談起豫菜，從豫菜文化到豫菜創(chuàng)新,，樊勝武滔滔不絕,。對于豫菜在各大菜系中的地位，他不止一次地闡述豫菜乃“菜系之母”的觀點,。聽到這個說法,，人們的反應(yīng)也從一開始的“錯愕”到部分人的認同。

“菜系之母”一說也遭到了業(yè)界的質(zhì)疑,，因為“四大菜系”和“八大菜系”中都沒有豫菜,。對于質(zhì)疑，樊勝武表示不認同,，在他看來,，豫菜與其他菜系根本不是一個輩分，豫菜是中國烹飪文明的母體,，隨著經(jīng)濟,、政治、文化中心的南遷北移,，逐漸形成了各地方的特色風(fēng)味,，所以也無所謂歸于“四大”或“八大”了。

樊勝武的說法,，我們無從考證,，但他這種在旁人看來近似于“自賣自夸”的解釋，足以顯示出他對豫菜的深情,。

復(fù)興豫菜的道路上,，樊勝武面臨的另一問題就是對傳統(tǒng)豫菜的改良。為此,，阿五美食打出了“新派豫菜”的概念,。

“豫菜要復(fù)興，就要打破傳統(tǒng)概念對豫菜的束縛，既要有傳統(tǒng)豫菜的精髓,，又要有時尚的概念,。”樊勝武說,。

豫菜本身有許多派別之分,，比如國宴菜、官府菜,、市肆菜等,，還有些地方風(fēng)味和家門嫡傳的特點，為了規(guī)避這些“麻煩”,，他自創(chuàng)一派,，融合貫通，創(chuàng)立新派豫菜,。

樊勝武研發(fā)的每個菜系都以“阿五”命名,，這樣既避開了菜系之爭，又擴大了新派豫菜的范疇,。

在樊勝武看來,，叫新派豫菜也是因為市場需要，“讓老百姓能吃到好的豫菜才是硬道理,�,！贝蛟煨屡稍ゲ耍�樊勝武堅持了變與不變的原則,。變的是原料,、裝盤等，不變的是傳統(tǒng)技法和工藝,�,！霸ゲ藲v史悠久，根基厚重,。我們只不過對其進行了合理的創(chuàng)新和改良,。”

樊勝武把新派豫菜的特點歸結(jié)為“五味調(diào)和,、質(zhì)味適中”,，也可歸結(jié)為兩個字：“中和”。

相對于川菜的麻,、湘菜的辣,，新派豫菜的這個特點顯然無法挑起食客的味蕾，如何凝煉準確地概括出定位,，是新豫菜無法回避的一個新問題,，也是樊勝武要思考的問題,。

復(fù)興豫菜首先是推出品牌，只有做大了品牌,，有三到五家龍頭企業(yè),，才能“大樹底下好乘涼”。擁有40多家直營和加盟店的阿五美食當之無愧是豫菜的龍頭企業(yè),，除了把店面開到省外,，甚至國外，樊勝武也把豫菜的口碑帶了出去,。

公眾場合,，樊勝武都是以豫菜形象代言人的身份出現(xiàn)。他說：“豫菜要在我們這一代實現(xiàn)復(fù)興,，這是一種責(zé)任”,。

樊勝武提到了胡葆森和建業(yè)的責(zé)任。建業(yè)的使命是“讓河南人都住上好房子”,，阿五美食的使命就是“讓豫菜站起來”,，“我們都有很深的河南情結(jié)和社會責(zé)任感，希望在阿五美食今后的發(fā)展中能做得更好,，為河南餐飲增光添彩�,！焙�葆森在公開場合這樣表示,。

遠見者的謀略

觀察阿五美食企業(yè)的細節(jié)，你會發(fā)現(xiàn),，它的很多架構(gòu)和工作都是參照“最高標準”,，奔著打造百年老店的目標去的。

樊勝武早在2009年就請人進行了公司網(wǎng)站的建設(shè),，他十分注重樹立公司在網(wǎng)絡(luò)傳媒方向上的形象,。

2007年，阿五美食就擁有自己的企業(yè)內(nèi)刊《阿五家園》,，作為企業(yè)文化宣傳的平臺,。

他的辦公室是全國餐飲企業(yè)裝修設(shè)計最好的辦公室。樊勝武在鄭州市金水大道與中州大道交會處的黃金地段斥巨資打造了一千余平方米的公司總部,。無論從設(shè)計,、裝修、飾品,、家具等每一處細節(jié)都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的元素,，而且融合了現(xiàn)代設(shè)計元素。

