寫下如此長的一個標(biāo)題之后,，我忽然覺得自己的語言表達(dá)能力差到了極點——極簡的道理卻用繁復(fù)顛倒的言辭,，還未盡其詳。

這就如同人類之于微生物的認(rèn)知,，雖然在列文·虎克發(fā)明顯微鏡之前漫長的歷史長河中,，人類都未能親見微生物，但這卻無法阻擋其對微生物的利用：釀酒,、醇化煙葉,、造醋、腌菜……

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》近段時間火遍大江南北,，在夜闌深處介紹和解讀眾多傳統(tǒng)的中國各地美食，或者眾多“吃貨”童鞋們一邊在深夜里咂著舌頭吮著口水看著電視畫面,，一邊也會注意到一點——這部紀(jì)錄片中有太多的美食都與微生物發(fā)酵有相關(guān)性,，無論是豆腐，還是醉蟹或者海派糟味……

白酒釀造起源于中國,，煙草種植則起源于美洲大陸,，都屬于大陸農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，且都是在農(nóng)作物足夠維持溫飽之后,，經(jīng)過炮制得到更好生理味覺和心理享受的東東,。而更有趣的是，它們的炮制過程都需要有一段時間讓微生物來參與,，而把時間交給微生物的這個時期里,，人類唯一需要做的就是耐心等待。

在這段神秘而糾結(jié)的時間里,，微生物就在以人類看不見的形式進(jìn)行著它們擅長的程序,。而人類期待中的美好味覺之物也在靜悄悄中發(fā)生著變化，糖分,、氨基酸,、脂類、鹽類,、酸堿度……太多,，太微觀、太繁復(fù),、太難以描述的東東都在改變著性狀,。

這段時間是無法省略的，甚至是無法以其他方式模擬和替代的,。當(dāng)我們要蒸饅頭前靜待一團(tuán)面粉慢慢地發(fā)酵,，就像靜待一顆種子發(fā)芽或者一個花蕾綻放……那段時間你無法超越,，無法跳躍，無法回避……

于是,，當(dāng)經(jīng)歷過這樣一段時期,，當(dāng)微生物把時間再次交回到人類手中，同時把對美好味覺之物的炮制控制權(quán)也轉(zhuǎn)交回來的時候,，我們終于發(fā)現(xiàn)——原來我們在品味美好的時候,，事實上我們品味和消費的本源竟然是時間。比如,，煙葉在制成煙絲進(jìn)行卷接包形成一包成品卷煙之前,，需要2到3年的儲藏醇化，我們抽任何一支煙的時候,，加之煙草的生長期,，我們在一瞬間點燃了3年多的時光；再比如,，每一瓶茅臺酒當(dāng)其出現(xiàn)在市場上時,，它至少已經(jīng)在3年前經(jīng)歷過了蒸餾……

難怪，有一個詞匯,，叫做“雕刻時光”,，而微生物正是雕刻者。

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