標(biāo)簽: 柳州螺絲粉

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100多個長壽之鄉(xiāng)誰先跑出下一個千億級柳州螺螄粉？: 石章強(qiáng) 2024-7-14 03:03; 特色小吃地標(biāo)美食已成為各地消費(fèi)熱鬧 IP 引爆產(chǎn)業(yè)打造超級引擎,。廣西作為全國擁有長壽之鄉(xiāng)最多的省域，通過產(chǎn)業(yè)升級和消費(fèi)分級,，誕生了柳州螺螄粉這樣的千億級全國標(biāo)桿，其品牌聲量接近萬億級的重慶小面,。放眼盱眙龍蝦,、沙縣小吃、淄博燒烤,、天水麻辣燙等地方小吃頭牌和全國長壽之鄉(xiāng) ,，誰會跑出下一個千億級柳州螺螄粉呢？ 100 多個長壽之鄉(xiāng) 誰先跑出下一個千億級柳州螺螄粉,？文/錦坤品牌營銷專家團(tuán) 我國因豐富的自然資源稟賦和數(shù)量龐大的人口基數(shù)而誕生了共85個中國長壽之鄉(xiāng)及14個世界長壽之鄉(xiāng)。其中廣西巴馬,、新疆和田,、浙江麗水,、佛山三水等長壽之鄉(xiāng)被我們所熟知，然而卻有更多的長壽之鄉(xiāng),，內(nèi)部雖然有著良好的生態(tài)基礎(chǔ)和長壽人文故事,，但在城市品牌聲量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展聲量上卻不盡如人意。如何利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的資源稟賦打響地方城市名片,、賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，成為百余個長壽之鄉(xiāng)發(fā)展的關(guān)鍵問題。 2012年初,，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念被提出,，移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮席卷了中國餐飲業(yè)，一批積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型和工業(yè)化生產(chǎn)的地方小吃逆天改命,，締造了行業(yè)新的分水嶺,。其中，作為擁有37個長壽之鄉(xiāng)的省級行政區(qū)廣西,，依靠外部的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利和內(nèi)部的優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)稟賦,，跑出了柳州螺螄粉這一地方小吃市場化、產(chǎn)業(yè)化,、全國化的領(lǐng)頭羊,。柳州螺螄粉借助外界的央視宣傳、直播電商,、網(wǎng)紅吃播等營銷紅利,，同時內(nèi)部持續(xù)發(fā)力柳州螺螄粉品牌IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造，經(jīng)過十年深耕,，在品牌引爆上,，根據(jù)抖音指數(shù)數(shù)據(jù)，柳州螺螄粉搜索指數(shù)已超過重慶小面,，而柳州的城市搜索指數(shù)也已超過“山水甲天下”的桂林,。在產(chǎn)業(yè)打造上，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已近700億元,，接近柳州這個西南工業(yè)重鎮(zhèn)GDP總量的五分之一,，鏈上主體2.2萬家，規(guī)上企業(yè)55家,，線下終端門店4萬家,，從業(yè)人員數(shù)量超30萬。憑借著龐大的品牌影響力和產(chǎn)業(yè)規(guī)模,，柳州螺螄粉如今已成為地方特色小吃全國化,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新標(biāo)桿。柳州螺螄粉如何成為全民小吃并打造700億產(chǎn)業(yè)體量？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌,、200多個上市公司,、300多個行業(yè)第一品牌和400多個專精特新企業(yè)的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，“柳州螺螄粉”能成為全民小吃并打造600億產(chǎn)業(yè)體量的原因在于其有著完善的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，且明確了“賣什么”“怎么賣”兩個市場關(guān)鍵性問題。 1.品牌頂層設(shè)計：明確的核心品牌與持續(xù)的品牌沖鋒號在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前,，柳州始終以重工業(yè)作為核心主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，以廣西1/13的面積，創(chuàng)造了廣西1/4的工業(yè)總產(chǎn)值,。盡管工業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁,，柳州的知名度和城市影響力始終不顯，影響力依舊不如154公里外“山水甲天下”的桂林,。為打響城市名片,、發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，柳州開始聚焦“柳州螺螄粉”,，將其作為城市核心品牌和核心產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展,。在核心品牌塑造方面，柳州市政府成立柳州市螺螄粉協(xié)會,，由其先后申請“柳州螺螄粉”品牌商標(biāo),、國家地理標(biāo)志商標(biāo)、柳州螺螄粉門店專用商標(biāo),，并進(jìn)行統(tǒng)一的品牌授權(quán),。同時配合各委辦局開展“柳州螺螄粉”品牌營銷和品牌保護(hù)工作。在品牌沖鋒號方面,，連續(xù)舉辦11屆柳州螺螄粉美食節(jié),，打造“螺螄街”網(wǎng)紅空間，一方面采取市場化運(yùn)作策略,，吸引眾多美食商家和冠名企業(yè)參與,，另一方面鏈接大眾消費(fèi)者，在辦出節(jié)慶效益的同時,，更持續(xù)打響柳州螺螄粉品牌IP和城市名片,。同時，柳州近兩年來也開始舉辦柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇,，面向產(chǎn)業(yè)端和行業(yè)端,，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，打響產(chǎn)業(yè)端的品牌影響力,。 2.產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營：高效的產(chǎn)城帶動和豐富的產(chǎn)業(yè)落地在企業(yè)帶動和產(chǎn)城融合方面,，柳州市國資委成立柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)，負(fù)責(zé)柳州螺螄粉的產(chǎn)業(yè)整體運(yùn)營發(fā)展工作。以龍頭企業(yè)為引領(lǐng),，當(dāng)?shù)鼐奂艘慌鷱V西微念,、廣西螺霸王等規(guī)上企業(yè)，形成了柳州螺螄粉企業(yè)品牌的打造,；依托市政府投建的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，企業(yè)形成進(jìn)一步聚集,，共同打響了柳州螺螄粉園區(qū)品牌,、產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌，實(shí)現(xiàn)了圍繞柳州螺螄粉核心品牌的“產(chǎn)城園企”串聯(lián)融合,。在產(chǎn)業(yè)落地方面,，柳州圍繞螺螄粉產(chǎn)業(yè)形成了系列化的大量的產(chǎn)業(yè)落地，包括以柳州螺螄粉美食節(jié),、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇為代表的超級項目,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園、螺螄粉小鎮(zhèn)等超級空間,，柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等超級平臺,，柳州市螺螄粉協(xié)會、《柳州螺螄粉行業(yè)發(fā)展報告》等超級服務(wù),，及“柳州螺螄粉”“螺螄粉之鄉(xiāng)”等超級IP,。五大類的產(chǎn)業(yè)落地，使柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實(shí),。 3.賣什么：線上預(yù)包裝+線下門店,，兩條腿走路在柳州發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)前，螺螄粉產(chǎn)品一直是以線下街邊門店形態(tài)出現(xiàn)在本地人的一日三餐中,。