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餐飲集團爭開子品牌謀轉(zhuǎn)型: 林岳 2018-3-25 09:41; 廣州餐飲市場上大型餐飲集團紛紛轉(zhuǎn)型，越來越多綜合型餐飲集團開出自己小而美的子品牌,，繼炳勝開出小炳勝,，廣州酒家開出西西地、好有形等子品牌后,，又一粵式餐飲集團南海漁村近日也宣布開出“小蟹哥”子品牌。專家認為,，大型餐飲集團轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營銷,，不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,，不要太依賴母品牌的影響力和資金，要能自己造血,，才有機會擴張和發(fā)展,。單品店更容易形成連鎖效應(yīng) 近日，南海漁村集團機構(gòu)旗下全新品牌“小蟹哥”旗艦店亮相,，“之前南海漁村出品多是以做各種海鮮為主,，加上此次推出的新品牌是想開成連鎖形式門店，因此就不能像集團此前的品牌那么‘復(fù)雜’,，所以集團發(fā)揮自身海鮮全球產(chǎn)地直供采購優(yōu)勢,，推出了全新的單品店食蟹專門店-小蟹哥�,！� 對于南海漁村推出新品牌初衷,，小蟹哥品牌店長曾柱庭在接受南都記者采訪時如是說，他還透露,，南海漁村集團不但要做“小蟹哥”品牌,，還準(zhǔn)備推出另外一個海鮮單品店新品牌。 “現(xiàn)在餐飲市場在不斷地細化,，涌現(xiàn)出很多單品店,，單品店專業(yè)化操作更加方便，更加容易形成規(guī)模連鎖效應(yīng),，方便復(fù)制擴張”,，對于為何選擇轉(zhuǎn)型，曾柱庭解釋稱,，“因為之前的南海漁村門店多是比較大而且人均消費比較高,，新的單品店品牌希望可以壓一壓成本，做一些比較專業(yè)的店”,。據(jù)悉在2016年南海漁村集團就曾啟用野生海鮮概念店策略求轉(zhuǎn)型,，經(jīng)過探索，開啟單品店策略,。小而美代表精準(zhǔn)營銷南都記者發(fā)現(xiàn),，近一兩年來，粵菜品牌紛紛謀求轉(zhuǎn)型,，且多向小而美的方向發(fā)展,，其中粵菜品牌代表炳勝在2016年初開出了“小炳勝”，同年5月,，惠食佳也創(chuàng)立了啫啫煲專門店-“啫8”,，廣州酒家則先后開出西式簡餐品牌及新派融合餐廳。在此之中，廣州酒家增開新子品牌較頻繁,�,！斑@也是在做好原有品牌的基礎(chǔ)上，為品牌注入年輕活力”,，對于頻繁開出新品牌,，廣州酒家如是解釋。新品牌餐飲店的建立不僅拓展了經(jīng)營范圍,，也為下一步加大餐飲連鎖打好基礎(chǔ),，實現(xiàn)了豐富品牌層次和補充業(yè)態(tài)空白，完善產(chǎn)業(yè)鏈的作用,。對于粵菜餐飲集團轉(zhuǎn)型,，餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析認為,，餐飲集團開出子品牌,，其實是其轉(zhuǎn)型的策略，因為中高端餐飲消費受許多因素的影響,，比如：政策,、就餐潮流、時尚流行元素等,，特別是這幾年受網(wǎng)紅經(jīng)濟的帶動,，網(wǎng)紅餐廳搶走了不少中高端餐飲的市場，“小而美也代表著精準(zhǔn)營銷”,。與此同時,，他還認為，大型餐飲集團轉(zhuǎn)型應(yīng)該聚焦差異化營銷,，不要做同質(zhì)化的產(chǎn)品,，不要太依賴母品牌的影響力和資金，要能自己造血,，才有機會擴張和發(fā)展,。采寫：南都記者黃芳芳實習(xí)生鄭玥; 4058 次閱讀|0 個評論

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