標(biāo)簽: 食品企業(yè)轉(zhuǎn)型

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食品企業(yè)要想真正走出困境需要消除化學(xué)添加劑: 鮑躍忠 2017-12-23 09:24; 前天晚上,，在附近的小店買了一包榨菜,，本想做下飯用,。回家后瀏覽了一下產(chǎn)品介紹,，驚出一身冷汗,，一袋小小的榨菜,，里面居然含著 8 種化學(xué)添加劑,。這樣的產(chǎn)品到底是食品還是化工產(chǎn)品,？？,？聯(lián)想到前一段時間在濟(jì)南和某核桃飲料的經(jīng)銷商在聊到目前的市場變化時,，我問到：你現(xiàn)在經(jīng)銷的商品讓你的孩子喝嗎？經(jīng)銷商馬上的回答“不讓”,。為什么,？食品添加劑、糖,。包括前一段時間在重慶糖酒會上,，一個朋友遞過來一罐飲料，一看介紹,，一罐小小的飲料,，里面居然有多種化學(xué)添加劑，趕快丟掉,，喝水,。這就是目前食品行業(yè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí),，自己造的產(chǎn)品,、自己經(jīng)銷的商品自己不吃，卻要想辦法賣給消費(fèi)者,。食品添加劑確實(shí)為中國的食品行業(yè)乃至全球的食品行業(yè)發(fā)展立下了“汗馬功勞”,。或者說,，沒有食品添加劑,，食品行業(yè)不可能做到如此的規(guī)模。但是,，食品添加劑是以更多的犧牲了消費(fèi)者的健康為代價換來的行業(yè)的發(fā)展,。但目前分析，隨著消費(fèi)者觀念的改變,，添加劑將成為傳統(tǒng)食品行業(yè)的“掘墓人”,。為什么要添加化學(xué)食品添加劑,？改善口味、降低成本,、增加商品的保存周期,，以便于商品更多的流通時間，在貨架上可以放的更久,。這種思維完全不是健康思維,，完全不是消費(fèi)者思維，完全是一種企業(yè)思維,，完全是一種以自我為中心的行業(yè)思維,，完全是一種狹隘的企業(yè)經(jīng)營思維。在目前,，消費(fèi)者已經(jīng)具備非常強(qiáng)的健康意識,，非常注重自身健康的市場環(huán)境下，大多食品企業(yè)依然還是這種思維,，因此,，發(fā)生市場萎縮，業(yè)績下滑,，停產(chǎn)倒閉是再正常不過的事情了,。 ---- 目前的消費(fèi)市場環(huán)境已經(jīng)發(fā)生深刻變化，消費(fèi)者已經(jīng)具備非常強(qiáng)烈的健康意識,。麥肯錫 2017 消費(fèi)者研究報告分析指出：目前的消費(fèi)者更加關(guān)注健康,。報道中講到：如果我們看肥胖率這個指標(biāo)，就有理由相信中國未來的一代會面對肥胖的問題,。因?yàn)閮和逝致室呀?jīng)高過了德國,、日本和全球平均率，已經(jīng)是一個比較嚴(yán)重的社會問題,。報告還說：在此次研究中,，看到消費(fèi)者比以往更加關(guān)注健康的生活方式，有 65% 的受訪者認(rèn)為他們有健康意識,。在這些有健康意識的人里面,，有能夠細(xì)分出 “ 簡單生活家 ” ， “ 健身愛好者 ” ,，以及 “ 健康平衡族 ” ,。另外 35% 的受訪者則是漠不關(guān)心或者是工作太忙沒有時間關(guān)心，這并不意味著說他們將來不會成為健康意識者,，而是說他們因?yàn)楝F(xiàn)在以工作為主或者沒有足夠的時間而導(dǎo)致現(xiàn)在沒有健康的意識,。報告還分析：如果我們要更深入地了解這些健康意識者的話，可以看到他們對健康的定義存在不同的理解,。比如,，簡單生活者關(guān)注是食品安全和環(huán)境污染,，大多數(shù)的人購買天然有機(jī)的食品，大多數(shù)愿意把休閑時間花在親近大自然的相關(guān)活動上,。 43% 的人認(rèn)為健康食品就是要少油,，他們之中還有 23% 定期食用保健品，同時,，大部分的運(yùn)動愛好者有定期接受體檢的習(xí)慣,。 43% 的人認(rèn)為健康食品要食用新鮮的蔬菜。消費(fèi)者的健康意識,、食品安全意識已經(jīng)非常強(qiáng)烈,。 ---- 大多食品企業(yè)的經(jīng)營理念嚴(yán)重背離當(dāng)前的消費(fèi)需求：在消費(fèi)理念發(fā)生顯著變化的環(huán)境下，但目前看到的大多食品企業(yè)還基于以往的經(jīng)營理念,、產(chǎn)品理念,。