天倫為什么要做速凍,？
有人認(rèn)為，天倫做速凍食品,，主要是因?yàn)樵嘛灥募竟?jié)性太強(qiáng),，無(wú)法做到全年無(wú)間斷地運(yùn)營(yíng)。這固然是原因之一，但卻不是核心,。天倫食品董事長(zhǎng)吳衍慶認(rèn)為,，天倫進(jìn)入速凍領(lǐng)域，是在深刻研究了中國(guó)食品業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)者之后做出的決定,。
19世紀(jì)末,，美國(guó)新聞界發(fā)起了一場(chǎng)偉大的“扒糞運(yùn)動(dòng)”。其中,，記者辛克萊用《屠宰場(chǎng)》一文深刻地揭露了美國(guó)食品業(yè)的骯臟現(xiàn)狀,，直接推動(dòng)了美國(guó)第一部食品法案出臺(tái)。1927年,，美國(guó)成立了大名鼎鼎的FDA機(jī)構(gòu)（食品藥品監(jiān)督管理局）,。
而中國(guó)市場(chǎng)上，媒體近年也對(duì)食品工業(yè)發(fā)起了消費(fèi)者“新扒糞運(yùn)動(dòng)”,。經(jīng)歷了無(wú)數(shù)觸目驚心的食品安全事件之后,，消費(fèi)者在挑選食品時(shí)多少有些膽顫心驚。要問(wèn)此刻消費(fèi)者最關(guān)心什么,？他們最想知道的是,，什么食品才是健康的，安全的,。
關(guān)于健康食品,，美國(guó)人已經(jīng)從技術(shù)層面給出了答案——速凍食品是最健康、安全的工業(yè)食品,。1928年速凍食品技術(shù)發(fā)明,，1953年后美國(guó)進(jìn)入了速凍食品高速發(fā)展期，其增速之快超過(guò)任何一種其他食品,。目前,，在發(fā)達(dá)國(guó)家，速凍食品占食品業(yè)整體銷(xiāo)量占比已超過(guò)60%,，為食品加工業(yè)之冠,。美國(guó)年人均速凍食品消費(fèi)量約60千克，而我國(guó),，目前不到10千克,。
據(jù)此，吳衍慶認(rèn)為,，當(dāng)消費(fèi)者的食品安全意識(shí)覺(jué)醒之后,，加上方便性優(yōu)勢(shì)，速凍食品必將迎來(lái)第二次超常規(guī)發(fā)展,。因此,，天倫食品3年前即開(kāi)始對(duì)速凍食品項(xiàng)目進(jìn)行反復(fù)論證,，吳衍慶本人更多次赴美日等國(guó)深入考察速凍食品市場(chǎng)。
廣義的速凍食品包括傳統(tǒng)的速凍食品,，還有速凍快餐等,。僅以成都市場(chǎng)測(cè)算，有超過(guò)200萬(wàn)目標(biāo)消費(fèi)者,，以平均每人每天消費(fèi)30元計(jì)算,，年市場(chǎng)容量近300億元。因此,，吳衍慶認(rèn)為,，天倫進(jìn)入速凍領(lǐng)域的時(shí)機(jī),，不早不晚,，恰逢其時(shí)。
良好的市場(chǎng)遠(yuǎn)景,，僅僅回答了“天倫為什么要做”速凍食品的問(wèn)題,，而天倫食品的戰(zhàn)略決策，是吳衍慶經(jīng)過(guò)反復(fù)思考,，回答了另外兩個(gè)問(wèn)題后才做出的：為什么天倫可以做速凍,？天倫要怎么做速凍？

