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誰(shuí)能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬(wàn)億小吃江湖,？: 石章強(qiáng) 2024-9-8 19:36; 柳州螺螄粉如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域品牌的？這碗不起眼的小米粉，如何五年快速成為近千億大產(chǎn)業(yè),？擁有數(shù)十個(gè)不同地域縣域品牌的湖南米粉江西米粉能否一統(tǒng)省域米粉江湖向千億產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍,？誰(shuí)能真正領(lǐng)跑品類(lèi)化產(chǎn)業(yè)化品牌化資本化的“四化”米粉江湖？誰(shuí)能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬(wàn)億小吃江湖？文/錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán) 想要在米粉行業(yè)中跑出來(lái)要靠什么,？首先毋庸置疑的是米粉處于美食大行業(yè)下，解決的是消費(fèi)者吃的需求,，而 “吃”由于各有各的口味,，所以必然呈現(xiàn)分散的特征，“蘿卜白菜,，各有所愛(ài)”,。而我們能看到這幾千年發(fā)展下來(lái)，一些美食消失了,，一些美食新創(chuàng)造出來(lái)就迅速火爆，這背后是有諸多原因的,，但歸根結(jié)底是“量”與“質(zhì)”的匹配,。量——這道美食的各個(gè)原料能不能承擔(dān)大批量的群體以及遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸？質(zhì)——這道美食的味道及品質(zhì)味道能不能適應(yīng)大多數(shù)人的口味,？大規(guī)模推廣后,，品質(zhì)能不能保持？所以大的競(jìng)爭(zhēng)邏輯上米粉要解決味道大眾適應(yīng)（適口性）,、品質(zhì)能保持（標(biāo)準(zhǔn)化）,、原料能規(guī)模（規(guī)模化）,、運(yùn)輸能遠(yuǎn)距離（技術(shù)及成本）等這些問(wèn)題 ,。而更進(jìn)一步的在米粉賽道上，解決的是哪個(gè)米粉更好吃,、更容易買(mǎi)到,、價(jià)格與消費(fèi)群體更匹配、品質(zhì)更好等等,，歸根結(jié)底,，解決的是一個(gè)“更”字的問(wèn)題。這對(duì)于各個(gè)米粉品牌來(lái)說(shuō)要做到的就是“快人一步”了,！如何快人一步的清晰化品牌頂層設(shè)計(jì),？如何快人一步的落地化樣板市場(chǎng)打種造？如何快人一步的復(fù)制化全國(guó)市場(chǎng)覆蓋,？再來(lái)看這整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中,，想要將以上這些關(guān)鍵要素做好，將區(qū)域米粉品牌做大做強(qiáng),，離不開(kāi)政府,、企業(yè)、農(nóng)戶(hù),、終端經(jīng)營(yíng)者等等這條上下游全產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者的共同努力和系統(tǒng)謀劃,。那接下來(lái),，我們就從米粉行業(yè)特點(diǎn)談起，逐漸細(xì)化到米粉賽道,，從產(chǎn)品,、品牌、產(chǎn)業(yè)鏈,、政府等幾個(gè)角度對(duì)比各個(gè)區(qū)域米粉品牌,，看看誰(shuí)能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬(wàn)億小吃江湖？米粉江湖,，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌、 200 多個(gè)上市公司,、 300 多個(gè)行業(yè)第一品牌和 400 多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、 500 多個(gè) 地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,，萬(wàn)億米粉小吃江湖市場(chǎng)正面臨四個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)特征： 1 ,、超千億近萬(wàn)億規(guī)模，市場(chǎng)大而散,，正呼喚頭部品牌據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，2021年米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1097億元，2022年米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1324億元,，米粉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng),。根據(jù)據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月,，國(guó)內(nèi)米粉米線(xiàn)門(mén)店超30萬(wàn)家,，1-11月的米粉米線(xiàn)交易額同比增長(zhǎng)33.2%。同時(shí),，米粉米線(xiàn)成為為僅次于快餐簡(jiǎn)餐和西式快餐的小吃品類(lèi),，訂單量年增速高于20%。米粉市場(chǎng)規(guī)模大而分散,。按照美團(tuán)數(shù)據(jù)所顯示的,，top10品牌門(mén)店數(shù)占米粉米線(xiàn)總門(mén)店數(shù)不足5%，品牌發(fā)展面臨的競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)會(huì)相等,。 2 ,、米粉連鎖品牌整體規(guī)模偏小，區(qū)域公用品牌正抬頭從連鎖規(guī)�,？�,，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示， 50家以下的連鎖品牌占比達(dá)到91% 。這是線(xiàn)上的情況,。但在線(xiàn)下,，還會(huì)有更多的夫妻店、小店分散在各個(gè)街道,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2022年全國(guó)米粉品牌門(mén)店超9成在3家以下。米粉賽道連鎖品牌發(fā)展空間還很大,。從區(qū)域特征來(lái)看,，華東+華南市場(chǎng)的米粉米線(xiàn)消費(fèi)占全國(guó)的一半，這或許是由于米粉在這兩個(gè)地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史,。從品類(lèi)門(mén)店的城市分布特征看,，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，米粉品類(lèi)所有品牌入駐城市率的平均值僅為2.7%,。具體至品牌,，2023年度十大米粉品牌門(mén)店數(shù)過(guò)千位的只有3位，蒙自源,、五谷漁粉和無(wú)名緣米粉,。在這十大米粉品牌中,，門(mén)店數(shù)最多的第一大省份在總門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)20%以上,，其中有四位對(duì)第一大省份的依賴(lài)超過(guò)了50% ，包括蒙自源,、霸蠻湖南米粉,、啊臻味道米粉和譚仔米線(xiàn)。綜上由此可見(jiàn),，米粉品牌目前的發(fā)展仍呈現(xiàn)顯著的區(qū)域發(fā)展特征,。 