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小南國扭虧為盈 轉(zhuǎn)型仍存挑戰(zhàn)
林岳 2017-4-9 10:40
小南國扭虧為盈 轉(zhuǎn)型仍存挑戰(zhàn)   中國經(jīng)營報 吳容   3月28日,,小南國餐飲控股有限公司(以下簡稱“小南國”)發(fā)布2016年度業(yè)績公告,在經(jīng)歷了前些年微薄的盈利和2015年的虧損之后,,小南國終于實現(xiàn)扭虧為盈,,2016年全年營業(yè)收入20.01億元,,下降了1.7%;凈利潤達到 3425 萬元,,2015年同期則虧損了 9841 萬元,。   在接受《中國經(jīng)營報》記者采訪時,小南國表示,,利潤上升主要得益于集團組織扁平及機制變革,、經(jīng)營資產(chǎn)優(yōu)化、成本費用管控得當和營改增政策的利好,。品牌多元化戰(zhàn)略也被認為是小南國未來盈利的強勁增長點,。此外,,在2016 年,小南國還關(guān)閉了15家門店,。   2012 年減少公款消費的“八項規(guī)定”出臺之后,,包括小南國在內(nèi)的高端餐飲受到了比較大的沖擊,凌雁咨詢首席咨詢師林岳認為,,“高端餐飲在政策的影響下至今還沒有完全走出陰影,,畢竟市場倒下很容易,但積累起來很難,,現(xiàn)狀來講,,包括小南國在內(nèi)還有很多餐飲企業(yè)在尋求轉(zhuǎn)型,向大眾餐飲轉(zhuǎn)型是比較統(tǒng)一的方向,,但需要警惕的是,,大眾餐飲要做出規(guī)模并不容易,受到多方面的壓力,�,!�   多元化品牌戰(zhàn)略   根據(jù)財報,2016年,,小南國營業(yè)收入20.01億元,,較上年微降1.7%,但期內(nèi)凈利潤大幅增長,,由2015年的虧損約9842萬元升至盈利約3425萬元,,毛利率也由2015年的69.1%增長至2016年的71.7%。利潤上升很重要的一點來自于成本的控制,,財報顯示,,2016年9月,小南國收購餐飲B2B 采購電商平臺 JMU9.82%的股份后,,加大了與其在采購平臺以及供應鏈打造上的合作力度,,使得原材料采購成本下降。   小南國在 2016 年關(guān)閉了15家門店,,包括9家上海小南國,、3家南小館以及3家Pokka,財報顯示,,這些門店被認為經(jīng)營效率不佳,,同時也已不符合小南國“聚焦核心城市,提升經(jīng)營效益”的經(jīng)營策略,。經(jīng)過調(diào)整,,小南國的管理半徑也由2015年的22個城市減少到18個。據(jù)了解,,小南國關(guān)閉的門店大多為遠離上�,?偛康亩城市門店,,這些城市的消費能力與小南國品牌的定位有一定差異,而遠離總部帶來的是更高的管理成本,,關(guān)閉這些門店后更有利于聚集資源關(guān)注核心城市門店,。   此外,多元化品牌戰(zhàn)略也被認為是小南國新的利潤增長點,。2012 年減少公款消費的“八項規(guī)定”出臺之后,,高端餐飲受到了較大沖擊,在那之后,,小南國提出多品牌發(fā)展戰(zhàn)略來作為應對。隨后,,推出了針對年輕消費者的“南小館”,。2014 年,小南國連續(xù)簽約了多個國外餐飲品牌,,且大多為西餐品牌,,包括 Oreno(俺的)、Boat House(船屋),、Wolfgang Puck 以及 PokkaHK,。2016年,這些西餐品牌為小南國帶來了8270萬元的收入,,同比增長了 77.9%,。不過值得注意的是,作為公司主要收入來源的“上海小南國”和“南小館”在中國內(nèi)地的收入都有所下降,,分別降低了8.8%和 3.17%,。   過去一年,小南國旗下的奶茶品牌米芝蓮店鋪數(shù)量也增加到306家,,這部分的收入由870萬元增加到1430萬元,。小南國稱,相較于自建新品牌,,小南國更傾向于引入有更可靠的產(chǎn)品研發(fā)能力且產(chǎn)品區(qū)域性限制較弱的國際品牌,,而類似米芝蓮則為小南國投資孵化的品牌。此外,,小南國還將推出“家宴”“煮好面”等外賣產(chǎn)品,。在回復記者時,小南國還提到,,今年將加速完成從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向行業(yè)性品牌投資經(jīng)營集團的轉(zhuǎn)型,,目前已與日本咖啡連鎖品牌DOUTOR合作,進軍大陸連鎖咖啡市場,。   轉(zhuǎn)型之路仍存壓力   2012 年中紀委頒布“八項規(guī)定”嚴禁公款消費后,,根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù),,2013 年高端餐飲業(yè)的下降幅度達 30% 到 50% 。隨后,,處于低谷的高端餐飲集團都在試圖轉(zhuǎn)型,,比如,2014年,,俏江南在北京,、濟南等門店賣起了26元和38元兩種檔次的盒飯,俏江南表示,,“2014年以來,,俏江南業(yè)績穩(wěn)步上升。現(xiàn)有的經(jīng)營主線商務定位不會改變,,只是增加了多種形式,。