2010年，真功夫在全國的直營門店數(shù)量超過380家,，營業(yè)額超過20億,，成為當(dāng)之無愧的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。在成績的背后,，真功夫從“蒸”到“中式米飯快餐”的品類戰(zhàn)略升級究竟有何戰(zhàn)略意圖,？
1997年，真功夫創(chuàng)始人之一蔡達(dá)標(biāo)與華南理工大學(xué)教授共同研發(fā)了電腦程控蒸汽柜,，一舉解決了困擾中式快餐多年的標(biāo)準(zhǔn)化難題。2004年,，第一家真功夫餐廳在廣州開業(yè),，以“營養(yǎng)、美味,、快捷的中式快餐”為定位,，受到關(guān)注健康、生活忙碌的消費(fèi)者的喜愛,。
發(fā)展至2007年,，真功夫已經(jīng)在中式快餐連鎖領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位，但是菜單涵蓋米飯,、面條,、米線等各個品類,，種類過多，缺少代表性品項,。這導(dǎo)致品牌特點(diǎn)不突出,，未能有效簡化顧客決策，無法給顧客留下深刻印象,。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，很多區(qū)域的消費(fèi)者甚至認(rèn)為真功夫是一個健身連鎖機(jī)構(gòu)或者武術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
2008年,，我們協(xié)助真功夫進(jìn)行了戰(zhàn)略重整,，首要的課題就是找到真功夫最值得聚焦的品類。從市場分化的趨勢來看,，米飯快餐是中式快餐未來最具價值的品類,，同時，米飯快餐占據(jù)真功夫總營業(yè)額的80%左右,，具有良好的基礎(chǔ),。在真功夫當(dāng)時的菜品中，香汁排骨飯全國銷售第一,，遙遙領(lǐng)先于其他產(chǎn)品,，同時，排骨也是最為大眾喜歡的菜品,，適合全國性推廣,。因此，真功夫決定進(jìn)一步聚焦米飯,，強(qiáng)化香汁排骨飯,，將其作為真功夫的代表品項。
與其他中式快餐品牌相比,，真功夫最大的優(yōu)勢在于解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題和出餐速度慢的問題,，而速度恰恰是快餐行業(yè)的根本屬性之一。因此,，真功夫在聚焦米飯快餐品類,、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎(chǔ)上，確定了“快速”的品牌定位,，向消費(fèi)者公開承諾“60秒到手”,，并以此指引真功夫的產(chǎn)品研發(fā)、門店選址,、市場拓展等內(nèi)部運(yùn)營的調(diào)整,，從而促進(jìn)真功夫形成整體競爭優(yōu)勢。
圍繞這個戰(zhàn)略，真功夫進(jìn)行了多項調(diào)整：調(diào)整菜單,，將米線和面條從菜單中剔除,；改變以前同時提供七八款湯品的做法,，改為集中供應(yīng)一兩款最受歡迎的湯品,；改變以前側(cè)重在休閑觀光區(qū)域開店的做法,，改為集中于機(jī)場,、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區(qū)域開店,；在內(nèi)部運(yùn)營上加強(qiáng)對出餐速度的考核,，并以此為標(biāo)準(zhǔn)考核新品研發(fā)等內(nèi)部運(yùn)營活動,。通過聚焦米飯,、聚焦快速,，真功夫的運(yùn)營水準(zhǔn)進(jìn)一步提升，為后續(xù)發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ),。
在我們的建議下,，2010年4月7日，中式快餐行業(yè)首所企業(yè)大學(xué)——真功夫米飯大學(xué)正式成立,。2010年4月,， 由中國烹飪協(xié)會首次發(fā)布的中國快餐50強(qiáng)榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強(qiáng)的本土快餐品牌,，年銷售額已經(jīng)超過20億,。

更多資訊請關(guān)注銷售與市場微信公眾號。