3 、米粉整體賽道越來(lái)越細(xì)分,，資本開(kāi)始發(fā)力和重倉(cāng) 2021 年-2022年,，米粉賽道發(fā)生了多筆融資。湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”就宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資,，投資方包括灃途資本,、番茄資本、豪客來(lái),、IMO資本,，IDG資本、森馬投資,。出圈的米粉品牌越來(lái)越多地以區(qū)域特色米粉代表出現(xiàn) ,。如2022年較為知名的甘食記，作為成都肥腸粉代表出現(xiàn)，主打成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、手打鮮粉,、三代傳承等賣(mài)點(diǎn)。米粉賽道越來(lái)越細(xì)分,，各新銳品牌以自帶差異化的區(qū)域米粉產(chǎn)品立足 ,。 4 、從上游到中游到下游,，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)正有待打通那些米粉大省,，如廣西、江西,、湖南,、貴州等，幾乎每個(gè)市,，甚至每個(gè)縣都有自己代表性的區(qū)域米粉,。廣西米粉省域公用品牌就有柳州螺螄粉、桂林米粉,、南寧老友粉,、玉林牛腩粉等多個(gè)地域公用品牌。江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉,、九江炒粉,、景德鎮(zhèn)冷粉、撫州泡粉,、鉛山燙粉等多個(gè)地域公用品牌甚至縣域公用品牌,。米粉品種多種多樣，決策者不知道該先扶哪個(gè)上馬,。這么多米粉,，標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一，即使省級(jí)層面確定了,，各地方也需要制定適合自己區(qū)域米粉的地方標(biāo)準(zhǔn),。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，更不是一個(gè)簡(jiǎn)單的統(tǒng)一和決策問(wèn)題,。標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化的前提,。如果標(biāo)準(zhǔn)都很難確定下來(lái)，那產(chǎn)業(yè)化更不必說(shuō),。我國(guó)區(qū)域米粉面臨產(chǎn)業(yè)化程度低的難題也就不難理解,。從上游的農(nóng)戶(hù)分散種植到中游的作坊式生產(chǎn)，再到下游的夫妻店銷(xiāo)售,，各個(gè)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)散點(diǎn)式發(fā)展特征,，各干各的,，沒(méi)有貫通。不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,，又何談規(guī)�,；兀� 不過(guò)近年來(lái),，部分地方政府看到了米粉產(chǎn)業(yè)的大好發(fā)展前景,，為推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)米粉的品牌化發(fā)展,，持續(xù)發(fā)力建設(shè)米粉產(chǎn)業(yè)鏈,，從資金投入、稅費(fèi)減免,、平臺(tái)搭建等方面給予了全方位的扶持,。米粉產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)也積極投身產(chǎn)業(yè)建設(shè)，加大投入技術(shù)研發(fā),、工廠(chǎng)建設(shè),、原料種植等。萬(wàn)億米粉小吃江湖哪個(gè)區(qū)域公用品牌會(huì)率先跑出來(lái),？ 1 ,、從省級(jí)層面來(lái)看各地的米粉區(qū)域品牌政策廣西米粉近年來(lái)在米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面可謂是風(fēng)云人物，憑借在預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的前瞻性布局,，乘著宅經(jīng)濟(jì),、電商行業(yè)的東風(fēng)，以及省市具有的工業(yè)基因助力,，加快米粉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,，從產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端兩端助力米粉品類(lèi)的引爆,。從廣西政府發(fā)布的《加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》可以看到，通過(guò)實(shí)施原材料基地建設(shè)工程,、強(qiáng)龍頭聚集群工程,、市場(chǎng)開(kāi)拓工程、科技強(qiáng)企發(fā)展工程,、品牌化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程,、文旅融合發(fā)展工程等六大工程助力廣西米粉產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步。食品工業(yè)化方面,，實(shí)施科技強(qiáng)企發(fā)展工程,，引導(dǎo)企業(yè)建立工程技術(shù)研究中心或技術(shù)中心，圍繞技術(shù)難題開(kāi)展公關(guān),。廣西已經(jīng)先其他省份一步引導(dǎo)米粉企業(yè)向高新技術(shù)方向發(fā)展,，對(duì)特色米粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)化、管理信息化、生產(chǎn)數(shù)字化升級(jí)改造,，未來(lái)或可為廣西米粉企業(yè)的第二曲線(xiàn)發(fā)展撕開(kāi)了一條新口子,。標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方面狠下功夫,，不論是從濕米粉品類(lèi)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),，全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，還是在品牌方面加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)與保護(hù),，重視市場(chǎng)輿論監(jiān)管,，引導(dǎo)和支持特色米粉原材料生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證，辦好米粉文化國(guó)際交流活動(dòng),，擴(kuò)大特色米粉品牌影響力,。產(chǎn)業(yè)鏈方面，實(shí)施原材料基地建設(shè)工程,，讓龍頭起到帶動(dòng)作用,，入駐產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵(lì)按照“總部+基地”建設(shè),，支持中央廚房和集中配送中心建設(shè),；終端銷(xiāo)售層面-實(shí)施“百城千店”工程，支持開(kāi)拓海外市場(chǎng) 財(cái)政補(bǔ)貼方面,，加大財(cái)稅支持力度,，從企業(yè)的智能化改造到升級(jí)到獲獎(jiǎng)再到展會(huì)宣傳活動(dòng)給予全方位補(bǔ)助，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,。