為什么天倫能做好速凍,？
吳衍慶有近30年的食品業(yè)經(jīng)歷,，對(duì)食品業(yè)生產(chǎn)工藝有深厚的經(jīng)驗(yàn)。1998年,，吳衍慶攜天倫月餅來(lái)到成都建廠時(shí),，其月餅生產(chǎn)線即由他本人設(shè)計(jì)。該廠投產(chǎn)后,，全國(guó)各地月餅廠包括稻香村等知名品牌紛紛前去學(xué)習(xí),。這條生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)理念，即使到了十幾年后的今天仍然堪稱(chēng)先進(jìn),。
正因這種深厚的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，才使得吳衍慶在其速凍食品項(xiàng)目前期的工廠設(shè)計(jì)上精益求精，甚至不惜為此多花1.5億元的硬件投資,�,！捌髽I(yè)的工廠建設(shè)，大多數(shù)把錢(qián)花在面上,，花在看得見(jiàn)的地方,；而真正考驗(yàn)企業(yè)工廠建設(shè)好壞的，反而是在看不見(jiàn)的地方,，在地下,。”吳衍慶自豪地說(shuō)，“我相信,，即使再過(guò)20年,，這個(gè)工廠的設(shè)計(jì)將仍然是中國(guó)食品企業(yè)的樣板”。
除經(jīng)驗(yàn)外,，天倫食品品牌在西南地區(qū)的強(qiáng)大號(hào)召力也讓吳衍慶堅(jiān)信天倫能做好速凍食品,。天倫月餅在西南市場(chǎng)有近十五年的歷史，由于吳衍慶一直堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)近乎苛刻的要求,，天倫月餅至今無(wú)一例質(zhì)量投訴,，天倫月餅也在西南市場(chǎng)成了中高端月餅第一品牌。良好的品牌基礎(chǔ),，少有人及的食品業(yè)經(jīng)驗(yàn),，吳衍慶相信只要策略得當(dāng)，他已找到了“為什么天倫能做好速凍”的答案,。

天倫的速凍新戰(zhàn)略
速凍食品領(lǐng)域的品牌格局,，有龍鳳、思念,、三全,、灣仔碼頭等全國(guó)性品牌和各區(qū)域品牌；產(chǎn)品形態(tài)主要以餃子湯圓為主,，以饅頭等少量規(guī)則面點(diǎn)為輔,；終端類(lèi)型主要是超市賣(mài)場(chǎng)為主，以連鎖便利為輔,。
表面上看,，在全國(guó)性品牌壓力下，各區(qū)域的速凍食品企業(yè)發(fā)展都不是很好,，但吳衍慶認(rèn)為,，速凍巨頭之下仍然有區(qū)域品牌巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
全國(guó)品牌之下,，空間在哪兒,？吳衍慶認(rèn)為，全國(guó)品牌立足于全國(guó)市場(chǎng),，為了保證資源使用的有效性和降低產(chǎn)品管理難度,，注定了它們的產(chǎn)品單一性及終端單一性。
在產(chǎn)品上,，全國(guó)品牌只能選擇通用性最強(qiáng),，區(qū)域特點(diǎn)不強(qiáng)的進(jìn)行全國(guó)推廣和鋪貨銷(xiāo)售；在渠道方面,，全國(guó)品牌目前只能選擇與連鎖性超市賣(mài)場(chǎng)以及一部分有冷凍設(shè)備的終端合作,。
而根據(jù)吳衍慶的研究,，速凍食品并非只有包子水餃湯圓，在美國(guó),，速凍食品有上萬(wàn)種,。天倫立足于區(qū)域市場(chǎng)，利用管理,、服務(wù)上的便利,，將向市場(chǎng)提供面點(diǎn)速食類(lèi)、烘焙類(lèi),、速凍類(lèi)及火鍋菜品等四大類(lèi)產(chǎn)品系列,，包括餃子、湯圓,、包子,、饅頭、肉丸,、腌臘制品到西餐等數(shù)百個(gè)品類(lèi),。
在天倫的10億元投資中,，除5億元用于速凍食品加工基地建設(shè),，3億元投入速凍食品儲(chǔ)存、配送鏈等環(huán)節(jié)外,，另外2億元將用于建設(shè)超過(guò)300家方便上班白領(lǐng)就餐及家庭生活的速凍食品專(zhuān)賣(mài)店,。專(zhuān)賣(mài)店將向消費(fèi)者提供包括速凍面點(diǎn)及快餐在內(nèi)的所有天倫速凍食品，消費(fèi)者既可選擇堂吃,，也可選擇購(gòu)買(mǎi)回家,。
立足于區(qū)域，發(fā)揮區(qū)域特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),，通過(guò)“傳統(tǒng)速凍食品+快餐+速凍菜品”的多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及“賣(mài)場(chǎng)+專(zhuān)賣(mài)店+餐飲店”的多元化渠道結(jié)構(gòu),，在全國(guó)品牌的軟肋之處發(fā)力，構(gòu)建立體化競(jìng)爭(zhēng)能力,。這才是天倫食品為速凍食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的革命性變化,。
編輯：趙曉萌[email protected]

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