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新中式茶飲，離星巴克還有多遠,？: 寇尚偉 2018-7-12 10:03; 文/寇尚偉有人說,，2017年有兩把火，一是共享經(jīng)濟,，另一個就是新中式茶飲,。如今，共享經(jīng)濟已經(jīng)奄奄一息,，而新中式茶飲這把火卻還在燒著,。 01 2016年，新中式茶飲開始發(fā)跡,，而到了2017年則開始火遍全國,，在資本的助力下，這把火甚至燒到了海外,。到底有多火,？看看下面的排隊盛況就知道了： 2017年2月，喜茶入駐上海，在上海人民廣場來福士商場中,，排隊買喜茶幾乎成了一道風(fēng)景,，上百人在店門口前排隊等待，最長等待時間為6小時,，火爆的場面甚至“逼”得商場保安維持秩序,，期間還穿插著各類黃牛，原價20元左右的奶茶被炒至近百元,。首家門店平均每天賣出近4000杯,，奶茶杯疊起來的高度接近于上海第一高樓——總高632米的上海中心大廈。而另一家明星茶飲店的表現(xiàn)也毫不示弱,，創(chuàng)立于深圳的奈雪,，一年開出25家直營店，光是圍繞深圳核心商圈就有50家,。據(jù)其對外透露的數(shù)據(jù),，門店單店每天出杯量超2000杯，日流水超過8萬元,，業(yè)績超過星巴克,。除此之外，許多城市的大街小巷都出現(xiàn)了不同品牌的新中式茶飲店,，比如：因味茶,、嫩綠茶、荼啡茶,、聚茶,、關(guān)茶、一點點等等,。除了俘獲消費者,，新中式茶飲還吸引了大批資本市場的關(guān)注，喜茶,、因味茶,、關(guān)茶、一點點,、奈雪等品牌都已獲得至少一輪的投資,，截至2017年8月，茶飲行業(yè)的融資金額就超過了13億元,。2018年4月,，喜茶宣布再獲美團4億元融資，可見資本的投資熱情持續(xù)不減,。對于新中式茶飲的火爆,，也有人持不同看法,，比如質(zhì)疑其炒作和排隊現(xiàn)象、“網(wǎng)紅紅不過三年”等等,，但不管如何質(zhì)疑,，有一點可以肯定：新中式茶飲成功喚醒了年輕人對于喝茶的興趣，尤其在品牌化運作方面讓人看到了重振中國茶業(yè)的曙光,。 02 “新中式茶飲”是傳統(tǒng)中國茶和奶茶,、果茶交匯融合產(chǎn)生的新物種，它與傳統(tǒng)奶茶,、果茶的區(qū)別就在于茶葉的品質(zhì)和比重,，以前的奶茶、果茶本質(zhì)上還是“奶飲”“果飲”,，茶葉的含量和品質(zhì)都較低,，喝多了容易膩，而新中式茶飲雖然也是用奶和水果調(diào)配出來的,，但本質(zhì)上是“茶飲”,，帶著茶的清澈和小澀口，給人不同的體驗,。關(guān)于新中式茶飲突然爆紅的原因,，不同的人有不同的理解，但在我看來,，無非兩大因素：一是順應(yīng)了消費升級的潮流趨勢,。正如前文所說，新中式茶飲是從傳統(tǒng)的奶茶,、果茶創(chuàng)新演變過來,，品質(zhì)和口感都有明顯提高。上世紀(jì)90年代中期,，“奶茶”進入大陸市場并風(fēng)靡多年,。但近幾年來，無門檻的產(chǎn)品,、無休止的“價格戰(zhàn)”、無體驗的簡單檔口以及眾多奶茶采用茶粉,、奶精給人形成的勾兌印象,，讓消費升級、注重健康的消費人群本能的拒絕,。據(jù)統(tǒng)計,，奶茶正以15%-20%的幅度下滑，而新中式茶飲的出現(xiàn)正好填補了需求輪替下出現(xiàn)的市場缺口,。與奶茶,、果茶的勾兌不同，新中式茶飲都是真奶真茶現(xiàn)場沖泡，喜茶創(chuàng)始人聶云宸在接受媒體采訪時就曾說過,，茶葉在喜茶的成本中占大部分比重,，“有的茶葉零售價賣到2000元一斤”。二是順應(yīng)了年輕消費群體的消費偏好,。 80后,、90后正在成為最具購買力的消費人群，但他們的消費需求和觀念與老一輩人有明顯的不同,。對此,，吳伯凡曾列過一個產(chǎn)品力打造魔法公式：產(chǎn)品力=功能X情感，即產(chǎn)品的功能屬性已經(jīng)成為標(biāo)配,，而情感體驗則變成強需,。就比如說，一杯茶光滿足解渴和好喝是不夠的,，還要跟消費者有情感交流,，要能引發(fā)他們的價值認(rèn)同和情緒共鳴。傳統(tǒng)茶也好,，傳統(tǒng)白酒也好,，之所以會出現(xiàn)消費斷代，就是因為沒有看到這種消費需求演變的趨勢,，而新中式茶飲的成功也恰恰是順應(yīng)了這一點,，賦予了產(chǎn)品以休閑和社交屬性。比如話題感十足的包裝,，有逼格的產(chǎn)品名稱,，精致文藝的杯子和周邊產(chǎn)品，當(dāng)然最重要的是各種主題的店面空間設(shè)計,，比如茶顏悅色的新式江南風(fēng),，喜茶的禪系、黑金奢華,、粉嫩少女風(fēng),，奈雪的“金”店……環(huán)境體驗已經(jīng)成為新中式茶飲的基本配備，消費者每次去都有不一樣的體驗,。