但在螺螄粉產(chǎn)業(yè)化起步時,，這種產(chǎn)品形態(tài)由于食材供應(yīng)、保鮮度及成本等因素,，難以向外規(guī)�,；占埃虼�,，袋裝螺螄粉也應(yīng)運(yùn)而生,。經(jīng)過十余年的發(fā)展，柳州螺螄粉加工龍頭企業(yè)通過建立中央廚房對異地線下門店進(jìn)行供應(yīng),，解決了異地門店拓展難的問題,。當(dāng)前柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售額的600億中，袋裝螺螄粉年營收達(dá)181.75億元,，全國實(shí)體店營業(yè)額達(dá)236.31億元,，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入182.65億元。可以看出,，柳州螺螄粉兩大產(chǎn)品形態(tài)所占比例接近1：1,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將線上線下兩頭抓，實(shí)現(xiàn)了“兩條腿走路”的模式 ,。 4.怎么賣：標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營,，實(shí)現(xiàn)高效復(fù)制柳州螺螄粉近年來著重打造線上線下標(biāo)準(zhǔn)化渠道模式，標(biāo)準(zhǔn)化渠道建設(shè)主要分為兩大板塊,，一是品牌標(biāo)準(zhǔn)化,，二是供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化。在品牌標(biāo)準(zhǔn)化方面 ,，由柳州市螺螄粉協(xié)會向線上線下經(jīng)營主體統(tǒng)一開展“柳州螺螄粉”品牌授權(quán),，被授權(quán)主體的線下門店強(qiáng)制使用統(tǒng)一商標(biāo)，線上門店可自愿露出商標(biāo),。這一舉措,，使得被授權(quán)的柳州螺螄粉經(jīng)營主體都能享受到柳州螺螄粉巨大品牌影響力所帶來的競爭優(yōu)勢與市場紅利，也實(shí)現(xiàn)了柳州螺螄粉品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),。在供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化方面 ,，規(guī)定被品牌授權(quán)的主體，無論線上線下,，原材料必須選用當(dāng)?shù)匾?guī)定產(chǎn)區(qū)的原料,，同時出臺相關(guān)政策鼓勵當(dāng)?shù)丶庸堫^企業(yè)對下游終端門店進(jìn)行供應(yīng)鏈整合。在打造產(chǎn)業(yè)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的同時,，也保障下游門店的供應(yīng)鏈安全性,、穩(wěn)定性和品質(zhì)性，同時供應(yīng)鏈的規(guī)模優(yōu)勢也使下游產(chǎn)生更大利潤空間,，促進(jìn)中游龍頭企業(yè)的成長,。柳州螺螄粉品牌與供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為網(wǎng)店與終端門店的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制提供了充分條件,，這也是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)近些年能夠快速增長的核心原因,。全國標(biāo)桿地標(biāo)美食特色小吃發(fā)展模式是怎樣的？中國地大物博,，風(fēng)土人情,、飲食文化多樣，中國每一個地區(qū),，都有自己的特色小吃,。有的地方小吃已形成了較為成熟的發(fā)展模式，而有的地方小吃仍在探索適合自身的發(fā)展模式,。兼聽則明,，只有兼收并蓄,、容納百家，才能找到差距,，對癥下藥,。 1.盱眙龍蝦：產(chǎn)業(yè)帶動城市品牌引爆盱眙龍蝦是盱眙縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)202億元,，占到盱眙縣GDP的38%,，龍蝦加工企業(yè)70余家，終端門店數(shù)達(dá)2000家,，從業(yè)人員超20萬,。2023年“盱眙龍蝦”品牌價值達(dá)至353.12億元，連續(xù)8年蟬聯(lián)全國地理標(biāo)志產(chǎn)品區(qū)域品牌水產(chǎn)類第1名,。盱眙縣也因“盱眙龍蝦”品牌的打響，成為“中國龍蝦之都”“中國小龍蝦第一城”,，徹底引爆了城市名片,。（1）龍蝦集團(tuán)引領(lǐng)，帶動上中下游發(fā)展盱眙縣政府為更好推動盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，成立江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán),，集團(tuán)采用設(shè)計+生產(chǎn)+銷售的經(jīng)營模式，引領(lǐng)從上游的生態(tài)養(yǎng)殖到中游的生產(chǎn)加工再到下游的餐飲連鎖和文化傳媒的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合的核心抓手,。上游方面，集團(tuán)聚焦龍蝦良種繁育和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)基地建設(shè),，在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)“蝦稻共生”規(guī)�,；⑦B片化標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)10000畝,，并劃分功能區(qū),，打造集農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)、品種篩選試驗,、休閑農(nóng)業(yè)觀光,、標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)、育秧育苗和新品種展示于一體的多功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。中游方面 ,，集團(tuán)二產(chǎn)堅持走生態(tài)、綠色的中高端路線,。研發(fā),、品控兩手抓，先后推進(jìn)院士工作站和產(chǎn)品安全溯源系統(tǒng)建設(shè),，籌建年加工量7000噸的全國一流的現(xiàn)代化觀光型龍蝦食品加工基地,，促進(jìn)盱眙龍蝦加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,，帶動盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的提檔升級。下游方面 ,，集團(tuán)基于品牌價值達(dá)到353.12億元的盱眙龍蝦品牌,，布局并拓展線下旗艦店網(wǎng)絡(luò)。隨著南京,、深圳,、大連旗艦店復(fù)制加盟體系的逐漸成熟，線下門店將逐步拓展至上海,、北京,、蘇州等地。同時,，強(qiáng)化“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式,，與天貓等電商巨頭開展全面合作，籌建自身電商運(yùn)營團(tuán)隊,，建設(shè)農(nóng)村電商服務(wù)中心,，通過電商促進(jìn)龍蝦產(chǎn)業(yè)線上線下聯(lián)動，完善集團(tuán)銷售渠道,。（2）重點(diǎn)布局下游門店復(fù)制與渠道拓展 2022年,，盱眙龍蝦線下餐飲門店2000余家，含餐飲門店和活蝦批發(fā)零售在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值98億元,，占比接近全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值的50%,。是什么能夠支撐盱眙龍蝦兩千家線下門店的復(fù)制拓展和近百億的產(chǎn)值呢？首先是品牌標(biāo)準(zhǔn)化授權(quán) ,，節(jié)省營銷開支,，提升門店影響力。盱眙縣政府先后成功申報了“盱眙龍蝦”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌,，出臺《“盱眙龍蝦”證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》,，讓盱眙龍蝦品牌授權(quán)使用標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。目前盱眙龍蝦協(xié)會已將品牌授權(quán)2000余家直營,、加盟門店,，被龍蝦協(xié)會授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的會員店，均可使用“盱眙龍蝦”的統(tǒng)一門店招牌,，為門店極大節(jié)省了品牌營銷開支,，實(shí)現(xiàn)了門店降本，提升了單店影響力,。