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新零售餐飲成必爭之地,，口碑,、新美大誰占據(jù)先機(jī),？: 策劃人李星 2018-1-31 08:27; 1.線上生活消費(fèi)平臺大戰(zhàn)并未消停 2017年9月27日,，入駐美團(tuán)點(diǎn)評的餐飲店老板陸續(xù)收到一條措辭頗為強(qiáng)硬的短信,，要求他們“必須在下午6點(diǎn)前取消與口碑的合作”,�,！岸x一”在到店消費(fèi)及餐飲O2O領(lǐng)域并非新鮮,，只不過新美大開始把矛頭轉(zhuǎn)向了口碑,。 2017年9月12日，口碑獨(dú)立App在各大應(yīng)用市場正式上線,，既有支付寶一級流量入口保留,，另外還有手淘聚劃算之中的本地優(yōu)惠券向口碑導(dǎo)流。立足阿里的流量生態(tài)的口碑,，外賣業(yè)務(wù)由餓了么承接,，到店消費(fèi)能夠接上滴滴出行服務(wù)，旅行業(yè)務(wù)鏈接到飛豬,，影視票務(wù)則導(dǎo)流給淘票票等等,。而最讓新美大放心不下的是，口碑發(fā)力的突破點(diǎn)餐飲（美食）業(yè)務(wù)正是美團(tuán)系的核心壁壘,。王興把美團(tuán)的使命定位為“eat better,live better”（吃得更好,，活得更好），并把餐飲及外賣業(yè)務(wù)由其老部下王慧文負(fù)責(zé),，根據(jù)QuestMobile2017年度報告顯示,，美團(tuán)App新安裝活躍用戶數(shù)和轉(zhuǎn)化率甚至低于“美團(tuán)外賣”獨(dú)立App,。新美大在生活消費(fèi)領(lǐng)域的壟斷地位正在被口碑的快速崛起所分化，截止2017年年底,，口碑入駐商家超250萬,、日均交易量達(dá)3000萬、實(shí)名用戶破2億,，雙12當(dāng)天口碑就幫商家發(fā)出1.4張優(yōu)惠券,，轉(zhuǎn)化6500萬筆交易。 2.更激烈爭奪已轉(zhuǎn)向了線上線下融合的新零售 …… 王興曾在接受《財經(jīng)》專訪時明確表示會介入“新零售”并在“線下開店”,，媒體更多關(guān)注了美團(tuán)試點(diǎn)打車業(yè)務(wù)與滴滴之間的明爭暗斗,，忽視網(wǎng)約車業(yè)務(wù)是美團(tuán)鞏固其“餐飲”壁壘的戰(zhàn)略補(bǔ)充。王興在2017年下半年做了美團(tuán)點(diǎn)評的組織架構(gòu)調(diào)整,，把外賣,、打車等業(yè)務(wù)納入到新美大打車新零售事業(yè)部；點(diǎn)評業(yè)務(wù)與到店業(yè)務(wù)合并到“到店事業(yè)群”,。在2018年1月10日,，阿里巴巴宣布口碑CEO范馳（花名：程咬金）直接向阿里巴巴CEO張勇（花名：逍遙子）匯報。在阿里新零售體系之中,，口碑主攻餐飲,、銀泰主攻服裝及百貨、蘇寧主攻3C家電品類,、盒馬及淘鮮達(dá)主攻生鮮,。顯然，口碑肩負(fù)著阻擊新美大在“餐飲新零售”方面擴(kuò)張的重任,。那么二者之間做餐飲 OMO （Online-Merge-Offline線上融合線下）的策略各是什么,？當(dāng)前，新美大在新零售方面依然處在試錯迭代階段,，業(yè)務(wù)布局上還不夠清晰,，主要是利用其一站式O2O生活消費(fèi)服務(wù)平臺的優(yōu)勢不斷打破業(yè)務(wù)邊界，在其他O2O公司燒錢完成用戶教育準(zhǔn)備清掃戰(zhàn)場時突然殺入,，如上線出行業(yè)務(wù)和滴滴掐架,、上線旅游及車票業(yè)務(wù)成為攜程勁敵、上線民宿業(yè)務(wù)與愛比鄰及小豬短租爭奪市場等等,，這讓美團(tuán)成為互聯(lián)網(wǎng)公司樹敵最大的公司之一,。