憑什么只有外銷食品才可溯源,？

肉類蛋白這個(gè)行業(yè)，是非常特別的一個(gè)行業(yè),，因?yàn)樗�是整個(gè)食物鏈里面最核心的部分,。做肉蛋奶，要想安全供應(yīng),，就必須從源頭做起,。肉蛋奶一旦出事就是致命的，但是問題卻不一定會(huì)發(fā)生在最終的加工工廠里,。有很大一部分是你不能控制的部分,，就是在食品供應(yīng)鏈的前端——農(nóng)場(chǎng)里。

三十年前,，歐洲就強(qiáng)調(diào)食品安全的可追溯性,，非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)赝苿?dòng)這個(gè)制度，比美國(guó)還要先進(jìn),。所有的事情都要可追溯,，這樣整個(gè)食物的供應(yīng)鏈條就安全了。

有人說,，我只是個(gè)食品公司,，只生產(chǎn)一種食品。沒有這種事,！任何公司,，無論做電腦還是造汽車，都要為你的零件負(fù)責(zé),。關(guān)鍵的原料你要負(fù)責(zé)任,，尤其是食品！

作為食品企業(yè),，可追溯是根本中的根本,。幾年前我就很詫異，有些食品企業(yè)怎么能夠這么干,，還不知道原料對(duì)不對(duì),，就直接做成產(chǎn)品，掛上牌子賣給消費(fèi)者,，出事以后竟然還說我不知道,？我真的是百思不解。

我們?cè)诤鯅W運(yùn)選手的健康，我們?cè)诤醮笈频慕】�,，而一般老百姓的命不值錢,，就不管了？可能我們窮久了,，窮慣了,，有東西吃就已經(jīng)很好了。但那樣的階段已經(jīng)過去了,，現(xiàn)在必須注意食品安全了,！

有人覺得做可追溯很難，我說：不會(huì),！有兩個(gè)證明我們能夠做到：

第一,，我們外銷國(guó)外的食品，都做得到,。奧運(yùn)會(huì)期間供應(yīng)運(yùn)動(dòng)員的食品,，我們也做到了嚴(yán)格的來源可追溯，嚴(yán)格保證了食品安全性,。

第二,，我的公司——大成公司做得到，其他食品企業(yè)為何做不到,？

我們做全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯,，優(yōu)勢(shì)就在于我們是慢慢從上游的飼料行業(yè)，一路辛苦做到下游的食品而來的,。這樣就確定我們的原料是從自己的系統(tǒng)出來的,，飼料是自己,，雞是自己養(yǎng)的,，加工廠也是自己的，完全的透明可追溯系統(tǒng),。

食品安全可追溯,，不是企業(yè)可有可無的行善事，而是必須做到的,。

我們能做到,，蒙牛為什么做不到？

要打造一個(gè)完整的食品來源可追溯體系,，國(guó)家能不能先抓大頭,？

讓全國(guó)最重要的20家食品企業(yè)首先建立起來。像蒙牛,、雙匯,，你們都要確定你們的產(chǎn)品都是可追溯性，你要有一個(gè)明確的標(biāo)識(shí)，讓我查到是誰養(yǎng)的豬,，用的誰的飼料,。我覺得現(xiàn)在這個(gè)能夠做到。

政府要監(jiān)督企業(yè),，企業(yè)做不好,，就撤牌子，給最狠的處罰,。像酒駕一樣,，當(dāng)場(chǎng)把你收押。你怎么可以喝醉酒開車把人給撞死了呢,？你怎么可以生產(chǎn)出一個(gè)產(chǎn)品,，里面明明有毒的東西，你說你沒有責(zé)任呢,？聽了就很生氣,！現(xiàn)在是成了惡性循環(huán)，所有人對(duì)食品安全都不放心,，不知道怎么辦,！越來越糟，整個(gè)中國(guó)就成了一個(gè)大輸家,。