其次是以中央廚房賦能門店 ,，降低供應(yīng)成本和風(fēng)險。為提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和規(guī)�,；�,，盱眙縣政府發(fā)布《盱眙龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系》,，覆蓋養(yǎng)殖、加工,、生產(chǎn),、流通等317項產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化,。在此基礎(chǔ)上,，縣政府與美團(tuán)等龍頭型餐飲平臺企業(yè)合作，逐步在全國100個以上城市建設(shè)“盱眙龍蝦城市廚房”,，在城市打造出盱眙龍蝦熟制產(chǎn)品“30分鐘配送圈”,。被盱眙龍蝦協(xié)會授權(quán)“盱眙龍蝦”品牌的直營店、加盟店,、會員店,，均有權(quán)使用中央廚房等自有供應(yīng)系統(tǒng)，為門店極大的節(jié)省了供應(yīng)成本開支,，保障了食材供應(yīng)安全性品質(zhì)性,，實(shí)現(xiàn)了單店的降本增效，保障了全國2000余家餐飲門店優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，極大提升了盱眙龍蝦的線下復(fù)制能力。第三是旗艦店多點(diǎn)開花 ,，輻射帶動千家區(qū)域門店,。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)分別在南京、北京,、深圳,、上海等重點(diǎn)市場布局盱眙龍蝦旗艦店。旗艦店定位綜合功能平臺,，承擔(dān)對外宣傳盱眙龍蝦文化,、廚師培訓(xùn)、菜品研發(fā)等功能,，同時為區(qū)域內(nèi)的門店提供營銷,、培訓(xùn)、研發(fā)等綜合性支持,，輻射賦能區(qū)域門店降本增效,，形成了“旗艦店+直營店+加盟店+中央廚房”的系統(tǒng)性線下運(yùn)營模式，極大提升了盱眙龍蝦門店的連鎖復(fù)制能力,。在渠道拓展方面,，盱眙龍蝦在線下也陸續(xù)布局食堂餐飲渠道。由盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)打造“盱眙等你來”社區(qū)食堂,，覆蓋即時餐飲和盱眙本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售,，產(chǎn)品涵蓋龍蝦酥,、烤芝士龍蝦卷、冷吃蝦,、蝦稻米等龍蝦衍生品和特色農(nóng)產(chǎn)品,，類似龍蝦食堂計劃在南京開設(shè)500家、全國開設(shè)10000家,。除了布局線下渠道,，盱眙龍蝦早在 2016 年便開始了電商渠道的布局。2016年,，盱眙與阿里合作,，在天貓開創(chuàng)盱眙龍蝦為IP的線上龍蝦節(jié)。2018年,，天貓在盱眙設(shè)立了專屬小龍蝦生產(chǎn)車間,，線上旗艦店同步開通。2021年,，盱眙,、京東牽手，京東生鮮開辟盱眙龍蝦專區(qū),。此外,，近年來隨著新消費(fèi)浪潮的興起，盱眙龍蝦將渠道拓展目標(biāo)瞄準(zhǔn)了盒馬鮮生,、叮咚買菜等新零售渠道 ,。2022年，盱眙縣政府與阿里巴巴集團(tuán)簽訂了盱眙龍蝦原產(chǎn)地直供基地協(xié)議,。同一時間,，盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)與盒馬鮮生達(dá)成產(chǎn)地直供戰(zhàn)略合作。自此,，盒馬鮮生中出現(xiàn)了盱眙龍蝦售賣專區(qū),。2023年盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)和叮咚買菜雙方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，叮咚買菜于盱眙縣設(shè)立“叮咚買菜盱眙龍蝦養(yǎng)殖基地”和“叮咚買菜盱眙小龍蝦工廠”,，盱眙龍蝦借力叮咚,，打通并開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，當(dāng)前叮咚買菜產(chǎn)自盱眙的“拳擊蝦”預(yù)制菜品年銷售突破2.5億元,。（3）品牌沖鋒號帶動城市品牌引爆如果說盱眙龍蝦系統(tǒng)化的門店復(fù)制與系列化的渠道拓展,，成就了盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，那么其持續(xù) 23 年的中國·盱眙龍蝦節(jié)就是盱眙城市名片引爆的核心,。在盱眙龍蝦節(jié)舉辦的初期,，政府就給該活動定調(diào)，一定要讓該節(jié)慶形成市場化運(yùn)作,，既要辦得經(jīng)濟(jì),，更要辦出經(jīng)濟(jì),。因此活動采取盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)主辦、市場主體參與的形式,，運(yùn)用廣告宣傳,、節(jié)慶協(xié)辦、指定產(chǎn)品冠名權(quán)等多樣化的市場運(yùn)作方式,，吸引企業(yè)贊助,。同時，為了最大化的吸引人流,，為龍蝦節(jié)造勢,，縣政府在節(jié)慶開始前便策劃開展了盱眙龍蝦開捕儀式、龍蝦節(jié)新聞發(fā)布會,、盱眙龍蝦外地推介等活動,。而在正式龍蝦節(jié)中，幾屆龍蝦節(jié)先后推出了被載入吉尼斯紀(jì)錄的千人廣場蝦宴,、水上萬人婚禮等創(chuàng)新活動,，最大化的吸引了人流和商流。盱眙龍蝦節(jié)也因此創(chuàng)造了中國節(jié)慶史上30余項“第一”和“唯一”,。正是連續(xù)23屆的“中國·盱眙龍蝦節(jié)”品牌沖鋒號,，在產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端不斷積累品牌勢能與人流商流，盱眙龍蝦才能夠帶動盱眙城市IP的徹底引爆,。 2.沙縣小吃：聚焦線下萬店體系打造與配稱落地,，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展沙縣小吃是我國發(fā)展起步較早的地方特色小吃，2008年沙縣小吃集團(tuán)成立,，正式開啟了沙縣小吃公司化經(jīng)營的進(jìn)程,。經(jīng)過十余年的發(fā)展,，如今沙縣小吃已遍布62個國家和地區(qū),，全國沙縣小吃門店超8.8萬家，連鎖標(biāo)準(zhǔn)店3000余家,，年營業(yè)額超500億元,，帶動30萬人就業(yè)。沙縣小吃早已憑借線下萬店體系的打造,，成為遍布全國各地大街小巷的全民美食和地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿,。那么其萬店體系是如何一步步搭建與優(yōu)化的呢？（1）組織建設(shè)：保障下游標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的渠道結(jié)構(gòu) 2016年,，由沙縣區(qū)政府成立的沙縣小吃集團(tuán)正式確定了“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式,。總公司方面,，由沙縣小吃集團(tuán)統(tǒng)籌管理沙縣小吃的供應(yīng)鏈,、餐飲連鎖,、產(chǎn)業(yè)基金、技術(shù)研發(fā)等板塊,，并在各地成立20余所分公司,，再由各地分公司管轄區(qū)域內(nèi)的連鎖加盟門店。圍繞該三級管理制度,，集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一研發(fā),、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn),、統(tǒng)一配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈模式,，以及包含廳堂環(huán)境、廚房環(huán)境,、店員著裝,、點(diǎn)餐流程等在內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化門店運(yùn)營規(guī)范。 “總公司-子公司-終端店”該三級管理模式用實(shí)踐驗證了在超大門店體量下的組織高效性和高標(biāo)準(zhǔn)化程度,。該組織模式也成為了助推沙縣小吃萬店規(guī)模的核心要素,。（2）配送中心、駐外聯(lián)絡(luò)處：完善了渠道體系配稱沙縣小吃的8.8萬家門店,，個體戶經(jīng)營占據(jù)大多數(shù),，自身難以找到優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供貨渠道，無法保障食品品控,，同時難以控制供應(yīng)成本,，造成產(chǎn)品價格體系錯亂。若背后沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈體系支撐,，則萬店規(guī)模絕難以為繼,。