“快餐一代”,是由現(xiàn)代快餐業(yè)者對(duì)“4+2+1”的社會(huì)結(jié)構(gòu)和“簡(jiǎn)約時(shí)尚”的熟讀催生的,。他們,,是為了“玩和感受”而快餐的一代,他們,,是為了獲得身份認(rèn)同和避免蒙羞而快餐的一代,,當(dāng)“生活方式”取代了“個(gè)性特征”,當(dāng)“非物質(zhì)形態(tài)”成為消費(fèi)的關(guān)鍵詞,,我們不禁要問(wèn)——體驗(yàn),,你準(zhǔn)備好了嗎? 1 案例細(xì)道 快餐,?給個(gè)理由先,! 70 歲的爺爺要去“巴蜀人家”吃面,7歲的孫女星星吵著要去麥當(dāng)勞,。一家人將何去何從,? 合家出游的途中,去哪里吃飯,,成了我們和姨媽一家人的難題,。 姨媽一家是典型的三代同堂,女兒,、女婿在外地工作,,留下上小學(xué)四年級(jí)的兒子瑜瑜由姨媽照看。姨媽在小兒子結(jié)婚后堅(jiān)持把小兩口留在了自己身邊,,他們七歲的愛(ài)女星星自然也就成了整個(gè)家庭的掌上明珠,。 “去‘巴蜀人家’吧�,!币患抑L(zhǎng)的姨父開口了,,簡(jiǎn)潔而明確。通常,,只要是姨父提議去“巴蜀人家”吃擔(dān)擔(dān)面,、喝胡辣湯,是沒(méi)有誰(shuí)會(huì)貿(mào)然提出異議的(星星和瑜瑜除外),。 近年,,雖然 “巴蜀人家”的門面是越來(lái)越洋氣,服務(wù)的“小妹”也越來(lái)越周到了,,但漸漸地姨父去得也少了: “味都不對(duì)了的嘛,,老徐頭兒他們都不去了哩,我去做啥子,?”話雖這么說(shuō),,但只要隔三岔五的,,姨父還會(huì)踱過(guò)去吃碗面、喝碗湯……“習(xí)慣了的嘛,,時(shí)間長(zhǎng)了想噻,!” ……更何況“巴蜀人家”的后院便是“曉暢書院”,吃飽喝足后蹩過(guò)去泡壺“青城毛尖”,,便足以和不多的幾個(gè)老伙伴們共度一天的好時(shí)光了,即使那位說(shuō)了50多年書的梁老先生也已“駕鶴西去”,,新?lián)Q了李伯清的徒弟改說(shuō)“散打評(píng)書”,。 “不,我不吃面,,我要吃麥當(dāng)勞�,。�,!……”這是“開心妹妹”星星在發(fā)難了,。轉(zhuǎn)眼間小星星哭鬧著已換了第17個(gè)姿勢(shì),她雙手牽在媽媽手里,,身體已近乎貼到了地面,。恍惚間我隱隱感覺(jué)“星星哭鬧大全”第17式似曾相識(shí)……對(duì)了,,在麥當(dāng)勞,,緊挨著“巴蜀人家”就有一家麥當(dāng)勞,半個(gè)月前我和妻帶星星在那吃過(guò)“家庭套餐”,,星星就曾pose過(guò)同樣的動(dòng)作,,但那是在兒童游樂(lè)區(qū)的蹦床上呀!而且……記得離開時(shí)熱情的服務(wù)小姐還送了星星一頂鹿角模樣的帽子,,正面繡著用金絲鏤過(guò)的McDonald’s,。后來(lái)這頂帽子星星一刻不離其頭(含睡覺(jué)),直到第三天晚上洗澡,。 其實(shí),,心情最復(fù)雜的莫過(guò)于表嫂葉姐了。葉姐是一家外企的財(cái)務(wù)主管,,每天一大早起床幫星星梳洗好交給姨媽后,,她就要匆匆忙忙地趕到小區(qū)門口的速食店吃些餛飩、包子,、面條等面食,。等到了中午,公司提供的免費(fèi)午餐,,一般都是大米套餐或炒飯一類的中式快餐,,時(shí)間長(zhǎng)了,大伙都不免一見(jiàn)快餐就頭大。這時(shí)葉姐就會(huì)和公司里的其他小姐妹們偷偷跑到“犄角街旮旯巷”去吃碗酸辣粉,�,;谝陨显颍~姐從心底里希望女兒這次能反水成功,,但在眾人面前又不得不扮演黑臉的角色,。 在我們幾個(gè)人中間,最坦然的可能就是幺哥和瑜瑜了,。