商務套餐的推出是外賣外燴業(yè)務的一種形式�,!�   廣州酒家也有類似的動作,,2015 年其推出了“大廚快菜”系列的定型菜式。實際上,,“大廚快菜”也和快餐類似,,采用真空包裝技術(shù),在常溫下能保存半年,只需開水浸熱就可食用。   “中國民營餐飲第一股”之稱的湘鄂情2013年虧損5.6億元之后,,2014年3月宣布收購中視精彩和笛女影視兩家影視公司各51%股權(quán),,擬進軍影視業(yè)務。同年6月,,湘鄂情又與山東廣電新媒體簽署合作協(xié)議,,擬開拓山東省內(nèi)家庭智慧云終端服務的市場,并宣布將逐步剝離餐飲業(yè)務,。而后湘鄂情宣布公司名稱變更為 中科云網(wǎng) ( 5.620 , -0.08 , -1.40% ) ,,徹底甩掉了餐飲企業(yè)的帽子。    全聚德 ( 23.560 , 0.06 , 0.26% ) 則從高端宴請市場轉(zhuǎn)向了百姓宴請市場,。2014 年,,全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道區(qū)域百姓消費菜”的菜單,減少冷門菜品及原料庫存,,提高菜品毛利率,;全聚德還和天貓、京東合作,,將產(chǎn)品送進了這些電商平臺,。2015年,全聚德試圖發(fā)力休閑簡餐領(lǐng)域,推出兩個休閑簡餐副牌,,上線外賣品牌“小鴨哥”,,并進行小門店改造,增設海外加盟店等,。   為了實現(xiàn)多品牌,、多業(yè)態(tài)互補發(fā)展,全聚德在今年也有所動作,。今年年初,,全聚德母公司首旅集團也曾參與過麥當勞的競購。今年2 月,,全聚德副牌“鴨哥”在 王府井 ( 16.280 , 0.00 , 0.00% ) 開出了首家門店,,定位平價烤鴨,客單價在50~80元,。最近,,全聚德還發(fā)布公告稱,擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司(以下簡稱“湯城小廚”)股權(quán),。   全聚德表示,湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌,,能夠擴充全聚德現(xiàn)有的業(yè)務模式,,補充全聚德的休閑餐飲新業(yè)態(tài),若收購完成,,也是全聚德多品牌集聚,、多業(yè)態(tài)互補發(fā)展的途徑之一。   中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》顯示,,2016年,,全國餐飲收入35799億元,同比增長10.8%,,限額以上單位餐飲收入9213億元,,同比增長6.0%,兩者增速分別較上年同期降低0.9%,、1.0%,。   對于當前高端餐飲集團的多品牌化轉(zhuǎn)型,林岳認為,,它們?nèi)匀幻媾R挑戰(zhàn),,“小南國大部分也是通過合作和收購來實現(xiàn)的,多品牌運作有利有弊,,利是可以覆蓋更多不同市場,,弊是有些領(lǐng)域可能自己并不熟悉,勢必影響自己的精力和耗費資源,,具體來說,,除了餐飲模式的不同之外,,還需要花很多精力在日常管理上,比如管理人員的授權(quán),、品質(zhì)標準控制,、品牌營銷的運作等等,特別難聚焦在某個點上,,這就導致很難在一個領(lǐng)域做深做透,。”   中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也認為,,關(guān)閉業(yè)績不佳的門店,,引入、孵化新品牌以及多業(yè)態(tài)發(fā)展等措施都是高端餐飲集團們在經(jīng)歷虧損后自救的方向,,這些新品牌培育需要耗費的時間成本,、人力成本以及資金成本較多,能否長久發(fā)展仍需要觀察,。   他還指出,,“值得注意的是,小南國原來是中餐為主,,現(xiàn)在引進的大部分是西餐,,如果授權(quán)不充分,比如經(jīng)營團隊過多地插手業(yè)務團隊,,在分工和磨合上會成為問題,。”而對于全聚德提出的“小型和快餐化”,,朱丹蓬認為,,作為一個百年老店,在自身定位上處于“病急亂投醫(yī)”,,是很難走出增長乏力的怪圈,,如果快餐和小型經(jīng)營化沒有取得好的突破,只會使全聚德的“金字招牌”在一定程度上受到影響,。   林岳還指出,,“高端餐飲在政策的影響下至今還沒有完全走出陰影,大眾餐飲要做出規(guī)模并不容易,�,?吹某鰜恚ㄐ∧蠂腿鄣略趦�(nèi)的餐飲集團,,都在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),、電商等,但是互聯(lián)網(wǎng)體驗并不是說把一些環(huán)節(jié)搬到網(wǎng)絡或手機就完了,而是要讓消費者用起來,,喜歡上它,,就是我們所說的用戶黏性,比如積分兌換,、有獎互動,、轉(zhuǎn)發(fā)優(yōu)惠,除了這些還有很多文章可做,�,!�
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