人才培養(yǎng)方面,，從省級(jí)層面打造“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌，重點(diǎn)培養(yǎng)螺螄粉制作工,、桂林米粉制作工,、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行業(yè)技能人才,；同時(shí)建立米粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院或與各大職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作,，進(jìn)一步為廣西米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展輸送人才。總結(jié)來(lái)看,，廣西可謂是實(shí)現(xiàn)了從一粒米的誕生到終端消費(fèi)者拿到一碗粉的全鏈條實(shí)現(xiàn)了政策引導(dǎo),、財(cái)稅支持、市場(chǎng)監(jiān)督和宣傳推廣一條龍服務(wù) ,。貴州,、湖南、新疆等并未在相應(yīng)層級(jí)的政府官網(wǎng)搜到相關(guān)政策文件,。江西米粉方面,，更像是一個(gè)悶聲干大事的形象,。2022年，江西全省米粉產(chǎn)值超110億元,，年銷(xiāo)量180余萬(wàn)噸,，并且米粉出口量占全國(guó)出口總量30%以上，遠(yuǎn)銷(xiāo)北美,、歐洲,、東南亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。但江西米粉在品牌化,、IP化,、形象化、產(chǎn)業(yè)化和資本化等方面落后廣西好幾步,。近年來(lái)也在抓緊趕上,，從原材料到食品加工到終端銷(xiāo)售層面加強(qiáng)政府引導(dǎo)。出臺(tái)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的實(shí)施意見(jiàn)》,，重點(diǎn)實(shí)施包括產(chǎn)業(yè)集聚,、品牌價(jià)值推廣、營(yíng)銷(xiāo)渠道拓展,、食材供給保障以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等五大工程發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè),。米粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，由省糧科物儲(chǔ)中心負(fù)責(zé)起草的《稻米油加工技術(shù)規(guī)程》《干制米粉加工技術(shù)規(guī)程》《鮮濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng),。品牌方面,，正式發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，這一點(diǎn)在各省級(jí)層面的米粉商標(biāo)發(fā)展中是頭一份的,。湖南米粉標(biāo)識(shí)相比晚一年（2022年）發(fā)布,。就省級(jí)層面對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)的政策關(guān)注度來(lái)講，廣西米粉,、江西米粉相對(duì)有先行優(yōu)勢(shì)和品牌認(rèn)知,。 2 、從市級(jí)層面來(lái)看各地的米粉區(qū)域品牌政策我們?cè)賮?lái)看市級(jí)層面,，市級(jí)區(qū)域米粉的選取主要依據(jù)各省米粉相關(guān)政策提到的以及公開(kāi)報(bào)道中常見(jiàn)的,。新疆炒米粉由于其米粉特殊的歷史淵源——并非從本土原生,，而是經(jīng)南方傳過(guò)來(lái)的米粉改良而成,，所以新疆并沒(méi)有原生性代表性的市級(jí)米粉品牌。（1）廣西區(qū)域米粉品牌廣西方面,，我們選取了《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案的通知（桂政辦發(fā)〔2021〕75號(hào)）》政策文件中重點(diǎn)提到的柳州螺螄粉,、桂林米粉、南寧老友粉,、玉林牛腩粉 ,。從數(shù)據(jù)來(lái)看,，柳州螺螄粉是當(dāng)之無(wú)愧的學(xué)習(xí)榜樣，2022年產(chǎn)值600多億元,，2023年700多億元,，有商標(biāo)、有市級(jí)政策,、有2個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū),、有4萬(wàn)個(gè)終端，頭部品牌有好歡螺,、螺霸王,、李子柒等，代工企業(yè)均在柳州,，年?duì)I收都在15億以上,。從公眾號(hào)“錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)”的另一篇文章《特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)》可以看到，柳州螺螄粉的成名之路有三個(gè)關(guān)鍵要素： ü 押注預(yù)包裝產(chǎn)業(yè),； ü 政府引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,； ü 網(wǎng)紅品牌引爆熱度。柳州政府早在2014年出臺(tái)螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，發(fā)出首張袋裝螺螄粉許可證,；2015-2016，逐步完善地方標(biāo)準(zhǔn),，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園,；2019是螺螄粉的品牌元年，這一年,，擁有千萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅李子柒發(fā)布螺螄粉制作視頻并同步售賣(mài)同名品牌的螺螄粉,，帶動(dòng)整個(gè)螺螄粉品類(lèi)銷(xiāo)售的熱潮；2020-2021,，疫情帶動(dòng)了預(yù)包裝產(chǎn)品的火熱,，推動(dòng)了包裝螺螄粉的長(zhǎng)紅。擁有區(qū)域米粉品牌成功經(jīng)驗(yàn)的廣西省,，誰(shuí)有可能成為第二個(gè)柳州螺螄粉呢,？種子選手一號(hào)：桂林米粉。產(chǎn)值達(dá)到100億元,，有商標(biāo),，有市級(jí)政策，沒(méi)有查到產(chǎn)業(yè)園區(qū),，在淘寶搜到的桂林米粉包裝產(chǎn)品保質(zhì)期有3個(gè)月的,，也有6個(gè)月的。同時(shí),，淘寶上的桂林米粉品牌并不多,，且頁(yè)面會(huì)展示較多桂林米粉干粉產(chǎn)品,，這顯示出桂林米粉的品牌化并不強(qiáng)。種子選手二號(hào)：南寧老友粉,。產(chǎn)值18.7億元,，無(wú)商標(biāo)，沒(méi)有在政府官網(wǎng)查到政策,，終端數(shù)量達(dá)到全國(guó)1500家,，頭部品牌復(fù)記老友粉是一家餐飲老字號(hào)，全國(guó)有50多家門(mén)店,，主要分布于兩廣地區(qū),，開(kāi)放加盟，目前有開(kāi)拓預(yù)包裝業(yè)務(wù),，主要通過(guò)線(xiàn)上銷(xiāo)售,，單價(jià)6.6一包，線(xiàn)下一碗原價(jià)13元（美團(tuán)）,。區(qū)域米粉品牌沒(méi)有商標(biāo)就意味著很難在法律層面對(duì)品牌給與保障,。南寧老友粉還處于區(qū)域米粉品牌發(fā)展的萌芽階段。