關(guān)于美團(tuán)業(yè)務(wù)邊界究竟在哪已成為互聯(lián)網(wǎng)的一大謎題，但其擴(kuò)張路數(shù)依然有跡可循,。如果流程已經(jīng)跑通則在全國城市開始推行,，比如打車業(yè)務(wù)；如果在試點(diǎn)中流程沒摸清楚就果斷切斷，比如美團(tuán)點(diǎn)評關(guān)閉的“松鼠便利店”和“共享充電寶”項目,；如果與其餐飲O2O核心業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)度高但還沒有探索清楚就先培育,，比如掌魚生鮮業(yè)務(wù)。相比美團(tuán)多元化擴(kuò)張不同,，口碑的業(yè)務(wù)著重在餐飲業(yè)務(wù)深挖數(shù)據(jù)壁壘,，其他業(yè)務(wù)交由阿里體系其他戰(zhàn)略單元協(xié)同完成，這就是所謂“兵合一處,、將打一家”的打法,，筆者發(fā)現(xiàn)，口碑在餐飲新零售貫穿“數(shù)據(jù)驅(qū)動運(yùn)營,、重構(gòu)消費(fèi)場景”的理念以實(shí)現(xiàn)會員通,、商品通、數(shù)據(jù)通,，具體舉措有：（1）2016年力推“掃碼即會員”,，幫助商家完成用戶的數(shù)據(jù)化，用戶通過支付寶（口碑）導(dǎo)流進(jìn)店消費(fèi),，掃一掃就能自動抵扣代金券,；商家在后臺精準(zhǔn)設(shè)置和推動代金券，從而吸引老顧客重復(fù)進(jìn)店消費(fèi)和復(fù)購,。（2）2017上半年推“碼上一龍條”,，幫助商家打通業(yè)務(wù)流程數(shù)據(jù)化，用戶掃碼之后,，可以通過支付寶完成預(yù)約,、排隊、點(diǎn)單,、領(lǐng)優(yōu)惠,、支付、在線開發(fā)票等消費(fèi)行為,。（3）2017年下半年至今方向是打通全量商品上架與全渠道售賣,，以全渠道即口碑+餓了么+天貓為售賣前端,，以給商家安裝云POS為中樞,，以標(biāo)品供應(yīng)鏈尤其是餐飲店半成品標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，為餐飲店轉(zhuǎn)型新零售“賦能”,。我們看到以美團(tuán)外賣及美團(tuán)美食為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)務(wù),，對商家的作用體現(xiàn)在線上的銷售渠道。由于美團(tuán)在用戶端流量依賴于微信,，不像口碑,、盒馬等能以一個支付寶賬戶掃碼打通;而在商戶數(shù)據(jù)化支持上主要以美團(tuán)POS機(jī)為主，錯失了店商的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化改造最佳時機(jī),，這無疑將制約美團(tuán)在新零售上縱深,。（左圖為美團(tuán)App首頁,，右圖為口碑App首頁） 3. 無人智慧餐廳落地，會不會讓王興 “失眠”,？新零售還是阿里與騰訊的新戰(zhàn)場,，騰訊在家電及3C品類上以京東系為主，服裝及百貨類以唯品會為主,，生鮮品類有每日優(yōu)鮮,、7Fresh等為主，餐飲以新美大為主,，餐飲所有消費(fèi)之中最高頻的,，對用戶粘性的培育以及其他消費(fèi)品類流量閉環(huán)引導(dǎo)具有戰(zhàn)略作用，因而是AT場景之爭的重點(diǎn),。