類(lèi)方面，如“長(zhǎng)沙臭豆腐”“湖北涼蝦”,，整體市場(chǎng)容量太小,，而且難以串聯(lián)起整個(gè)地區(qū)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，就算聚焦來(lái)做,，也難有大的發(fā)展,。

綜合來(lái)看，泛品類(lèi)和超小品類(lèi)最不建議,，難以打開(kāi)市場(chǎng),；大品類(lèi)不夠聚焦，中品類(lèi)不夠清晰,，當(dāng)前市場(chǎng)情況下，唯有聚焦“小品類(lèi)”才能更好打開(kāi)市場(chǎng),、贏得市場(chǎng),。

（2）挖掘“兩基”

地方特色小吃的發(fā)展，最終需要實(shí)現(xiàn)城市更好的發(fā)展,，而城市的發(fā)展既需要消費(fèi)線(xiàn)的引爆帶來(lái)城市的高知名度和打造城市名片,，也需要產(chǎn)業(yè)線(xiàn)的打造帶來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)效益。

因此,，地方特色小吃核心品牌的打造,，一定要基于小吃的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，并融合城市的文化基因,。只有這樣,，小吃核心品牌的打響，才能夠有效帶動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)打造和城市消費(fèi)的引爆。

比如,，重慶之所以錨定“重慶小面”這個(gè)地方小吃核心品牌,，一方面是因?yàn)橹貞c忠縣、云陽(yáng)縣等地是面條加工,、澆頭加工的產(chǎn)業(yè)高地,，有著金沙河面業(yè)等龍頭企業(yè)的引領(lǐng)發(fā)展，具備相關(guān)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),，未來(lái)可以通過(guò)核心品牌的打響帶動(dòng)小面及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展,；另一方面是因?yàn)橹貞c市內(nèi)分布有8.4萬(wàn)家重慶小面門(mén)店，具有相當(dāng)強(qiáng)大的小面消費(fèi)基因,，未來(lái)核心品牌的打響將進(jìn)一步促進(jìn)重慶市的小面消費(fèi)業(yè)態(tài)繁榮引爆,。

（3）呈現(xiàn)“三號(hào)”

核心品牌確立后，緊接著就是品牌的對(duì)外呈現(xiàn),，也就是特色小吃要有品牌的“三號(hào)”,，即口號(hào)、符號(hào),、沖鋒號(hào),。品牌像人，也要有其語(yǔ)言,、形象和動(dòng)作,，品牌的口號(hào)主要解決的便是品牌的語(yǔ)言問(wèn)題，搭建起與人的溝通橋梁,；品牌的符號(hào)解決的是品牌形象問(wèn)題,，其不只是簡(jiǎn)單的Logo、V I,，而是要把它演變成大家能感知,、感受得到的一個(gè)東西，并要在看得見(jiàn)摸得著的地方把它去融合進(jìn)來(lái),，把它表達(dá)出來(lái),。還有很重要的一點(diǎn)就是沖鋒號(hào)，不光是在特色小吃的當(dāng)?shù)�,，不光是在全省,，甚至有可能需要在全�?guó)能叫得出聲音的，無(wú)論這個(gè)沖鋒號(hào)是活動(dòng)也好,，節(jié)慶也好,，賽事也好，特色小吃的品牌需要有這樣一個(gè)沖鋒號(hào),，大家一說(shuō)起這個(gè),，那就能對(duì)應(yīng)到特色小吃,，那么這個(gè)沖鋒號(hào)就可以聯(lián)動(dòng)產(chǎn)業(yè)的招商引資、雙招雙引,、人才集聚和消費(fèi)引爆,，產(chǎn)業(yè)線(xiàn)、消費(fèi)線(xiàn)等各方面的政策和帶動(dòng)都可以串聯(lián)起來(lái),。

比如盱眙龍蝦,，盱眙縣政府以“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”為盱眙龍蝦品牌打造的重要抓手，連續(xù)開(kāi)展23屆龍蝦節(jié),，每次節(jié)慶都會(huì)為盱眙這座城市聚集大量游客,、食客，同時(shí)成為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)對(duì)外招商引資的重要平臺(tái)窗口,，盱眙縣不僅將該節(jié)慶打造為了文化節(jié),、旅游節(jié)，更打造為了城市重要的經(jīng)貿(mào)節(jié)和招商節(jié),，使盱眙龍蝦在消費(fèi)領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域積累了大量的品牌勢(shì)能,，從而轉(zhuǎn)化為盱眙龍蝦的消費(fèi)線(xiàn)引爆和產(chǎn)業(yè)線(xiàn)提檔。

