任何人的成功都非偶然也非必然,，而是在一個(gè)機(jī)遇之下,。

有著“火鍋皇后”之稱的李華特別善于抓住機(jī)遇,。在鄭州餐飲市場(chǎng)還沒有一家標(biāo)志性的火鍋時(shí)，她創(chuàng)立了火鍋品牌“百年老媽”,；在港式火鍋風(fēng)靡全國(guó)之前,，“鼎鼎紅”港式海鮮火鍋應(yīng)運(yùn)而生；在日本料理盛行時(shí),，定位中高端的“千代家”開始營(yíng)業(yè),。

李華做事膽大而心細(xì)，她做每一次選擇之前都會(huì)做充分的市場(chǎng)調(diào)研,，“人必須懂得哪些是適合自己的,，哪些是不適合自己的，我只做我能掌控的事情,�,！�

直率的性格跟李華的職業(yè)經(jīng)歷有關(guān)系，她畢業(yè)之后直接創(chuàng)業(yè),，從服裝攤販到副食批發(fā)再到“火鍋皇后”,，李華4年內(nèi)接連完成了“3級(jí)跳”。

經(jīng)過15年的發(fā)展,，李華掌控的百年老媽火鍋已有直營(yíng)店8家,，特許加盟店接近110家。同時(shí),，旗下的另外兩個(gè)新生代品牌鼎鼎紅,、千代家也迅速成長(zhǎng)、擴(kuò)張,。

定位高一點(diǎn)

一見面,，李華還未說話就發(fā)出爽朗的笑聲。

她現(xiàn)在的狀態(tài)很放松,。早在幾年前,，李華就從公司的事務(wù)中解脫出來，她只負(fù)責(zé)公司的大方向和戰(zhàn)略,，具體的事務(wù)交給管理團(tuán)隊(duì)去做,。

談話從百年老媽最近新開業(yè)的名門店開始。名門店傾注了百年老媽團(tuán)隊(duì)的大量心血,，以沉穩(wěn)大氣的風(fēng)格彰顯百年老媽中高端的市場(chǎng)定位,。

“定位高一點(diǎn)”，這是李華從百年老媽創(chuàng)立之初就堅(jiān)持的定位,。

1997年,，李華創(chuàng)立百年老媽時(shí)，正是鄭州的餐飲業(yè)如雨后春筍般壯大的時(shí)期,，不僅僅中餐,、西餐,，包括火鍋店都很多，鋪天蓋地的火鍋店涌向大街小巷,，種類之多讓人眼花繚亂,。

如何吃？怎么吃,？消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)也很模糊,，更多的是“跟風(fēng)”，比如說今天看到這家飯店很火,，大家就會(huì)一窩蜂地跑去吃,。如此一來,，經(jīng)營(yíng)者同樣跟風(fēng)做起了“潮流餐飲”,。“一年吃倒一塊牌子”的情況很多,。

在這種情況下,，李華沒有跟風(fēng)，而是進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研,。她發(fā)現(xiàn),，鄭州火鍋店很多，但是沒有一家像樣的火鍋店,，更沒有品牌可言,。

同時(shí)，火鍋受人們喜愛,，有潛力有市場(chǎng),。她想打起一塊河南本土的火鍋招牌。招牌該怎么打?川渝是火鍋的發(fā)源地,，“老媽”在當(dāng)?shù)厥呛苡H切的稱謂,，她決定借用，“要做就放長(zhǎng)遠(yuǎn)來做,，要做就做百年老號(hào)”,。“百年老媽”隨即應(yīng)運(yùn)而生,。

在裝修檔次和菜品質(zhì)量上,，李華定位“高一點(diǎn)”，與市場(chǎng)上的火鍋店做出區(qū)分,，提升火鍋的整體檔次,。

她把目光明確瞄向了中高收入群體。她請(qǐng)來南方一流的裝修隊(duì),，用上最好的材料,，“我要把金領(lǐng)白領(lǐng)引進(jìn)來,，讓他們享受尊貴的用餐體驗(yàn)，讓他們感到火鍋也可以如此陽春白雪,�,！�

百年老媽的超前“一點(diǎn)”法則，讓企業(yè)在當(dāng)時(shí)的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,，“高一點(diǎn)”讓當(dāng)時(shí)那些想克隆,、想超越百年老媽的同業(yè)者望而卻步。如果超了,，它就難以生存下去,。

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