當(dāng)前,，“人”（消費(fèi)者）、“貨”（商品）,、“場”（消費(fèi)場景）數(shù)據(jù)化已成為新趨勢,，餐飲行業(yè)從單純銷售鏈接轉(zhuǎn)向了線上線下流量打通為重點(diǎn)，在消費(fèi)場景改造之中,，無人售貨架,、無人便利店、自動售賣機(jī)等大多是從餐飲店發(fā)端的,。盡管盒馬生鮮作為堂食與外賣雙驅(qū)動的樣板,，但是盒馬并非加盟制，指望其一個個城市及分店落地速度太慢,，這為線上消費(fèi)平臺輸出新零售改良方案贏得了市場窗口期,。 2018年1月，口碑與百年老字號五芳齋聯(lián)合打造的無人智慧餐廳在杭州正式落地,�,？诒言攘闶酃衽_改造成為無人零售柜，并使其成為天貓旗艦店的線下自提門店,，實(shí)現(xiàn)了24小時不打烊,。顧客在店內(nèi)堂食消費(fèi)時，可以使用口碑進(jìn)行排隊,、領(lǐng)券,、結(jié)賬等全流程；店鋪經(jīng)營者可根據(jù)銷量記錄優(yōu)化菜單,、改進(jìn)選品做到以銷定產(chǎn),。無人智慧餐廳為商家降低人力成本、提升店鋪坪效作用顯著，據(jù)了解該門店人工成本節(jié)省人工成本35萬/年左右,，消費(fèi)量提升200%,。隨著外賣、到店付成為一,、二線城市餐廳標(biāo)配之后,，如何幫助店家把潛在用戶加以有效轉(zhuǎn)化？如何把“進(jìn)店客”轉(zhuǎn)化為“回頭客”,？如何基于人工智能技術(shù)向用戶推薦（Push）“千人千面”的促銷券,？如何通過大數(shù)據(jù)反向改進(jìn)自身的生產(chǎn)流程和供應(yīng)鏈？這些是新零售解決新痛點(diǎn),。口碑基于智能選址和人工智能研發(fā)出“收入月增計劃系統(tǒng)”,，據(jù)項目負(fù)責(zé)人森獅介紹，系統(tǒng)包括建模和配發(fā)兩個部分,，“建�,！备鶕�(jù)商家類目、區(qū)域,、客單,、客頻等數(shù)據(jù)從百萬成功的營銷案例中，調(diào)取出相似成功案例制定優(yōu)惠方案,；“配發(fā)”根據(jù)目標(biāo)顧客消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞悉出消費(fèi)習(xí)慣,，自動匹配出合適優(yōu)惠推送。可見,，通過B端和C端推拉結(jié)合,，既提升商戶的復(fù)購率，又給用戶帶來新的消費(fèi)體驗,。但如果不重視數(shù)據(jù)的初始積累,，很難推進(jìn)新零售。寫到最后：新美大偏重消費(fèi)者大數(shù)據(jù)的廣度,，口碑偏重于大數(shù)據(jù)的深度,，阿星認(rèn)為，在智慧餐飲消費(fèi)場景改造方面還有較大空間,，如撮合無人零售柜,、無人零售貨架、自動販賣機(jī)創(chuàng)業(yè)項目為店鋪提供技術(shù)設(shè)備,；還可以引入AR屏,、傳感接收器、移動支付掃碼等更全面收集和分析消費(fèi)者數(shù)據(jù),，而數(shù)據(jù)才是競爭最終“護(hù)城河”。新美大、口碑之間誰在餐飲新零售上有更多突破就在線上消費(fèi)平臺中占據(jù)更有力的優(yōu)勢,，誰為商家轉(zhuǎn)型提供落地解決方案,，就能最終改寫線下生活消費(fèi)格局。2018年或許就是新零售及O2O最終分出高下的決勝一年,！作者：靠譜的阿星（李星）,，科技媒體專欄作者; 個人分類: 互聯(lián)網(wǎng)|1188 次閱讀|0 個評論

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