幺哥年輕有為,,33歲便已是某政府部門的副處長(zhǎng)了,工作的繁忙,、生活的快節(jié)奏,,使幺哥不止一次地向我感嘆:“生活簡(jiǎn)單就是享受�,!币虼�,,擔(dān)擔(dān)面、胡辣湯也好,,漢堡包,、比薩餅也好,本身并沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)上的區(qū)別,,只要能夠有更多的時(shí)間與家人在一起,,不論是陪老爸喝壺茶、聽段戲,,還是馱著愛(ài)女與嬌妻攜手府南河畔,,都足以慰藉疲憊的心。 瑜瑜這個(gè)11歲的小男生,,竊竊地感覺(jué)星星為了去一次麥當(dāng)勞就如此大動(dòng)干戈十分滑稽,,渾然忘了自己何嘗不是如此。在瑜瑜他們班,,沒(méi)有吃過(guò)麥當(dāng)勞或肯德基的孩子已是鳳毛麟角,,再拿這向其他同學(xué)炫耀,已很難謀殺大多數(shù)同學(xué)艷羨的眼球,。因此瑜瑜正暗自盤算著,,等爸爸、媽媽放假回來(lái)了,,一定要讓他們帶自己去春熙路新開的Taco Bell吃比薩,,因?yàn)槟菍⑹峭瑢W(xué)中獨(dú)一無(wú)二的。 看著自己唯一的孫女使盡哭鬧,、撒嬌之能事,,姨媽好不心焦,,盡管她的腦海里還是“1個(gè)漢堡=一碗牛肉面+二兩餛飩,一只雞腿=四碗酸辣湯”這樣的概念,,但轉(zhuǎn)念一想:“吃飯嘛,,吃什么都是填飽肚子,只要孩子愛(ài)吃,,買就得了,。”想到這,,姨媽一邊忙著拉起星星,,一邊不迭地呼喚著:“乖孫女,我的乖孫女,,我們?nèi)コ喳湲?dāng)勞!”在大家的附和聲中,,星星的小臉重新紅成了一朵花,。 在一片釋然的笑聲中,我發(fā)現(xiàn)妻偷偷地向我眨了下眼睛,,我分明從妻的眼神中讀到了初戀時(shí)的那份激情,。炎炎夏日,兩個(gè)人攜手來(lái)到麥當(dāng)勞或肯德基,,隨便要點(diǎn)什么,,倚窗小坐,別有一番情趣,;另一方面,,我們倆都在校園里,在有要好的同學(xué)或朋友來(lái)訪時(shí),,如果不是吃請(qǐng)性質(zhì),,通常會(huì)選擇到麥當(dāng)勞或肯德基吃快餐的方式,因?yàn)樵诰筒偷耐瑫r(shí),,能夠在相對(duì)優(yōu)雅的環(huán)境里談?wù)勌旒缺容^自然也不算太破費(fèi),。 眨眼間,麥當(dāng)勞那金燦燦的拱門已歷歷在目,,甚至“巴蜀人家”門前兩塊門匾上的朱漆大字也依稀可見(jiàn):“巴蜀人家,,味美三川;曉暢書院,,笑談人生”,。 2案例詳批 體驗(yàn),快餐不能承受之重 快餐不是新話題,,卻是一個(gè)近年來(lái)比較熱門的話題,。想不到小小的快餐竟能承載如此豐富的消費(fèi)體驗(yàn)——對(duì)塵封往事的眷念,,對(duì)簡(jiǎn)約時(shí)尚和浪漫情懷的執(zhí)著與向往,以及孩童天性的真情流露……不可否認(rèn),,快餐館里的蕓蕓眾生儼然就是消費(fèi)社會(huì)的一個(gè)縮影,,他們的言行舉止折射出了人們不同的生活方式(lifestyle)與價(jià)值追求。 在這個(gè)物欲橫流的社會(huì)里,,我們不得不正視這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí):自打嬰兒呱呱落地,,他們便開始了社會(huì)化的旅程,由此被深深打上了消費(fèi)社會(huì)化的烙印,。這一過(guò)程始于孩童時(shí)代,,從某種程度上,貫穿于人的一生,。 中國(guó)自1979年開始實(shí)行一家一個(gè)孩子的計(jì)劃生育政策,,這種政策的實(shí)施,極大地改變了當(dāng)代中國(guó)的社會(huì)和家庭結(jié)構(gòu),。