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標簽: 單飛

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葉茂中談營銷——單飛還是雙飛,！: 熱度 2 葉茂中 2014-11-25 16:59; 中國的飲食文化博大精深。但對很多老外來說,，想理解這句話的真正涵義則太困難,。就像幾乎所有去歐美旅游的人吃了當?shù)氐闹袊^子都會崩潰一樣，老外眼中的中國菜和事實上的中國菜,，距離可以用光年來計算,。于是就會出現(xiàn)那個很經(jīng)典的問題，如果你要請一個老外在中國吃飯,，請什么才合適,？這是個深奧的問題，很多碧眼金發(fā)的洋鬼子看見雞爪子能哭出來,，要是上個鹵水鵝頭更會直接逃出店門,，像重慶火鍋之類的更麻煩，因為解釋毛肚鵝腸黃喉腰花這些玩意是動物身上的哪個部位就得半天,，而老外了解了之后還能鎮(zhèn)定自若大快朵頤的可能性,，更是沒人會期待。但有樣東西算是例外,，這就是烤鴨,。這玩意很對老外的胃口，肉香皮脆,，再加上師傅現(xiàn)場片皮,，和自己蘸醬手卷的過程，既好玩又有儀式感,。當然,，也曾有老外吃烤鴨不蘸甜面醬而非要番茄醬甚至是草莓醬的傳說，讓人想起方鴻漸提到過的“茶葉初到外國,，那些外國人常把整磅的茶葉放在一鍋子水里,，到水燒開,，潑了水，加上胡椒和鹽,，專吃那葉子”,，但總體上很多老外都愛烤鴨愛到不行。世人都知不到長城非好漢,，但很久以前還流傳過這句廣告語的后半段：不吃烤鴨真遺憾,。所以游客白天累死累活爬完長城，晚上還必須得吃頓全聚德,，否則回老家會給人笑,。沒錯,，在很多人的心中,，烤鴨就等于全聚德，全聚德就等于烤鴨,，但這是20年前的情況,。而今天的全聚德也有一堆煩心事。比如競爭的激烈,，在餐飲行業(yè)里,，菜品實在是門檻最低最容易學習的項目，如今在京城里除了全聚德,，還有類似金百萬,、便宜坊這樣闖下名頭的新貴，分店都開到了二三十家,。對了,，還有大董。產(chǎn)品壽命以及產(chǎn)品創(chuàng)新,，所有人都繞不開去,，烤鴨同樣如此，可是烤鴨還怎么創(chuàng)新,？自從幾十年前悶爐改掛爐后,，烤鴨基本都是一個樣子，即使有些店里推出什么 “花香酥烤鴨”,、“蔬香酥烤鴨”之類的玩意,，也是換湯不換藥，而大董的出名更多靠的是環(huán)境,，和其他創(chuàng)意菜諸如什么宮保蝦球栗子白菜之類的,，和鴨子更是沒什么關(guān)系。而烤鴨本身的地域局限又是極為明顯,，出了京城消費者就不認賬了,，全聚德這么多年才在上海開出兩家店,，評價也不高。鴨子還是那個鴨子,，怎么搞,？然后最近有個做烤鴨外賣就莫名的火了。而火爆的原因,，95%得歸功于其名字起的好——叫個鴨子,。利用消費者的聯(lián)想和心理暗示的品牌案例屢見不鮮，但這么直接赤裸裸讓人想歪的名字還是第一次見,，很明顯,，大多數(shù)人見到這四個字的第一聯(lián)想絕對是某些長的倍兒帥身體倍兒棒的小伙，而不是一份外賣的食物,。而這家外賣也從來不避諱這一點,，甚至主動借以宣傳，生怕別人不知道他們的名字是多么有歧義,。而這家店也給這兩位長的倍兒帥但是不知道身體是不是倍兒棒但是很明顯也差不了的外賣小哥起了特別的代號——鴨王… 哈哈哈哈哈哈哈哈,。