為保障全國62個地區(qū)、數(shù)萬家門店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng),，沙縣小吃探索出區(qū)域配送的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)模式,。沙縣小吃目前已建立20余個區(qū)域配送中心，主要分布于上海,、杭州等長三角和粵港澳地區(qū),。配送內(nèi)容包括食材原料、半成品和調(diào)味品等,。門店供應(yīng)問題雖已保障,，但門店的日常運(yùn)營所遇到的問題、難題可不只有供應(yīng),，尤其是有著8萬余家終端數(shù)量的沙縣小吃,，總部與分公司對于終端門店的掌控、管理難度更是攀升，也難有精力處理所有門店所遇到的經(jīng)營難題,。為此,，沙縣政府提出“一鄉(xiāng)一城一組織”戰(zhàn)略，這個組織就是沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處,，是沙縣小吃同業(yè)公會下轄機(jī)構(gòu),，受到公會管轄。截至2021年,，沙縣小吃已在全國設(shè)有33個駐外聯(lián)絡(luò)處,，遍布中國各級城市，輻射城市范圍的門店,。聯(lián)絡(luò)處日常開展門店走訪,、業(yè)主座談會等工作，向小吃業(yè)主進(jìn)行運(yùn)營指導(dǎo),、服務(wù)教育,、經(jīng)營策略宣傳等，為業(yè)主解決實(shí)際困難,。區(qū)域配送中心與駐外聯(lián)絡(luò)處的設(shè)立,，解決了萬家終端門店的供應(yīng)、經(jīng)營難題,，為沙縣小吃萬店系統(tǒng)打造了一套標(biāo)準(zhǔn)化,、強(qiáng)管控的經(jīng)營模式，夯實(shí)了其作為經(jīng)營根基的萬店渠道體系,。（3）渠道增量：封閉渠道開啟千萬級市場沙縣小吃聚焦于線下渠道的建設(shè),，除了成熟的線下門店模式外，近年來還將目標(biāo)渠道瞄準(zhǔn)了各類食堂渠道,。 2021年,，沙縣區(qū)政府發(fā)布《區(qū)校推進(jìn)沙縣小吃進(jìn)高校合作協(xié)議》，推動沙縣小吃進(jìn)駐校園食堂,。2023年5月,，全國首家沙縣小吃校園旗艦店在三明學(xué)院正式開業(yè)，也是全國首家沙縣小吃進(jìn)駐高校的樣板店,。三明學(xué)院旗艦店由“政,、校,、企”合作投資建設(shè)運(yùn)營,，每天接待200多名師生。同時,，沙縣區(qū)搶抓上海市和三明市對口合作機(jī)會,，積極推動沙縣小吃進(jìn)入上海市政府、楊浦區(qū)政府等機(jī)關(guān)單位食堂，及上海工藝美院等上海高校食堂,，如今已進(jìn)入10余個上海單位院校食堂,。此外，沙縣小吃還積極參與上海早餐工程,，設(shè)立上海市沙縣小吃運(yùn)營中心,，建設(shè)沙縣小吃物料城市配送倉，未來將進(jìn)駐上海3000余個早餐網(wǎng)點(diǎn),。單位食堂加上早餐網(wǎng)點(diǎn),，沙縣小吃將在線下開辟新的千萬級別市場。（4）培訓(xùn)中心：以人才復(fù)制推動產(chǎn)業(yè)倍增沙縣小吃擁有上萬家門店和30萬名從業(yè)人員,，如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和體量,，其背后的培訓(xùn)中心起到了至關(guān)重要的作用。2023年上半年,，培訓(xùn)中心共培訓(xùn)4000多人次,。沙縣小吃通過委托第三方機(jī)構(gòu)建立“醉有才”沙縣小吃培訓(xùn)中心，進(jìn)行全國集中培訓(xùn),。培訓(xùn)中心面向社會招收并培訓(xùn)沙縣小吃體系優(yōu)秀員工,、優(yōu)秀主管、優(yōu)秀店長,，為小吃業(yè)主提供包括小吃技藝培訓(xùn),、食品安全、連鎖經(jīng)營,、商標(biāo)保護(hù)等全方位培訓(xùn),，引導(dǎo)小吃業(yè)主進(jìn)行公司化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營,。沙縣小吃集團(tuán)還把該培訓(xùn)模式復(fù)制到了各地城市,。比如，位于上海,、杭州等地的區(qū)域子公司,，便承擔(dān)起了業(yè)主培訓(xùn)功能，提供產(chǎn)品上新,、人才培訓(xùn),、經(jīng)營管理等支持。沙縣小吃便是通過培訓(xùn)體系的建立,，以人才復(fù)制推動其產(chǎn)業(yè)規(guī)�,；对觥� 3.淄博燒烤：城市IP引爆帶動地方發(fā)展 2023年一季度,，淄博燒烤在互聯(lián)網(wǎng)上火爆出圈,，小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”等關(guān)鍵詞成為淄博燒烤傳播網(wǎng)絡(luò)的超級IP。主城區(qū)張店的重點(diǎn)燒烤店營業(yè)額同比增長35%,，全市1288家燒烤經(jīng)營業(yè)戶日均接待13.58萬人,，五一假期淄博火車票搜索增幅位居全國第一，旅游訂單同比增長超20倍,。海量人流“進(jìn)淄趕烤”的同時,，也帶動了衣食住行等衍生產(chǎn)品的銷售，全市一季度消費(fèi)品零售總額同比增長8.3%,。（1）外部環(huán)境與內(nèi)部性價比,、煙火氣的社交基因相呼應(yīng)，促成引爆淄博燒烤的爆火,，有著其先天優(yōu)勢,。我們捋一捋淄博燒烤爆火的脈絡(luò)，不難發(fā)現(xiàn)有兩件事間接或直接的促成了它的引爆,。首先是2022年山東大學(xué)生返鄉(xiāng)隔離,，淄博分流幾千名大學(xué)生，當(dāng)?shù)卣赓M(fèi)熱情招待,，臨走之前學(xué)生們請吃了一頓燒烤,，并邀請大學(xué)生來年再來淄博做客吃燒烤。一些大學(xué)生回去后,，通過社交媒體自發(fā)宣傳,，淄博燒烤就有了出圈的跡象�,；剡^頭來看,，當(dāng)時各地都在進(jìn)行學(xué)生隔離，相關(guān)話題也頻繁登上熱搜,，淄博政府很好的抓住了熱點(diǎn)話題,，以濃厚的人情味做好了一波話題營銷。第二件事是在陸陸續(xù)續(xù)的燒烤攤火了后,，B站著名測評博主發(fā)視頻說山東淄博的燒烤從不缺斤短兩,，在剛剛經(jīng)歷三年疫情導(dǎo)致消費(fèi)力相對不足的當(dāng)時，顯得更加難能可貴,。再加之燒烤品類本身具備強(qiáng)社交屬性,，深受年輕群體和大眾消費(fèi)者喜愛。最終消費(fèi)降級的外部環(huán)境遇到極具性價比,、煙火氣與信任力的淄博燒烤,，使其開始火爆出圈。（2）消費(fèi)線相關(guān)內(nèi)容,、空間,、服務(wù)、品牌的打造,，促進(jìn)品牌 IP 引爆隨著淄博燒烤的出圈,，淄博市政府迅速跟進(jìn)，圍繞淄博燒烤的消費(fèi)線開展了系列布局和動作,。在媒體內(nèi)容產(chǎn)出方面 ,，雖然抖音、微博,、小紅書等已有海量淄博燒烤的UGC內(nèi)容,，但仍難以取代PGC內(nèi)容獨(dú)有的官方性、真實(shí)性與客觀性,。因此,，在淄博燒烤出圈后，淄博文旅官方迅速跟進(jìn),，在抖音,、微博等社交平臺，密集發(fā)布“淄博燒烤”“淄博燒烤節(jié)”相關(guān)視頻,，3個月內(nèi)密集發(fā)布了百余條相關(guān)視頻,，形成了海量的官方內(nèi)容覆蓋。在超級空間打造方面 ,，由于從2023年3月份開始,，淄博燒烤日平均到達(dá)旅客人次達(dá)2萬人，淄博八大局等原有空間難以持續(xù)承接如此高密度流量,，于是市政府快速反應(yīng)決策,，于4月份打造出淄博燒烤城，占地100多畝,，可容納近萬人,，并趕在五一前開始了試營業(yè)，提升了城市客容量和流量承載能力,。值得一提的是,，作為淄博燒烤消費(fèi)與人流的核心承載空間，其選址也是大有講究,。一方面,，燒烤城位于海月龍宮物流港，交通,、供應(yīng)便利,。燒烤城70%的食材供應(yīng)直接來自該港。另一方面,，燒烤城臨近大學(xué)城,，高活力的大學(xué)城夜經(jīng)濟(jì)與燒烤調(diào)性匹配,，同時燒烤城可享受大學(xué)城所提供的持久的流量供應(yīng)。有了超級空間的硬件設(shè)施,，還要有超級服務(wù)的軟性配稱 ,。淄博為吸引全國各地旅客來到淄博，做好淄博燒烤的消費(fèi)體驗服務(wù),，先后推出燒烤專車,、燒烤專線和燒烤地圖，為外地游客提供了淄博燒烤體驗消費(fèi)的強(qiáng)引導(dǎo),。另一方面,，市政府同時強(qiáng)化市場監(jiān)管，對燒烤店,、旅館民宿,、出租車等市場進(jìn)行專項檢查，督促經(jīng)營者誠信經(jīng)營,、明碼標(biāo)價,、保證食品安全，保障消費(fèi)者權(quán)益,。淄博燒烤門店作為接觸消費(fèi)者的核心觸點(diǎn),，市政府在淄博燒烤品牌打造方面也進(jìn)行了系列布局。首先是成立淄博市燒烤協(xié)會,，推動注冊“淄博燒烤”集體商標(biāo),，推出《燒烤店經(jīng)營規(guī)范》等條例，推動下游經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化,。