在中國(guó),,許多家庭實(shí)際上是“4-2-1”的模式,即四個(gè)祖父母——父親+母親——一個(gè)小孩,,在這種家庭結(jié)構(gòu)中,,父母和祖父母給了這些獨(dú)生子女更多的關(guān)懷,他們經(jīng)常被叫做“小皇帝”,。麥當(dāng)勞和肯德基能夠大獲成功的共同絕招就是“抓住孩子”,。他們深諳“再苦不能苦孩子”的精髓,只要把孩子抓住了,,并想方設(shè)法把他們“穩(wěn)”在那兒不愿走,,剩下的就是:大人乖乖地掏錢吧! 正是基于這種“4-2-1”的家庭結(jié)構(gòu)模式,,中國(guó)孩子對(duì)家庭消費(fèi)的影響程度大大超出了以往任何一個(gè)時(shí)期,。研究表明,中國(guó)家庭實(shí)際上是一種“兒女主導(dǎo)型”家庭,,而這種影響程度至少和“父親主導(dǎo)型”家庭中的父親對(duì)家庭購(gòu)買行為的影響程度一樣高(麥克尼爾,,2003)。 作為消費(fèi)主體,,兒童消費(fèi)者從一個(gè)嶄新的視角給我們呈現(xiàn)了一幅獨(dú)特的場(chǎng)景與圖畫,。 玩和感覺(jué)——尋找并享受感覺(jué)方面的印象,是兒童最重要的兩個(gè)需要,,他們分別與食品和玩具有關(guān)(麥克尼爾,,1985)。這就不難理解,,對(duì)于兒童消費(fèi)者來(lái)說(shuō),,為什么金黃色的炸雞腿和奶香四溢的“圣代”冰淇淋會(huì)比一碗灌湯的牛肉面帶來(lái)更大的視覺(jué)和味覺(jué)沖擊,?并且正因?yàn)楹⒆硬痪邆洫?dú)立經(jīng)濟(jì)能力,其消費(fèi)行為才更容易受主觀喜好的支配,,通俗點(diǎn)講就是:“我不管你掙錢有多難,,反正我喜歡吃,你就得買,�,!� 此外,在兒童所喜歡的商店屬性中,,對(duì)兒童友好應(yīng)該是最重要的,,多年來(lái),經(jīng)營(yíng)者一直將兒童看做是父母消費(fèi)的從屬者,,他們忽視了兒童作為實(shí)際消費(fèi)者的體驗(yàn)與感受,,而這種體驗(yàn),只有在屬于兒童自己的天地里(如快餐館里的“兒童樂(lè)園”)他們才能感覺(jué)得到,,才能真正宣泄和釋放自己的情感,。 在這里,有人說(shuō):“現(xiàn)在的孩子受西化的影響比其他年代大才顯得更喜歡吃洋快餐,。”對(duì)這種說(shuō)法,,我們不敢茍同,。一方面,現(xiàn)在的孩子的確比前些年代接觸知識(shí)更廣泛了,,如兒童英語(yǔ)等,,他們可能在五六歲就認(rèn)識(shí)McDonald’s和Hamburg,但我們認(rèn)為他們對(duì)洋快餐的喜愛(ài)更多地還是緣于兒童愛(ài)玩的天性,,因?yàn)槟抢镉兴麄冩覒虻奶焯�,;另一方面,他們的世界觀尚未完善,,不可能在選擇吃什么東西時(shí)先要考慮它與政治和文化的關(guān)系(即便是世界觀成熟的成人,,也不見(jiàn)得就一定考慮),所以,,硬將“吃西餐”與“受西化影響”搭界未免有些牽強(qiáng),。 產(chǎn)品是一種兒童“語(yǔ)言”符號(hào),它可以表明使用者的某些特征(伯萊克,、梅爾和迪瑞斯柯爾,,1984)。羅蘭·巴特是把符號(hào)學(xué)引入消費(fèi)文化研究的先驅(qū),,在《神話:大眾文化詮釋》一書中,,他對(duì)包括食品,、時(shí)裝、玩具,、攝影等日常消費(fèi)文化進(jìn)行了符號(hào)學(xué)的“解魅”,。體驗(yàn)產(chǎn)品、知曉它們的特征,,可能是兒童社會(huì)性消費(fèi)行為最重要的方面,。另一方面,產(chǎn)品是兒童與父母和同伴之間產(chǎn)生沖突的主要原因,,但產(chǎn)品也是兒童歸屬于其他人的一種手段,,在兒童消費(fèi)者社會(huì)化中,產(chǎn)品非常重要,。