種子選手三號(hào)：玉林牛腩粉沒(méi)有在網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)信息查到產(chǎn)值,，沒(méi)有商標(biāo),，玉林市有出臺(tái)米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策，并且有1個(gè)米粉產(chǎn)業(yè)園區(qū),，終端數(shù)量較少,，僅有上百家，營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)方面建設(shè)牛腩粉一條街,，淘寶上玉林牛腩粉包裝產(chǎn)品較少,，銷(xiāo)量較低。玉林牛腩粉相較南寧老友粉,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在前面,，但是總體盤(pán)子太小，終端基數(shù)低,。（2）江西米粉區(qū)域品牌再來(lái)看江西的市級(jí)區(qū)域米粉品牌,。南昌拌粉：近年來(lái)，南昌拌粉的熱度持續(xù)上升,，這一賽道也頗得投資人青睞,，出現(xiàn)了如陽(yáng)際山野、子固路拌粉的網(wǎng)紅品牌,。有趣的是,，這兩個(gè)南昌拌粉品牌都和南昌沒(méi)什么關(guān)系。陽(yáng)際山野來(lái)自于鷹潭,，子固路拌粉來(lái)自于杭州,。并且兩者的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不局限于南昌拌粉，而是在米粉大品類(lèi)下橫向開(kāi)拓新品,。企業(yè)品牌與地方無(wú)關(guān),，這就很難對(duì)地方米產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到帶動(dòng)作用。南昌拌粉營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)方面較為豐富,，連續(xù)三年舉辦中國(guó)米粉節(jié),、開(kāi)辦中華米粉美食街。雖然有“ 天下米粉看江西,，江西米粉看南昌 ”的俗語(yǔ),，但我們?cè)谛〖t書(shū)平臺(tái)上搜索“南昌攻略”時(shí)并不會(huì)出現(xiàn)“中華米粉美食街”的推薦，從一些圖片來(lái)看,，當(dāng)?shù)氐牧髁克坪醪⒉惶�,。作為�?duì)比，在小紅書(shū)平臺(tái)上搜索“長(zhǎng)沙”攻略時(shí)是會(huì)出現(xiàn)“米粉街”的推薦,。在產(chǎn)業(yè)端,，南昌拌粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程似乎也并不樂(lè)觀(guān)。天眼查顯示,，由南昌市特色產(chǎn)品發(fā)展行業(yè)協(xié)會(huì)于2020年提交的“南昌拌粉”商標(biāo)申請(qǐng),，目前處于駁回復(fù)審中。由于沒(méi)有商標(biāo),、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)搜到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、沒(méi)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)，南昌對(duì)南昌拌粉的生產(chǎn)企業(yè)很難有較強(qiáng)的吸引力和控制力,�,？傮w情況表明，南昌米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于萌芽期,。安遠(yuǎn)三鮮粉,、九江炒粉目前的產(chǎn)值都比較低，在標(biāo)準(zhǔn)化,、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)模化,、品牌化方面都較弱,。（3）湖南米粉區(qū)域品牌視線(xiàn)轉(zhuǎn)到湖南米粉。湖南米粉打造區(qū)域米粉品牌的優(yōu)勢(shì)在于文旅融合,。依托湖南文旅建立多年的巨大名聲,，先從建一條米粉街著手，既引導(dǎo)巨大的流量認(rèn)識(shí)湖南米粉,，也為湖南米粉品牌走出湖南做鋪墊,。長(zhǎng)沙米粉經(jīng)公開(kāi)信息渠道查到的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)就包括湖南米粉節(jié),、湖南米粉打擂臺(tái)、“嗦粉·說(shuō)粉”米粉餐飲文化論壇,、湖南省米粉博物館,、出版書(shū)籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長(zhǎng)》等。在小紅書(shū)上搜索“長(zhǎng)沙攻略”時(shí),，也會(huì)出現(xiàn)“米粉街”的推薦,。除此之外，長(zhǎng)沙米粉的企業(yè)品牌近年來(lái)也頗受關(guān)注,，如霸蠻米粉,，門(mén)店數(shù)為136家，有75家門(mén)店集中在北京,，除堂食外,，入局零售業(yè)務(wù)，已經(jīng)連續(xù)多年占據(jù)湖南米粉銷(xiāo)量的榜首,，還進(jìn)駐到了商超,、便利店等渠道。不過(guò)從淘寶搜索霸蠻米粉的產(chǎn)品來(lái)看,，產(chǎn)地不只長(zhǎng)沙,，還有常德、懷化,、贛州等湖南其他市區(qū),。雖然長(zhǎng)沙米粉的營(yíng)銷(xiāo)推廣和企業(yè)品牌做的不錯(cuò)，但是沒(méi)有商標(biāo),、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,。這側(cè)面表明長(zhǎng)沙米粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不足夠給力，所以沒(méi)有辦法像柳州螺螄粉一樣通過(guò)龍頭企業(yè)品牌帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域米粉品牌的繁榮,。再來(lái)看常德米粉和津市牛肉米粉,。在行政區(qū)劃上，津市屬于常德代管,。所以在查詢(xún)常德米粉時(shí),，也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)津市牛肉米粉的推薦。常德和津市都比較重視米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，都有商標(biāo),、有市級(jí)政策。津市還舉辦過(guò)津市牛肉米粉美食文化節(jié),，并獲評(píng)“中國(guó)牛肉米粉之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。不過(guò)兩者在預(yù)包裝米粉發(fā)展上均較弱。淘寶上搜索“津市牛肉米粉”時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“津市米粉”原料以及常德牛肉粉的產(chǎn)品推薦,；淘寶上搜索“常德米粉”時(shí),，會(huì)出現(xiàn)湖南各地的米粉原料推薦。也或許是由于主要采用鮮濕米粉原料的緣故,，目前技術(shù)發(fā)展還不成熟,，使得預(yù)包裝米粉的保質(zhì)保鮮期僅有3個(gè)月,，這一點(diǎn)限制了預(yù)包裝業(yè)務(wù)的發(fā)展,。（4）貴州米粉區(qū)域品牌我們?cè)賮?lái)看另一個(gè)米粉大省貴州的花溪牛肉粉和遵義羊肉粉。花溪牛肉粉有商標(biāo),、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)中查到花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)數(shù)量也較少，營(yíng)銷(xiāo)推廣方面設(shè)立花溪小吃城,，花溪牛肉粉只是作為其中的一種,。在淘寶上搜索“花溪牛肉粉”時(shí)，較多出現(xiàn)“貴粉”這個(gè)品牌,，產(chǎn)品產(chǎn)地位于黔南布依族苗族自治州,。