所有這些設(shè)計,，都為 80后、90后年輕消費者營造了一種“精致感”和“高級感”,，成為他們對外身份區(qū)隔和標(biāo)榜潮流的重要載體,。如果認(rèn)識到了這一點，就不難理解為什么那么多人竟然排隊幾個小時等一杯茶,。其實他們喝的豈止只是一杯普普通通的茶,，還有追趕流行的體驗,、“偽中產(chǎn)”的身份優(yōu)越感，以及朋友圈的炫耀,。當(dāng)他們把喝茶的照片發(fā)到朋友圈,，并收獲了一眾贊評之后，幾小時排隊的辛勞很快也就煙消云散了,。 03 喜茶,、奈雪、因味茶等新中式茶飲品牌的異軍突起,，讓人看到了中國茶業(yè)翻身的希望,，甚至有人預(yù)測，按照今天的發(fā)展速度,，用不了幾年,，就會誕生一家中國本土的星巴克。對于這種看法,，我始終是存疑的,。且不論星巴克的體量有多大，供應(yīng)鏈管理能力有多強,，“第三空間”的文化認(rèn)知有多根深蒂固,，單就新中式茶飲自身的“網(wǎng)紅”基因就很難克服。網(wǎng)紅是一個速生速死的物種,，火的快,，去的也快。許多曾經(jīng)因為營銷而走紅的網(wǎng)紅餐飲,，如今都逐漸銷聲匿跡了：雕爺牛腩數(shù)次被爆店面關(guān)門,，原COO穆劍離職；黃太吉所有直營店都已關(guān)門,，只剩加盟店還在苦苦掙扎,；韓寒投資的“很高興遇見你”餐廳被爆拖欠員工工資、供應(yīng)商貨款,，蘇杭等地多家門店關(guān)門,；還有孟非的小面，最近也被爆出接連關(guān)店,，快撐不下去了…… 網(wǎng)紅的暴發(fā)戶式生長路徑,，決定了其往往重視營銷的噱頭和玩法，而忽略了最為重要的產(chǎn)品,。以上這些網(wǎng)紅店的隕落基本都是產(chǎn)品力不夠,，而深陷網(wǎng)紅套路里的當(dāng)事者,，卻往往不自知,，這才是最致命的,。比如，在估值幾個億的時候,，黃太吉煎餅創(chuàng)始人赫暢面對外界對他產(chǎn)品的批評和質(zhì)疑,，就理直氣壯的回應(yīng)：好吃并不是快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)，黃太吉的目標(biāo)也并不只是做餐飲,。結(jié)果,，在敗光2個億后終于想明白了，但為時晚矣,！新中式茶飲顯然是帶有明顯“網(wǎng)紅”標(biāo)簽的,，統(tǒng)觀整個行業(yè)，也大有當(dāng)年黃太吉們的風(fēng)范,，在資本與互聯(lián)網(wǎng)的迷惑下,，產(chǎn)品很容易就被拋諸了腦后。可以毫不客氣的說,，整個新中式茶飲沒有一家品牌建立起了真正的競爭壁壘,。喜茶、奈雪這些所謂的明星品牌,，最大的競爭壁壘就是空間設(shè)計和體驗,，比如奈雪，為了提升體驗和同行模仿壁壘,，門店均以200平方米左右的大店為主,，而且店面裝潢每隔一段時間就會換一個主題，這讓模仿者始終追趕不上他們的腳步,。有設(shè)計公司之稱的喜茶更是如此,。然而玩法始終替代不了干法，情感體驗也無法完全取代產(chǎn)品體驗,，好產(chǎn)品永遠是第一位的,，營銷的母體永遠是產(chǎn)品，沒有好產(chǎn)品,，再有創(chuàng)意的玩法都無法單獨存活,。可惜，套路里的人們永遠看不懂,，前段時間就有媒體曝出,，在抖音上一火成名的答案茶（又名“一杯會占卜的茶”），因產(chǎn)品難喝被網(wǎng)友吐槽：“不好喝”,、“挺好玩的,，不太好喝”、“我覺得真不好喝,，喜歡的人別打我……”大眾點評也是“太失望”,。而茶顏悅色在去年也曾因產(chǎn)品問題被媒體曝光,。內(nèi)行看門道，外行看熱鬧,。有不少人被星巴克的營銷玩法所迷惑,，豈知產(chǎn)品及其供應(yīng)鏈管理才是它的核心競爭力。星巴克從亞洲,、非洲,、拉丁美洲等地搜羅來當(dāng)?shù)刈詈玫目Х榷梗⑶覍⿷?yīng)商實施嚴(yán)格的質(zhì)量管理和評測,，這才有了你面前的一杯好咖啡,。因此，新中式茶飲要想擺脫“紅不過三年”的宿命,，要想肩負(fù)起重振中國茶業(yè)的使命,，就必須回歸商業(yè)本質(zhì)，既要在玩法,、體驗上下功夫,，同時也不能忽略了產(chǎn)品力的打造。好在喜茶等頭部品牌已經(jīng)逐漸認(rèn)識到這一點,，開始在產(chǎn)品研發(fā)和上游供應(yīng)鏈管理上發(fā)力,，深入優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)承包茶山，出資改良種植環(huán)境,。若果真如此,，則新中式茶飲誕生一家本土的星巴克，指日可待,！營銷沒有圈（yingxiaomeiyouquan）; 1664 次閱讀|0 個評論

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