中國酒在世代傳承中形成了獨特而珍貴的酒文化,。保護(hù)好這些酒文化遺存和遺產(chǎn),，弘揚中國老字號精神，對于中國白酒企業(yè)來講,，具有特別重要的意義,。

然而回到現(xiàn)實，我們不無憂慮的看到,，目前整個白酒行業(yè)的美譽度不高,，與暴利、酒駕,、腐敗等這些不良詞語的聯(lián)系,，引發(fā)了許多人的反思。一部分消費者已經(jīng)開始疏遠(yuǎn)白酒,，中國白酒的發(fā)展,，特別是酒文化建設(shè)，正在面臨一個歷史節(jié)點的考驗,。

一個形象力差的行業(yè),，我們難以想象它的未來發(fā)展空間,；若不把消費者的健康放在重要位置,，市場最終會有什么樣的反應(yīng)？不要僅僅看到白酒表面的繁榮，一旦消費者不高興,、不滿意,、不買賬，那么危機(jī)隨時會來,。部分行業(yè)已有前車之鑒,，我們千萬不可大意。

我認(rèn)為,，要“倡導(dǎo)文明飲酒,，促進(jìn)中國白酒文化建設(shè)”，進(jìn)一步打開中國白酒發(fā)展的深層制約,，就要回答好“為什么飲酒”,，“飲什么樣的酒”，“怎樣飲酒,？”這“酒界三問”,。

為什么飲酒？

酒是天地共釀,、人神相通的產(chǎn)物,。從釀酒的神秘過程、飲酒的神魅力量,、行酒的神奇效果來看,，正如詩人艾青所寫，“她是歡樂的精靈,，哪兒有喜慶,，就有她光臨�,！蓖ㄟ^飲酒,，在一種微醺狀態(tài)下，凡人超越了庸常的生活,，飄飄然與天地一體,，赫赫然俯瞰眾生，體悟到了人生另一層境界,。

英雄見酒豪情萬丈,，“妖魔”見酒原形畢露，正是“天地既愛酒,，愛酒不愧天”,。無論是洞房花燭夜，還是金榜題名時,，生老病死,，人的一生何時少得了酒,？

“天不管，地不管,，酒管（館）,；興也罷，衰也罷,，喝罷（吧）”,，中國白酒甚至超越了經(jīng)濟(jì)周期的影響，而成為一個非常特殊的,、千年不衰,、萬年長青的產(chǎn)業(yè)。所以,，自古我們就有“無酒不成禮,，無酒不成歡”之說。

此外,，中國自古也有以酒養(yǎng)生,，視酒為“百藥之長”�,！对娊�(jīng)》中說“為此春酒,，以介眉壽”之說，意思是說飲酒有助長壽,。飲酒即在于“借物以為養(yǎng)”,，而不是“身為物所役”。

作為中華藥都,、華夏酒城的亳州,，自古就有以酒養(yǎng)生的風(fēng)俗，是中國著名的長壽之鄉(xiāng),，所以才有曹操詩曰“盈縮之期,，不但在天，養(yǎng)怡之福,，可得永年”,，華佗更是把酒應(yīng)用到醫(yī)療各個方面，發(fā)明了最早的手術(shù)麻醉劑“麻沸散”,。

飲什么樣的酒,？

首要的是，必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，這是一個前提,；

其次，要具有地方特色,，特色愈是鮮明,，發(fā)展愈有潛能,；

其三，要堅持不斷創(chuàng)新,，體現(xiàn)時代要求,。

如我們古井集團(tuán),，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒,，2007年聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會成立了中國淡雅香型白酒研究院。

所謂淡雅香型,，就是為了適應(yīng)人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和更加雅致的生活追求,，在保持濃香型白酒傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，更加突出酒香細(xì)膩,、柔和,、舒適，口感不沖,、不辣,、不燥，入口綿軟,，后味爽凈,，各種理化指標(biāo)均指向人體健康。

我們欣喜地看到,，目前市面上已經(jīng)廣泛接受并流行淡雅,、清爽、綿柔等風(fēng)格的創(chuàng)新型白酒產(chǎn)品,，“少喝酒,，喝好酒”成為酒類消費新時尚，這些都確保了中國白酒與時俱進(jìn),，永葆生機(jī)與活力,。

怎樣飲酒？

這方面我們應(yīng)向古人學(xué)習(xí),。

西周時期,，為了深刻吸取商紂王“酒池肉林”亡國亡身的教訓(xùn)，統(tǒng)治者作《酒誥》以示警戒,，并設(shè)專門的“監(jiān)”,、“史”官，形成了禁嚴(yán)繁瑣的飲酒禮儀制度,。雖然是“無酒不成禮”,，但是“飲酒必依禮，飲酒必有儀”,，飲酒風(fēng)范成為考核官員的一個重要指標(biāo),。

后來更有諸葛亮等人,，借飲酒來考察干部，從酒德看品德,，從酒趣看志趣,。這可以說是最早的“酒精考驗”的方式了。

更有文人雅士,，如王羲之曲水流觴,，歐陽修“醉翁亭記”，均是借酒抒懷,，留一世清名,。山野之士、下層人群則是劃拳行令,，高喊低吼,，老虎杠子、大壓小,，豪爽機(jī)智,，享人生樂趣。

最具特征的是民間流行的“鄉(xiāng)飲酒”：每三年集一鄉(xiāng)之人舉行一次酒宴,，在筵席上請賢能的鄉(xiāng)老及鄉(xiāng)大夫為主人,，舉杯明長幼之序，飲酒習(xí)賓主之禮,，大家通過飲酒,，營造和睦相親、尊卑相讓的高雅風(fēng)尚,。此酒俗自西周《禮記》一直延續(xù)到明清時期,，至今酒桌上仍能見到一二。

其他酒俗還有：按照時令節(jié)氣飲酒,，像元旦,、端午、七夕等,；按照人生節(jié)點飲酒,，如降誕酒、冠禮酒,、交杯酒,；按照社會關(guān)系飲酒，如接風(fēng)酒,、餞行酒,、答謝酒等。更有結(jié)社聚會、猜拳行令,，射覆,、藏鉤、猜枚,、聯(lián)句賦詩等,，大家平等交流，踴躍參與,，其樂融融,。

各地的飲酒習(xí)俗，也彰顯各自的文化內(nèi)涵,。如東北的“提個酒”,，賦了新詞,；中原的禮讓三杯,，凸顯熱情率真；我們家鄉(xiāng)的敬酒則巧妙的利用客人的信息,，瞬間把大家編織成一個親密的群體,，讓客人徜徉留戀在這美好的時空，久難釋懷,。

 編輯：劉鵬[email protected]

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