（4）串聯(lián)“四品”

提出品牌“三號(hào)”后,，還要向下落到“四品”,，也就是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌。所以特色小吃的產(chǎn)業(yè)品牌首先要打出來(lái),，帶動(dòng)我們城市品牌的引爆,，通過(guò)城市品牌帶動(dòng)系列園區(qū)空間品牌的落地，包括各類(lèi)的旅游園區(qū),、工業(yè)園區(qū),、產(chǎn)業(yè)園區(qū)，以此吸引特色小吃企業(yè)品牌的培育和引進(jìn),，作為最重要的底層支撐,。企業(yè)品牌的打響也會(huì)反哺園區(qū)品牌的形成，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)品牌的打響,， 形成城市品牌的整體引爆。

比如柳州,，讓一碗螺螄粉既形成了600億大產(chǎn)業(yè),，帶動(dòng)2萬(wàn)多家企業(yè)和30萬(wàn)人就業(yè)，又徹底引爆了柳州城市品牌,，目前抖音搜索指數(shù)中,，柳州搜索指數(shù)已超越桂林，成為廣西省的又一大城市IP。其對(duì)產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端打通串聯(lián)帶動(dòng)的背后,，便是“四品”聯(lián)動(dòng)的邏輯,。其以廣西微念、廣西螺霸王,、廣西滬桂等一批龍頭企業(yè)為引領(lǐng),，形成企業(yè)品牌，打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,、柳州螺螄粉小鎮(zhèn)園區(qū)品牌,，帶動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)品牌的形成，最終整體引爆柳州城市品牌,。

反觀淄博燒烤,，雖然已形成城市品牌的打響，但產(chǎn)業(yè)品牌,、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌的缺失，使得其消費(fèi)線(xiàn)的引爆難以真正賦能當(dāng)?shù)責(zé)�烤產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動(dòng)作用也十分有限,。而諸城麻辣燙，雖已通過(guò)得利斯等一批龍頭企業(yè)帶動(dòng)了企業(yè)品牌,、園區(qū)品牌和產(chǎn)業(yè)品牌的形成,，但對(duì)城市品牌的串聯(lián)度不夠，仍未形成城市品牌的引爆,，導(dǎo)致城市知名度較弱,，反而對(duì)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展形成了限制。

（5）落地“五超”

“四品”最終需要落實(shí)到“五超”,，形成系列的產(chǎn)業(yè)落地,。也就是需要圍繞特色小吃的產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)，打造并引入一批超級(jí)項(xiàng)目,，超級(jí)空間,，超級(jí)平臺(tái)，超級(jí)服務(wù),，超級(jí)IP,。這樣才能真正落實(shí)和做實(shí)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整個(gè)IP的引爆和產(chǎn)業(yè)的打造才能形成閉環(huán)和一體化,。

如沙縣小吃,，其圍繞沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與線(xiàn)下渠道建設(shè)，形成了系列的產(chǎn)業(yè)落地,。在超級(jí)項(xiàng)目上,，沙縣區(qū)政府成立沙縣小吃集團(tuán),，確立了沙縣小吃集團(tuán)化發(fā)展的三級(jí)組織架構(gòu)，近期為占領(lǐng)千萬(wàn)級(jí)封閉渠道市場(chǎng),，開(kāi)展了沙縣小吃進(jìn)高校,、沙縣小吃進(jìn)食堂項(xiàng)目。在超級(jí)空間上,，其在北京,、廈門(mén)等地打造沙縣小吃旗艦店&城市會(huì)客廳，為萬(wàn)家標(biāo)準(zhǔn)店樹(shù)形象,、立標(biāo)桿,，同時(shí)打造沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園、沙縣小吃文化城,，賦能產(chǎn)業(yè)打造和消費(fèi)引爆,。在超級(jí)平臺(tái)上，建立沙縣小吃培訓(xùn)中心,，為全產(chǎn)業(yè)鏈的人才培養(yǎng)和模式復(fù)制提供強(qiáng)有力支持,。在超級(jí)服務(wù)上，沙縣小吃為其線(xiàn)下門(mén)店體系打造區(qū)域配送中心和駐外聯(lián)絡(luò)處,，解決門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和日常運(yùn)營(yíng)難題,。在超級(jí)IP上，打造沙縣小吃品牌IP和國(guó)民小吃名片,，同時(shí)引爆了沙縣城市名片,。

 

