2010年，真功夫在全國的直營門店數(shù)量超過380家,，營業(yè)額超過20億,，成為當(dāng)之無愧的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。在成績的背后,，真功夫從“蒸”到“中式米飯快餐”的品類戰(zhàn)略升級(jí)究竟有何戰(zhàn)略意圖,？
1997年，真功夫創(chuàng)始人之一蔡達(dá)標(biāo)與華南理工大學(xué)教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜,，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題,。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開業(yè),，以“營養(yǎng),、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關(guān)注健康,、生活忙碌的消費(fèi)者的喜愛,。
發(fā)展至2007年，真功夫已經(jīng)在中式快餐連鎖領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位,，但是菜單涵蓋米飯,、面條、米線等各個(gè)品類,，種類過多,，缺少代表性品項(xiàng)。這導(dǎo)致品牌特點(diǎn)不突出,，未能有效簡化顧客決策,，無法給顧客留下深刻印象。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多區(qū)域的消費(fèi)者甚至認(rèn)為真功夫是一個(gè)健身連鎖機(jī)構(gòu)或者武術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),。
2008年，我們協(xié)助真功夫進(jìn)行了戰(zhàn)略重整,，首要的課題就是找到真功夫最值得聚焦的品類,。從市場分化的趨勢來看，米飯快餐是中式快餐未來最具價(jià)值的品類,，同時(shí),，米飯快餐占據(jù)真功夫總營業(yè)額的80%左右，具有良好的基礎(chǔ),。在真功夫當(dāng)時(shí)的菜品中,，香汁排骨飯全國銷售第一，遙遙領(lǐng)先于其他產(chǎn)品,，同時(shí),，排骨也是最為大眾喜歡的菜品，適合全國性推廣,。因此,，真功夫決定進(jìn)一步聚焦米飯，強(qiáng)化香汁排骨飯,，將其作為真功夫的代表品項(xiàng),。
與其他中式快餐品牌相比，真功夫最大的優(yōu)勢在于解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題和出餐速度慢的問題,，而速度恰恰是快餐行業(yè)的根本屬性之一,。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類,、確定香汁排骨飯為代表品項(xiàng)的基礎(chǔ)上,，確定了“快速”的品牌定位,，向消費(fèi)者公開承諾“60秒到手”，并以此指引真功夫的產(chǎn)品研發(fā),、門店選址,、市場拓展等內(nèi)部運(yùn)營的調(diào)整，從而促進(jìn)真功夫形成整體競爭優(yōu)勢,。
圍繞這個(gè)戰(zhàn)略,，真功夫進(jìn)行了多項(xiàng)調(diào)整：調(diào)整菜單，將米線和面條從菜單中剔除,；改變以前同時(shí)提供七八款湯品的做法,，改為集中供應(yīng)一兩款最受歡迎的湯品；改變以前側(cè)重在休閑觀光區(qū)域開店的做法,，改為集中于機(jī)場,、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區(qū)域開店,；在內(nèi)部運(yùn)營上加強(qiáng)對出餐速度的考核,，并以此為標(biāo)準(zhǔn)考核新品研發(fā)等內(nèi)部運(yùn)營活動(dòng)。通過聚焦米飯,、聚焦快速,，真功夫的運(yùn)營水準(zhǔn)進(jìn)一步提升，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。
在我們的建議下,，2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)——真功夫米飯大學(xué)正式成立,。2010年4月,， 由中國烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌,，年銷售額已經(jīng)超過20億,。

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