產(chǎn)品可以使兒童與參照群體和模仿人物相一致,,擁有某種產(chǎn)品或經(jīng)歷某種消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)使一個(gè)孩子顯得比其他孩子有更高或更低的社會(huì)地位。所以,,產(chǎn)品不論多么平凡,,都能帶有一種象征的意義,反映出重要的非語(yǔ)言暗示(霍伯羅克和赫斯曼,,1982),。索爾斯坦·凡勃倫利用“夸示性消費(fèi)”的概念對(duì)類似現(xiàn)象進(jìn)行了詮釋。 著名的心理學(xué)家亨瑞·莫瑞首先提出了“避免蒙羞”的概念,,這個(gè)詞的意思是指避免受辱和尷尬的需要,。兒童常常會(huì)因?yàn)橹R(shí)有限而犯錯(cuò)誤,從而處于尷尬境地之中,。他們的同伴可以通過(guò)建議或微妙的消費(fèi)行為信號(hào),,幫助他們擺脫這種局面。比如,,同伴可以幫助他確認(rèn)哪種服裝處于時(shí)尚,,哪個(gè)商店的品牌最流行。 時(shí)至今日我都記得,,在讀小學(xué)時(shí),,每次過(guò)完寒假開學(xué),小伙伴們最熱衷的話題便是比較各自的“壓歲錢”,。只有了解中國(guó)的傳統(tǒng)文化,,才能理解中國(guó)人為什么那么看重“壓歲錢”——“壓歲錢”能滿足中國(guó)孩子好幾種重要需求,比如能讓孩子買得起那些相對(duì)較貴的商品,,還能使他們獲得尊嚴(yán)以及安全感和滿足感,。也就是說(shuō),中國(guó)孩子在很小的時(shí)候就知道:若能得到足夠的“壓歲錢”就會(huì)給他們贏得“面子”,,這也是吃洋快餐一度在兒童中流行的重要原因,。 按《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》對(duì)快餐一詞所作的解釋,,快餐的“快”有兩個(gè)含義,即省時(shí)和省力,。然而對(duì)大多數(shù)吃快餐的成年人來(lái)講,,與其說(shuō)是圖它的“快”,倒不如說(shuō)是追求一種“時(shí)尚的簡(jiǎn)約”(因?yàn)楹芏嗳瞬⒉皇谴掖页酝昃痛掖译x去),,這時(shí)候就會(huì)對(duì)大洋彼岸的另一種簡(jiǎn)約生活方式倍感親切,。我們并不贊同“吃文化”的說(shuō)法,因?yàn)槲幕菨撘颇拇蟾拍�,,不是吃幾頓快餐就能領(lǐng)會(huì)的,,這里只能算是生活方式上的“模仿”或長(zhǎng)年飲食習(xí)慣的積淀與外顯。典型的一個(gè)例子就是,,與其他群體相比,,年長(zhǎng)者更偏愛(ài)面條、餛飩,、包子等中式快餐,,按照FCB(Foote Cone&Beiding)咨詢公司的參與格式圖(見(jiàn)圖1):一方面,這是長(zhǎng)年飲食習(xí)慣所積累的慣性使然,;另一方面,,消費(fèi)方式也可以成為追憶往日情懷的載體。無(wú)怪乎有學(xué)者指出,,懷舊可以作為一個(gè)心理圖示變量對(duì)老年市場(chǎng)進(jìn)行有效的次級(jí)劃分(Holbrook和Schindler,,1994;Goulding,,1999),。這不單可以供中式快餐經(jīng)營(yíng)者們進(jìn)行參考,,也為其他品類的提供商進(jìn)行營(yíng)銷實(shí)踐提供了新的思路,。 大衛(wèi)·哈維等學(xué)者指出,在近年消費(fèi)領(lǐng)域發(fā)生的變化中有兩點(diǎn)特別值得關(guān)注:一是非物質(zhì)形態(tài)的商品在消費(fèi)中占據(jù)了越來(lái)越重要的地位,,在當(dāng)代,,大眾的流行時(shí)尚,不僅反映在服裝等物質(zhì)商品上,,而且更多地表現(xiàn)在人們的生活方式上(如某種休閑和運(yùn)動(dòng)方式,、某種流行音樂(lè)等)。 