近來(lái),，中央電視臺(tái)一個(gè)關(guān)于中國(guó)飲食的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》爆紅坊間,，成為沉悶已久的電視文化領(lǐng)域不可多得的一個(gè)奇葩,。干凈利落的解說(shuō)詞,，細(xì)膩溫馨的敘事風(fēng)格,，可觸可感的風(fēng)味菜肴,，瞬間激活了國(guó)人久被冷落的美食味蕾,，喚醒了冰封在記憶深處的兒時(shí)回憶,。
《舌尖上的中國(guó)》引得萬(wàn)人空巷，究其實(shí)質(zhì),，是國(guó)民消費(fèi)升級(jí)后對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)美食的一個(gè)強(qiáng)烈呼喚——所有食品行業(yè)從業(yè)者都應(yīng)敏銳捕捉到這一信號(hào)：中國(guó)食品行業(yè)已經(jīng)來(lái)到了分水嶺,，方便、快捷,、足量型的溫飽式需求開始向綠色,、健康、美味型的小康式需求快速過(guò)渡,。凡是不能在本輪大潮中應(yīng)需而變,、與時(shí)俱進(jìn)的食品企業(yè)，都將面臨著被消費(fèi)者淘汰的殘酷結(jié)局,。
方向已明,，但轉(zhuǎn)型與升級(jí)的障礙是什么？根據(jù)我們的管理實(shí)踐,，障礙主要有以下四點(diǎn),。
1.中國(guó)食品行業(yè)的創(chuàng)新是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。由于中國(guó)飲食文化的特殊性,，我們的食品工業(yè)沒(méi)有發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)成的工業(yè)生產(chǎn)線可以利用,。不同于奶業(yè)的利樂(lè)包、飲料業(yè)的灌裝線，食品行業(yè)的創(chuàng)新首先是生產(chǎn)設(shè)備的創(chuàng)新,。這種全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)業(yè),。
2.食品行業(yè)與國(guó)外食品業(yè)沒(méi)有時(shí)差，戰(zhàn)略斡旋空間狹窄,。對(duì)待獨(dú)步天下的中華美食,，國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣是從來(lái)不在西方飲食文化下亦步亦趨，而是要求食品行業(yè)能夠以超拔的姿態(tài)做出中國(guó)特色,。這與其他產(chǎn)業(yè)可以利用西方與中國(guó)的代差（如汽車工業(yè),、IT產(chǎn)業(yè)、娛樂(lè)產(chǎn)業(yè)）進(jìn)行戰(zhàn)略騰挪有著本質(zhì)的不同,。因此食品行業(yè)的創(chuàng)新沒(méi)有標(biāo)桿可以模仿,，只能依靠中國(guó)企業(yè)家自己摸著石頭過(guò)河。
3.跨國(guó)公司的章魚型擴(kuò)張帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力,�,？鐕�(guó)食品巨頭的研發(fā)、人才,、組織和產(chǎn)品本土化的速度越來(lái)越快,，融入中國(guó)本土社會(huì)也越來(lái)越深�,？鐕�(guó)公司的中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略預(yù)虧策略及長(zhǎng)期培育的一體化方略,，極大地威脅著在資本、人才和技術(shù)上處于劣勢(shì)的本土食品企業(yè),。
4.產(chǎn)業(yè)鏈條的前松后緊與戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)的社會(huì)責(zé)任構(gòu)成了雙重壓力,。由于歷史原因，我國(guó)基礎(chǔ)性食材生產(chǎn)基本處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)階段,，但終端產(chǎn)品都是高度工業(yè)化,、品牌化的組織態(tài)勢(shì)。這個(gè)分散型前端與緊密型后端的鴻溝,，帶來(lái)了品質(zhì)控制的極大難度與產(chǎn)業(yè)政策區(qū)別稅收而形成的財(cái)務(wù)壓力,。近年頻繁出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，基本源于分散型前端的生產(chǎn)造成的隱患,。
為什么在《舌尖上的中國(guó)》中很多美食我們平時(shí)難以企及,，是工藝的復(fù)雜還是食材的難尋？其實(shí)都不是,，我的結(jié)論是：沒(méi)有工業(yè)化,、品牌化和創(chuàng)新化的中國(guó)美食，都有淹沒(méi)在歷史煙塵中的危險(xiǎn),。因此,，結(jié)合以上枚舉的四大障礙,，中國(guó)食品業(yè)的突圍路徑如下：
第一，產(chǎn)業(yè)層面：構(gòu)筑結(jié)構(gòu)完備,、前后對(duì)等,、資產(chǎn)明晰、政策均衡的產(chǎn)業(yè)鏈條,。加快對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局的公司化改造,，站在國(guó)家安全的角度看待民族食品行業(yè)并給予政策均衡對(duì)待（奶粉業(yè)的跨國(guó)公司的撇脂戰(zhàn)略讓我們看到了失去產(chǎn)品定價(jià)權(quán)的惡果），加大對(duì)區(qū)域性市場(chǎng)壁壘的清掃——這是中國(guó)食品業(yè)健康發(fā)展的塔基,。
第二,，行業(yè)層面：行業(yè)協(xié)會(huì)能夠快速發(fā)展并充當(dāng)企業(yè)與政府,、社會(huì)溝通的橋梁,。行業(yè)自律協(xié)議的廣泛普及、跨行業(yè)的深度整合,，都會(huì)給食品行業(yè)帶來(lái)巨大的協(xié)同效應(yīng),。
第三，企業(yè)層面：“小步快跑”,、“專注專業(yè)”既是三全成功的密碼,，也應(yīng)該是整個(gè)行業(yè)可以克隆的競(jìng)爭(zhēng)路徑。自覺(jué)站在國(guó)家安全的高度看待產(chǎn)品創(chuàng)新,、工藝創(chuàng)新與系統(tǒng)創(chuàng)新,，把研發(fā)與營(yíng)銷作為驅(qū)動(dòng)企業(yè)的兩大引擎，把管理/策略創(chuàng)新,、領(lǐng)導(dǎo)/戰(zhàn)略創(chuàng)新,、愿景/文化創(chuàng)新作為管理者孜孜不倦的追求，一個(gè)本土化的企業(yè)也可以笑傲中國(guó)市場(chǎng),。
編輯：王玉[email protected]

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