樊勝武：

你好,！

2012年對(duì)餐飲業(yè)來說稱得上艱難之年。受食品原材料,、房租,、水電、人工費(fèi)用持續(xù)走高,，企業(yè)利潤降低的影響,，大批餐飲企業(yè)倒閉。

而你的2012年卻極其豐富而精彩,。因?yàn)槟銢]有囿于當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的大環(huán)境，而是一如既往地以先行者的姿態(tài)推廣和弘揚(yáng)豫菜,。

從鄭州到北京,，再到韓國、英國,、美國,、馬來西亞、新加坡,、荷蘭,、法國，2012年,，你帶領(lǐng)阿五美食的足跡走遍了世界數(shù)個(gè)國家,，每到一處，便在當(dāng)?shù)叵破鹨还稍ゲ顺�,，阿五美食已不僅僅是一個(gè)品牌,，更成為了一種文化,，一種現(xiàn)象。

2012,，你同樣創(chuàng)造了眾多奇跡和行業(yè)第一,。阿五中和會(huì)首次登陸北京；阿五美食在第22屆廚師節(jié)中大放異彩,，“天下第一鍋燴面”獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,、再赴馬來西亞表演廚藝絕技，斬獲“2012國際精廚爭(zhēng)霸賽”5枚特金獎(jiǎng),，成為最大贏家,。

你為弘揚(yáng)豫菜而不懈地努力著，不可否認(rèn)的是豫菜已經(jīng)有了那迸發(fā)出的鏗鏘力量,，而且愈發(fā)強(qiáng)勢(shì),。

你一直走在復(fù)興豫菜的道路上，但凡你出現(xiàn)的公眾場(chǎng)合,，必宣揚(yáng)豫菜,，樊勝武三個(gè)字似乎已經(jīng)成為豫菜的間接代名詞。

談起豫菜,，從豫菜文化到豫菜創(chuàng)新,，你滔滔不絕。參加各種廚師競(jìng)賽,、在報(bào)紙開專欄等,，你通過各種渠道宣揚(yáng)豫菜。

你主動(dòng)選擇和背負(fù)了復(fù)興豫菜的使命,，媒體采訪你時(shí),，都會(huì)問你一個(gè)問題，為什么對(duì)復(fù)興豫菜有如此重大的使命感,？

你說,，你的這個(gè)使命感來源于在國際飯店做總廚的經(jīng)歷。服務(wù)了一桌法國的重要客人,，客人對(duì)菜品非常滿意,，想見見廚師，后來原本安排見面的兩位河南廚師換成了廣東廚師,，這件事令你很是氣憤,，你也暗下決心，一定要為豫菜正名,。

同時(shí),，那個(gè)時(shí)期提起豫菜，人們的印象好像就是燴面、胡辣湯,，而那些千百年來的豫菜經(jīng)典則被埋沒,，作為一個(gè)河南廚師，你非常痛心,，你創(chuàng)辦阿五美食之初,，就把復(fù)興豫菜作為企業(yè)使命，欲重鑄豫菜當(dāng)年的輝煌,。

2004年,，你在鄭州創(chuàng)辦了阿五美食，可以想象能站出來開一家豫菜館需要多么大的勇氣,，要頂住多大的壓力,。因?yàn)楫?dāng)時(shí)餐飲行業(yè)自己做的河南菜不敢說是豫菜，更不敢以豫廚給自己正名,，非要冠以“川,、粵、湘”等菜系的名頭,。

正是在這樣的使命感的驅(qū)使下,，從建業(yè)路第一家阿五美食開始，你用的全部是星級(jí)酒店才用的原料,、調(diào)料標(biāo)準(zhǔn),。做豫菜講究用湯，你每天堅(jiān)持熬制一大鍋高湯,，僅成本就需上千元,。你說，哪怕利潤再低,，品質(zhì)一定得保證,，經(jīng)營餐飲，就得憑良心,。