生活方式一詞最早出現(xiàn)在社會(huì)學(xué)中,,由馬克思主義創(chuàng)始人提出(高丙中,,1998)。從20世紀(jì)80年代起,,“生活方式”比較統(tǒng)一的英文表達(dá)是“l(fā)ifestyle”,。Lazer最早將“生活方式”這一概念引入消費(fèi)者行為學(xué),。在這門學(xué)科中,它通常被定義為“他或她花費(fèi)時(shí)間和金錢的態(tài)度及其所做的消費(fèi)選擇”(Solomon,,1999),。可能很多人都有這樣的體驗(yàn),,人們最常吃快餐的時(shí)間往往是在中午,。一方面,中午時(shí)間比較短,,很多工作的人不能在家吃飯,,快餐省事、方便,;另一方面,,雙休日的中午也是一家人在外活動(dòng)最多的時(shí)間,為珍惜這難得的休閑時(shí)光,,客觀上給在外吃快餐提供了機(jī)會(huì),。在這里,吃快餐的消費(fèi)決策更多是與生活方式緊密相連的,,而口味等產(chǎn)品屬性的相關(guān)性顯然要低很多,。 與商品的非物質(zhì)化相聯(lián)系的另一變化是,符號(hào)體系和視覺(jué)形象的生產(chǎn)對(duì)于控制和操縱消費(fèi)趣味與消費(fèi)時(shí)尚發(fā)揮了越來(lái)越重要的影響,。鮑德里亞已經(jīng)斷言,,商品的象征或符號(hào)價(jià)值已經(jīng)變得日益重要,趕上了其使用或?qū)嵱脙r(jià)值的有效性,。因此,,消費(fèi)的行為是一系列同樣特殊的、社會(huì)建構(gòu)的價(jià)值執(zhí)行的,,這些價(jià)值主要與商品有關(guān),,但不是商品所固有的,這里一部分是品位的問(wèn)題,,一部分是社會(huì)地位的問(wèn)題,,而這兩點(diǎn)只是在布爾迪厄的著作中被聯(lián)系在一起。此外,,這在學(xué)術(shù)上也被理解為社會(huì)階級(jí)的撒紙追蹤游戲(群體游戲,。一名游戲者在跑步的過(guò)程中,沿途撒下紙屑表明行蹤,,其他游戲者通過(guò)紙屑來(lái)追逐他),,其中人們被卷入模仿與區(qū)別的過(guò)程中(Simmel,1904;Veblen,,1934),。 當(dāng)代消費(fèi)體驗(yàn)是一種個(gè)性表達(dá),它是身份認(rèn)同的發(fā)展乃至(或許最終)解體的一個(gè)不斷增長(zhǎng)的部分,,構(gòu)成了一個(gè)心理欲望和需求的內(nèi)心世界,;它也是構(gòu)成以形象或表述為導(dǎo)向的社會(huì)的一個(gè)日益重要的因素。因此,,雖然這些發(fā)展的確切后果和含義還有些爭(zhēng)議,,然而其中暗含的一個(gè)假定是:消費(fèi)體驗(yàn)是當(dāng)代消費(fèi)社會(huì)的主要的或推動(dòng)性的邏輯。 營(yíng)銷學(xué)中關(guān)于產(chǎn)品的陳述有一句非常著名的話——“你賣的不是一個(gè)鉆頭而是一個(gè)洞”,,意思是說(shuō)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品或提供的服務(wù)只是滿足消費(fèi)者的某一特定需求的工具或手段,,消費(fèi)者購(gòu)買的并不是你的產(chǎn)品本身,而是他的某一需求或利益的滿足,。 如果用這樣的觀點(diǎn)表明企業(yè)對(duì)自己產(chǎn)品的理解仍然顯得模糊的話,,這就要求我們對(duì)于完整的產(chǎn)品概念有一清晰的認(rèn)識(shí)。