談起豫菜,，從豫菜文化到豫菜創(chuàng)新，樊勝武滔滔不絕,。對(duì)于豫菜在各大菜系中的地位,，他不止一次地闡述豫菜乃“菜系之母”的觀點(diǎn)。聽到這個(gè)說(shuō)法,，人們的反應(yīng)也從一開始的“錯(cuò)愕”到部分人的認(rèn)同,。

“菜系之母”一說(shuō)也遭到了業(yè)界的質(zhì)疑，因?yàn)椤八拇蟛讼怠焙汀鞍舜蟛讼怠敝卸紱]有豫菜,。對(duì)于質(zhì)疑,，樊勝武表示不認(rèn)同，在他看來(lái),，豫菜與其他菜系根本不是一個(gè)輩分,，豫菜是中國(guó)烹飪文明的母體，隨著經(jīng)濟(jì),、政治,、文化中心的南遷北移，逐漸形成了各地方的特色風(fēng)味,，所以也無(wú)所謂歸于“四大”或“八大”了,。

樊勝武的說(shuō)法，我們無(wú)從考證,，但他這種在旁人看來(lái)近似于“自賣自夸”的解釋,，足以顯示出他對(duì)豫菜的深情,。

復(fù)興豫菜的道路上，樊勝武面臨的另一問題就是對(duì)傳統(tǒng)豫菜的改良,。為此,，阿五美食打出了“新派豫菜”的概念。

“豫菜要復(fù)興,，就要打破傳統(tǒng)概念對(duì)豫菜的束縛,，既要有傳統(tǒng)豫菜的精髓，又要有時(shí)尚的概念,。”樊勝武說(shuō),。

豫菜本身有許多派別之分,，比如國(guó)宴菜、官府菜,、市肆菜等,，還有些地方風(fēng)味和家門嫡傳的特點(diǎn)，為了規(guī)避這些“麻煩”,，他自創(chuàng)一派,，融合貫通，創(chuàng)立新派豫菜,。

樊勝武研發(fā)的每個(gè)菜系都以“阿五”命名,，這樣既避開了菜系之爭(zhēng)，又?jǐn)U大了新派豫菜的范疇,。

在樊勝武看來(lái),，叫新派豫菜也是因?yàn)槭袌?chǎng)需要，“讓老百姓能吃到好的豫菜才是硬道理,�,！贝蛟煨屡稍ゲ耍�樊勝武��(jiān)持了變與不變的原則,。變的是原料,、裝盤等，不變的是傳統(tǒng)技法和工藝,�,！霸ゲ藲v史悠久，根基厚重,。我們只不過(guò)對(duì)其進(jìn)行了合理的創(chuàng)新和改良,。”

樊勝武把新派豫菜的特點(diǎn)歸結(jié)為“五味調(diào)和,、質(zhì)味適中”,，也可歸結(jié)為兩個(gè)字：“中和”,。

相對(duì)于川菜的麻、湘菜的辣,，新派豫菜的這個(gè)特點(diǎn)顯然無(wú)法挑起食客的味蕾,，如何凝煉準(zhǔn)確地概括出定位，是新豫菜無(wú)法回避的一個(gè)新問題,，也是樊勝武要思考的問題,。

復(fù)興豫菜首先是推出品牌，只有做大了品牌,，有三到五家龍頭企業(yè),，才能“大樹底下好乘涼”。擁有40多家直營(yíng)和加盟店的阿五美食當(dāng)之無(wú)愧是豫菜的龍頭企業(yè),，除了把店面開到省外,，甚至國(guó)外，樊勝武也把豫菜的口碑帶了出去,。

公眾場(chǎng)合,，樊勝武都是以豫菜形象代言人的身份出現(xiàn)。他說(shuō)：“豫菜要在我們這一代實(shí)現(xiàn)復(fù)興,，這是一種責(zé)任”,。

樊勝武提到了胡葆森和建業(yè)的責(zé)任。建業(yè)的使命是“讓河南人都住上好房子”,，阿五美食的使命就是“讓豫菜站起來(lái)”,，“我們都有很深的河南情結(jié)和社會(huì)責(zé)任感，希望在阿五美食今后的發(fā)展中能做得更好,，為河南餐飲增光添彩,。”胡葆森在公開場(chǎng)合這樣表示,。

遠(yuǎn)見者的謀略

觀察阿五美食企業(yè)的細(xì)節(jié),，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的很多架構(gòu)和工作都是參照“最高標(biāo)準(zhǔn)”,，奔著打造百年老店的目標(biāo)去的,。

樊勝武早在2009年就請(qǐng)人進(jìn)行了公司網(wǎng)站的建設(shè)，他十分注重樹立公司在網(wǎng)絡(luò)傳媒方向上的形象,。

2007年,，阿五美食就擁有自己的企業(yè)內(nèi)刊《阿五家園》，作為企業(yè)文化宣傳的平臺(tái),。

他的辦公室是全國(guó)餐飲企業(yè)裝修設(shè)計(jì)最好的辦公室,。樊勝武在鄭州市金水大道與中州大道交會(huì)處的黃金地段斥巨資打造了一千余平方米的公司總部。無(wú)論從設(shè)計(jì),、裝修,、飾品,、家具等每一處細(xì)節(jié)都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的元素，而且融合了現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素,。

