標(biāo)簽: 肯德基小龍蝦

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肯德基賣(mài)小龍蝦,，快餐巨頭轉(zhuǎn)型輕正餐: 林岳 2017-8-6 10:56; 伴隨著“單品為王”概念的盛行,，不少餐飲企業(yè)熱衷于打造“網(wǎng)紅爆款”，但快餐企業(yè)卻反其道而行之,，做起了“加法”,。肯德基在杭州開(kāi)出第一家“K PRO”綠色概念餐廳,，一改通常的快餐速食路線,，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網(wǎng)紅小龍蝦和啤酒,；國(guó)內(nèi)快餐連鎖集團(tuán)呷哺呷哺也宣布將顛覆快餐模式,，向輕正餐轉(zhuǎn)型，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業(yè)模式,。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，近兩年來(lái)快餐企業(yè)業(yè)績(jī)壓力沉重，消費(fèi)升級(jí)后,，輕正餐作為快餐衍生出來(lái)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，關(guān)注菜品的特色組合和創(chuàng)新，將是快餐連鎖企業(yè)多元化發(fā)展的方向和路徑,。快餐巨頭向“輕正餐”轉(zhuǎn)型對(duì)于肯德基開(kāi)綠色概念餐廳,，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為西式快餐巨頭近兩年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力變得越來(lái)越大,，他們正積極順應(yīng)健康消費(fèi)的潮流新趨勢(shì)，通過(guò)打健康牌和轉(zhuǎn)型輕正餐獲得新的利益增長(zhǎng)點(diǎn),。目前,，肯德基綠色餐廳只有杭州這一家，肯德基方面尚未透露綠色概念餐廳的未來(lái)發(fā)展戰(zhàn)略,。除了肯德基,，國(guó)內(nèi)快餐連鎖企業(yè)也放出要向輕正餐轉(zhuǎn)型的信號(hào)。呷哺呷哺憑借“一人一鍋”的創(chuàng)新模式,，以及大眾化的市場(chǎng)定位,，成功登陸資本市場(chǎng)成為“連鎖火鍋第一股”。據(jù)悉,，在上海新店開(kāi)業(yè)典禮上,，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟宣布呷哺呷哺將顛覆快餐模式，向輕正餐轉(zhuǎn)型,，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業(yè)模式,。據(jù)賀光啟介紹,，升級(jí)后的呷哺呷哺將覆蓋客單價(jià)50元-100元的大眾消費(fèi)群體,，既有“一人一鍋”的小火鍋，也有適合三五人的聚餐火鍋,。其旗下第二品牌湊湊則定位高端聚餐火鍋,，客單價(jià)在140元左右，適宜小規(guī)模商務(wù)宴請(qǐng),、朋友及家庭聚會(huì)等,。未來(lái)，呷哺呷哺還將針對(duì)公司,、家庭聚餐開(kāi)出上千平方米的大店,，此外，呷哺呷哺還會(huì)成立專(zhuān)門(mén)的公司來(lái)運(yùn)營(yíng)臺(tái)式手搖茶,，在店面銷(xiāo)售,。對(duì)于此次轉(zhuǎn)型輕正餐，賀啟光表示,，人們生活節(jié)奏改變了,，已經(jīng)到了消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，呷哺呷哺作為快餐品牌,，如果不盡快做出調(diào)整,，必將受到極大的沖擊，通過(guò)核心產(chǎn)品不斷做加法,，呷哺呷哺正在實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)的連鎖餐飲企業(yè)向多元化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)的蛻變,。謀求產(chǎn)品線多元化 “近年來(lái),，快餐這塊發(fā)展已經(jīng)碰到了天花板，快餐多數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)化的,，如何在競(jìng)爭(zhēng)中保持自己的產(chǎn)品差異化,，進(jìn)而形成核心競(jìng)爭(zhēng)力成為了快餐企業(yè)需要考慮的問(wèn)題，正餐這塊將是快餐連鎖企業(yè)多元化的方向和路徑,�,！睒I(yè)內(nèi)人士表示，隨著90后,、00后開(kāi)始進(jìn)入主流消費(fèi)市場(chǎng),，消費(fèi)者開(kāi)始追求快與體驗(yàn)的雙重準(zhǔn)則，并且更加重視體驗(yàn)和品牌背后所輸出的價(jià)值觀,。在快餐領(lǐng)域,，“快”依然是人們對(duì)于這一行業(yè)的最根本要求，與此同時(shí),，隨著生活水平日漸提高,，消費(fèi)者對(duì)于體驗(yàn)的追求也更加強(qiáng)烈，在用餐選擇琳瑯滿(mǎn)目的時(shí)候,，對(duì)于服務(wù)的追求已成了人們選擇一個(gè)餐飲品牌的重要準(zhǔn)則,。而從快餐連鎖企業(yè)的近年業(yè)績(jī)來(lái)看確實(shí)壓力不少�,？系禄�,、麥當(dāng)勞兩大西式快餐巨頭在中國(guó)市場(chǎng)增速放緩，新興的中式快餐雖增幅較大,，但多數(shù)依靠擴(kuò)張店面來(lái)帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng),。 “消費(fèi)升級(jí)后，輕正餐是快餐衍生出來(lái)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，它關(guān)注更多的是菜品上的創(chuàng)新,，如更多注重健康、養(yǎng)生,，能迎合各地飲食習(xí)慣和口味的產(chǎn)品,。”餐飲行業(yè)專(zhuān)家,、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳表示,，整體而言，餐飲是一個(gè)需要不斷進(jìn)行微創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè),，菜品,、口味，迎合消費(fèi)者的各種用餐形式,、用餐環(huán)境,，才能有持續(xù)發(fā)展的空間,。而細(xì)分出來(lái)的輕正餐是快餐企業(yè)創(chuàng)新的試驗(yàn)田，肯德基等西式快餐之所以對(duì)輕正餐趨之若鶩,，是因?yàn)樗麄儑L到了本土化的甜頭,，通過(guò)輕快餐延伸產(chǎn)品線更有機(jī)會(huì)獲得更多市場(chǎng)份額。 “不過(guò)去快餐化不是一個(gè)趨勢(shì),，因?yàn)榭觳褪袌?chǎng)空間仍然存在,，畢竟大眾餐飲里面，仍有大部分人群需要快餐這種用餐方式,，如學(xué)生,、藍(lán)領(lǐng)、部分白領(lǐng),、銷(xiāo)售等需要長(zhǎng)時(shí)間在戶(hù)外奔波類(lèi)型的人員等等,。”林岳指出,。【南方日?qǐng)?bào)記者】彭穎; 749 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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