上述食品創(chuàng)新的方向,，是圍繞產(chǎn)品本身,。你還可以從另一個維度，在產(chǎn)品之外尋找更多的創(chuàng)新點(diǎn),。

馬特·海格就曾經(jīng)在基礎(chǔ)產(chǎn)品之外,，為全球成功的食品品牌總結(jié)出很多創(chuàng)新的方向。我們基于他的研究,，給出以下建議：

1.別去研究產(chǎn)品,，而是去研究特定消費(fèi)群或特定消費(fèi)需求。

瑞士雀巢公司和日本日清公司的創(chuàng)始人都知道,，在他們發(fā)展的早期,，如果真的要去跟咖啡領(lǐng)域的專業(yè)人士、高級面館里的大師傅比拼產(chǎn)品知識,，慘敗的結(jié)果基本可以預(yù)料,。但他們只要知道消費(fèi)者想怎么更方便地喝咖啡、吃面條,，就足夠了,。

當(dāng)然，例如在方便面行業(yè),，當(dāng)時跟隨日清的企業(yè)有很多,，但最終仍是兼得方便、口味和安全的企業(yè)獲得勝利,。

2.建立一種食品運(yùn)營模式,，要么成本超低，要么速度超快，要么服務(wù)到家,。

不管你的產(chǎn)品是否有超前的宣傳概念,，有時，一種好的模式也可以創(chuàng)造新的亮點(diǎn),。例如火鍋生意模式,，就摒棄了所有昂貴的廚政管理，成就了諸多品牌,。

達(dá)美樂匹薩,，盡管在中國發(fā)展緩慢，但它最大的成功就是創(chuàng)建了匹薩外賣服務(wù),，使其獲得很長時間內(nèi)的差異化優(yōu)勢,。

3.堅持一種品牌特點(diǎn)或性格，亙古不變,。

這是一種長期吸引核心顧客群的好方法,，在全球的食品及餐飲市場屢試不爽。

例如美國可口可樂的“口味”和中國加多寶王老吉的“怕上火”,，一直圍繞這些點(diǎn)去傳播,，最終就形成堅不可摧的品牌記憶。

這是一種特別簡單的策略,，但也是特別強(qiáng)勁的策略,。

4.創(chuàng)建一個完美的零售店面。

如果一段紅腸放在超市里,，你可能不會在意,；但如果它有了一個專賣店，你卻會進(jìn)去仔細(xì)觀賞一下柜臺中的產(chǎn)品,。

這就是說,，有時你的產(chǎn)品并不能算上完美，但如果你給它配上完美的店面,，也可以提升它的“品質(zhì)”,。面包、火腿,、干果等等,，都已經(jīng)證明了這種生意模式創(chuàng)新的有效性。

說實話,，當(dāng)年蘋果電腦開專賣店,，也是同樣的想法——它實在受不了家電連鎖對其產(chǎn)品的忽視和對品牌的傷害了。

5.創(chuàng)造一種獨(dú)特的服務(wù)體驗,。

盡管“21克”的蛋糕的確很好吃,，但它的服務(wù)更加令人印象深刻：這種服務(wù)精神的滲透已經(jīng)到達(dá)個人,，每一個21克的配送人員都能給顧客最好的反饋；如果他們說9點(diǎn)送到,，那么一般都會非常準(zhǔn)時——在北京這樣的城市,，這非常難得。

6.以正義之名,，利用特定的社會熱點(diǎn)時機(jī)一舉上位,。像BEN&JERRY冰淇淋最大的名聲來源于它的公益活動，因此拉動了它的消費(fèi)人群,。而英國的Cafédirect則完全誕生于公益組織：

1989年,，由于國際咖啡協(xié)定的解體，導(dǎo)致咖啡市場價格的暴跌,，世界各地數(shù)百萬咖啡種植農(nóng)的生活因此陷入了困境,。1991年，為了應(yīng)對這場危機(jī),，英國的幾家慈善機(jī)構(gòu)聯(lián)手成立了Cafédirect——這個品牌繞過傳統(tǒng)渠道，不經(jīng)過中間供應(yīng)商而直接從發(fā)展中國家的弱勢咖啡種植農(nóng)手中購買咖啡豆,，并分銷給英國市民,，從而獲得大批消費(fèi)者的追捧。

7.有時要適當(dāng)?shù)胤佃睔w真,。

一定要學(xué)會從自己的歷史,、當(dāng)?shù)氐臍v史、國家的歷史中,，挖掘一些跟自己品類有關(guān)的產(chǎn)品題材,，這一點(diǎn)下面還會提到。

8.有機(jī)會就要創(chuàng)新出一個高端品牌,。

要知道,，當(dāng)今幾乎所有國際品牌都有同時操作低端及高端產(chǎn)品的歷程，這才叫大品牌,。