外購的風險

因發(fā)酵條件、氣候,、原材料等因素的不同,，每批的原酒口感也會稍有差異；或者為了“賣相”更好,，口感,、香氣更好，這需要調整酒的總酸或總酯成分,，添加一些香料,，這些香料總體不足1%。上面所提及99%都符合標準,，也就是因為存在1%的香料不達標的問題,。

如果這些香料都是發(fā)酵生產的，產品當然不會存在品質隱患,。但據(jù)行業(yè)有關人士透露,，這些香料有相當一部分不是發(fā)酵生產的——白酒行業(yè)一個潛在的質量隱患就在此，而不是消費者關注的食用酒精勾兌,、外購原酒等,。

當然，一些大企業(yè),，特別是上市白酒企業(yè),，也非常重視這些原料采購質量把關的,。2011年，某白酒上市公司對100多家原酒和白酒香料提供的產品進行天然度檢測,。結果,，這些供應商只有10%入圍，大批的供應商因為天然度指標不合格而被拒之門外,。

如果白酒只添加這些天然發(fā)酵的產品,，這是符合國家標準的。但近年來,，有白酒企業(yè)使用其他非法添加劑的情況也不斷地遭曝光和查處,，比如糖精鈉。為了追求口感,，有些白酒企業(yè)添加糖精鈉等一些國家明令禁止的非發(fā)酵物質,，近幾年相關查處問題比較多。

雖然曝光的是添加劑,，看似和原酒采購關系不大,，其實是有關系的。設想：如果是原酒企業(yè)先行添加之后再賣到下游白酒生產企業(yè)呢,？所以,，原酒采購企業(yè)對原酒包括天然度在內的一些相關指標檢測就非常重要，這樣才能從根本上保證原酒的品質,。

這事糾結：消費者認知落后于行業(yè)認知

雖然“勾兌”是白酒生產必備的工藝,，但消費者并不這樣認為。

中國的文字比較豐富,，“兌”字給人的感覺就是加進不好的物質或次要的物質,，但說“調配”就會讓人感覺有些技術含量。

其實,，如果將白酒的“勾兌”工藝說成“勾調”或“調制”,，可能更容易被消費者接受。如果能像中藥的“配伍”這個詞一樣,，白酒行業(yè)創(chuàng)造出一個能顯示工藝,、技術、科技含量于一身的詞匯來,，那對白酒來說是太好不過了,。

酒不進行勾兌，基本沒法直接飲用,。食用酒精沒有香味,，原酒香味太重，只有通過兩者的“勾兌”才能形成口感更好的酒,。就像芝麻油很香,，調配在菜里面口感才好,，直接喝芝麻油反而有失口感。

當然也有例外,。伏特加就是完全用食用酒精蒸餾出來的,，是沒有經(jīng)過任何人工添加、調香,、調味的基酒,，可俄羅斯人已經(jīng)習慣了。但在中國,，在這個到處追求舌尖上感覺的年代,，一般人是很難接受的。

仔細思考,，其實消費者關心的最終不是白酒的勾兌與否,，也不在乎你從哪里采購，內心最想得到的,，還是產品品質的天然,。

飲用水行業(yè)有比較好的例子。農夫山泉的水源地,，也不是只有千島湖,，而是有四個水源地。包裝的千島湖實景山水圖改變?yōu)槌橄蟮纳剿畧D,，這避免了消費者對千島湖水源過多的關注,。水源地的擴大,，并沒有引起消費者的反彈,。康師傅礦物質水就沒有那么幸運了,，2009年它被曝光添加了礦物質,，在消費者心目中留下了陰影。消費者想要的不是“添加”或“勾兌”的產品,，而是“天然”的,。

消費者的錯覺

品牌與生產地分離，在食品行業(yè)屬于很正常的現(xiàn)象,。但目前在白酒行業(yè),，為什么消費者感覺就有些不正常了呢？

這和中國的酒文化,、地域文化有關,。在消費者的想象中，酒就應該是當?shù)厣�產發(fā)酵調制而成的,。其實,，這是消費者對白酒生產的誤區(qū),，酒不是哪個地方都能產出來的，跟當?shù)氐臍夂�,、環(huán)境關系很大,。

回想起以前，在還沒有進入市場經(jīng)濟的時候,，各地的酒當?shù)厣�產,，有自己的特色和風格，生產多少銷售多少,。隨著市場經(jīng)濟的深入和品牌化的運作,，原來合二為一的生產與品牌現(xiàn)在逐漸分離。以前白酒各自獨特的味道到底是什么很難去考證,，但現(xiàn)在的白酒口感味道趨同是不爭的事實,。因為多是外購原酒進行“勾兌”的，各地的白酒已經(jīng)沒有多少地方特色了,，留下來的只是一個品牌軀殼,，內容物在悄悄地發(fā)生了改變。

