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小南國扭虧為盈轉(zhuǎn)型仍存挑戰(zhàn): 林岳 2017-4-9 10:40; 小南國扭虧為盈轉(zhuǎn)型仍存挑戰(zhàn) 　　中國經(jīng)營報(bào) 吳容　　3月28日,，小南國餐飲控股有限公司（以下簡稱“小南國”）發(fā)布2016年度業(yè)績公告,，在經(jīng)歷了前些年微薄的盈利和2015年的虧損之后，小南國終于實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,，2016年全年?duì)I業(yè)收入20.01億元,，下降了1.7%；凈利潤達(dá)到 3425 萬元,，2015年同期則虧損了 9841 萬元,。　　在接受《中國經(jīng)營報(bào)》記者采訪時(shí)，小南國表示,，利潤上升主要得益于集團(tuán)組織扁平及機(jī)制變革,、經(jīng)營資產(chǎn)優(yōu)化、成本費(fèi)用管控得當(dāng)和營改增政策的利好,。品牌多元化戰(zhàn)略也被認(rèn)為是小南國未來盈利的強(qiáng)勁增長點(diǎn),。此外，在2016 年,，小南國還關(guān)閉了15家門店,。　　2012 年減少公款消費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)之后，包括小南國在內(nèi)的高端餐飲受到了比較大的沖擊,，凌雁咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為,，“高端餐飲在政策的影響下至今還沒有完全走出陰影，畢竟市場倒下很容易，但積累起來很難,，現(xiàn)狀來講,，包括小南國在內(nèi)還有很多餐飲企業(yè)在尋求轉(zhuǎn)型，向大眾餐飲轉(zhuǎn)型是比較統(tǒng)一的方向,，但需要警惕的是,，大眾餐飲要做出規(guī)模并不容易，受到多方面的壓力,�,！� 　　多元化品牌戰(zhàn)略　　根據(jù)財(cái)報(bào)，2016年,，小南國營業(yè)收入20.01億元,，較上年微降1.7%，但期內(nèi)凈利潤大幅增長,，由2015年的虧損約9842萬元升至盈利約3425萬元,，毛利率也由2015年的69.1%增長至2016年的71.7%。利潤上升很重要的一點(diǎn)來自于成本的控制,，財(cái)報(bào)顯示,，2016年9月，小南國收購餐飲B2B 采購電商平臺(tái) JMU9.82%的股份后,，加大了與其在采購平臺(tái)以及供應(yīng)鏈打造上的合作力度,，使得原材料采購成本下降。　　小南國在 2016 年關(guān)閉了15家門店,，包括9家上海小南國,、3家南小館以及3家Pokka，財(cái)報(bào)顯示,，這些門店被認(rèn)為經(jīng)營效率不佳,，同時(shí)也已不符合小南國“聚焦核心城市，提升經(jīng)營效益”的經(jīng)營策略,。經(jīng)過調(diào)整,，小南國的管理半徑也由2015年的22個(gè)城市減少到18個(gè)。據(jù)了解,，小南國關(guān)閉的門店大多為遠(yuǎn)離上�,？偛康亩€城市門店，這些城市的消費(fèi)能力與小南國品牌的定位有一定差異,，而遠(yuǎn)離總部帶來的是更高的管理成本,，關(guān)閉這些門店后更有利于聚集資源關(guān)注核心城市門店。　　此外,，多元化品牌戰(zhàn)略也被認(rèn)為是小南國新的利潤增長點(diǎn),。2012 年減少公款消費(fèi)的“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)之后,，高端餐飲受到了較大沖擊，在那之后,，小南國提出多品牌發(fā)展戰(zhàn)略來作為應(yīng)對,。隨后,，推出了針對年輕消費(fèi)者的“南小館”,。2014 年，小南國連續(xù)簽約了多個(gè)國外餐飲品牌,，且大多為西餐品牌,，包括 Oreno（俺的）、Boat House（船屋）,、Wolfgang Puck 以及 PokkaHK,。2016年，這些西餐品牌為小南國帶來了8270萬元的收入,，同比增長了 77.9%,。不過值得注意的是，作為公司主要收入來源的“上海小南國”和“南小館”在中國內(nèi)地的收入都有所下降,，分別降低了8.8%和 3.17%,。　　過去一年，小南國旗下的奶茶品牌米芝蓮店鋪數(shù)量也增加到306家,，這部分的收入由870萬元增加到1430萬元,。小南國稱，相較于自建新品牌,，小南國更傾向于引入有更可靠的產(chǎn)品研發(fā)能力且產(chǎn)品區(qū)域性限制較弱的國際品牌,，而類似米芝蓮則為小南國投資孵化的品牌。此外,，小南國還將推出“家宴”“煮好面”等外賣產(chǎn)品,。在回復(fù)記者時(shí)，小南國還提到,，今年將加速完成從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向行業(yè)性品牌投資經(jīng)營集團(tuán)的轉(zhuǎn)型,，目前已與日本咖啡連鎖品牌DOUTOR合作，進(jìn)軍大陸連鎖咖啡市場,。　　轉(zhuǎn)型之路仍存壓力　　2012 年中紀(jì)委頒布“八項(xiàng)規(guī)定”嚴(yán)禁公款消費(fèi)后,，根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013 年高端餐飲業(yè)的下降幅度達(dá) 30% 到 50% ,。隨后,，處于低谷的高端餐飲集團(tuán)都在試圖轉(zhuǎn)型，比如,，2014年,，俏江南在北京、濟(jì)南等門店賣起了26元和38元兩種檔次的盒飯，俏江南表示,，“2014年以來,，俏江南業(yè)績穩(wěn)步上升。現(xiàn)有的經(jīng)營主線商務(wù)定位不會(huì)改變,，只是增加了多種形式,。商務(wù)套餐的推出是外賣外燴業(yè)務(wù)的一種形式�,！