外購原酒一直是白酒企業(yè)一個敏感的話題，白酒企業(yè)對此諱莫如深,。外購原酒到底是否合規(guī),？為什么會存在原酒外購？有沒有什么品質風險,？

有這回事：業(yè)內公開的秘密

地球北緯28°附近,，是業(yè)界公認的最適宜釀造白酒的地帶。長江（宜賓——瀘州）,、岷江（宜賓段）,、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”,。宜賓,、瀘州占據一角，另外兩角為四川綿竹和貴州遵義（懷仁）,。四川是濃香型原酒基地,，貴州是醬香型白酒原酒基地。

據四川一位行業(yè)人士介紹,，四川省外95%以上的品牌酒廠都會在四川購買原酒,，一般市場零售價在每瓶20元以上的酒就需要使用和夠買原酒。

據了解，目前四川幾個產酒大縣白酒企業(yè)數量在百家以上,，四川省白酒生產企業(yè)超過一千家,，其中有一半以上的企業(yè)主要就是生產及銷售原酒。這些原酒生產企業(yè)主要分布在邛崍,、大邑,、瀘州等地。

有數據顯示：2011年,，四川省白酒產量309.39萬千升，同比增長37.9%,；白酒產值超千億,，其中原酒銷量占四川白酒年產銷售總量的三分之一以上。如此粗略測算,，僅四川省原酒的年產值就達到近400億元,。

這事正常：為了提升產品品質

白酒的構成及勾兌

我們先了解一下白酒的國家標準。以濃香型白酒為例,，GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》國家標準,，優(yōu)級高度酒理化要求為：酒精度41°～68°，總酸（以乙酸計）≥0.40g/L,，總酯（以乙酸乙酯計）≥2.00g/L,，己酸乙酯1.20-2.80 g/L。

白酒主要由水,、酒精和呈香物質構成,。白酒生產主要由食用酒精和原酒兩種物質“勾兌”而成，一般食用酒精占70～80%,，原酒占比20～30%,。這只是一個大致的參考值，不是一個絕對的數字,。根據產品的定位,、零售價、口感要求不同而異,。一般來說,，越高端的酒，原酒含量越高,；越低端的酒,，原酒含量越少，甚至為零,。

除了這兩種主要產品之外,，白酒生產中還會添加少量的其他物質。

一種是調味酒，這可簡單理解為更好的原酒,，是一些酒廠的看家產品,，在產品口感不理想或有某種風味要求時，可以少量添加,。一般供高端酒調制使用,。

另一種是香料，它們是白酒中存在的己酸乙酯,、乙酸等酯類,、酸類和醇類。這些物質的添加量不大,。在白酒中,，一般己酸乙酯加1~1.5‰，其他香料綜合添加約5‰,。一般來說,，越低端的白酒，香料使用越多,。但也有一些原酒廠甚至為了口感和風味,，也添加一些香料調制后再銷售。

為什么要外購原酒,？

首先,，這是工業(yè)化分工的驅使。隨著市場經濟的不斷深入,，社會化大生產所帶來的明細分工也影響到白酒行業(yè),。這已經不是一個完全靠企業(yè)自主獨立生產的年代。白酒需要“勾兌”,，需要食用酒精和原酒的勾兌,。既然如此，兩者可以分開生產,，可以充分整合行業(yè)資源,，合理利用優(yōu)質白酒原酒資源。只要產品符合國家標準,，品質穩(wěn)定,、良好，好像找不出反對外購原酒的理由,。

其次,，這是酒廠提升產品品質的要求。白酒的釀造與當地水質,、土壤,、空氣、微生物等生態(tài)環(huán)境緊密相關。潮濕,、陰冷是保證微生物形成和發(fā)酵的第一要素,，“中國白酒金三角”所在區(qū)域具有獨特的環(huán)境優(yōu)勢，又具有原糧,、窖池,、技藝、洞藏等最優(yōu)勢的資源,，故被聯(lián)合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”,。這里生產的原酒品質好，勾調的產品口感,、香味俱佳,，如此好的優(yōu)勢資源肯定會吸引眾多的酒廠爭相購買，從這里采購原酒就順理成章了,。

第三，知名酒廠產能的制約,。白酒的品牌化進程,，使得品牌越來越集中。于是,，行業(yè)面臨著兩種分化：一種是品牌產品銷量不斷增長,，而企業(yè)產能有限，只靠公司自行生產的那部分原酒,，滿足不了企業(yè)擴大市場的要求,；另一種是非知名品牌產品形成滯銷，造成產能的浪費,。兩者優(yōu)勢正好互補,，于是行業(yè)自動進行整合，知名消費者品牌做零售市場,，非知名消費者品牌干脆直接轉戰(zhàn)于工藝生產,，做原酒、做OEM,。于是,，前者開始進行外購，行業(yè)“分工協(xié)助”已經形成穩(wěn)定的產業(yè)供應鏈,。

這事留心：外購存在品質隱患

這樣的原酒外購會不會有產生品質問題呢,？應該說99%都符合標準了。

為什么這樣說呢,？

我們還以濃香型白酒為例,。《濃香型白酒》國家標準中對其定義為：濃香型白酒是指以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾兌而成的,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香,、呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒,。

如果嚴格按照這種標準,，估計沒有幾家酒廠符合要求。如果采用“變通”的最低要求理解,，即濃香型白酒應該全部是傳統(tǒng)發(fā)酵法生產的,。

據行業(yè)人士指出，目前的白酒行業(yè)已經不存在工業(yè)酒精了,，基本全是發(fā)酵生產的食用酒精,，只是不同糧谷發(fā)酵的口感有些差異。而原酒更是采用了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,。如此說來,，行業(yè)應該已不存在品質隱患了。

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