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餐飲集團(tuán)爭(zhēng)開(kāi)子品牌謀轉(zhuǎn)型
林岳 2018-3-25 09:41
廣州餐飲市場(chǎng)上大型餐飲集團(tuán)紛紛轉(zhuǎn)型,,越來(lái)越多綜合型餐飲集團(tuán)開(kāi)出自己小而美的子品牌,繼炳勝開(kāi)出小炳勝,廣州酒家開(kāi)出西西地,、好有形等子品牌后,又一粵式餐飲集團(tuán)南海漁村近日也宣布開(kāi)出“小蟹哥”子品牌,。專家認(rèn)為,,大型餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營(yíng)銷,不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,,不要太依賴母品牌的影響力和資金,,要能自己造血,才有機(jī)會(huì)擴(kuò)張和發(fā)展,。 單品店更容易形成連鎖效應(yīng) 近日,,南海漁村集團(tuán)機(jī)構(gòu)旗下全新品牌“小蟹哥”旗艦店亮相,“之前南海漁村出品多是以做各種海鮮為主,,加上此次推出的新品牌是想開(kāi)成連鎖形式門店,,因此就不能像集團(tuán)此前的品牌那么‘復(fù)雜’,所以集團(tuán)發(fā)揮自身海鮮全球產(chǎn)地直供采購(gòu)優(yōu)勢(shì),,推出了全新的單品店食蟹專門店-小蟹哥,。” 對(duì)于南海漁村推出新品牌初衷,,小蟹哥品牌店長(zhǎng)曾柱庭在接受南都記者采訪時(shí)如是說(shuō),,他還透露,南海漁村集團(tuán)不但要做“小蟹哥”品牌,,還準(zhǔn)備推出另外一個(gè)海鮮單品店新品牌,。 “現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)在不斷地細(xì)化,涌現(xiàn)出很多單品店,,單品店專業(yè)化操作更加方便,,更加容易形成規(guī)模連鎖效應(yīng),方便復(fù)制擴(kuò)張”,,對(duì)于為何選擇轉(zhuǎn)型,,曾柱庭解釋稱,“因?yàn)橹暗哪虾O村門店多是比較大而且人均消費(fèi)比較高,,新的單品店品牌希望可以壓一壓成本,,做一些比較專業(yè)的店”。據(jù)悉在2016年南海漁村集團(tuán)就曾啟用野生海鮮概念店策略求轉(zhuǎn)型,經(jīng)過(guò)探索,,開(kāi)啟單品店策略,。 小而美代表精準(zhǔn)營(yíng)銷 南都記者發(fā)現(xiàn),近一兩年來(lái),,粵菜品牌紛紛謀求轉(zhuǎn)型,,且多向小而美的方向發(fā)展,其中粵菜品牌代表炳勝在2016年初開(kāi)出了“小炳勝”,,同年5月,,惠食佳也創(chuàng)立了啫啫煲專門店-“啫8”,廣州酒家則先后開(kāi)出西式簡(jiǎn)餐品牌及新派融合餐廳,。在此之中,,廣州酒家增開(kāi)新子品牌較頻繁�,!斑@也是在做好原有品牌的基礎(chǔ)上,,為品牌注入年輕活力”,對(duì)于頻繁開(kāi)出新品牌,,廣州酒家如是解釋。新品牌餐飲店的建立不僅拓展了經(jīng)營(yíng)范圍,,也為下一步加大餐飲連鎖打好基礎(chǔ),,實(shí)現(xiàn)了豐富品牌層次和補(bǔ)充業(yè)態(tài)空白,完善產(chǎn)業(yè)鏈的作用,。 對(duì)于粵菜餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型,,餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認(rèn)為,,餐飲集團(tuán)開(kāi)出子品牌,,其實(shí)是其轉(zhuǎn)型的策略,因?yàn)橹懈叨瞬惋嬒M(fèi)受許多因素的影響,,比如:政策,、就餐潮流、時(shí)尚流行元素等,,特別是這幾年受網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng),,網(wǎng)紅餐廳搶走了不少中高端餐飲的市場(chǎng),“小而美也代表著精準(zhǔn)營(yíng)銷”,。與此同時(shí),,他還認(rèn)為,大型餐飲集團(tuán)轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營(yíng)銷,,不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,,不要太依賴母品牌的影響力和資金,要能自己造血,才有機(jī)會(huì)擴(kuò)張和發(fā)展,。 采寫:南都記者 黃芳芳 實(shí)習(xí)生 鄭玥
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