要扭轉(zhuǎn)過來,，帶動(dòng)這個(gè)轉(zhuǎn)變，全國(guó)最重要的,、最大的那些食品企業(yè)要先做起來,。食品來源的可追溯，根本不是很難的事,，就是你想不想做而已,。我們就是例子，我們能做到的,，那么蒙牛,、雙匯這么大的公司，絕對(duì)有能力能夠做到,。大家都做,，媒體來監(jiān)督。

食品企業(yè),，你不能說是別人養(yǎng)的豬,，別人養(yǎng)的雞，所以你沒有辦法控制,，這種話怎么說得出口,？,！你做食品的下游，就要負(fù)這個(gè)責(zé)任,，通過品質(zhì)鑒定的機(jī)制,，通過可追溯的機(jī)制，扎扎實(shí)實(shí)把上游的食品來源也控制起來,。

也有人會(huì)說,，就算大公司都做到了嚴(yán)格的食品來源可追溯體系，但很多毒豆芽,、毒粉條等,，都是些小的食品企業(yè)，又該如何去監(jiān)督他們呢,？

我覺得一定要先抓大的,。但小企業(yè)并不是要放掉，一旦出事政府一定要狠狠地嚴(yán)打,。但全國(guó)的大食品企業(yè)必須首先要做到,，再一步一步往下推，讓良幣來逐步驅(qū)逐劣幣,。

其次,，我們做食品的都要和農(nóng)民打交道。現(xiàn)在有一種觀點(diǎn),，食品安全的很多事情都是因?yàn)檗r(nóng)民在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上片面追求經(jīng)濟(jì)利益造成的,，應(yīng)該把農(nóng)民從食品生產(chǎn)鏈中趕走，完全讓企業(yè)來做,。

我的觀點(diǎn)是,，一則，這樣做不切實(shí)際,，農(nóng)民沒有了這部分收入,，也將大大影響他們的生活，二則,，企業(yè)可以通過培訓(xùn)農(nóng)民,，讓他們?cè)诖_保品質(zhì)的同時(shí)，融入到食品生產(chǎn)鏈條中來,，實(shí)現(xiàn)雙贏。

像我們大成,，實(shí)際上很多雞也不是自己的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)的,，而是收購(gòu)契約農(nóng)戶養(yǎng)的雞，他們的質(zhì)量我們要負(fù)責(zé)任,。中國(guó)農(nóng)民這么多,，怎么跟農(nóng)民和諧相處，非常重要。農(nóng)民需要輔導(dǎo),，告訴他養(yǎng)豬不能亂養(yǎng),，放了瘦肉精，以后就不準(zhǔn)養(yǎng)豬了,。

農(nóng)戶養(yǎng)得越努力,，賺得就越多，這就是契約戶要達(dá)成的結(jié)果,。我們現(xiàn)在有3000多戶契約農(nóng)戶,，有的農(nóng)戶已經(jīng)和我們合作了近20年，大家也累積出相互的默契來了,。

比如說禽流感的時(shí)候,，雞價(jià)跌得要死，但我跟農(nóng)戶簽了約,，就要執(zhí)行,，因此虧了1億多，但農(nóng)民就松了一口氣,。如果農(nóng)戶雞養(yǎng)得好,，我就多付一毛錢，農(nóng)戶也很高興,，就會(huì)越養(yǎng)越好,。

我覺得這是企業(yè)起碼的一個(gè)態(tài)度。企業(yè)也不必投資一大堆農(nóng)場(chǎng)自己養(yǎng)雞,，因?yàn)橛薪?jīng)驗(yàn)的農(nóng)民都是現(xiàn)成的,，大家為什么不相輔相成來雙贏？同時(shí)企業(yè)要建立可追溯的系統(tǒng),，保證農(nóng)戶養(yǎng)的雞是合標(biāo)準(zhǔn)的,，安全的。

最后,，就是消費(fèi)者一定要監(jiān)督,。

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