除了花溪牛肉粉產(chǎn)品，還主營(yíng)腸旺粉,，產(chǎn)地位于成都,。遵義羊肉粉在商標(biāo)、市級(jí)政策,、產(chǎn)業(yè)園區(qū),、代表品牌方面都較為欠缺，不過(guò)在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面,，遵義冬至羊肉粉節(jié)已經(jīng)舉辦了六屆,，熱度主要在省內(nèi)，省外的聲量較小,，這一點(diǎn)可以從抖音發(fā)布相關(guān)視頻的回復(fù)IP地主要在貴州可以看出,。（5）新疆米粉區(qū)域品牌新疆炒米粉是近年來(lái)勢(shì)起的區(qū)域米粉品牌，也是文旅融合的代表,。新疆旅游熱度近三年持續(xù)升高,，在抖音·巨量引擎平臺(tái)上對(duì)比“新疆旅游”和“新疆炒米粉”從2020.10至今的熱度，兩者變化較為統(tǒng)一,。從幾次熱度的起伏來(lái)看,，新疆旅游對(duì)新疆炒米粉的帶動(dòng)作用較為明顯。筆者沒(méi)有查到新疆炒米粉的商標(biāo),、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策,、沒(méi)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)。不過(guò)新疆炒米粉的企業(yè)品牌確實(shí)發(fā)展較為紅火。例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、辣風(fēng)芹醬香米粉，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉,，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等,。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月,，以上品牌的門(mén)店數(shù)均突破了250家,，不過(guò)主要是在區(qū)域發(fā)展，全國(guó)化仍有發(fā)展空間,。這些發(fā)源于餐飲的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包裝米粉產(chǎn)品,，但是產(chǎn)地卻多種多樣，有新疆烏魯木齊,、四川成都,、江西南昌等。據(jù)烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白京堂介紹,，“相比其他新疆美食,，新疆炒米粉能快速形成連鎖，主要還是因?yàn)樗臉?biāo)準(zhǔn)化程度高,�,！毙陆疵追壑饕忻追酆兔追坩u來(lái)構(gòu)成，制作過(guò)程較容易標(biāo)準(zhǔn)化,。新疆目前也出現(xiàn)了一些制作米粉醬的企業(yè),。白京堂認(rèn)為，“要形成產(chǎn)業(yè)化,，必須打通中間各供應(yīng)鏈,，現(xiàn)在，新疆不缺辣椒,，但缺適合做米粉的大米供應(yīng)存在瓶頸,，只有補(bǔ)齊這個(gè)鏈，才能具備產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ),�,！� 綜合來(lái)看，新疆炒米粉的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)還較為薄弱,，未來(lái)若是無(wú)法在原料端補(bǔ)足,，或不利于產(chǎn)業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)線(xiàn)發(fā)展。綜合以上對(duì)各全省區(qū)域米粉品牌的整理和分析,，我們錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán) 從產(chǎn)業(yè)鏈層面（商標(biāo),、政策,、產(chǎn)業(yè)鏈）、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣層面（是否有公開(kāi)報(bào)道的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)）,、企業(yè)品牌帶動(dòng)層面（是否有過(guò)億的本地區(qū)域米粉品牌）等三個(gè)層面五個(gè)維度綜合評(píng)價(jià)這些區(qū)域米粉品牌目前的發(fā)展,。每實(shí)現(xiàn)一個(gè)打1分，最高5分,，柳州螺螄粉是5分獲得者,。柳州螺螄粉之下，桂林米粉,、玉林牛腩粉,、常德米粉、津市牛肉米粉等獲得3分,，再參考上文提到的這些區(qū)域米粉已經(jīng)有的終端數(shù)量基本盤(pán)（桂林米粉全市8000家,、玉林牛腩粉上百家,、常德米粉市內(nèi)10000市外13000,、津市牛肉米粉市內(nèi)300市外8000家）。相較而言,，桂林米粉和常德米粉或許有機(jī)會(huì)成為第二個(gè)柳州螺螄粉,，領(lǐng)跑區(qū)域米粉市場(chǎng)。米粉區(qū)域公用品牌,，未來(lái)發(fā)展劍指何方,？作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌、 200 多個(gè)上市公司,、 300 多個(gè)行業(yè)第一品牌和 400 多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、 500 多個(gè) 地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，從錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì) 我們調(diào)研的區(qū)域米粉品牌發(fā)展軌跡來(lái)看,，區(qū)域米粉的階段性發(fā)展已有三類(lèi)模式：企業(yè)品牌帶動(dòng) 的柳州螺螄粉,；文旅融合帶動(dòng) 的長(zhǎng)沙米粉、新疆炒米粉,；品類(lèi)品牌帶動(dòng) 的南昌拌粉（這里的品類(lèi)品牌是指雖屬于這一品類(lèi)但品牌的企業(yè)不在本地的）,。區(qū)域米粉品牌再往下探一步，如果從區(qū)域米粉的企業(yè)品牌發(fā)展來(lái)看,，大致有三種發(fā)展模式：一種是一開(kāi)始就以預(yù)包裝米粉切入市場(chǎng) ,，這類(lèi)品牌在后續(xù)發(fā)展自己的線(xiàn)下店時(shí)力量薄弱因?yàn)橛袔讉€(gè)問(wèn)題，如何塑造線(xiàn)下現(xiàn)制現(xiàn)吃和線(xiàn)上預(yù)制預(yù)吃?xún)煞N截然不同的價(jià)值感以及如何用價(jià)格體系去匹配他們并且控制價(jià)盤(pán)體系不混亂,？尤其是在目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)頗為負(fù)面的情況下,。以預(yù)包裝米粉切入市場(chǎng)的打法更像是快消品的打法，如何打造大單品,、如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、如何管理渠道體系,、如何控制價(jià)盤(pán)等是需要企業(yè)明確的問(wèn)題。一種是最初是區(qū)域多年老店 ,，優(yōu)勢(shì)是堂食現(xiàn)制,，拓展預(yù)包裝米粉業(yè)務(wù)，核心群體是外鄉(xiāng)游子,。對(duì)這種模式的企業(yè)來(lái)說(shuō),，是否有發(fā)展預(yù)包裝米粉并全力以赴的決心至關(guān)重要。因?yàn)楫吘顾麄兛蛇x的太多了,，這類(lèi)企業(yè)需要回答他們?yōu)槭裁床粚⒘庥迷谕卣褂蛲獠惋嬍袌?chǎng)而是要走入一條本質(zhì)上不同的預(yù)包裝賽道呢,？