所謂產(chǎn)品,,即生產(chǎn)方提供的能滿足人們某種需要的一切物品和勞務(wù),,它包括實(shí)物、服務(wù),、場(chǎng)所,、計(jì)謀等等。首先,,產(chǎn)品是因人們的某種需求而產(chǎn)生的,,離開了這種需求產(chǎn)品就沒(méi)有任何意義。其次,,對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),,產(chǎn)品不僅是物質(zhì)實(shí)體,還包括隨同物品出售前后所提供的服務(wù),。一個(gè)完整的產(chǎn)品概念是立體的,,包括核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品,、延伸產(chǎn)品三個(gè)層次,。 核心產(chǎn)品是指產(chǎn)品為購(gòu)買者提供的基本效用和利益,,也就是使用價(jià)值,;產(chǎn)品的核心價(jià)值是消費(fèi)者愿意付出代價(jià)而獲得產(chǎn)品的根本原因;形式產(chǎn)品是指產(chǎn)品的外在表現(xiàn),,如外型,、質(zhì)量、重量、體積,、視覺(jué),、手感、包裝等等,,產(chǎn)品在市場(chǎng)上呈現(xiàn)的面貌,,是購(gòu)買者選購(gòu)的依據(jù);延伸產(chǎn)品是指產(chǎn)品的附加價(jià)值,,如服務(wù),、承諾、身份,、榮譽(yù)等,。在核心價(jià)值和形式上都極為相似的情況下,產(chǎn)品的附加值對(duì)消費(fèi)者的影響是極為重要的,。產(chǎn)品的整體概念對(duì)于企業(yè)發(fā)展具有極為重要的意義,,當(dāng)我們?yōu)橐环N產(chǎn)品確立它的核心賣點(diǎn)所在,就不能單一地,、片面地理解產(chǎn)品,,否則只會(huì)使提煉的核心賣點(diǎn)無(wú)所依托。 運(yùn)用完整產(chǎn)品的概念(見(jiàn)圖2),,我們不難看出西式快餐在提供方便快捷的快餐食品的同時(shí),,更注重營(yíng)造一種優(yōu)雅時(shí)尚的就餐環(huán)境,在不同的時(shí)段,,針對(duì)不同的顧客群,,提供額外的增值服務(wù)(如在店內(nèi)建造兒童娛樂(lè)設(shè)施),期望以此征服顧客的心,。用體驗(yàn)來(lái)達(dá)到顧客滿意,,進(jìn)而促使顧客重復(fù)消費(fèi),這也是造成國(guó)內(nèi)外許多小朋友對(duì)它情有獨(dú)鐘,、忠誠(chéng)度極高的原因所在,。此外,通過(guò)實(shí)施卓越的品牌戰(zhàn)略,,運(yùn)用整合營(yíng)銷的現(xiàn)代理念將各種行銷手段結(jié)合起來(lái),,向顧客提供一種獨(dú)特的整體體驗(yàn)(Total Experience),以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的整體價(jià)值(Total Value),。(見(jiàn)圖3) 在商品和服務(wù)日益同質(zhì)化的今天,,體驗(yàn)與服務(wù)的差別就好像服務(wù)與商品的差別。體驗(yàn),,也只有體驗(yàn)才能將你的產(chǎn)品和服務(wù)同競(jìng)爭(zhēng)者從根本上區(qū)分開來(lái),。通過(guò)探索每一種體驗(yàn)的可能性,,制造商和經(jīng)營(yíng)者必須為消費(fèi)者和自己設(shè)立體驗(yàn)的舞臺(tái)。 (文章編號(hào):20310) (編輯:白哲[email protected])
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