其實,，從產品上來說,，勾兌并沒有多少問題，完全合法的,，而且口感會更好,，更有利于市場銷售。但酒不僅僅代表一種物質,，它還具有精神文化價值,。流逝的也許是“看不見抓不著”的酒文化。這也是令筆者心情沉重地方,。

這事難言：誰都不愿捅馬蜂窩

外購原酒這件事,，酒廠表現(xiàn)的是“集體失語”。雖然也不是什么見不得陽光的事,，但還是選擇了只做不說,。酒廠對此類話題避而不談也屬“無奈”：在國內粘上這檔子事情，是說不清道不明的,，消費者的情緒很容易被煽風點火,，受傷的只會是企業(yè)本身。

當然,，也有一些不怎么知名的酒廠,，樂于宣傳自己使用了四川原酒，將之視為品質優(yōu)勢的表現(xiàn)；有的酒廠聲稱外購原酒的用途只是用于調味,，怕的還是引起消費者的誤解,。

行業(yè)協(xié)會雖然有話語權，但表現(xiàn)出來的也是走著瞧,，能躲就躲,。顯然，行業(yè)協(xié)會也不愿意做不利于白酒行業(yè)的事情：力度把握的好,，消費者明白了,，也不會有酒廠去贊美；力度把握不好,，稍微不慎,，引起消費者大范圍的質疑，那時協(xié)會可是“吃不了兜著走”,。像歸真堂的“活熊取膽汁”事件中,，中藥協(xié)會會長因為說了句：“（熊）甚至還很舒服”遭到了口誅筆伐，將其推向風口浪尖,。沒有利益驅動,，誰也不愿意去捅這個馬蜂窩，多一事不如少一事,。

解謎慢來：解開死結需要一個過程

協(xié)會,、企業(yè)不愿意說，那么這就成為永遠的死結了嗎,？

也許永遠解不開死結,，也許會自然解開。在大家都“忙”的年代,，消費者沒有那么多精力去了解所有的東西,，企業(yè)也不想費那么多精力去做看來無意義的消費者教育，行業(yè)協(xié)會又諱莫如深,，況且還有很多行業(yè)“潛規(guī)則”都沒有被捅破,，干嘛非要捅破白酒行業(yè)的呢,？

但白酒行業(yè)又不同于其他行業(yè),。白酒市場規(guī)模大,，消費者接觸機會多,，白酒價格不斷上漲,，同時白酒又承載著酒文化的內涵,。消費者對花費多的產品還是有心去研究的,。

按目前趨勢來看，筆者樂觀認為軟著陸的傾向比較大,，“潛規(guī)則”將一點一點被捅破，這也是各方博弈的一個最好結果了,。

當然，從事這個行業(yè)的人士也不是完全“走著瞧”,，還是有一些事情可做的。筆者有一些淺顯的觀點與建議,，以起到拋磚引玉的作用：

1．協(xié)會的合理引導。協(xié)會還是要在關鍵時候為行業(yè)發(fā)聲的,，畢竟是半官方機構，有些事情還是要為企業(yè)撐腰的,，引導白酒企業(yè)逐步滿足消費者的知情權。

2．原酒企業(yè)高調發(fā)聲,。原酒企業(yè)首先站出來最好不過了,，可以在行業(yè)首先樹立品牌形象,、提升銷量,，從此也可以直著腰做酒了,。規(guī)范了原酒廠,，對原酒的產地形象,、長遠發(fā)展也是非常有利的。

3．知名酒企收購原酒廠,。知名酒企可以高調宣稱收購,、控股或入股某原酒廠,，原酒廠成了自己的酒廠，也無所謂外購勾兌了,，只是“內部勾兌”，消費者更易于接受,。一定要把原酒的重要性及好處全部告訴消費者，要消費者感覺到不是以次充好,，而是為了提升品質,；不提勾兌與添加，只說原酒如何如何,，讓一部分聰明的消費者先聯(lián)想起來。

總體來說,，解開謎底,，行業(yè)更需要的是勇氣。沒有誰愿意把自己的那點事全部向別人抖出來,，何況其他行業(yè)處處也暗藏著“潛規(guī)則”,。不論掩藏也罷,、捅破也罷,，只要企業(yè)不違反國家行業(yè)相關標準，不存在危害消費者健康的因素,，只要企業(yè)不完全被資本所左右,，還存在那么一些基本的企業(yè)道德和底線，這些“潛規(guī)則”都是無可厚非的,。

更多資訊請關注銷售與市場微信公眾號,。