所以這類(lèi)型企業(yè)需要設(shè)計(jì)好將堂食現(xiàn)制和包裝預(yù)制兩種業(yè)務(wù)協(xié)同發(fā)展的模式。還有一種模式是與該區(qū)域沒(méi)什么關(guān)系的域外企業(yè)看好這一區(qū)域米粉賽道,，憑借著他們過(guò)往的連鎖經(jīng)營(yíng)/快消品經(jīng)驗(yàn) 進(jìn)入這一賽道競(jìng)爭(zhēng),。雖然這類(lèi)企業(yè)沒(méi)有什么地區(qū)本源優(yōu)勢(shì)，但在更廣維度的全國(guó)層面來(lái)看,，這類(lèi)企業(yè)反而更占優(yōu)勢(shì)——因?yàn)樗麄儾粫?huì)受區(qū)域的桎梏,，從一開(kāi)始的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是奔著全國(guó)消費(fèi)者去的，口味更具大眾適宜性 ,。這類(lèi)企業(yè)往往在發(fā)展越來(lái)越大時(shí)自建供應(yīng)鏈以管理質(zhì)量和效率,。作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌、 200 多個(gè)上市公司,、 300 多個(gè)行業(yè)第一品牌和 400 多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、 500 多個(gè) 地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家團(tuán)認(rèn)為：每個(gè)縣域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi) “ 沙縣小吃 ” 百億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè),；每個(gè)地域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi) “ 柳州螺螄粉 ” 千億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè),；每個(gè)省域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi) “ 重慶小面 ” 萬(wàn)億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè)！也由此形成了一套從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)打通的方向可預(yù)判,、節(jié)奏可預(yù)控,、時(shí)間可預(yù)期和目標(biāo)可預(yù)收的特色小吃地標(biāo)美食藥食同源可復(fù)制的產(chǎn)城園企一體化模式：以“一牌兩基三號(hào)”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計(jì)，用“四品五超”實(shí)現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈,，貫通“七化”打爆全價(jià)值鏈，聯(lián)動(dòng)“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈,。 1,、 “一牌兩基三號(hào)”清晰化品牌頂層設(shè)計(jì) （1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè)，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌,。核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高,、傳播性強(qiáng)、消費(fèi)代表性強(qiáng)的品類(lèi) ,，同時(shí),，該品類(lèi)的發(fā)展能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實(shí)的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因,。（3）三號(hào)：本地能干+全國(guó)能傳播的口號(hào)、符號(hào),、沖鋒號(hào) 好的品牌口號(hào),，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵?shí)，又能在全國(guó)層面可傳播,，讓消費(fèi)者聽(tīng)一遍就能記住,。如今的傳播越來(lái)越重視畫(huà)面的整體形象，一個(gè)好的品牌符號(hào)能夠幫助品牌建立市場(chǎng)識(shí)別性,、唯一性和排他性,。品牌聲量的擴(kuò)大是需要載體的，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號(hào)有利于幫助品牌聲量擴(kuò)大,。在這一方面,，需要持續(xù)的資源投入和定力。 2 ,、“四品五超”落地化產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng) （1）四品：地方產(chǎn)業(yè),、城市、園區(qū),、企業(yè)品牌四品合一地方特色小吃品牌的打造離不開(kāi)背后城市的助力。而城市,，是產(chǎn)業(yè)品牌,、城市品牌、園區(qū)品牌,、企業(yè)品牌有機(jī)結(jié)合的平臺(tái)和載體,。沒(méi)有“四品”的有機(jī)結(jié)合，再好的城市也無(wú)法樹(shù)立鮮明而獨(dú)特的城市形象,。（2）五超：超級(jí)項(xiàng)目,、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)服務(wù),、超級(jí)IP五超聯(lián)動(dòng) 在“一牌”“兩基”“三號(hào)”的品牌頂層設(shè)計(jì)指導(dǎo)下做好“四品”，除此之外,，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng),，實(shí)現(xiàn)超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間,、超級(jí)平臺(tái),、超級(jí)IP和超級(jí)服務(wù)的分合聯(lián)動(dòng),，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的實(shí)施路徑。 3 ,、“六方”打通全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程,。特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國(guó)，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入,，這就需要政府牽頭,，同時(shí)借助智囊團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)多方合作機(jī)制,，聯(lián)合“政,、智、商,、資,、產(chǎn)、媒”六方,，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程,。地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)�,；⑵放苹l(fā)展,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，健全產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土,，讓品牌走向全國(guó),。