現(xiàn)在的中國白酒,，可以分為新工藝白酒與老工藝白酒。

老工藝白酒,，即傳統(tǒng)工藝白酒,。傳統(tǒng)白酒工藝即固態(tài)發(fā)酵，是以糧谷為原料發(fā)酵蒸餾,，也是通常說的純糧酒,。“勾兌”則是老工藝白酒釀造中一項非常重要而且必不可少的工藝,。簡單地說就是,，白酒剛造出來時，不同車間出的酒味道是不一樣的,，需要靠“勾兌”統(tǒng)一口味,，去除雜質(zhì),，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水,，而是包括了不同基礎酒的組合和調(diào)味,，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術,。

然而,，到上世紀60年代，為了節(jié)約糧食,，縮短工期,，擴大產(chǎn)量，白酒新工藝應運而生,。新工藝白酒用食用酒精為主料,，或直接加水和香精，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào),，或用酒糟串蒸而成的白酒,。由于其工藝簡單，節(jié)約成本,，并且能大量,、廣泛生產(chǎn)從而得以在社會上廣泛生產(chǎn)應用。

2007年,，國家對于固態(tài)法,、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了新標準,。固態(tài)法白酒是指老工藝白酒,，要求有固定的產(chǎn)地，產(chǎn)品成品不能采用其它產(chǎn)地的酒體進行勾兌,，以保證原地產(chǎn)品質(zhì)的獨特性及口味的一致性,。而液態(tài)法白酒是指“以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,，采用液態(tài)糖化,、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）,，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香,，勾兌而成的白酒”。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒（不低于30%）,、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”,。

從以上的信息來看，老工藝白酒以及新工藝白酒都是有國家標準的，只要符合國家標準的都是適合消費者飲用的,。由于在消費者腦海中,，對中國白酒的理解一直都是老工藝白酒，缺少新工藝白酒的了解,，所以對“勾兌酒”自然產(chǎn)生嚴重的抵觸和不信任,。

新工藝白酒是市場發(fā)展的必然，因為隨著人們生活水平的提高,，對白酒消費的需求量大大提升,，單純的老工藝白酒無法滿足人們對白酒銷量日益增長的需求，而且老工藝白酒消耗糧食多,、生產(chǎn)周期長,、生產(chǎn)成本高，所以銷售價格自然也高,，無法滿足普通消費者對于白酒消費價格的需求,。

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