消費者對酒精,、辣椒、藥物,、性,、賭博等其它任何東西甚至環(huán)境上癮，就是因為這些產(chǎn)品屬性,，超越了平常產(chǎn)品屬性,，是反人類習慣特征與生理特征為特點的。

是需求極致化的產(chǎn)物,。

川菜的反叛式體系,，讓消費者由習慣變成上癮，由上癮變成一種文化,。實際上,，川菜無意中演繹了顛覆的最佳路徑,；即改變、習慣,、上癮和文化軌跡,。

川菜是反叛的，從人類原始不吃什么改為必吃什么,，從好吃變?yōu)椴缓贸�,，從不好吃變�(yōu)楹贸裕�川菜打破了“口味無爭辯”的老話,，讓所有的消費者都認為,，川菜是最好吃的菜。它同時也打破了文化差異與民族個性之間的門坎,，讓大家都喜歡吃,。

人類學家認為，人類是個理性的動物,，他的思想與行為都是在理性指導下進行的,。但是，很多時候,，人們出現(xiàn)很多非理性的舉動,，比如，伊斯蘭教不吃豬肉,，印度教不吃牛肉,，美國人不吃山羊肉、馬肉和狗肉,，甚至有些地方的人喜歡吃蛆蟲和蚱蜢,，還有約有42個民族的人喜歡吃老鼠肉，等等,。

人類學者當然不會解釋出有關市場方面的動機,，之所以有這樣的差異，主要是因為文化的因素使然,。

如果我們從市場的因素分析來看,，文化習俗是一種強大的品牌力量，它左右著消費者的選擇取向,，就是這個食品對人類并無害處,，但是由于某種禁忌與文化的力量，人們心里上就會抵制食用這種產(chǎn)品,。比如臺灣人不食牛肉,，就是從心理感覺出發(fā)的，他們認為牛很辛苦，人類不應吃它,。

如果從口味與欲求的角度看,，川菜可形成菜系，并掃蕩文化屏蔽,，風行食場,，以初始的反文化，反清淡,，變?yōu)槿藗冿嬍撤绞降闹髁鞣较�,，并且形成了新的文化，建立了新的價值標準體系,。

這就是巨大的顛覆,。

所以，我們認為,，川菜是一種具有顛覆性特質(zhì)的品類,。雖然，它不是具體的一種產(chǎn)品,。至于,，具體的產(chǎn)品叫什么什么川菜，哪是另一個產(chǎn)品品牌的事了,。

顛覆在飲食上表現(xiàn)多多，從生吃到熟吃,，從清淡到辛辣,，每一次都是顛覆的行為，每一次都是一次新的需求發(fā)現(xiàn),。

其實許多人吃川菜的心理,，是一種適應能力的表現(xiàn)，雖然這種適應能力還不明顯,，吃辣能體現(xiàn)適應能力,，由拒絕到適應再到不可離開。這和可樂一開始與市場的適應情況有相似之處,。

 編輯：劉鵬 [email protected]