智囊團(tuán)隊(duì)要獻(xiàn)策：對(duì)產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后,，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面,，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對(duì)地方特色殘葉運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì),。商業(yè)機(jī)構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作,，為特色小吃市場(chǎng)化落地夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色小吃品牌,，助推小吃品牌IP化,。產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程,，資本引入對(duì)處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場(chǎng)主體至關(guān)重要,。引入專(zhuān)業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，幫助市場(chǎng)主體更順利度過(guò)成長(zhǎng)期,，實(shí)現(xiàn)整個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開(kāi)花,。產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu),，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力,、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力,，讓更多的研究成果能夠規(guī)模化生產(chǎn),。媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,，特色小吃在市場(chǎng)終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán),。引入官方媒體,、資訊媒體、社交媒體,、線(xiàn)下媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作,，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國(guó)范圍傳播,。 4 ,、“七化”打爆全價(jià)值鏈錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)方法論認(rèn)為，米粉特色小吃品牌的打造需要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”,，即品牌化,、市場(chǎng)化、連鎖化,、產(chǎn)業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化,、城市化 ,，才能成功打響特色小吃品牌，打造百億IP品牌千億甚至萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái),。（1）品牌化：明確“四么” 品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位,，解決“賣(mài)什么,、說(shuō)什么、怎么說(shuō),、怎么賣(mài)”的問(wèn)題,。如果“賣(mài)什么”不清楚，就導(dǎo)致“說(shuō)什么”說(shuō)不明白,，“說(shuō)什么”說(shuō)不明白從而“怎么說(shuō)”不知道,，“怎么說(shuō)”不知道所以“怎么賣(mài)”也就沒(méi)招了。賣(mài)什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性,。是賣(mài)餐飲還是預(yù)包裝,？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類(lèi),？說(shuō)什么：確定核心產(chǎn)品后，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么,？如何將這一差異化讓消費(fèi)者認(rèn)知到,？如何IP化？怎么說(shuō)：在品牌營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中,，考慮通過(guò)什么策略讓消費(fèi)者接受品牌,、嘗試品牌、信任品牌,？怎么賣(mài)：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)到消費(fèi)者買(mǎi)得到,，這之間不可或缺的是渠道的價(jià)值，如何設(shè)計(jì)渠道策略讓消費(fèi)者買(mǎi)單,、復(fù)購(gòu),？率先解決好特色小吃品牌化的問(wèn)題，才有助于地方特色小吃在未來(lái)的發(fā)展中不跑偏,。（2）市場(chǎng)化：打造樣板品牌頂層設(shè)計(jì)之后,，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本,、量,、利”模型的樣板店，解決“拉客,、殺客,、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問(wèn)題。（3）連鎖化：快速?gòu)?fù)制在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后,，需要對(duì)連鎖擴(kuò)展體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃,。基于門(mén)店的“四復(fù)”連鎖拓展體系,，即單店復(fù)制,、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制,。（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過(guò)下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店業(yè)態(tài)的繁榮,，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�,；�,、聚集化的形成和升級(jí)。（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈未來(lái),，隨著特色小吃品牌進(jìn)入線(xiàn)上放量和線(xiàn)下連鎖化拓店,，為了實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全,，需要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造,。（6）資本化：實(shí)現(xiàn)賦能特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù),，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場(chǎng),，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展,，實(shí)現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展,，借助資本力量推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。