只有明確“一牌”，深挖“兩基”,，呈現(xiàn)“三號(hào)”,，串聯(lián)“四品”，落地“五超”,，才能形成特色小吃完整系統(tǒng)的品牌頂層設(shè)計(jì),，能高屋建瓴的對(duì)特色小吃消費(fèi)引爆和產(chǎn)業(yè)打造形成方向性指引，指導(dǎo)后續(xù)消費(fèi)層面的底層運(yùn)營(yíng),。

2. 消費(fèi)線(xiàn)上,，要明確“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng)

地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展從來(lái)都是一個(gè)系統(tǒng)性工程，要做到軟中有硬,、虛實(shí)結(jié)合,。在特色小吃頂層設(shè)計(jì)的指導(dǎo)下，最終要落實(shí)明確到消費(fèi)層面的底層運(yùn)營(yíng),，具體是要回答好“賣(mài)什么,、說(shuō)什么、怎么說(shuō),、怎么賣(mài)”這四個(gè)核心問(wèn)題即品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng),。

（1）明確“賣(mài)什么”

消費(fèi)層面首先要回答“賣(mài)什么”。其主要解決的是特色小吃的核心產(chǎn)品和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定義的問(wèn)題,。當(dāng)今各地小吃紛紛走向全國(guó)市場(chǎng),，美食小吃市場(chǎng)的發(fā)展愈發(fā)細(xì)分化和差異化。在這種情況下,，地方小吃如何想要撕開(kāi)市場(chǎng)口子,，走向全國(guó)，需要以錦坤“四One”方法論為指導(dǎo),，即要么找到全新的領(lǐng)域或細(xì)分市場(chǎng),，成為該細(xì)分市場(chǎng)的First one，或在品牌所屬的行業(yè),，成為No.1,，亦或在以上兩點(diǎn)都無(wú)法實(shí)現(xiàn)的情況下，找到特色差異化的點(diǎn),，成為Only one,，否則將在行業(yè)中無(wú)立足之地，成為No one,。而“賣(mài)什么”的答案不僅決定了消費(fèi)市場(chǎng)的歸屬與競(jìng)爭(zhēng)群體的劃分,，對(duì)城市自身來(lái)說(shuō)，也直接決定小吃產(chǎn)業(yè)形態(tài)的發(fā)展走向,，其重要性不言而喻,。因此，這是要在消費(fèi)層面首要考慮的問(wèn)題,。

在具體做法上,，首先要明確定義產(chǎn)品品類(lèi)，分清產(chǎn)品形態(tài),，做好不同產(chǎn)品形態(tài)所對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)先級(jí)和規(guī)劃,。比如，柳州螺螄粉如今的發(fā)展態(tài)勢(shì)是線(xiàn)上預(yù)包裝和線(xiàn)下門(mén)店的并行發(fā)展,，但在2011年其產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期,，柳州規(guī)劃沿著傳統(tǒng)的線(xiàn)下門(mén)店+現(xiàn)做產(chǎn)品的路徑發(fā)展，但在向外省做門(mén)店擴(kuò)張時(shí),，卻受到了原料供應(yīng)的制約,，由于只能從柳州空運(yùn)食材，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高昂,，且螺螄粉口味在當(dāng)時(shí)并未得到廣泛的市場(chǎng)教育,，門(mén)店輻射范圍內(nèi)的受眾難以覆蓋單店運(yùn)營(yíng)成本，因此柳州決定轉(zhuǎn)而優(yōu)先發(fā)展線(xiàn)上預(yù)包裝產(chǎn)品,。這才有了后續(xù)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的落地及廣西微念等螺螄粉龍頭企業(yè)的誕生,�,？梢�(jiàn)，規(guī)劃好產(chǎn)品品類(lèi)及產(chǎn)品形態(tài),，回答好“賣(mài)什么”,，是特色小吃形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并倒逼產(chǎn)業(yè)打造的關(guān)鍵一環(huán)。

（2）明確“說(shuō)什么”

“說(shuō)什么”主要解決的是品牌核心價(jià)值和品牌賣(mài)點(diǎn)的問(wèn)題,。品牌既是符號(hào)也是語(yǔ)言,，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)認(rèn)為，隨著市場(chǎng)產(chǎn)品供給的過(guò)剩,，不同細(xì)分賽道的品牌價(jià)值和產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)已呈現(xiàn)不同程度的同質(zhì)化,，因此品牌的打造要在深挖有效、高效,、差異的品牌宣傳點(diǎn)和產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)的基礎(chǔ)上,，形成“商號(hào)（企業(yè)名)-商標(biāo)(品牌名）-品類(lèi)語(yǔ)-廣告語(yǔ)”的四品合一，這樣才能實(shí)現(xiàn)品牌的強(qiáng)勢(shì)定位和高效滲透,。