在此基礎(chǔ)上,，推出了三類“淄博燒烤”品牌輸出模式，讓“淄博燒烤”走出去,。第一是通過本地會員品牌在外地做連鎖,，第二是授權(quán)外地淄博商會等組織組建淄博燒烤協(xié)會分會，第三是組織部分會員品牌,，在外地開展品牌推廣活動,。通過內(nèi)容、空間,、服務(wù),、品牌四大維度的舉措，引爆淄博燒烤本地消費(fèi)線,，再讓淄博燒烤走出去,，淄博成功引爆了淄博燒烤品牌IP。（3）缺少產(chǎn)業(yè)打造和落地,，難以真正通過地方小吃帶動城市持續(xù)發(fā)展淄博燒烤本地經(jīng)營主體多達(dá)3000余家,，但規(guī)上企業(yè)卻仍未誕生,，淄博燒烤整體產(chǎn)值也僅13億元。三個數(shù)據(jù)鮮明的反映了消費(fèi)線火爆,、品牌IP引爆的淄博燒烤背后,，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展才剛剛起步，上游多為手工作坊式加工,，下游多為夫妻老婆店售賣,。當(dāng)前,，淄博燒烤對當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)帶動多為生鮮物流和商用廚具這兩大產(chǎn)業(yè),。同時，當(dāng)前燒烤行業(yè)自身也存在著一些難以標(biāo)準(zhǔn)化的點(diǎn),，比如穿串環(huán)節(jié)目前仍以人工穿制為主,，難以機(jī)械自動化；在腌制環(huán)節(jié),，腌料多為各個品牌的“看家本領(lǐng)”,，大多不會與供應(yīng)鏈進(jìn)行共享。這兩大因素導(dǎo)致烤串的加工環(huán)節(jié),，缺少標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�,；y以形成企業(yè)聚集,、產(chǎn)生龍頭企業(yè)并做大中游環(huán)節(jié),。當(dāng)前，淄博燒烤巨大的品牌勢能尚未能轉(zhuǎn)化為燒烤產(chǎn)業(yè)動能,。唯有以品牌優(yōu)勢賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展 ,，才能將淄博燒烤的“網(wǎng)紅”變“長紅”，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的貫通,，持續(xù)賦能城市發(fā)展,。淄博燒烤的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑仍需淄博市政府的持續(xù)探索。 4.諸城麻辣燙：龍頭企業(yè)引領(lǐng),，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展麻辣燙作為中式快餐的一個重要子類別,，以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎。得益于“高頻,、高性價比”的品類優(yōu)勢,，近年來麻辣燙市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年麻辣燙市場規(guī)模已達(dá)1337億元,。而諸城這個山東不怎么起眼的縣級市,，卻因麻辣燙食材加工供應(yīng)，成就了數(shù)百億產(chǎn)值,。（1）諸城龍頭企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大諸城是山東的農(nóng)業(yè)大縣,，2021年,，諸城實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值767.39億元，同比增長10.1%,。依托雄厚的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)基礎(chǔ),，諸城把食品產(chǎn)業(yè)打造為重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)，2013年開始將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突破口,，經(jīng)過近十年的聚焦發(fā)展,，當(dāng)?shù)匾延蓄A(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)556家，市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)133家,，并涌現(xiàn)出一批超級龍頭企業(yè),，如年產(chǎn)值150億的諸城外貿(mào)、年產(chǎn)31億的得利斯食品,、年產(chǎn)16億的惠發(fā)食品等等,。諸城的低溫肉制品、速凍調(diào)理品市場占有率已成為全國同行業(yè)第一,，也是全國最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地,。企業(yè)組團(tuán)生產(chǎn)的魚丸、肉丸等速凍調(diào)理肉制品,，成為全國下游麻辣燙門店的主要供應(yīng)源頭,。（2）龍頭引領(lǐng)，落地大量產(chǎn)業(yè)項目龍頭企業(yè)是一個城市產(chǎn)業(yè)實(shí)力的重要支撐和體現(xiàn),。由于一批龍頭企業(yè)的發(fā)展和帶動,，諸城的食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，進(jìn)而促成了一系列的產(chǎn)業(yè)項目的打造落地,。超級項目 “山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”采用“校,、地、企”合作模式,，聯(lián)合齊魯工業(yè)大學(xué),、得利斯集團(tuán)等成員共同成立，成為全國首個省級預(yù)制菜組織,，首批會員單位150家,。超級空間 “諸城健康食品及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群”“中國預(yù)制菜批發(fā)物流中心”的建立，更加促進(jìn)了諸城食品加工和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)聚集和產(chǎn)業(yè)高地建設(shè),。超級平臺 “全國畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心”的建立,，加快了肉類食品加工產(chǎn)業(yè)鏈從標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)、驗證評價到宣貫培訓(xùn)的全產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級,。超級服務(wù) “企業(yè)評價機(jī)制和認(rèn)證制度”大幅提高了企業(yè)的自驅(qū)力,，聚焦資源培育龍頭企業(yè)。并最終整體引爆“諸城麻辣燙”“中國預(yù)制菜之都”等超級 IP ,。系列超級項目,、超級空間等的產(chǎn)業(yè)落地,，也進(jìn)一步夯實(shí)了諸城的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。目前諸城已擁有涵蓋20多個大類400多個品種的食品種養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工,、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈體系，食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超400億元,。（3）品牌打造缺失,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展與城市引爆反受品牌影響力制約諸城的產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，城市的經(jīng)濟(jì)體量也已形成一定規(guī)模,，然而這個山東省濰坊市下轄的縣級市,，卻始終名聲不顯，與其產(chǎn)業(yè)實(shí)力嚴(yán)重不匹配,，城市品牌與產(chǎn)業(yè)發(fā)展極不均衡,。細(xì)究諸城的品牌打造,，會發(fā)現(xiàn),，其雖已確定“諸城預(yù)制”這個核心產(chǎn)業(yè)品牌，但在品牌頂層設(shè)計方面卻有著系統(tǒng)性缺失 ,。具體來講,，首先是品牌的口號與符號的缺失，這兩者的缺失,，就像核心品牌喪失了語言和形象,，自然就沒了品牌傳播的根基；在解決品牌傳播動作的“沖鋒號”方面,，雖然舉辦了山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會,，但整體活動的輻射范圍仍較局限，難以形成有力的品牌傳播動作,；在“產(chǎn)城”品牌串聯(lián)方面,，諸城城市品牌主打“信用諸城”，其與“諸城預(yù)制”這個主打產(chǎn)業(yè)品牌的關(guān)聯(lián)性極弱,，導(dǎo)致諸城產(chǎn)業(yè)品牌和城市品牌的分隔,，難以將強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)實(shí)力轉(zhuǎn)化為諸城城市品牌的影響力，而諸城城市品牌的名聲不顯,，也反過來限制了諸城產(chǎn)業(yè)品牌影響力的拓展,。