（7）城市化：引爆城市品牌特色小吃既體現(xiàn)了某個(gè)地方的飲食文化,，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇�,，打造特色小吃，也是打造城市名片�? 5 ,、“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈未來(lái)隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展,，強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通,，文,、旅、農(nóng),、食,、餐、零,、金,、科“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)。強(qiáng)鏈方面,，上游不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化程度,，優(yōu)化合作社,、農(nóng)戶(hù)與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升,，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作，促進(jìn)下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)�,；帕浚瑢�(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng),、餐,、食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo)。補(bǔ)鏈方面,，以現(xiàn)有“農(nóng),、餐,、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售,、金融,、科技”產(chǎn)業(yè)短板。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài),，包括商超、便利店,、自營(yíng)店,、生鮮零售、餐飲店等,；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系,，加快建立產(chǎn)業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問(wèn)題,；加大與高校的合作力度,，以科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級(jí)。延鏈方面,，利用好“農(nóng),、餐、食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè),。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因,，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目,、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道,，實(shí)現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通 ,。米粉賽道從野蠻生長(zhǎng)的生存階段發(fā)展到了系統(tǒng)謀劃的精耕階段。過(guò)去的區(qū)域米粉發(fā)展憑借著親帶親,、作坊式的散點(diǎn)狀的擴(kuò)張模式走向省外,，大家的技術(shù)一樣，但終端的名字不一樣,，各管各的互不牽涉,，難以形成合力，協(xié)同作用較弱,。但現(xiàn)在的區(qū)域米粉向外擴(kuò)張從一開(kāi)始就體現(xiàn)出總部制,、片狀化的擴(kuò)張形態(tài)。兩者相比關(guān)鍵的要素在于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�,；�,、產(chǎn)業(yè)化、品牌化,。同一品牌,，不論消費(fèi)者在什么地區(qū)的哪家店，消費(fèi)者都會(huì)在相同門(mén)頭的門(mén)店吃到相同口味的餐品,，通過(guò)不斷開(kāi)店提高品牌影響力的同時(shí)進(jìn)一步緩解質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)對(duì)品牌力的挫傷,。面對(duì)百家爭(zhēng)鳴、千帆競(jìng)發(fā)的地方特色小吃全國(guó)化的大發(fā)展態(tài)勢(shì),，面對(duì)沙縣小吃,、盱眙龍蝦、柳州螺螄粉,、重慶小面的等縣域地域省域特色小吃地標(biāo)美食的全國(guó)教育基礎(chǔ)和成功經(jīng)驗(yàn),，各地米粉區(qū)域公用品牌應(yīng)積極對(duì)標(biāo)小吃全國(guó)化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律,，通過(guò)“一牌兩基三號(hào)”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計(jì),，用“四品五超” 實(shí)現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈,，貫通“七化”打爆全價(jià)值鏈,，聯(lián)動(dòng)“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈，才能打造屬于地方自己的百億千億甚至萬(wàn)億的IP品牌產(chǎn)業(yè)平臺(tái),，作為輔導(dǎo)和服務(wù)了 100 多家城市品牌,、 200 多個(gè)上市公司、 300 多個(gè)行業(yè)第一品牌和 400 多個(gè)專(zhuān)精特新企業(yè),、 500 多個(gè) 地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌 ,，錦坤集政府、產(chǎn)業(yè),、市場(chǎng),、企業(yè)、農(nóng)戶(hù),、消費(fèi)者的視角為一體,，在協(xié)助各地打造米粉區(qū)域公用品牌方面，將指導(dǎo)米粉產(chǎn)業(yè)做好品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng),，分別做好“一牌”的打造,、“三號(hào)”的引爆、“四品”的聯(lián)動(dòng)和“五超”的落地,，整合“六方”,，實(shí)現(xiàn)“七化”,，打通“八產(chǎn)”，從而實(shí)現(xiàn)地方消費(fèi)熱鬧,、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商頭牌,，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專(zhuān)精特新企業(yè),、行業(yè)第一品牌、上市公司,、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng),。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人,、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng),、上海市政府品牌專(zhuān)家委員、新華社品牌工程專(zhuān)家委員,、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委等）; 個(gè)人分類(lèi): 營(yíng)銷(xiāo)道法術(shù)|3094 次閱讀|0 個(gè)評(píng)論

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