現(xiàn)在的中國(guó)白酒,，可以分為新工藝白酒與老工藝白酒,。

老工藝白酒，即傳統(tǒng)工藝白酒。傳統(tǒng)白酒工藝即固態(tài)發(fā)酵,，是以糧谷為原料發(fā)酵蒸餾,，也是通常說(shuō)的純糧酒�,！肮磧丁眲t是老工藝白酒釀造中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是，白酒剛造出來(lái)時(shí),，不同車間出的酒味道是不一樣的,，需要靠“勾兌”統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì),，協(xié)調(diào)香味,。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味,，是平衡酒體,，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。

然而,，到上世紀(jì)60年代,，為了節(jié)約糧食，縮短工期,，擴(kuò)大產(chǎn)量,，白酒新工藝應(yīng)運(yùn)而生。新工藝白酒用食用酒精為主料,，或直接加水和香精,，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調(diào)，或用酒糟串蒸而成的白酒,。由于其工藝簡(jiǎn)單,，節(jié)約成本，并且能大量,、廣泛生產(chǎn)從而得以在社會(huì)上廣泛生產(chǎn)應(yīng)用,。

2007年，國(guó)家對(duì)于固態(tài)法,、液態(tài)法,、固液態(tài)法白酒制定了新標(biāo)準(zhǔn)。固態(tài)法白酒是指老工藝白酒,，要求有固定的產(chǎn)地,，產(chǎn)品成品不能采用其它產(chǎn)地的酒體進(jìn)行勾兌，以保證原地產(chǎn)品質(zhì)的獨(dú)特性及口味的一致性,。而液態(tài)法白酒是指“以含淀粉,、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵,、蒸餾所得的基酒（或食用酒精）,，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒”,。固液態(tài)法白酒則是“以固態(tài)法白酒（不低于30%）,、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒”。

從以上的信息來(lái)看,，老工藝白酒以及新工藝白酒都是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的都是適合消費(fèi)者飲用的,。由于在消費(fèi)者腦海中,，對(duì)中國(guó)白酒的理解一直都是老工藝白酒，缺少新工藝白酒的了解,，所以對(duì)“勾兌酒”自然產(chǎn)生嚴(yán)重的抵觸和不信任,。

新工藝白酒是市場(chǎng)發(fā)展的必然，因?yàn)殡S著人們生活水平的提高,，對(duì)白酒消費(fèi)的需求量大大提升,，單純的老工藝白酒無(wú)法滿足人們對(duì)白酒銷量日益增長(zhǎng)的需求，而且老工藝白酒消耗糧食多,、生產(chǎn)周期長(zhǎng),、生產(chǎn)成本高，所以銷售價(jià)格自然也高,，無(wú)法滿足普通消費(fèi)者對(duì)于白酒消費(fèi)價(jià)格的需求,。

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