如重慶小面,，全國(guó)廣泛分布38萬(wàn)家門(mén)店，大多是夫妻老婆店經(jīng)營(yíng),，沒(méi)有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理,，導(dǎo)致各個(gè)門(mén)店的產(chǎn)品口味差異大、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障,。而重慶小面正是瞄準(zhǔn)了“正宗”進(jìn)行品牌定位,，其品牌商標(biāo)和品類(lèi)語(yǔ)都為“重慶小面”，簡(jiǎn)單粗暴的體現(xiàn)了小面的重慶正宗特性,，商號(hào)方面,，重慶小面籌劃建立“重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)”，與商標(biāo)和品類(lèi)形成了額統(tǒng)一化,，在廣告語(yǔ)方面,，其喊出“重慶小面重慶造”的口號(hào)，更是突出了重慶小面的正宗屬性,。重慶小面正是通過(guò)“四品合一”的理念,，形成了高效高滲透的“正宗”品牌定位和品牌引爆，避免了市場(chǎng)的低效競(jìng)爭(zhēng),。

（3）明確“怎么說(shuō)”

“怎么說(shuō)”主要解決的是品牌傳播點(diǎn)和傳播方式的問(wèn)題,。有了產(chǎn)品與品牌，還需要把兩者的信息傳遞出去,，有效觸達(dá)消費(fèi)者,，否則就會(huì)出現(xiàn)“酒香也怕巷子深”的局面。因此需要在傳播渠道的選擇和傳播方式上進(jìn)行設(shè)計(jì)，用消費(fèi)者喜歡聽(tīng)的故事和形式把產(chǎn)品和品牌賣(mài)點(diǎn)傳播出去,。錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)認(rèn)為,，企業(yè)只有做到形象傳遞信息、產(chǎn)品建立信任,、服務(wù)塑造信心,、IP形成信仰的“四信”傳播，才能有效實(shí)現(xiàn)品牌的系統(tǒng)化全方位傳播,。

比如淄博燒烤，在形象傳遞信息方面,，其通過(guò)線(xiàn)上抖音,、微博等大流量池進(jìn)行了海量的PGC、UGC內(nèi)容傳播,，從“特種兵”大學(xué)生組團(tuán)吃燒烤到全國(guó)各地網(wǎng)紅游客打卡“燒烤三件套”,，再到一米八五的公務(wù)員帥哥接車(chē)接機(jī)，塑造了淄博燒烤的全方位立體形象,，傳遞了性?xún)r(jià)比,、煙火氣、強(qiáng)社交等關(guān)鍵信息,。在產(chǎn)品建立信任方面,，其通過(guò)請(qǐng)千名隔離大學(xué)生吃燒烤、20天打造淄博燒烤城擴(kuò)大流量承接力等方式,，很好的以淄博燒烤產(chǎn)品建立了廣泛的用戶(hù)信任關(guān)系,。在服務(wù)塑造信心方面，其通過(guò)燒烤專(zhuān)列,、燒烤地圖,、燒烤公交、38處青年驛站等的落地,，圍繞燒烤客的核心體驗(yàn)觸點(diǎn),，制定了全方位的體驗(yàn)服務(wù)。在IP形成信仰方面,，市政府通過(guò)實(shí)施“淄博燒烤”品牌異地輸出,、打造“淄博燒烤”文旅系列產(chǎn)品等，強(qiáng)化“淄博燒烤”IP,，并在消費(fèi)者心中留下了“進(jìn)淄趕烤”“淄博燒烤三件套”等獨(dú)特IP標(biāo)簽,，在消費(fèi)者心中形成了品牌信仰。

（4）明確“怎么賣(mài)”

明確了“怎么說(shuō)”,，我們還要知道“怎么賣(mài)”,。“怎么賣(mài)”主要解決的是售賣(mài)渠道和樣板復(fù)制的問(wèn)題。如今各類(lèi)消費(fèi)業(yè)態(tài)層出不窮,，從社區(qū)到街邊,，從超市到賣(mài)場(chǎng),，從線(xiàn)下到線(xiàn)上，從電商到新零售,，從外賣(mài)到本地生活……不同的小吃產(chǎn)品品牌需要量身定制不同的渠道布局,。確定渠道后，還要對(duì)單店模型進(jìn)行優(yōu)化,，從商品流通率,、客單價(jià)、毛利率,、坪效等數(shù)據(jù)的優(yōu)化提升,、到產(chǎn)品矩陣、產(chǎn)品定價(jià),、商品陳列,、客流模型、門(mén)店視覺(jué)的設(shè)計(jì)規(guī)劃,，都決定著單店模型的盈利水平,，進(jìn)而決定了門(mén)店的潛在復(fù)制規(guī)模。錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)認(rèn)為,，要想做好單店盈利樣板和后續(xù)的樣板復(fù)制,，關(guān)鍵是要優(yōu)化好“拉客、殺客,、留客,、轉(zhuǎn)客”的“四客”本量利模型。