有朋友覺得沒必要這么鋪張浪費,，投資酒店可以直接受益,，在辦公室上花這么多錢不值得。

樊勝武卻不這樣認為，他一直有個情結(jié),，就是要改變很多人認為餐飲企業(yè)或者豫菜“土”的印象,。

辦公室裝修好之后，每年平均都會迎接200余次參觀和考察,。樊勝武在用自己的行動改變招大家對豫菜和豫菜企業(yè)的看法,。

樊勝武請專人設(shè)計了一輛為廚師量身打造的多功能豪華房車，廚房,、餐廳,、臥室、會客區(qū)等一應(yīng)俱全,，作為企業(yè)廚師出去參加比賽的專用車,。當阿五美食的豪華房車停在參賽的會場時，與會者都記住了這個企業(yè),。

在阿五,，制作精美考究的折扇、餐具小套裝,、便箋本,、雨傘、圍裙……數(shù)十種花樣繁多的小禮品贈送客人,，僅這一項,，企業(yè)一年就支出幾十萬元，作為對客人的回饋,。

其他餐飲企業(yè)要照搬阿五的這一套,，但是發(fā)現(xiàn)學(xué)不來，因為支出太大,，對于利潤較少的餐飲企業(yè),，往往覺得力不從心。

曾有記者采訪樊勝武：“以你目前的企業(yè)規(guī)模,，你的流動資金應(yīng)該不少于5000萬吧,？”樊勝武輕輕搖頭：“5000萬的5%都不到�,！�

做企業(yè)將近9年,，7家直營店，30多家加盟店,，也有朋友和同行給他開玩笑：“你的身家應(yīng)該過億了吧,，你開那么多家分店�,！�

面對這種說法,，樊勝武從不解釋,，因為，他并不太關(guān)心利潤,，并不關(guān)心有多少資產(chǎn),，別人是在做企業(yè)，而他是在做事業(yè),。

樊勝武在打造企業(yè)品牌形象上的高品質(zhì),、高起點、高標準,，其實從第一家180平方米的小店就開始堅持和執(zhí)行,。

從建業(yè)路第一家阿五美食開始，樊勝武用的全部是星級酒店才用的原料,、調(diào)料標準,。“我們現(xiàn)在每家店每天還堅持熬制一大鍋高湯,，僅成本就需上千元,。哪怕利潤再低，品質(zhì)一定得保證,，經(jīng)營餐飲,，就得憑良心�,！�

正是堅持對品質(zhì),、味道的高標準執(zhí)行，使得阿五美食得到認可并迅速發(fā)展,。有顧客還給阿五美食起了個“五星級小飯店”的稱號。

除此之外,，阿五專門成立了“阿五菜品研發(fā)中心”,，由1600余名廚師和數(shù)十名中國烹飪大師、餐飲業(yè)國家級評委組成,。2007年,，他還成立了中華（阿五）廚藝絕技表演團，在世界各地表演,，對宣傳豫菜起到了重要作用,。

作為豫菜最大的連鎖品牌，樊勝武深知自己的不足之處,，他每到一個店面就餐,，都會拿來紙和筆記下飯店需要改進的地方。

樊勝武講到了一個領(lǐng)獎經(jīng)歷,。2006年,，樊勝武憑借個人在餐飲行業(yè)的影響力被評為“中國餐飲業(yè)年度十大人物”,。與樊勝武同在獲獎?wù)咧�列的是小肥羊、全聚��,、陶然居等餐飲巨頭老板,。樊勝武坐在這些人之中，第一次感覺到自己的差距有多大,。當他還在討論如何做菜的時候,，別人已經(jīng)在討論幾個億投資的項目了。

樊勝武提起此事,，至今難以釋懷,，與別人不在同一水平線上的尷尬使他感到了挫敗感。這件事也成為鞭策他前進的動力,。

“把自己的職業(yè)當作事業(yè)來做,，我能做到哪一步，我不知道,，但是,，我會一步一個腳印去為豫菜文化的振興和發(fā)揚去努力�,！睒銓嵉难哉Z,，堅毅的眼神，樊勝武從來不會豪言壯語,，他不會,，也不需要。

人物簡介

樊勝武從伙計一路做到亞細亞飯店的行政總廚,。1999年,，他去河南電視臺做節(jié)目，樊勝武精彩的表現(xiàn)引起在場觀眾的掌聲,，也吸引了當時河南最有名的國際飯店老總的注意,。29歲的樊勝武就這樣成了國際飯店的行政總廚。39歲的時候樊勝武就擁有4家直營店和20余家加盟店,。

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