嘉賓觀點集錦：

豫菜需要長期發(fā)展戰(zhàn)略

張保盈   九鼎德盛投資顧問有限公司董事長

豫菜的發(fā)展不能單單依靠自身的努力,，要加強與各方面的聯(lián)系,，政府要加大對河南餐飲業(yè)和豫菜的支持力度，制定豫菜發(fā)展的長期戰(zhàn)略規(guī)劃,，建立學(xué)校培養(yǎng)人才,，建設(shè)豫菜研發(fā)中心，推出新豫菜的名菜代表向外推廣,；積極策劃各種活動,，擴大宣傳，要推出3~5家大型豫菜餐飲企業(yè),，大力扶持,，打造知名豫菜餐飲品牌。同時,，要加強與金融機構(gòu)的聯(lián)系,，讓它們?nèi)谌脒M來，提供資金支持,，加速進入資本市場,，加速豫菜發(fā)展和復(fù)興,。

為豫菜積極“鼓與呼”

樊勝武  中國烹飪大師、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長,、阿五品牌創(chuàng)始人

豫菜血統(tǒng)高貴,，曾經(jīng)是“宮廷菜”，正因如此它的做法,、材料,、烹飪工藝都有相當(dāng)高的要求，這也是為什么豫菜在民間流傳不開的原因：太高檔,、太復(fù)雜,，不容易復(fù)制。但這也是豫菜的魅力,，現(xiàn)在很多人不知道豫菜的歷史和文化,，我們要做的就是大力地宣傳，通過報紙,、電視及參加國內(nèi)外各類烹飪大賽,、國際活動等，不能讓豫菜“藏在深山人未識”,！豫菜餐飲企業(yè)要抱團打天下,，希望豫菜復(fù)興之路不再遙遠。

“廚界泰斗”全力支持

呂長海  中華十大名廚,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《長垣烹飪技藝》傳承人

看到新一輩豫菜廚師扛起“復(fù)興豫菜”的大旗,，我感覺豫菜的春天要來了。豫菜文化深厚,，技法大有講究,，這種文化必須傳承下去！60年從業(yè)生涯,，我們老一輩廚師積累了大量的實踐經(jīng)驗,，在技術(shù)技法上無條件給予支持，年輕人打頭陣,，我們老一輩廚師全力支持,！

酒香也怕巷子深

張仁平  河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、河南省龍祥賓館總經(jīng)理

豫菜的特點就是“五味調(diào)和,，質(zhì)味適中”,，適合所有人吃，同時少油少鹽少辣,，又符合現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生觀念,，為何就是“火”不起來？去年河南餐飲業(yè)收入1400多億,，但在中國餐飲百強榜上僅有阿五美食1家豫菜企業(yè),，說到底,，就是宣傳不夠！另外文化提煉不夠,，要挖掘菜品背后的故事,，賦予其新豫菜的寓意，繼承與創(chuàng)新兩手抓,，才能把豫菜推出去。

協(xié)會牽頭,、團結(jié)力量  促進豫菜發(fā)展

杜新敬   河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長,、河南黃河迎賓館副總經(jīng)理

作為河南餐飲業(yè)的協(xié)會組織，將繼續(xù)加大對河南餐飲發(fā)展的支持力度,，以后像此類的會議,，協(xié)會也會積極參與，聽取大家的意見,，積極宣傳和引導(dǎo)豫菜餐飲企業(yè)的發(fā)展,，對外打造河南美食的新窗口。協(xié)會將牽頭組織一些高端的論壇,，邀請省,、市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參加，為河南餐飲經(jīng)濟的發(fā)展起到推動作用,。

保護資源,，提高“河南造”產(chǎn)品口碑

頓玉松  河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長、河南煜松餐飲管理有限公司董事長

要想把豫菜做好,，首先要從“根”上入手,，也就是原材料。河南的新鄭大棗,、黃河鯉魚,、鐵棍山藥、內(nèi)鄉(xiāng)菊花等太多上等的原材料,，由于不注意保護和缺乏宣傳意識,，造成“懷有千金不自知”。豫菜企業(yè)要做到資源保護和誠信經(jīng)營這兩點,，與媒體,、政府聯(lián)手，把河南的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈搞起來,，一來提高河南餐飲經(jīng)濟,，二來把豫菜的品牌打向全國。

團結(jié)就是力量

李志順  中國烹飪大師,、河南魯班張餐飲有限公司總經(jīng)理

河南是鐵,、陶,、銅的發(fā)源地，是中國烹飪文化的鼻祖,，豫菜是所有菜系之母,，我們廚師在借助外界的力量時，也要注意自身能力的提升,，堅持發(fā)展創(chuàng)新,，先把自身的“內(nèi)功”練硬了。同時豫菜企業(yè)家要團結(jié),，“抱團打天下”,，齊力方可斷金，同行間互相支持,，相互學(xué)習(xí),，才能促使豫菜企業(yè)走向繁榮。

讓“筆桿子”說出“豫菜好”

呂俊濤    中國烹飪大師,、鄭州市庖丁堂酒店有限公司董事長  

豫菜還是要做好營銷,！其中文化營銷也非常重要，下次論壇應(yīng)該邀請一些美食作家,，都說豫菜好,，好到哪里了？要靠他們的筆桿子傳出去,，一些豫菜的歷史,、典故等都需要宣傳。汪曾祺曾經(jīng)寫過《宋朝人的吃喝》專門寫的就是開封的飲食,，里面提到日本的生魚片早在宋朝就已經(jīng)出現(xiàn)了,！河南這方面做得還是有欠缺的！

新豫菜的改良與創(chuàng)新

張春雨  中國烹飪大師,、鄭州烤鴨店行政總廚

真正的美食,，沒有標(biāo)準，適合顧客口味需求的就是好的,，我們要在現(xiàn)有的豫菜菜品中重點打造幾個全國人人皆知的豫菜招牌菜,，就像“燴面”一樣，一聽就知道是河南的,。

一個人的力量太過微薄,，還要吸納資本市場資金的進入，資金與技術(shù)結(jié)合,，才能快速地打響豫菜文化品牌,。

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