還是在生產(chǎn)“富含化學(xué)食品添加劑”的產(chǎn)品，還是依然站在企業(yè)自身的角度,，用添加劑降低企業(yè)成本,，還是在使用更多的防腐劑意圖延長產(chǎn)品保存時間，以便增加商品的流通時間,。這些理念已經(jīng)與目前的消費(fèi)理念背道而馳,。這樣理念的產(chǎn)品市場萎縮、停產(chǎn)倒閉是肯定的,，是早晚的事,。目前消費(fèi)者的購買習(xí)慣已經(jīng)變成了一看保質(zhì)期、二看添加劑,。消費(fèi)者已經(jīng)小心提防不安全的食品了,。食品行業(yè)產(chǎn)品由長保質(zhì)期，變短保質(zhì)期,，由常溫食品變冷鏈?zhǔn)称房隙ㄊ切袠I(yè)變革的主要方向,。企業(yè)必須要看清趨勢，看清消費(fèi)者的變化方向,，及時變革自己的產(chǎn)品理念,、經(jīng)營理念。其實(shí)一些企業(yè)已經(jīng)在變革,。泰山啤酒，產(chǎn)品切入 7 天保質(zhì)期,，由常溫變冷鏈,，目的是更好地適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的新消費(fèi)理念，從而使企業(yè)獲得了較快發(fā)展,。包括錢大媽推出的不賣隔夜肉,，近期盒馬鮮生推出的“只買一天奶”,，都是在更好的吻合目前的消費(fèi)需求。企業(yè)的經(jīng)營理念只有更好地契合消費(fèi)需求,，才會有市場,，才會獲得發(fā)展。還在靠添加劑支撐的產(chǎn)品模式,、企業(yè)理念最終難以生存,。 ---- 政府的監(jiān)管嚴(yán)重滯后目前，政府對食品行業(yè)的監(jiān)管更多還是放在“假冒偽劣”,，放在農(nóng)藥殘留,、轉(zhuǎn)基因等一些方面。對食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的修改已經(jīng)滯后,。譬如,，目前對添加劑的監(jiān)控還是基于“少量添加對人體無害”的監(jiān)管理念。應(yīng)該轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸灰菍θ梭w無益的添加劑均不允許添加”的監(jiān)管理念,。目前許多食品保質(zhì)期的監(jiān)管天數(shù)過于寬松,。我們看到大多食品的保質(zhì)期天數(shù)是 90 天、 120 天,、 180 天,、 360 天，更有甚者有的保質(zhì)期天數(shù)居然允許 720 天,。在如此寬松的政策環(huán)境下,，也為食品企業(yè)過度使用化學(xué)添加劑帶來了條件。試想,，一個食品可以 180 天,、 360 天保存，其背后只能是防腐劑發(fā)揮了作用,。政府應(yīng)該盡快重新修改有關(guān)食品的監(jiān)管政策,。 ---- 食品企業(yè)要想走出困境，必須要消除化學(xué)添加劑適應(yīng)消費(fèi)者需求,，是企業(yè)生存發(fā)展的基本法則,。關(guān)注消費(fèi)者健康是食品企業(yè)品牌建立的基本前提。當(dāng)前的消費(fèi)者需求已經(jīng)發(fā)生變化,，食品企業(yè)必須要盡快適應(yīng)變化了的消費(fèi)需求,，以切實(shí)為消費(fèi)者提供品質(zhì)、健康食品的企業(yè)擔(dān)當(dāng),，來推動企業(yè)走出困境,，獲得新的發(fā)生。當(dāng)前，如果企業(yè)還是繼續(xù)以往的產(chǎn)品理念,、經(jīng)營模式,，必將難以為繼，如果企業(yè)能夠快速轉(zhuǎn)換產(chǎn)品理念,，轉(zhuǎn)換新的經(jīng)營模式,，必將使企業(yè)獲得重大的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前,，冷鏈體系的發(fā)展,，已經(jīng)為食品企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展創(chuàng)造了條件。目前無論是冷庫體系,，還是冷鏈運(yùn)輸體系基本完善,。包括終端零售店系統(tǒng)目前也是非常重視短保產(chǎn)品的上架，更多的零售店增加了更多的冷鏈陳列道具,，可以保證此類商品的基本經(jīng)營需求,。筆者：鮑躍忠微信 bc111246 高級經(jīng)濟(jì)師國家商務(wù)部“萬村千鄉(xiāng)市場工程”專家; 598 次閱讀|0 個評論

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