有朋友覺得沒必要這么鋪張浪費(fèi),，投資酒店可以直接受益，在辦公室上花這么多錢不值得,。

樊勝武卻不這樣認(rèn)為,，他一直有個(gè)情結(jié)，就是要改變很多人認(rèn)為餐飲企業(yè)或者豫菜“土”的印象,。

辦公室裝修好之后,，每年平均都會(huì)迎接200余次參觀和考察。樊勝武在用自己的行動(dòng)改變招大家對(duì)豫菜和豫菜企業(yè)的看法,。

樊勝武請(qǐng)專人設(shè)計(jì)了一輛為廚師量身打造的多功能豪華房車,，廚房、餐廳,、臥室、會(huì)客區(qū)等一應(yīng)俱全,，作為企業(yè)廚師出去參加比賽的專用車,。當(dāng)阿五美食的豪華房車停在參賽的會(huì)場(chǎng)時(shí)，與會(huì)者都記住了這個(gè)企業(yè),。

在阿五,，制作精美考究的折扇、餐具小套裝,、便箋本,、雨傘、圍裙……數(shù)十種花樣繁多的小禮品贈(zèng)送客人,，僅這一項(xiàng),，企業(yè)一年就支出幾十萬(wàn)元，作為對(duì)客人的回饋,。

其他餐飲企業(yè)要照搬阿五的這一套,，但是發(fā)現(xiàn)學(xué)不來(lái)，因?yàn)橹С鎏���,，�?duì)于利潤(rùn)較少的餐飲企業(yè),，往往覺得力不從心。

曾有記者采訪樊勝武：“以你目前的企業(yè)規(guī)模,，你的流動(dòng)資金應(yīng)該不少于5000萬(wàn)吧,？”樊勝武輕輕搖頭：“5000萬(wàn)的5%都不到�,！�

做企業(yè)將近9年,，7家直營(yíng)店,，30多家加盟店，也有朋友和同行給他開玩笑：“你的身家應(yīng)該過(guò)億了吧,，你開那么多家分店,。”

面對(duì)這種說(shuō)法,，樊勝武從不解釋,，因?yàn)椋�他并不太關(guān)心利潤(rùn),，并不關(guān)心有多少資產(chǎn),，別人是在做企業(yè)，而他是在做事業(yè),。

樊勝武在打造企業(yè)品牌形象上的高品質(zhì),、高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn),，其實(shí)從第一家180平方米的小店就開始堅(jiān)持和執(zhí)行,。

從建業(yè)路第一家阿五美食開始，樊勝武用的全部是星級(jí)酒店才用的原料,、調(diào)料標(biāo)準(zhǔn),。“我們現(xiàn)在每家店每天還堅(jiān)持熬制一大鍋高湯,，僅成本就需上千元,。哪怕利潤(rùn)再低，品質(zhì)一定得保證,，經(jīng)營(yíng)餐飲,，就得憑良心�,！�

正是堅(jiān)持對(duì)品質(zhì),、味道的高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使得阿五美食得到認(rèn)可并迅速發(fā)展,。有顧客還給阿五美食起了個(gè)“五星級(jí)小飯店”的稱號(hào),。

除此之外，阿五專門成立了“阿五菜品研發(fā)中心”,，由1600余名廚師和數(shù)十名中國(guó)烹飪大師,、餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委組成。2007年,，他還成立了中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán),，在世界各地表演，對(duì)宣傳豫菜起到了重要作用。

作為豫菜最大的連鎖品牌,，樊勝武深知自己的不足之處,，他每到一個(gè)店面就餐，都會(huì)拿來(lái)紙和筆記下飯店需要改進(jìn)的地方,。

樊勝武講到了一個(gè)領(lǐng)獎(jiǎng)經(jīng)歷,。2006年，樊勝武憑借個(gè)人在餐飲行業(yè)的影響力被評(píng)為“中國(guó)餐飲業(yè)年度十大人物”,。與樊勝武同在獲獎(jiǎng)?wù)咧�列的是小肥��,、全聚德、陶然居等餐飲巨頭老板,。樊勝武坐在這些人之中,，第一次感覺到自己的差距有多大。當(dāng)他還在討論如何做菜的時(shí)候,，別人已經(jīng)在討論幾個(gè)億投資的項(xiàng)目了,。

樊勝武提起此事，至今難以釋懷,，與別人不在同一水平線上的尷尬使他感到了挫敗感,。這件事也成為鞭策他前進(jìn)的動(dòng)力。

“把自己的職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來(lái)做,，我能做到哪一步,，我不知道，但是,，我會(huì)一步一個(gè)腳印去為豫菜文化的振興和發(fā)揚(yáng)去努力�,！睒銓�(shí)的言語(yǔ),，堅(jiān)毅的眼神，樊勝武從來(lái)不會(huì)豪言壯語(yǔ),，他不會(huì),，也不需要。

人物簡(jiǎn)介

樊勝武從伙計(jì)一路做到亞細(xì)亞飯店的行政總廚,。1999年,，他去河南電視臺(tái)做節(jié)目，樊勝武精彩的表現(xiàn)引起在場(chǎng)觀眾的掌聲,，也吸引了當(dāng)時(shí)河南最有名的國(guó)際飯店老總的注意,。29歲的樊勝武就這樣成了國(guó)際飯店的行政總廚。39歲的時(shí)候樊勝武就擁有4家直營(yíng)店和20余家加盟店,。

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