諸城通過聚焦培育發(fā)展龍頭企業(yè)，形成了全國產(chǎn)業(yè)高地和強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng),，帶動了城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，但其品牌驅(qū)動的不足，反而成為限制城市品牌引爆和產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸,。要想真正發(fā)展好諸城麻辣燙地方小吃,，諸城仍需要借助產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢資源,，完善好產(chǎn)業(yè)品牌的打造，并帶動城市品牌的引爆,。盱眙龍蝦,、沙縣小吃等各地地方特色小吃的發(fā)展邏輯各不相同，發(fā)展方向與發(fā)展成效也各有千秋,。關(guān)鍵是要從中梳理出一套通用型方法論,，用以指導(dǎo)其他地方小吃的品牌打造和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。地標(biāo)美食特色小吃如何走出下一個千億級柳州螺螄粉,？結(jié)合上述眾多地方小吃發(fā)展案例,，需要提取成功經(jīng)驗，學(xué)習(xí)失敗教訓(xùn),，總結(jié)出一條能夠批量化復(fù)制“柳州螺螄粉”的通用型方法論,。錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書長,、國家名片提名人和終審評委石章強(qiáng)認(rèn)為,，地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展，其核心在于要抓住兩條線：一條是產(chǎn)業(yè)線,，要做好“一牌兩基三號四品五超”的品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。另一條是消費(fèi)線，要明確 “四么”品牌頂層支設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,。 1.產(chǎn)業(yè)線上要明確“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營明確特色小吃的“一牌”（一個核心品牌）,、“兩基”（產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因）依托與“三號”（品牌口號符號沖鋒號）呈現(xiàn)，形成特色小吃的品牌發(fā)展內(nèi)核,，并以此指導(dǎo)“四品”（產(chǎn)業(yè)城品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌和企業(yè)品牌）聯(lián)動和“五超”（超級項目,、超級空間,、超級平臺、超級服務(wù)和趣級IP）落地的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營,，有效實(shí)現(xiàn)上下統(tǒng)一思想共識,、內(nèi)外統(tǒng)一聲音形象、左右統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)行動,。（1）明確“一牌” 地方特色小吃的發(fā)展,，首先需要梳理當(dāng)?shù)氐胤叫〕缘囊粋€核心品牌，一定要有且僅有一個核心品牌,，這個核心品牌要貫穿到后續(xù)的品牌呈現(xiàn),、品牌聯(lián)動、產(chǎn)業(yè)落地以及市場營銷等方方面面，形成統(tǒng)一,。而目前市場上地方特色小吃核心品牌大致分為五類,，“泛品類、大品類,、中品類,、小品類、超小品類”,。泛品類方面 ,，如“楚鐘壽鄉(xiāng)”“壽鄉(xiāng)嘉品”……整體區(qū)域不清晰，品類也很模糊,，兩者都需要反復(fù)去解釋,，這類品牌很難形成傳播和認(rèn)知。大品類方面 ,，如“淮味千年”“麗水山耕”“江城百臻”“壹品天門”……品類很大,，但是不聚焦，不知道具體的產(chǎn)品是什么,，大多局限在區(qū)域內(nèi)傳播,，出了區(qū)域就沒什么認(rèn)知度。中品類方面 ,，如“沙縣小吃”,，因為叫的早,，又有天時地利人和,，得以打響，但隨著美食小吃市場愈發(fā)細(xì)分,，這一類很難再有大突破,，整體在推動的時候會比較尷尬。小品類方面 ,，如“重慶小面”“盱眙龍蝦”“柳州螺螄粉”,，從C端來看是小類，但從B端看又是大類,，包含不同的細(xì)分品類和產(chǎn)品的結(jié)合,，能夠輕易打穿認(rèn)知壁壘的同時，形成背后多個產(chǎn)業(yè)的整體帶動,。超小品類方面 ,，如“長沙臭豆腐”“湖北涼蝦”，整體市場容量太小,，而且難以串聯(lián)起整個地區(qū)產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的,，就算聚焦來做，也難有大的發(fā)展。綜合來看,，泛品類和超小品類最不建議,，難以打開市場；大品類不夠聚焦,，中品類不夠清晰,，當(dāng)前市場情況下，唯有聚焦“小品類”才能更好打開市場,、贏得市場,。（2）挖掘“兩基” 地方特色小吃的發(fā)展，最終需要實(shí)現(xiàn)城市更好的發(fā)展,，而城市的發(fā)展既需要消費(fèi)線的引爆帶來城市的高知名度和打造城市名片,，也需要產(chǎn)業(yè)線的打造帶來經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會效益。因此,，地方特色小吃核心品牌的打造,，一定要基于小吃的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，并融合城市的文化基因,。只有這樣,，小吃核心品牌的打響，才能夠有效帶動小吃產(chǎn)業(yè)打造和城市消費(fèi)的引爆,。比如,，重慶之所以錨定“重慶小面”這個地方小吃核心品牌，一方面是因為重慶忠縣,、云陽縣等地是面條加工,、澆頭加工的產(chǎn)業(yè)高地，有著金沙河面業(yè)等龍頭企業(yè)的引領(lǐng)發(fā)展,，具備相關(guān)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，未來可以通過核心品牌的打響帶動小面及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展；另一方面是因為重慶市內(nèi)分布有8.4萬家重慶小面門店,，具有相當(dāng)強(qiáng)大的小面消費(fèi)基因,，未來核心品牌的打響將進(jìn)一步促進(jìn)重慶市的小面消費(fèi)業(yè)態(tài)繁榮引爆。（3）呈現(xiàn)“三號” 核心品牌確立后,，緊接著就是品牌的對外呈現(xiàn),，也就是特色小吃要有品牌的“三號”，即口號,、符號,、沖鋒號。品牌像人,，也要有其語言,、形象和動作,，品牌的口號主要解決的便是品牌的語言問題，搭建起與人的溝通橋梁,；品牌的符號解決的是品牌形象問題,，其不只是簡單的Logo、V I,，而是要把它演變成大家能感知,、感受得到的一個東西，并要在看得見摸得著的地方把它去融合進(jìn)來,，把它表達(dá)出來,。還有很重要的一點(diǎn)就是沖鋒號，不光是在特色小吃的當(dāng)?shù)�,，不光是在全省,，甚至有可能需要在全國能叫得出聲音的，無論這個沖鋒號是活動也好,，節(jié)慶也好,，賽事也好，特色小吃的品牌需要有這樣一個沖鋒號,，大家一說起這個,，那就能對應(yīng)到特色小吃，那么這個沖鋒號就可以聯(lián)動產(chǎn)業(yè)的招商引資,、雙招雙引,、人才集聚和消費(fèi)引爆，產(chǎn)業(yè)線,、消費(fèi)線等各方面的政策和帶動都可以串聯(lián)起來,。比如盱眙龍蝦，盱眙縣政府以“中國·盱眙國際龍蝦節(jié)”為盱眙龍蝦品牌打造的重要抓手,，連續(xù)開展23屆龍蝦節(jié),，每次節(jié)慶都會為盱眙這座城市聚集大量游客、食客,，同時成為盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)對外招商引資的重要平臺窗口，盱眙縣不僅將該節(jié)慶打造為了文化節(jié),、旅游節(jié),，更打造為了城市重要的經(jīng)貿(mào)節(jié)和招商節(jié)，使盱眙龍蝦在消費(fèi)領(lǐng)域和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域積累了大量的品牌勢能,，從而轉(zhuǎn)化為盱眙龍蝦的消費(fèi)線引爆和產(chǎn)業(yè)線提檔,。（4）串聯(lián)“四品” 提出品牌“三號”后，還要向下落到“四品”,，也就是產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌 ,。