電商大戰(zhàn)持續(xù)升級,，在拼價時代，犧牲利潤而博取消費者一笑似乎也成了行業(yè)慣例,，各大購物平臺所售商品毛利率一降再降,。為了尋找新的利益增長點，京東賣起了“西紅柿”,，亞馬遜兜售起了大閘蟹,，淘寶也團(tuán)購起了豬肉，各電商平臺紛紛大肆拓展商品品類,，希望通過毛利較高的生鮮食品破解利率過低的困境,。但由于生鮮商品的特殊性，業(yè)務(wù)發(fā)展過程中會遇到多重難題,，生鮮電商如何笑到最后也將成為電商行業(yè)發(fā)展的重要課題之一,。

重資產(chǎn)的商業(yè)模式

2012年4月，雨潤集團(tuán)在電子商務(wù)領(lǐng)域再展身手,，進(jìn)一步創(chuàng)新旗下產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)營銷業(yè)態(tài)——在天貓（原淘寶商城）開賣雨潤生鮮肉票,，主推尖端產(chǎn)品雨潤冷鮮肉，繼成功聯(lián)合淘寶聚劃算推出“團(tuán)豬肉”以來,，密集吹響了進(jìn)軍電子商務(wù)的號角,。不久，經(jīng)過半年多的準(zhǔn)備,，快遞行業(yè)的龍頭順豐旗下的食品B2C平臺“順豐優(yōu)選”于5月上線,。6月亞馬遜中國悄然推出生鮮頻道，主營海鮮食品,。7月18日,，京東商城在“西紅柿”事件的第二天高調(diào)推出生鮮頻道,。
雖然各家電商都在生鮮食品方面試著搶占先機(jī)，但它絕非是一個所有企業(yè)都能做的品類,，換句話說,，生鮮電商其實是一種重資產(chǎn)的商業(yè)模式。主要體現(xiàn)在兩個方面：
首先,，倉儲物流成本過高,，企業(yè)是否有足夠的資產(chǎn)支撐。由于生鮮食品對于保鮮要求過高,，所以企業(yè)需要考慮使用什么樣的冷藏設(shè)備保持食品新鮮度,。在配送過程中，對于配送的及時性和交通運輸工具都有較高的要求,，而保質(zhì)及時地送達(dá)需要企業(yè)投入大量的資金在冷鏈技術(shù)上,。
其次，生鮮供應(yīng)鏈復(fù)雜,，企業(yè)是否有足夠的資產(chǎn)管控,。生鮮食品不同于其他商品類目，因此質(zhì)量管控極為重要,，如何對品質(zhì)進(jìn)行控制,，多數(shù)企業(yè)都會選擇與生產(chǎn)基地或者上游供應(yīng)商合作，另外一些大型企業(yè)為了百分之百地保證品質(zhì),，也會自建基地,，從種植、養(yǎng)殖到成品,，做全程管控,，這就需要企業(yè)具有足夠的資產(chǎn)投入到基礎(chǔ)建設(shè)中，比如江蘇雨潤投資億元建設(shè)生豬養(yǎng)殖基地,。

業(yè)務(wù)圍城,，企業(yè)急需破解

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2011年開始,，全國各地出現(xiàn)了上百個大大小小的生鮮網(wǎng)購平臺,，80%分布在二、三線城市,，特別是農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地比較集中的城鎮(zhèn),。但是多數(shù)平臺因為遭遇貨源、營銷和物流等困境而夭折,，截至2012年7月,，從事生鮮網(wǎng)購的平臺僅剩下幾十家，并且增速開始放緩。而被外界貼上“金礦”“藍(lán)�,！钡葮�(biāo)簽的生鮮電商在華麗的外表下也隱藏著多種挑戰(zhàn),，貨源品控、倉儲管理,、物流配送成為了企業(yè)急需破解的三大瓶頸,。
瓶頸一：品質(zhì)管控難建標(biāo)準(zhǔn)。生鮮食品由于屬于非標(biāo)準(zhǔn)品,，相比標(biāo)準(zhǔn)的百貨類商品,，生鮮在選品上沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。大多企業(yè)是通過外觀色澤判定品質(zhì)高低,，但這種判定缺乏科學(xué)性,，并且生鮮品質(zhì)高低直接影響消費者身體健康，因此在品控上要求更高,。但由于生鮮供應(yīng)鏈較長,，參與角色過多，對于品質(zhì)的控制標(biāo)準(zhǔn)不一,，對食品銷售帶來潛在風(fēng)險,，因此，如何保證品質(zhì)是關(guān)鍵,。

銷售與市場網(wǎng) sysyfmy.com(作者: 吳 健)
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