前言
蛋糕：整個(gè)方便面行業(yè)的銷(xiāo)售總份數(shù),，從2005年的480億份到2011年的500億份,，整整7年間幾乎沒(méi)有增長(zhǎng)，其中,，在這500億份中,，還有很多是5毛錢(qián)1包的方便面,。
方便面行業(yè)連續(xù)7年不增長(zhǎng)，這個(gè)行業(yè)究竟怎么了,？
肚量：2012年年初,，統(tǒng)一和康師傅在終端爆發(fā)了排他性斗爭(zhēng)：如果某個(gè)店銷(xiāo)售康師傅的產(chǎn)品，就不得再賣(mài)統(tǒng)一等品牌的產(chǎn)品,，方便面行業(yè)的寡頭已經(jīng)開(kāi)始用赤裸裸的壟斷手腕扼殺競(jìng)品,。
你死我活的內(nèi)斗是因?yàn)椤暗案狻辈淮螅�還是肚量太�,�,？
創(chuàng)新：紅燒牛肉面20年前是這個(gè)味，20年后還是這個(gè)味,；要么紅燒，要么麻酸,，要么酸爽,，行業(yè)之爭(zhēng)難有突破。
是不善于創(chuàng)新,，還是不敢于創(chuàng)新,，方便面創(chuàng)新緣何窮途末路？
起初,，還在外企做高管的楊冬云（現(xiàn)任白象食品集團(tuán)執(zhí)行總裁）對(duì)方便面行業(yè)沒(méi)有什么興趣,，他也認(rèn)為方便面是消費(fèi)者關(guān)心度低、認(rèn)知負(fù)面,、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的低端食品,，且競(jìng)爭(zhēng)慘烈、寡頭壟斷,，長(zhǎng)期創(chuàng)新乏力,。
但是，在和白象集團(tuán)董事長(zhǎng)姚忠良深談之后,，他對(duì)方便面行業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí),。姚忠良董事長(zhǎng)對(duì)方便面行業(yè)的深刻剖析，描繪的企業(yè)發(fā)展的雄偉藍(lán)圖,，以及所展現(xiàn)出的優(yōu)秀民營(yíng)企業(yè)家的社會(huì)責(zé)任感,、膽識(shí)和氣魄深深地打動(dòng)了他。楊冬云相信,，這是一個(gè)值得為之奮斗的長(zhǎng)期事業(yè),，大有可為。

中國(guó)方便面：20歲的年齡60歲的心臟
在日,、韓等國(guó),，方便面是一個(gè)很好的產(chǎn)業(yè),。在韓國(guó)，消費(fèi)者每年人均消費(fèi)方便面80多包,，在韓國(guó)的偶像劇中,，男女主角經(jīng)常吃泡面。在韓國(guó),，方便面不只是低收入者的專(zhuān)利,，高收入者也常吃。
為什么在中國(guó),，方便面卻成了不受歡迎的食品,？
想當(dāng)年，方便面剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候,，還是一種很珍貴的食品,，在20世紀(jì)90年代，能夠吃到方便面是很快樂(lè)的事情,。
不過(guò),，20多年來(lái)，中國(guó)的方便面行業(yè)沒(méi)有太大改變,。消費(fèi)者逐漸厭倦了這種食品：部分消費(fèi)者甚至將其與低端,、垃圾食品等負(fù)面詞匯聯(lián)系到了一起。
“這是表象,，背后的原因是這個(gè)行業(yè)沒(méi)有升級(jí),，20世紀(jì)90年代，花1元錢(qián)可以買(mǎi)1袋方便面,，現(xiàn)在買(mǎi)1袋方便面的平均價(jià)格仍然不到2元錢(qián),，而這期間，物價(jià)發(fā)生了巨大的變化,。價(jià)格上不去,，誰(shuí)也做不出有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品�,！� 楊冬云說(shuō),。
價(jià)格為什么上不去？
在方便面行業(yè),，主要廠商都在關(guān)心怎樣獲得壟斷地位,，而沒(méi)有把眼光放在消費(fèi)升級(jí)的需要上，方便面在中國(guó)只有20年的歷史,，本應(yīng)像一位充滿(mǎn)朝氣的青年,，卻像一位60歲老年人，喪失了創(chuàng)新的勇氣和思路,。
此外,，方便面行業(yè)不斷被媒體“妖魔化”,，這導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)這一品類(lèi)始終持消極心態(tài)，整個(gè)行業(yè)也陷入了惡性循環(huán),。廠商普遍認(rèn)為,，沒(méi)必要投資那么多錢(qián)做研發(fā)，因?yàn)橄�費(fèi)者覺(jué)得不值得花那么多錢(qián)去吃方便面,，實(shí)事果真如此嗎,？