所以特色小吃的產(chǎn)業(yè)品牌首先要打出來,，帶動我們城市品牌的引爆，通過城市品牌帶動系列園區(qū)空間品牌的落地,，包括各類的旅游園區(qū),、工業(yè)園區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū),，以此吸引特色小吃企業(yè)品牌的培育和引進(jìn),，作為最重要的底層支撐。企業(yè)品牌的打響也會反哺園區(qū)品牌的形成,，帶動產(chǎn)業(yè)品牌的打響,，形成城市品牌的整體引爆。比如柳州,，讓一碗螺螄粉既形成了600億大產(chǎn)業(yè),，帶動2萬多家企業(yè)和30萬人就業(yè)，又徹底引爆了柳州城市品牌,，目前抖音搜索指數(shù)中,，柳州搜索指數(shù)已超越桂林，成為廣西省的又一大城市IP,。其對產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端打通串聯(lián)帶動的背后,，便是“四品”聯(lián)動的邏輯。其以廣西微念,、廣西螺霸王,、廣西滬桂等一批龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，形成企業(yè)品牌,，打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,、柳州螺螄粉小鎮(zhèn)園區(qū)品牌，帶動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)品牌的形成,，最終整體引爆柳州城市品牌,。反觀淄博燒烤，雖然已形成城市品牌的打響,，但產(chǎn)業(yè)品牌,、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌的缺失,，使得其消費(fèi)線的引爆難以真正賦能當(dāng)?shù)責(zé)井a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的帶動作用也十分有限。而諸城麻辣燙,，雖已通過得利斯等一批龍頭企業(yè)帶動了企業(yè)品牌,、園區(qū)品牌和產(chǎn)業(yè)品牌的形成,，但對城市品牌的串聯(lián)度不夠，仍未形成城市品牌的引爆,，導(dǎo)致城市知名度較弱,，反而對產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展形成了限制。（5）落地“五超” “四品”最終需要落實(shí)到“五超”,，形成系列的產(chǎn)業(yè)落地,。也就是需要圍繞特色小吃的產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)，打造并引入一批超級項目 ,，超級空間 ,，超級平臺，超級服務(wù),，超級 IP ,。這樣才能真正落實(shí)和做實(shí)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整個IP的引爆和產(chǎn)業(yè)的打造才能形成閉環(huán)和一體化,。如沙縣小吃,，其圍繞沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與線下渠道建設(shè)，形成了系列的產(chǎn)業(yè)落地,。在超級項目上,，沙縣區(qū)政府成立沙縣小吃集團(tuán)，確立了沙縣小吃集團(tuán)化發(fā)展的三級組織架構(gòu),，近期為占領(lǐng)千萬級封閉渠道市場,，開展了沙縣小吃進(jìn)高校、沙縣小吃進(jìn)食堂項目,。在超級空間上,，其在北京、廈門等地打造沙縣小吃旗艦店城市會客廳,，為萬家標(biāo)準(zhǔn)店樹形象,、立標(biāo)桿，同時打造沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園,、沙縣小吃文化城,，賦能產(chǎn)業(yè)打造和消費(fèi)引爆。在超級平臺上,，建立沙縣小吃培訓(xùn)中心,，為全產(chǎn)業(yè)鏈的人才培養(yǎng)和模式復(fù)制提供強(qiáng)有力支持。在超級服務(wù)上,，沙縣小吃為其線下門店體系打造區(qū)域配送中心和駐外聯(lián)絡(luò)處，解決門店的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)和日常運(yùn)營難題,。在超級IP上,，打造沙縣小吃品牌IP和國民小吃名片,，同時引爆了沙縣城市名片。只有明確“一牌”,，深挖“兩基”,，呈現(xiàn)“三號”，串聯(lián)“四品”,，落地“五超”,，才能形成特色小吃完整系統(tǒng)的品牌頂層設(shè)計，能高屋建瓴的對特色小吃消費(fèi)引爆和產(chǎn)業(yè)打造形成方向性指引,，指導(dǎo)后續(xù)消費(fèi)層面的底層運(yùn)營,。 2. 消費(fèi)線上，要明確“四么”品牌頂層設(shè)計和營銷底層運(yùn)營地標(biāo)美食特色小吃的發(fā)展從來都是一個系統(tǒng)性工程,，要做到軟中有硬,、虛實(shí)結(jié)合。在特色小吃頂層設(shè)計的指導(dǎo)下,，最終要落實(shí)明確到消費(fèi)層面的底層運(yùn)營,，具體是要回答好“賣什么、說什么,、怎么說,、怎么賣”這四個核心問題即品牌頂層設(shè)計和營銷底層運(yùn)營。（1）明確“賣什么” 消費(fèi)層面首先要回答“賣什么”,。其主要解決的是特色小吃的核心產(chǎn)品和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定義的問題,。當(dāng)今各地小吃紛紛走向全國市場，美食小吃市場的發(fā)展愈發(fā)細(xì)分化和差異化,。在這種情況下,，地方小吃如何想要撕開市場口子，走向全國,，需要以錦坤“四One”方法論為指導(dǎo),，即要么找到全新的領(lǐng)域或細(xì)分市場，成為該細(xì)分市場的 First one ,，或在品牌所屬的行業(yè),，成為 No.1 ，亦或在以上兩點(diǎn)都無法實(shí)現(xiàn)的情況下,，找到特色差異化的點(diǎn),，成為 Only one ，否則將在行業(yè)中無立足之地,，成為No one,。而“賣什么”的答案不僅決定了消費(fèi)市場的歸屬與競爭群體的劃分，對城市自身來說,，也直接決定小吃產(chǎn)業(yè)形態(tài)的發(fā)展走向,，其重要性不言而喻,。因此，這是要在消費(fèi)層面首要考慮的問題,。在具體做法上,，首先要明確定義產(chǎn)品品類，分清產(chǎn)品形態(tài),，做好不同產(chǎn)品形態(tài)所對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)先級和規(guī)劃,。比如，柳州螺螄粉如今的發(fā)展態(tài)勢是線上預(yù)包裝和線下門店的并行發(fā)展,，但在2011年其產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期,，柳州規(guī)劃沿著傳統(tǒng)的線下門店+現(xiàn)做產(chǎn)品的路徑發(fā)展，但在向外省做門店擴(kuò)張時,，卻受到了原料供應(yīng)的制約,，由于只能從柳州空運(yùn)食材，導(dǎo)致產(chǎn)品成本高昂,，且螺螄粉口味在當(dāng)時并未得到廣泛的市場教育,，門店輻射范圍內(nèi)的受眾難以覆蓋單店運(yùn)營成本，因此柳州決定轉(zhuǎn)而優(yōu)先發(fā)展線上預(yù)包裝產(chǎn)品,。這才有了后續(xù)的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的落地及廣西微念等螺螄粉龍頭企業(yè)的誕生,。可見,，規(guī)劃好產(chǎn)品品類及產(chǎn)品形態(tài),，回答好“賣什么”，是特色小吃形成市場競爭優(yōu)勢并倒逼產(chǎn)業(yè)打造的關(guān)鍵一環(huán),。（2）明確“說什么” “說什么”主要解決的是品牌核心價值和品牌賣點(diǎn)的問題,。品牌既是符號也是語言，錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，隨著市場產(chǎn)品供給的過剩,，不同細(xì)分賽道的品牌價值和產(chǎn)品賣點(diǎn)已呈現(xiàn)不同程度的同質(zhì)化，因此品牌的打造要在深挖有效,、高效,、差異的品牌宣傳點(diǎn)和產(chǎn)品賣點(diǎn)的基礎(chǔ)上，形成“商號（企業(yè)名 )- 商標(biāo) ( 品牌名） - 品類語 - 廣告語”的四品合一 ,，這樣才能實(shí)現(xiàn)品牌的強(qiáng)勢定位和高效滲透,。如重慶小面，全國廣泛分布38萬家門店,，大多是夫妻老婆店經(jīng)營,，沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈管理，導(dǎo)致各個門店的產(chǎn)品口味差異大、產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障,。