不斷升級品牌

餐飲業(yè)的發(fā)展,，不僅僅體現(xiàn)在飯店檔次越來越高，而在于企業(yè)是否居安思危,，在變化中突破行業(yè)的瓶頸,。

2003年，海底撈的到來攪動了鄭州餐飲市場原本的競爭格局,。

“海底撈來之前,，在鄭州市場，百年老媽沒有競爭對手,，整天感覺做不完的生意,。”李華說,。她認(rèn)為競爭對手的到來絕對是好事,，餐飲市場就是這樣，你必須不斷調(diào)整,，誰調(diào)整得快誰就搶了發(fā)展的先機,。

同時，在這一時期,，人們經(jīng)過5年時光的轉(zhuǎn)變,，漸漸從眼花繚亂的市場中，似乎知道自己該怎么吃,、如何吃,。“應(yīng)該說5年的時間,，消費者的思路逐漸清晰,，他們會有選擇地吃飯。如何吸引消費者已成為經(jīng)營者首先要考慮的問題�,！�

李華認(rèn)為,，“這個時段，行業(yè)共同討論最多的一個話題,，就是外部環(huán)境,、服務(wù)水平和餐品的升級�,！�

在2003年,，百年老媽正式啟動了標(biāo)準(zhǔn)化管理，開始建立一整套統(tǒng)一且標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系和制度,。

“企業(yè)形象,、logo、流程,，一整套體系建設(shè),。比如百年老媽，裝修風(fēng)格和顏色,、進(jìn)門的形象墻,、雕塑，包括用具,、桌椅板凳等都是一樣的,。”李華說,，其實工作從2000年就開始籌備,，海底撈的到來只是加快了百年老媽品牌建設(shè)的步伐。

2009年,，百年老媽又建立了一個包括采購,、儲藏、運輸?shù)仍趦?nèi)的食品安全,、責(zé)任可追溯管理系統(tǒng),，以保證質(zhì)量和品質(zhì)。

每一塊肉,，從出庫入庫到細(xì)菌的繁殖,、溫度等，百年老媽的工作人員都有文字記錄,，保證食品流通的每一個細(xì)節(jié)終端都十分透明,。

規(guī)范化的管理讓百年老媽的品牌進(jìn)一步升級。在李華看來,，品牌就是經(jīng)過市場的驗證,、大浪淘沙的洗禮之后,，仍然保持著健康良好的發(fā)展態(tài)勢，而顧客的認(rèn)可就是對品牌的肯定,。

“我知道這個市場該做什么,，方向在哪兒�,！崩钊A用幾年的時間揣摩到了火鍋業(yè)投資與盈利的“黃金分割點”,。

2004年，百年老媽開始發(fā)展連鎖經(jīng)營,，成為鄭州本土最早做火鍋連鎖的企業(yè)。經(jīng)過15年的發(fā)展,，李華掌控的百年老媽火鍋已有直營店8家,，特許加盟店接近110家。

“我的第一家店面,，只有186平方米,。當(dāng)時我就想著有一天要做大，管理規(guī)范和連鎖經(jīng)營是必需的,�,！崩钊A說，不過,，她的做事原則是堅持恪守計劃,，絕不做自己能力駕馭不了的事情。

“放”與“收”的藝術(shù)

“以前做餐飲,，靠一點就可以了,，比如說靠菜品，靠衛(wèi)生,，靠服務(wù),，靠環(huán)境，現(xiàn)在那個時代已經(jīng)過去了,，必須靠綜合的競爭能力”,。李華對競爭有足夠的應(yīng)對準(zhǔn)備。15年的砥礪,，李華摸索出一套適合百年老媽的現(xiàn)代企業(yè)管理體系,。

有媒體曾報道，李華會隨機去某個店面了解工作,，當(dāng)我們就這件事向她求證時,，李華笑著否定了：“店里的員工認(rèn)識我的很少，我去店里的目的只有一個,，跟朋友吃飯,。在管理上我是充分放權(quán)的,。”

李華的放權(quán)建立在一整套企業(yè)管理制度,、體系之上,。通常，店面的主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計每天晚上會發(fā)到她的手機上,，她本人只負(fù)責(zé)公司的戰(zhàn)略和方向,。

“如果你有一家店，你可以是老板也可以是領(lǐng)班,；如果你有兩家店,，那么你就是老板，你可以有兩個領(lǐng)班,；如果你有三家店,，你就必須公司化運作，統(tǒng)一管理,�,！崩钊A說。

管理水平是否跟得上,，將決定一個企業(yè)專業(yè)度的高低,。今天的餐飲企業(yè)，已經(jīng)與20年前截然不同,，進(jìn)駐的門檻已經(jīng)提升到了一個企業(yè)的水平,。誰的思想跳躍，誰就可以搶到更大的市場份額,。

李華坦言,，百年老媽能取得今天的成績，除產(chǎn)品本身外,，團(tuán)隊的付出功不可沒,，“產(chǎn)品和團(tuán)隊猶如企業(yè)的兩條腿，缺少了哪個都不行,�,！�

15年的時間，跟隨李華的管理層人才流失率為零,，他們都是從百年老媽最基礎(chǔ)的崗位一步步走到今天,。

在百年老媽，員工只要有能力可以得到提拔,，管理層沒有“空降兵”,， 這讓李華堅信了一點，管理層的職責(zé)就是貫徹和執(zhí)行,，而沒有隨企業(yè)一起成長過的職業(yè)經(jīng)理人未必能很好地與企業(yè)水乳交融,。

在李華看來,，留住人才的激勵機制很重要，但更重要的是讓員工有歸屬感,�,！拔覀兂珜�(dǎo)踏實做事，坦誠做人,，有能力就上”,，百年老媽這種近乎“簡單”的價值觀跟李華的經(jīng)歷有著很大的關(guān)系，她直接創(chuàng)業(yè),，沒有打工的經(jīng)歷,，一路的打拼讓她更看重一個人做事、做人的態(tài)度,。

對管理層放權(quán)之余,，李華經(jīng)常帶她的團(tuán)隊出去學(xué)習(xí)，每年百年老媽用于員工學(xué)習(xí)的費用都在100多萬元,。

現(xiàn)在，李華只是一周到公司參加一次例會,，大部分時間她都用來學(xué)習(xí),、享受生活，或喝茶,，或養(yǎng)花草,。

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