不斷升級(jí)品牌

餐飲業(yè)的發(fā)展,，不僅僅體現(xiàn)在飯店檔次越來(lái)越高，而在于企業(yè)是否居安思危,，在變化中突破行業(yè)的瓶頸,。

2003年，海底撈的到來(lái)攪動(dòng)了鄭州餐飲市場(chǎng)原本的競(jìng)爭(zhēng)格局,。

“海底撈來(lái)之前,，在鄭州市場(chǎng)，百年老媽沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，整天感覺(jué)做不完的生意,。”李華說(shuō),。她認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的到來(lái)絕對(duì)是好事,，餐飲市場(chǎng)就是這樣，你必須不斷調(diào)整,，誰(shuí)調(diào)整得快誰(shuí)就搶了發(fā)展的先機(jī),。

同時(shí)，在這一時(shí)期,，人們經(jīng)過(guò)5年時(shí)光的轉(zhuǎn)變,，漸漸從眼花繚亂的市場(chǎng)中，似乎知道自己該怎么吃,、如何吃,。“應(yīng)該說(shuō)5年的時(shí)間,，消費(fèi)者的思路逐漸清晰,，他們會(huì)有選擇地吃飯。如何吸引消費(fèi)者已成為經(jīng)營(yíng)者首先要考慮的問(wèn)題,�,！�

李華認(rèn)為，“這個(gè)時(shí)段,，行業(yè)共同討論最多的一個(gè)話題,，就是外部環(huán)境、服務(wù)水平和餐品的升級(jí),�,！�

在2003年,，百年老媽正式啟動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)化管理，開(kāi)始建立一整套統(tǒng)一且標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系和制度,。

“企業(yè)形象,、logo、流程,，一整套體系建設(shè),。比如百年老媽?zhuān)�裝修風(fēng)格和顏色,、進(jìn)門(mén)的形象墻,、雕塑，包括用具,、桌椅板凳等都是一樣的,。”李華說(shuō),，其實(shí)工作從2000年就開(kāi)始籌備,，海底撈的到來(lái)只是加快了百年老媽品牌建設(shè)的步伐。

2009年,，百年老媽又建立了一個(gè)包括采購(gòu),、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)仍趦?nèi)的食品安全,、責(zé)任可追溯管理系統(tǒng),，以保證質(zhì)量和品質(zhì)。

每一塊肉,，從出庫(kù)入庫(kù)到細(xì)菌的繁殖,、溫度等，百年老媽的工作人員都有文字記錄,，保證食品流通的每一個(gè)細(xì)節(jié)終端都十分透明,。

規(guī)范化的管理讓百年老媽的品牌進(jìn)一步升級(jí)。在李華看來(lái),，品牌就是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的驗(yàn)證,、大浪淘沙的洗禮之后，仍然保持著健康良好的發(fā)展態(tài)勢(shì),，而顧客的認(rèn)可就是對(duì)品牌的肯定,。

“我知道這個(gè)市場(chǎng)該做什么，方向在哪兒,�,！崩钊A用幾年的時(shí)間揣摩到了火鍋業(yè)投資與盈利的“黃金分割點(diǎn)”。

2004年,，百年老媽開(kāi)始發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),，成為鄭州本土最早做火鍋連鎖的企業(yè),。經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展，李華掌控的百年老媽火鍋已有直營(yíng)店8家,，特許加盟店接近110家,。

“我的第一家店面，只有186平方米,。當(dāng)時(shí)我就想著有一天要做大,，管理規(guī)范和連鎖經(jīng)營(yíng)是必需的�,！崩钊A說(shuō),，不過(guò)，她的做事原則是堅(jiān)持恪守計(jì)劃,，絕不做自己能力駕馭不了的事情,。

“放”與“收”的藝術(shù)

“以前做餐飲，靠一點(diǎn)就可以了,，比如說(shuō)靠菜品,，靠衛(wèi)生，靠服務(wù),，靠環(huán)境,，現(xiàn)在那個(gè)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，必須靠綜合的競(jìng)爭(zhēng)能力”,。李華對(duì)競(jìng)爭(zhēng)有足夠的應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備,。15年的砥礪，李華摸索出一套適合百年老媽的現(xiàn)代企業(yè)管理體系,。

有媒體曾報(bào)道,，李華會(huì)隨機(jī)去某個(gè)店面了解工作，當(dāng)我們就這件事向她求證時(shí),，李華笑著否定了：“店里的員工認(rèn)識(shí)我的很少,，我去店里的目的只有一個(gè)，跟朋友吃飯,。在管理上我是充分放權(quán)的,。”

李華的放權(quán)建立在一整套企業(yè)管理制度,、體系之上,。通常，店面的主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)每天晚上會(huì)發(fā)到她的手機(jī)上,，她本人只負(fù)責(zé)公司的戰(zhàn)略和方向,。

“如果你有一家店，你可以是老板也可以是領(lǐng)班,；如果你有兩家店,，那么你就是老板,，你可以有兩個(gè)領(lǐng)班；如果你有三家店,，你就必須公司化運(yùn)作,，統(tǒng)一管理�,！崩钊A說(shuō),。

管理水平是否跟得上，將決定一個(gè)企業(yè)專(zhuān)業(yè)度的高低,。今天的餐飲企業(yè),，已經(jīng)與20年前截然不同，進(jìn)駐的門(mén)檻已經(jīng)提升到了一個(gè)企業(yè)的水平,。誰(shuí)的思想跳躍,，誰(shuí)就可以搶到更大的市場(chǎng)份額,。

李華坦言,，百年老媽能取得今天的成績(jī)，除產(chǎn)品本身外,，團(tuán)隊(duì)的付出功不可沒(méi),，“產(chǎn)品和團(tuán)隊(duì)猶如企業(yè)的兩條腿，缺少了哪個(gè)都不行,�,！�

15年的時(shí)間，跟隨李華的管理層人才流失率為零,，他們都是從百年老媽最基礎(chǔ)的崗位一步步走到今天,。

在百年老媽?zhuān)瑔T工只要有能力可以得到提拔，管理層沒(méi)有“空降兵”,， 這讓李華堅(jiān)信了一點(diǎn),，管理層的職責(zé)就是貫徹和執(zhí)行，而沒(méi)有隨企業(yè)一起成長(zhǎng)過(guò)的職業(yè)經(jīng)理人未必能很好地與企業(yè)水乳交融,。

在李華看來(lái),，留住人才的激勵(lì)機(jī)制很重要，但更重要的是讓員工有歸屬感,�,！拔覀兂珜�(dǎo)踏實(shí)做事，坦誠(chéng)做人,，有能力就上”,，百年老媽這種近乎“簡(jiǎn)單”的價(jià)值觀跟李華的經(jīng)歷有著很大的關(guān)系，她直接創(chuàng)業(yè),，沒(méi)有打工的經(jīng)歷,，一路的打拼讓她更看重一個(gè)人做事,、做人的態(tài)度。

對(duì)管理層放權(quán)之余,，李華經(jīng)常帶她的團(tuán)隊(duì)出去學(xué)習(xí),，每年百年老媽用于員工學(xué)習(xí)的費(fèi)用都在100多萬(wàn)元。

現(xiàn)在,，李華只是一周到公司參加一次例會(huì),，大部分時(shí)間她都用來(lái)學(xué)習(xí)、享受生活,，或喝茶,，或養(yǎng)花草。

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