產(chǎn)品創(chuàng)新：白象巧打“營(yíng)養(yǎng)”突破死局
2011年，白象的精燉大骨面實(shí)現(xiàn)了從1個(gè)億元到20個(gè)億元的爆發(fā)性增長(zhǎng),。在一個(gè)日簿西山的行業(yè),，白象的成功，一舉突破了行業(yè)死局,。
楊冬云說(shuō)：“方便面這個(gè)行業(yè)要想破局,，必須引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)�,！笨蓡�(wèn)題在于,，如何實(shí)現(xiàn)升級(jí)？
無(wú)非有兩種方式：
第一,，提高價(jià)格，只有足夠的利潤(rùn),，才能支撐和吸引企業(yè)研發(fā),，售價(jià)1元錢(qián)的方便面，是不可能做出營(yíng)養(yǎng)平衡的產(chǎn)品的,。但是,，僅僅提高價(jià)格是行不通的，康師傅提價(jià)兩毛錢(qián)就導(dǎo)致消費(fèi)者怨聲載道,。
第二,，提高消費(fèi)者的消費(fèi)頻次，中國(guó)人均年方便面消費(fèi)量?jī)H有30多包,，相比之下,，韓國(guó)人為80多包。
既提高價(jià)格又提高消費(fèi)頻次,，是否能做到,？
楊冬云認(rèn)為，只要能滿(mǎn)足消費(fèi)者未被滿(mǎn)足的重要需求,，就一定可以做到,。消費(fèi)者不是買(mǎi)不起4元錢(qián)1袋的方便面，而是他（她）認(rèn)為你的產(chǎn)品不值這么多錢(qián),。
如何讓消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品物有所值呢,？
白象選擇了“營(yíng)養(yǎng)看得見(jiàn)”這一理念,。
2010年下半年，楊冬云進(jìn)入白象半年之后,，在他的主持下,，公司推出了精燉系列大骨面。其實(shí),，從2003年開(kāi)始,，白象就推出了大骨面，但只是主打骨湯和面的概念,，楊冬云認(rèn)為,，骨湯和面是有營(yíng)養(yǎng)，但是消費(fèi)者看不到,，缺乏感知力,。
于是，白象將骨湯做成濃縮精華包,，這個(gè)精華包是采用優(yōu)質(zhì)大骨熬燉原湯,，提取水分后濃縮而成，食用時(shí)按量加水就相當(dāng)于還原了一碗原汁原味的骨湯,。消費(fèi)者可以直觀感受到用骨湯泡面的價(jià)值,，它直接顛覆了以往的傳統(tǒng)白開(kāi)水泡面，不僅讓方便面味道更加鮮美,、口感更加舒爽,，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面。
白象還曾用這款產(chǎn)品做盲測(cè)（去掉商標(biāo)后讓消費(fèi)者品嘗選擇）,，結(jié)果白象勝出率達(dá)到80%,，這讓楊冬云很激動(dòng)。
精燉大骨面上市1年后,，便實(shí)現(xiàn)了每月3個(gè)億元的銷(xiāo)售額,。
其實(shí)，精燉大骨面的訴求在日本很普遍,，日本方便面更追求自然美味,，在日本銷(xiāo)量最大的品類(lèi)和口味就是骨湯類(lèi)，占比50%,，其次是雞湯類(lèi)的,。
楊冬云說(shuō)，方便面行業(yè)已經(jīng)20年沒(méi)變了,，對(duì)一個(gè)很久沒(méi)有變化的行業(yè)而言,，其積蓄的力量是很強(qiáng)大的，如果找到一個(gè)突破口并將其放大，一定會(huì)快速改變整個(gè)行業(yè)的格局,。
不過(guò),，營(yíng)養(yǎng)這個(gè)概念是否會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿呢？
對(duì)此,，楊冬云很有自信：首先,，營(yíng)養(yǎng)不只是一個(gè)概念，濃縮骨湯的技術(shù)積累,，不是那么簡(jiǎn)單能夠做到的,，即便是康師傅，如果沒(méi)有2～3年的積累也很難做到,，想在這種價(jià)位上做到這種技藝更是難上加難,。
即使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手真的在骨湯營(yíng)養(yǎng)方面推出新產(chǎn)品，白象也不怕,，因?yàn)檫@樣恰好可以一起將方便面市場(chǎng)重新做起來(lái),。白象若是能夠帶動(dòng)這個(gè)行業(yè)的巨頭轉(zhuǎn)向，也是整個(gè)行業(yè)的福音,，那個(gè)時(shí)候,，大家一起努力，可以徹底扭轉(zhuǎn)方便面是垃圾食品的消費(fèi)觀念,，反而可以把這個(gè)行業(yè)做得更大,。

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