近期,，中央?yún)栃泄?jié)儉政策出臺以來,，高端餐飲企業(yè)普遍都感受到了壓力，而王品集團(tuán)卻在今年推出了兩個新的高端品牌——花隱懷石料理和LAMU慕新香榭鐵板燒,。在一定程度上,，這跟集團(tuán)的戰(zhàn)略是密不可分的。到目前為止,，王品集團(tuán)在臺灣擁有11個品牌,，在大陸擁有4個品牌,。如此多品牌的運(yùn)作,，是基于市場特性來布局的。

臺灣的11個品牌基本上是依靠一條縱軸線,、一條橫軸線來發(fā)展的,。在縱軸線上，我們期望用不同的價位取得不同的消費(fèi)客群,，11個品牌中基本上分成了低價位,、中低價位、中價位和中高價位4個價格帶,，分別鎖定了四類消費(fèi)人群,；在橫軸線上，我們期望在同一類價格帶消費(fèi)人群里,，尋找不同品類的產(chǎn)品來滿足同一類消費(fèi)人群的需求,，為其提供多方面的選擇。在大陸市場,，我們未來的戰(zhàn)略將鎖定35個城市,，這35個城市我們準(zhǔn)備復(fù)制成35個臺灣市場。在具體戰(zhàn)略里面,，分為中高端,、中低端兩個部分。

事實上,，政府出臺的厲行節(jié)儉的政策,，對我們反而是有一定的幫助。原因有兩方面：其一,，我們的客群主要鎖定在家庭客,、聚餐客，還有部分商務(wù)宴請,，是屬于中高端的客群,，而不是最高端。而我們的菜品,、服務(wù),、環(huán)境，是相當(dāng)接近高端餐飲的性價比，政府厲行節(jié)儉的政策出臺以后,，商務(wù)客群就會往中高端的餐飲去尋找性價比接近商務(wù)宴請概念的餐廳,，我們的餐廳反而會滿足這樣的需求，那我們的商務(wù)客人就會有更多的回流,。其二,，中高端的消費(fèi)者要的是價值的體現(xiàn)，價位反而不是他們最在乎的因素,。價值是指服務(wù)價值,、菜色價值和整體氛圍的價值，消費(fèi)者寧愿付更高一點(diǎn)的價格,，來取得更好的價值,。那我們的餐廳就能夠通過特色性和專業(yè)性來滿足消費(fèi)者對價值的追求。

兩個新品牌都是在王品已經(jīng)成熟的市場來做首發(fā)和嘗試,。這是因為在成熟的市場上,，我們其實經(jīng)營同一群王品的客人（300多元客單價位的客人），我們就很了解這一群客人的偏好,�,；�于對消費(fèi)者的觀察，花隱懷石料理的口味增加了消費(fèi)者喜歡的熟食,，價格上是可以接受的300元往上調(diào)一點(diǎn),，菜品的呈現(xiàn)也讓消費(fèi)者感覺比五六百元價位的星級酒店更好，做到了高性價比,。同樣,，LAMU慕鐵板燒也是在同一群客人中，找到了需要升級的空缺市場,。

同時,，兩個品牌也特別注重環(huán)境、服務(wù)的打造,。例如,，LAMU慕鐵板燒最重要的寓意是為消費(fèi)者打造一場廚藝的秀。像有道沙拉類似“火山爆發(fā)秀”,，是先把洋蔥堆疊,，通過點(diǎn)火，像火山爆發(fā)一樣,，把洋蔥給做軟化烹調(diào),。在整個氛圍上，透著藍(lán)光的鐵板燒玻璃臺面,，再加上主廚師傅背后有著同樣藍(lán)色燈光的LED墻,，就會營造出強(qiáng)烈的舞臺效果,。主廚以及坐在臺面的消費(fèi)者都成為這場秀的主角，讓消費(fèi)者體驗在這里吃飯就像觀賞一場秀的過程,。

隨著收入的提高,，個人高端消費(fèi)市場值得關(guān)注。高端餐飲行業(yè)需要注重挖掘民間市場的需求,，轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念并培育新市場,，在特色化和標(biāo)準(zhǔn)化上下更多功夫，仍然具有發(fā)展?jié)摿Α?/span>

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銷售與市場網(wǎng) sysyfmy.com(作者: 趙廣豐)
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