� 　　廣州酒家也有類似的動(dòng)作,，2015 年其推出了“大廚快菜”系列的定型菜式。實(shí)際上,，“大廚快菜”也和快餐類似,，采用真空包裝技術(shù),在常溫下能保存半年,只需開水浸熱就可食用。　　“中國民營餐飲第一股”之稱的湘鄂情2013年虧損5.6億元之后,，2014年3月宣布收購中視精彩和笛女影視兩家影視公司各51%股權(quán),，擬進(jìn)軍影視業(yè)務(wù)。同年6月,，湘鄂情又與山東廣電新媒體簽署合作協(xié)議,，擬開拓山東省內(nèi)家庭智慧云終端服務(wù)的市場，并宣布將逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),。而后湘鄂情宣布公司名稱變更為中科云網(wǎng) ( 5.620 , -0.08 , -1.40% ) ,，徹底甩掉了餐飲企業(yè)的帽子。　　全聚德 ( 23.560 , 0.06 , 0.26% ) 則從高端宴請市場轉(zhuǎn)向了百姓宴請市場,。2014 年,，全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道區(qū)域百姓消費(fèi)菜”的菜單，減少冷門菜品及原料庫存,，提高菜品毛利率,；全聚德還和天貓、京東合作,，將產(chǎn)品送進(jìn)了這些電商平臺(tái),。2015年，全聚德試圖發(fā)力休閑簡餐領(lǐng)域,，推出兩個(gè)休閑簡餐副牌,，上線外賣品牌“小鴨哥”，并進(jìn)行小門店改造,，增設(shè)海外加盟店等,。　　為了實(shí)現(xiàn)多品牌、多業(yè)態(tài)互補(bǔ)發(fā)展,，全聚德在今年也有所動(dòng)作,。今年年初,，全聚德母公司首旅集團(tuán)也曾參與過麥當(dāng)勞的競購。今年2 月,，全聚德副牌“鴨哥”在王府井 ( 16.280 , 0.00 , 0.00% ) 開出了首家門店,，定位平價(jià)烤鴨,，客單價(jià)在50~80元,。最近,，全聚德還發(fā)布公告稱,，擬收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司（以下簡稱“湯城小廚”）股權(quán)。　　全聚德表示,，湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌，能夠擴(kuò)充全聚德現(xiàn)有的業(yè)務(wù)模式，補(bǔ)充全聚德的休閑餐飲新業(yè)態(tài),，若收購?fù)瓿桑彩侨鄣露嗥放萍�,、多業(yè)態(tài)互補(bǔ)發(fā)展的途徑之一,。　　中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預(yù)測》顯示，2016年,，全國餐飲收入35799億元,，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元,，同比增長6.0%,，兩者增速分別較上年同期降低0.9%、1.0%,。　　對于當(dāng)前高端餐飲集團(tuán)的多品牌化轉(zhuǎn)型,，林岳認(rèn)為，它們?nèi)匀幻媾R挑戰(zhàn),，“小南國大部分也是通過合作和收購來實(shí)現(xiàn)的,，多品牌運(yùn)作有利有弊，利是可以覆蓋更多不同市場,，弊是有些領(lǐng)域可能自己并不熟悉,，勢必影響自己的精力和耗費(fèi)資源，具體來說,，除了餐飲模式的不同之外,，還需要花很多精力在日常管理上，比如管理人員的授權(quán),、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制,、品牌營銷的運(yùn)作等等，特別難聚焦在某個(gè)點(diǎn)上,，這就導(dǎo)致很難在一個(gè)領(lǐng)域做深做透,�,！� 　　中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬也認(rèn)為，關(guān)閉業(yè)績不佳的門店,，引入,、孵化新品牌以及多業(yè)態(tài)發(fā)展等措施都是高端餐飲集團(tuán)們在經(jīng)歷虧損后自救的方向，這些新品牌培育需要耗費(fèi)的時(shí)間成本,、人力成本以及資金成本較多,，能否長久發(fā)展仍需要觀察。　　他還指出,，“值得注意的是,，小南國原來是中餐為主，現(xiàn)在引進(jìn)的大部分是西餐,，如果授權(quán)不充分,，比如經(jīng)營團(tuán)隊(duì)過多地插手業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，在分工和磨合上會(huì)成為問題,�,！倍鴮τ谌鄣绿岢龅摹靶⌒秃涂觳突保斓づ钫J(rèn)為,，作為一個(gè)百年老店,，在自身定位上處于“病急亂投醫(yī)”，是很難走出增長乏力的怪圈,，如果快餐和小型經(jīng)營化沒有取得好的突破,，只會(huì)使全聚德的“金字招牌”在一定程度上受到影響。　　林岳還指出,，“高端餐飲在政策的影響下至今還沒有完全走出陰影,，大眾餐飲要做出規(guī)模并不容易�,？吹某鰜�,，包括小南國和全聚德在內(nèi)的餐飲集團(tuán)，都在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng),、電商等,，但是互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)并不是說把一些環(huán)節(jié)搬到網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)就完了，而是要讓消費(fèi)者用起來,，喜歡上它,，就是我們所說的用戶黏性，比如積分兌換,、有獎(jiǎng)互動(dòng),、轉(zhuǎn)發(fā)優(yōu)惠，除了這些還有很多文章可做,�,！�; 628 次閱讀|0 個(gè)評論

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