寫下如此長(zhǎng)的一個(gè)標(biāo)題之后,，我忽然覺得自己的語(yǔ)言表達(dá)能力差到了極點(diǎn)——極簡(jiǎn)的道理卻用繁復(fù)顛倒的言辭，還未盡其詳,。

這就如同人類之于微生物的認(rèn)知,，雖然在列文·虎克發(fā)明顯微鏡之前漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，人類都未能親見微生物,，但這卻無(wú)法阻擋其對(duì)微生物的利用：釀酒,、醇化煙葉、造醋,、腌菜……

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》近段時(shí)間火遍大江南北,，在夜闌深處介紹和解讀眾多傳統(tǒng)的中國(guó)各地美食,，或者眾多“吃貨”童鞋們一邊在深夜里咂著舌頭吮著口水看著電視畫面，一邊也會(huì)注意到一點(diǎn)——這部紀(jì)錄片中有太多的美食都與微生物發(fā)酵有相關(guān)性,，無(wú)論是豆腐,，還是醉蟹或者海派糟味……

白酒釀造起源于中國(guó)，煙草種植則起源于美洲大陸,，都屬于大陸農(nóng)耕文明的產(chǎn)物,，且都是在農(nóng)作物足夠維持溫飽之后，經(jīng)過炮制得到更好生理味覺和心理享受的東東,。而更有趣的是,，它們的炮制過程都需要有一段時(shí)間讓微生物來參與，而把時(shí)間交給微生物的這個(gè)時(shí)期里,，人類唯一需要做的就是耐心等待,。

在這段神秘而糾結(jié)的時(shí)間里，微生物就在以人類看不見的形式進(jìn)行著它們擅長(zhǎng)的程序,。而人類期待中的美好味覺之物也在靜悄悄中發(fā)生著變化,，糖分、氨基酸,、脂類,、鹽類、酸堿度……太多,，太微觀,、太繁復(fù)、太難以描述的東東都在改變著性狀,。

這段時(shí)間是無(wú)法省略的,，甚至是無(wú)法以其他方式模擬和替代的。當(dāng)我們要蒸饅頭前靜待一團(tuán)面粉慢慢地發(fā)酵,，就像靜待一顆種子發(fā)芽或者一個(gè)花蕾綻放……那段時(shí)間你無(wú)法超越,，無(wú)法跳躍，無(wú)法回避……

于是,，當(dāng)經(jīng)歷過這樣一段時(shí)期,，當(dāng)微生物把時(shí)間再次交回到人類手中，同時(shí)把對(duì)美好味覺之物的炮制控制權(quán)也轉(zhuǎn)交回來的時(shí)候,，我們終于發(fā)現(xiàn)——原來我們?cè)谄肺睹篮玫臅r(shí)候,，事實(shí)上我們品味和消費(fèi)的本源竟然是時(shí)間。比如,，煙葉在制成煙絲進(jìn)行卷接包形成一包成品卷煙之前，需要2到3年的儲(chǔ)藏醇化,，我們抽任何一支煙的時(shí)候,，加之煙草的生長(zhǎng)期,，我們?cè)谝凰查g點(diǎn)燃了3年多的時(shí)光；再比如,，每一瓶茅臺(tái)酒當(dāng)其出現(xiàn)在市場(chǎng)上時(shí),，它至少已經(jīng)在3年前經(jīng)歷過了蒸餾……

難怪，有一個(gè)詞匯,，叫做“雕刻時(shí)光”,，而微生物正是雕刻者。

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