而重慶小面正是瞄準(zhǔn)了“正宗”進(jìn)行品牌定位,，其品牌商標(biāo)和品類語都為“重慶小面”,，簡單粗暴的體現(xiàn)了小面的重慶正宗特性,，商號方面，重慶小面籌劃建立“重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)”,，與商標(biāo)和品類形成了額統(tǒng)一化,，在廣告語方面，其喊出“重慶小面重慶造”的口號,，更是突出了重慶小面的正宗屬性,。重慶小面正是通過“四品合一”的理念，形成了高效高滲透的“正宗”品牌定位和品牌引爆,，避免了市場的低效競爭,。（3）明確“怎么說” “怎么說”主要解決的是品牌傳播點(diǎn)和傳播方式的問題。有了產(chǎn)品與品牌,，還需要把兩者的信息傳遞出去,，有效觸達(dá)消費(fèi)者，否則就會出現(xiàn)“酒香也怕巷子深”的局面,。因此需要在傳播渠道的選擇和傳播方式上進(jìn)行設(shè)計,，用消費(fèi)者喜歡聽的故事和形式把產(chǎn)品和品牌賣點(diǎn)傳播出去。錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，企業(yè)只有做到形象傳遞信息,、產(chǎn)品建立信任、服務(wù)塑造信心,、 IP 形成信仰的“四信”傳播 ,，才能有效實(shí)現(xiàn)品牌的系統(tǒng)化全方位傳播。比如淄博燒烤,，在形象傳遞信息方面,，其通過線上抖音、微博等大流量池進(jìn)行了海量的PGC,、UGC內(nèi)容傳播,，從“特種兵”大學(xué)生組團(tuán)吃燒烤到全國各地網(wǎng)紅游客打卡“燒烤三件套”，再到一米八五的公務(wù)員帥哥接車接機(jī),，塑造了淄博燒烤的全方位立體形象,，傳遞了性價比、煙火氣,、強(qiáng)社交等關(guān)鍵信息,。在產(chǎn)品建立信任方面，其通過請千名隔離大學(xué)生吃燒烤、20天打造淄博燒烤城擴(kuò)大流量承接力等方式,，很好的以淄博燒烤產(chǎn)品建立了廣泛的用戶信任關(guān)系,。在服務(wù)塑造信心方面，其通過燒烤專列,、燒烤地圖,、燒烤公交、38處青年驛站等的落地,，圍繞燒烤客的核心體驗觸點(diǎn),，制定了全方位的體驗服務(wù)。在IP形成信仰方面,，市政府通過實(shí)施“淄博燒烤”品牌異地輸出,、打造“淄博燒烤”文旅系列產(chǎn)品等，強(qiáng)化“淄博燒烤”IP,，并在消費(fèi)者心中留下了“進(jìn)淄趕烤”“淄博燒烤三件套”等獨(dú)特IP標(biāo)簽,，在消費(fèi)者心中形成了品牌信仰。（4）明確“怎么賣” 明確了“怎么說”,，我們還要知道“怎么賣”,。 “怎么賣”主要解決的是售賣渠道和樣板復(fù)制的問題。如今各類消費(fèi)業(yè)態(tài)層出不窮,，從社區(qū)到街邊,，從超市到賣場，從線下到線上,，從電商到新零售,，從外賣到本地生活……不同的小吃產(chǎn)品品牌需要量身定制不同的渠道布局。確定渠道后,，還要對單店模型進(jìn)行優(yōu)化,，從商品流通率、客單價,、毛利率,、坪效等數(shù)據(jù)的優(yōu)化提升、到產(chǎn)品矩陣,、產(chǎn)品定價,、商品陳列、客流模型,、門店視覺的設(shè)計規(guī)劃,，都決定著單店模型的盈利水平，進(jìn)而決定了門店的潛在復(fù)制規(guī)模,。錦坤品牌營銷專家團(tuán)認(rèn)為,，要想做好單店盈利樣板和后續(xù)的樣板復(fù)制，關(guān)鍵是要優(yōu)化好“拉客、殺客,、留客,、轉(zhuǎn)客”的“四客”本量利模型。如沙縣小吃,，不僅由集團(tuán)出資設(shè)置區(qū)域配送中心,、駐外聯(lián)絡(luò)處，解決門店供應(yīng)和運(yùn)營降本問題,，同時培訓(xùn)中心和區(qū)域子公司共同向從業(yè)人員開展培訓(xùn),，提高門店人效，實(shí)現(xiàn)門店降本,，還啟動門店數(shù)字化工程，數(shù)字賦能門店的精細(xì)化運(yùn)營,，提高單店放量能力和利潤空間,。在渠道拓展上，沙縣小吃也創(chuàng)新化的瞄準(zhǔn)了食堂等半封閉渠道,，拓展客源,，在萬店規(guī)模的基礎(chǔ)上將啟動新一輪的擴(kuò)張。同時,，沙縣也制定了沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范,，對菜品結(jié)構(gòu)、門店視覺,、收銀系統(tǒng)等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范,。沙縣小吃正是通過單店“四客”本量利模型的優(yōu)化和渠道復(fù)制規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)了8.8萬家門店的龐大規(guī)模,。特色小吃,，只有在“一牌兩基三號四品五超”頂層設(shè)計的指導(dǎo)下，回答好“四么”核心問題,，才能夠真正形成特色小吃發(fā)展的品牌頂層設(shè)計到營銷底層運(yùn)營的上下串聯(lián) ,，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)線 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)線集群打造的效果貫通，從而在全國各地走出更多的“柳州螺螄粉”,，形成更多的全國性小吃品牌的同時,，帶動各地產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。面對百家爭鳴,、千帆競發(fā)的地標(biāo)美食特色小吃全國化的大發(fā)展態(tài)勢,，面對柳州螺螄粉、沙縣小吃,、盱眙龍蝦,、重慶小面等百億千億萬億級地標(biāo)美食特色小吃的品牌標(biāo)桿和產(chǎn)業(yè)示范，全國百余個長壽之鄉(xiāng)的地標(biāo)美食特色小吃應(yīng)積極對標(biāo)小吃全國化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律,，通過產(chǎn)業(yè)線上“一牌兩基三號四品五超”品牌頂層設(shè)計和產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營和消費(fèi)線上“四么”品牌頂層設(shè)計和營銷底層運(yùn)營指導(dǎo)當(dāng)?shù)靥厣〕缘钠放苹彤a(chǎn)業(yè)化打造,，助力長壽之鄉(xiāng)的自然資源稟賦轉(zhuǎn)化為城市品牌引爆勢能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展動能，成為推動地方城市名片打造和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎,。作為輔導(dǎo)了400多個專精特新企業(yè),、300多家行業(yè)第一品牌、200多家上市公司和100多個城市品牌的全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌,，錦坤集政府,、產(chǎn)業(yè)、市場,、企業(yè),、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體,，在協(xié)助全國各長壽之鄉(xiāng) 打造特色小吃品牌方面,，將指導(dǎo)各地地標(biāo)美食特色小吃在產(chǎn)業(yè)線上做好“一牌”的打造、“三號”的引爆,、“四品”的聯(lián)動和“五超”的落地,，實(shí)現(xiàn)從品牌頂層設(shè)計到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營的打通，并在消費(fèi)層線上回答好“賣什么,、說什么,、怎么說、怎么賣”的 “四么” 品牌頂層設(shè)計難題,，落地好“四 ONE ”產(chǎn)品,、“四品”品牌、“四信”傳播和“四客”運(yùn)營的營銷底層運(yùn)營問題,，實(shí)現(xiàn)特色小吃的消費(fèi)熱鬧,、 IP 引爆和產(chǎn)業(yè)打造，從而真正實(shí)現(xiàn) 百余個長壽之鄉(xiāng)的地方小吃崛起和地方經(jīng)濟(jì)富強(qiáng),。（錦坤系全國知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營商,，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌,、上市公司,、城市品牌以及中國500強(qiáng)和世界500強(qiáng)。石章強(qiáng)系正高級經(jīng)濟(jì)師,、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書長、上海市政府品牌專家委員,、新華社品牌工程專家委員,、國家名片提名人和終審評委）; 個人分類: 營銷道法術(shù)|1371 次閱讀|0 個評論

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標(biāo)簽: 柳州螺絲粉

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