正是堅(jiān)持對(duì)品質(zhì),、味道的高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，使得阿五美食得到認(rèn)可并迅速發(fā)展,。有顧客還給阿五美食起了個(gè)“五星級(jí)小飯店”的稱號(hào),。

同時(shí),，你創(chuàng)新和改良了豫菜的做法,，讓豫菜更為貼近消費(fèi)者的口味。你打出了“新派豫菜”的概念,，既打破了傳統(tǒng)概念對(duì)豫菜的束縛,，又保留了傳統(tǒng)豫菜的精髓，并讓豫菜時(shí)尚起來。

你曾說過,，阿五這個(gè)品牌,，有一家店時(shí)是你自己的品牌；有10家店時(shí),，是河南的品牌,；有50家店時(shí)，就是豫菜的品牌,、行業(yè)的品牌,。

9年來，你從“豫菜復(fù)興”到“阿五,，讓豫菜站起來”,，一直在豫菜復(fù)興的道路上披荊斬棘，舉辦各類餐飲活動(dòng),，就是要在中原餐飲競(jìng)爭(zhēng)中樹立自己的本土企業(yè)品牌,。

可喜的是，在你的帶動(dòng)下,，如今已有數(shù)十個(gè)豫菜餐飲品牌,、上百家豫菜店涌現(xiàn)，而且這一數(shù)字還在不斷刷新,，豫菜“崛起”之帆已經(jīng)起航,。

這足以說明，豫菜正在以大踏步的方式走進(jìn)人們的生活,。你帶領(lǐng)的阿五美食恰似一面旗幟,，帶領(lǐng)著豫菜勇往直前。

以先行者的姿態(tài)做超前的事情,，是你一直做事的心態(tài),，做廚師時(shí)，你以老板的心態(tài)打工,；當(dāng)你真正成為老板了,，你卻在做著推進(jìn)行業(yè)發(fā)展的事。

對(duì)于餐飲業(yè)將來的發(fā)展形勢(shì),，你并不樂觀,，中國餐飲業(yè)面對(duì)近二十幾年的持續(xù)增長，近兩年將會(huì)出現(xiàn)一股“倒閉潮”,，餐飲業(yè)也正式進(jìn)入洗牌期,。

但同樣也是餐飲業(yè)的機(jī)遇之年，你很清楚將來餐飲企業(yè)的努力方向,，那就是要開辟新市場(chǎng),、拓展新業(yè)務(wù),，交流新思想、探索新模式,，向“精細(xì)化,、規(guī)模化,、品牌化”發(fā)展,。

當(dāng)大批企業(yè)走向上市潮的時(shí)候，你同樣有著異常清醒的認(rèn)識(shí),。你說,，阿五美食短時(shí)間內(nèi)不會(huì)上市，因?yàn)闀r(shí)機(jī)還不成熟,。

阿五有良好的信譽(yù),，通過上市來迅速積累大量資金，不是有利于阿五的長遠(yuǎn)發(fā)展,、突破瓶頸嗎,？

你神色安然，異常堅(jiān)定地表示：“因?yàn)槲覀兪窃谧鲆豁?xiàng)事業(yè),，而不是通過上市來卷入大量資金,。想要豫菜真正復(fù)興，我們必須腳踏實(shí)地,�,！�

就目前來說，阿五美食由一家企業(yè)向著集團(tuán)化發(fā)展已經(jīng)到了非常關(guān)鍵的一步,，所謂“欲速則不達(dá)”,，你也放緩了加盟店的擴(kuò)張速度，著力打造企業(yè)品牌,。

你表示,，中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)如火如荼，這樣的歷史機(jī)遇可遇不可求,，只有苦練內(nèi)功,，抓住機(jī)遇，堅(jiān)持核心優(yōu)勢(shì),，以不變應(yīng)萬變,，才能在歷史的競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

對(duì)于2013年,，你同樣充滿期待,。2013年是豫菜的新起點(diǎn)，你也將踏上豫菜復(fù)興的新征程,。

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