這家店的思路很簡單，想方設法和鴨產(chǎn)生關(guān)系,，想法設法的沒節(jié)操,，比如“叫個鴨子”說他們的品牌文化是“跟鴨死磕”比如他們的套餐名字：比如送餐人員轉(zhuǎn)身走，背后是“鴨子走了”,、“就你鴨（丫）跑得快”,。比如“叫個鴨子”的粉絲是“鴨血粉絲”。比如官網(wǎng)時不時晚上會發(fā)一條#深夜鴨湯#的心靈微博比如所有套餐都免費送一塊鴨子肥皂,，媽的一個做餐飲外賣送肥皂是為哪般,？對了，據(jù)稱“叫個鴨子”90%的消費者是女性…當然這很符合這品牌名,，所以他們就順勢推出了為期一個月的#鴨寨夫人選美#,，發(fā)送鴨子產(chǎn)品合照參與。說了這么多,，他們的產(chǎn)品在哪,？他們真正的鴨子在哪？嚴格來說這和正宗的北京烤鴨已經(jīng)沒啥關(guān)系了,，而更接近南京烤鴨一派,。至于口味什么的，多少年的老產(chǎn)品了,，還能做出個花來難道,，而且口味到底是驚為天人還是糟糕透頂，媽的誰會在乎？在見識了雕爺牛腩黃太吉伏牛堂一系列的洗禮之后,，其實大家也都不算陌生,。這又是一個符合所謂互聯(lián)網(wǎng)思潮的產(chǎn)品：爆品開路，精簡產(chǎn)品線,，小而美,，O2O，挖掘產(chǎn)品之外的附加值,，社群經(jīng)濟,，社交網(wǎng)絡的分享和傳播，當然,，還有高估值和創(chuàng)始人互聯(lián)網(wǎng)背景不能少,。而再一次，再一次,，又會出現(xiàn)那個無法解決的沖突或者是悖論：在餐飲市場里,，大多數(shù)菜品的潛力已經(jīng)被挖掘殆盡，想創(chuàng)造出具有絕對產(chǎn)品力的產(chǎn)品是如此困難,，所以在人群上與周邊花心思也是一種正常的選擇,，畢竟年輕用戶群的消費習慣，行為選擇偏好都發(fā)生了很大的變化,，餐飲行業(yè)的眼球經(jīng)濟趨勢也無可厚非。而另一方面,，餐飲又是消費者對于產(chǎn)品質(zhì)量有著最直觀的判斷和評判的品類,，你可能很難對一款手機做一個精準的結(jié)論，最多是好用或者還可以,，也很難說出一款手機到底比另一款強在哪,，但每個人都可以在半秒內(nèi)說出這塊鴨子到底好不好吃。所以當最初的好奇與有趣過去之后,，沉淀下來的還是產(chǎn)品質(zhì)量,，以及配送速度之類的細節(jié)之事，所謂的社群經(jīng)濟到底能不能支撐這些消費者的重復購買欲望,？叫個鴨子介紹說他們的回單率有60%,，三個月之后這個數(shù)字還有多少？別的不談,，90%的女性用戶占比對于一家做餐飲外賣的品牌來說,，也有點過于奇葩了，這又不是賣內(nèi)衣或者化妝品,。于是作為一個悲觀主義者,，在目睹了黃太吉一時的風光無倆到現(xiàn)在的瞬間沉寂之后，實在是無法給叫個鴨子有過多的期待。你不能否認其店名算是個天才般的創(chuàng)意,，可剩下的還有多少,。畢竟，鴨子還是那個鴨子,。這件事給我的唯一聯(lián)想是,，會不會過兩天某間做烤雞或是炸雞的店鋪也心血來潮想模仿下其運營思路？大概,，也許,，估計，那品牌名是過不了工商局審批的,。以上文章轉(zhuǎn)載至葉茂中營銷策劃機構(gòu)官網(wǎng)： http://www.yemaozhong.com; 個人分類: 文章專輯|1589 次閱讀|1 個評論

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