​如沙縣小吃,，不僅由集團(tuán)出資設(shè)置區(qū)域配送中心,、駐外聯(lián)絡(luò)處，解決門(mén)店供應(yīng)和運(yùn)營(yíng)降本問(wèn)題,，同時(shí)培訓(xùn)中心和區(qū)域子公司共同向從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn),，提高門(mén)店人效，實(shí)現(xiàn)門(mén)店降本,，還啟動(dòng)門(mén)店數(shù)字化工程,，數(shù)字賦能門(mén)店的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提高單店放量能力和利潤(rùn)空間,。在渠道拓展上,，沙縣小吃也創(chuàng)新化的瞄準(zhǔn)了食堂等半封閉渠道，拓展客源,，在萬(wàn)店規(guī)模的基礎(chǔ)上將啟動(dòng)新一輪的擴(kuò)張,。同時(shí)，沙縣也制定了沙縣小吃餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)規(guī)范，對(duì)菜品結(jié)構(gòu),、門(mén)店視覺(jué),、收銀系統(tǒng)等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范。沙縣小吃正是通過(guò)單店“四客”本量利模型的優(yōu)化和渠道復(fù)制規(guī)劃,，實(shí)現(xiàn)了8.8萬(wàn)家門(mén)店的龐大規(guī)模,。

特色小吃，只有在“一牌兩基三號(hào)四品五超”頂層設(shè)計(jì)的指導(dǎo)下,，回答好“四么”核心問(wèn)題,，才能夠真正形成特色小吃發(fā)展的品牌頂層設(shè)計(jì)到營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng)的上下串聯(lián)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)線(xiàn)IP引爆和產(chǎn)業(yè)線(xiàn)集群打造的效果貫通,，從而在全國(guó)各地走出更多的“柳州螺螄粉”,，形成更多的全國(guó)性小吃品牌的同時(shí)，帶動(dòng)各地產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展,。

 

面對(duì)百家爭(zhēng)鳴、千帆競(jìng)發(fā)的地標(biāo)美食特色小吃全國(guó)化的大發(fā)展態(tài)勢(shì),，面對(duì)柳州螺螄粉,、沙縣小吃、盱眙龍蝦,、重慶小面等百億千億萬(wàn)億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃的品牌標(biāo)桿和產(chǎn)業(yè)示范,，全國(guó)百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的地標(biāo)美食特色小吃應(yīng)積極對(duì)標(biāo)小吃全國(guó)化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律,，通過(guò)產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上“一牌兩基三號(hào)四品五超”品牌頂層設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)線(xiàn)上“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)當(dāng)?shù)靥厣�小吃的品牌化引爆和產(chǎn)業(yè)化打造,，助力長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的自然資源稟賦轉(zhuǎn)化為城市品牌引爆勢(shì)能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動(dòng)能，成為推動(dòng)地方城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎,。

作為輔導(dǎo)了400多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個(gè)城市品牌的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤集政府,、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng),、企業(yè),、農(nóng)戶(hù)、消費(fèi)者的視角為一體,，在協(xié)助全國(guó)各長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)打造特色小吃品牌方面,，將指導(dǎo)各地地標(biāo)美食特色小吃在產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上做好“一牌”的打造、“三號(hào)”的引爆,、“四品”的聯(lián)動(dòng)和“五超”的落地,，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的打通，并在消費(fèi)層線(xiàn)上回答好“賣(mài)什么、說(shuō)什么,、怎么說(shuō),、怎么賣(mài)”的“四么”品牌頂層設(shè)計(jì)難題，落地好“四ONE”產(chǎn)品,、“四品”品牌,、“四信”傳播和“四客”運(yùn)營(yíng)的營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)特色小吃的消費(fèi)熱鬧,、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造,，從而真正實(shí)現(xiàn)百余個(gè)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的地方小吃崛起和地方經(jīng)濟(jì)富強(qiáng)。

 

（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商,，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專(zhuān)精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng),、上海市政府品牌專(zhuān)家委員、新華社品牌工程專(zhuān)家委員,、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委）

路過(guò)

雞蛋

鮮花

握手

雷人