10月23日農(nóng)歷九月初九，中國四大名酒之一—西鳳酒舉行“壬辰年新酒祭祀大典”,，首度揭開3000年“頭酒”文化的神秘面紗,，還原古法釀酒工藝的歷史文化。業(yè)內(nèi)專家學者、文化界知名人士,、白酒達人共同見證了這一時刻,。

“頭酒”是白酒釀造之精魂，是經(jīng)過發(fā)酵,、蒸餾等工藝而濃縮產(chǎn)生的原漿精華,，也是當年制酒生產(chǎn)出的第一批原漿新酒。每年“頭酒”的質(zhì)量,，都決定了這一季白酒的質(zhì)量,。所以，千百年來,，釀酒人對“頭酒”高度虔誠,，素有“九月九，釀新酒,，祭祀酒神,，祈福安康”的傳統(tǒng)。

西鳳傳承著在新一輪制酒破窖出新酒時貼對聯(lián),、鳴鞭炮,、品新酒、送吉祥的習俗,。2012年壬辰龍年,，恰逢西鳳酒榮獲 “中國名酒”稱號60周年�,！靶戮萍漓氪蟮洹� 以周秦,、漢唐文化為基調(diào)，以龍鳳呈祥,、祈福安康,、共襄未來為主題，整個活動由入甑蒸餾,、出新酒,、迎新酒、敬香祭祖,、祭酒,、品酒鑒酒和入海封藏等一系列傳統(tǒng)祭祀禮制組成，呈現(xiàn)了中國白酒文化的精髓,，彰顯出西鳳對不可復制的古法釀酒的堅守與傳承,。

當天的活動現(xiàn)場，彌漫著一種“香味悠長,、古樸微熏”的別致氛圍,，三千年歷史在這一刻汩汩而出,。身著傳統(tǒng)服飾的西鳳釀酒師模仿古代祭酒儀式，向天地神明敬獻酒水,、宣讀祭文,，用傳統(tǒng)的酒簍接取新酒，并由權(quán)威白酒專家和西鳳“金舌頭”現(xiàn)場品鑒質(zhì)地,。

“今年的頭酒,，無色、清亮透明,、醇香純正,，醇厚諧調(diào)，甘潤挺爽,，味長尾凈,，余香悠長，具有乙酸乙酯與己酸乙酯的復合香氣,，是鳳型酒白酒的風格典型”,，西鳳“金舌頭”——國家首批釀酒大師、國家白酒評委,、高級工程師賈智勇先生品鑒后稱,。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，有著獨特的釀造工藝,。它以大麥,、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料,，配以天賦甘美的柳林井水，采用土暗窖續(xù)渣發(fā)酵法,，混蒸混燒而得新酒,，經(jīng)酒海封藏三年以上自然老熟而成。

“西鳳酒,，是中國傳承年代最久的白酒之一,。它起源于6000多年前的仰韶文化時期，形成于3000多年前殷商晚期的秦酒,，盛于唐宋,，發(fā)展于明清，鼎盛于當代,�,！敝�名文化學者肖云儒介紹。西鳳酒以其“醇香典雅,、甘潤挺爽,、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的風格和“不上頭、不干喉,、回味愉快”的特點,，四次榮獲“中國名酒”稱號，九次奪得國際金獎,，是中華酒林中的一朵瑰麗奇葩,。

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