在這次高端餐飲業(yè)集體遭遇的寒流中,，湘鄂情集團(tuán)的經(jīng)營也受到了一定的市場沖擊,，集團(tuán)中式餐飲事業(yè)部業(yè)績下滑已成為不爭的事實(shí),。在這種背景下，湘鄂情并沒有坐等市場好轉(zhuǎn),，而是采取措施,，中式正餐業(yè)態(tài)放低身段，向大眾餐飲市場回歸,，積極應(yīng)對當(dāng)前餐飲市場理性消費(fèi),、市場多元成主導(dǎo)的挑戰(zhàn)。

我們意識到,，多品牌,、集團(tuán)化運(yùn)作是餐飲企業(yè)未來的發(fā)展趨勢，向綜合餐飲服務(wù)商轉(zhuǎn)型,，將使湘鄂情形成多業(yè)態(tài),、多元化的餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也將使企業(yè)成功超越當(dāng)前餐飲行業(yè)拼消耗,、拼規(guī)模的競爭格局,，躍升到低風(fēng)險(xiǎn)、低投入,、高成長的多業(yè)態(tài),、多元化發(fā)展階段，進(jìn)一步提升湘鄂情在中國餐飲業(yè)的優(yōu)勢地位和品牌影響力,。為了響應(yīng)這樣的戰(zhàn)略,，公司今年對管理體制和組織架構(gòu)都做了調(diào)整，劃分了四個事業(yè)部：湘鄂情所代表的中式餐飲,、傳統(tǒng)餐飲,，以味之都為代表的快餐事業(yè)部，以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部,，食品工業(yè)事業(yè)部,。

原來的湘鄂情酒樓，現(xiàn)在重新以家庭消費(fèi)為主,，定位為家庭歡聚餐廳,。做出這樣的調(diào)整，對我們來說不是一件很困難的事情,。因?yàn)橄娑跚閺倪M(jìn)入北京,，從人均消費(fèi)50元、80元到100元,、300元，實(shí)際上是一個企業(yè)發(fā)展的歷程,，現(xiàn)在做回來,，我們有很豐富的做中端的經(jīng)驗(yàn),。在這個轉(zhuǎn)型的過程中，湘鄂情采取了一系列的措施,。

1.重新定位的“湘鄂情家庭歡聚餐廳”,，進(jìn)一步開拓朋友、家庭聚會和婚宴,、壽宴,、親子宴等大眾消費(fèi)的市場潛力，同時,，取消高價(jià)菜,，人均消費(fèi)將不超過300元。我們認(rèn)為,，人均300元是一個比較適中的價(jià)格,，否則就無法支付高昂的人工和房租成本。同時,，取消最低消費(fèi),，免收服務(wù)費(fèi)，讓家庭消費(fèi)得到更多的實(shí)惠,，同時我們也開設(shè)了平價(jià)酒水超市,，幾乎與家樂福同價(jià)。如今,，我們的客單價(jià)雖然下來了,，但是人流量沒有減少，反而一直在增加,。

2.內(nèi)設(shè)KTV設(shè)施,。湘鄂情百分之八九十的包房都有卡拉OK，并且卡拉OK系統(tǒng)均為專業(yè)設(shè)備,，音響品質(zhì)比較好,。像生日宴、朋友宴,，消費(fèi)者既能吃飯,，還能享受到免費(fèi)唱歌的附加服務(wù)，為消費(fèi)者省去KTV的消費(fèi),，進(jìn)一步提高了性價(jià)比,。同時，生日宴我們還會為客人布置房間,，免費(fèi)贈送蛋糕和紅酒,。我們也在計(jì)劃走團(tuán)購渠道，以后會陸續(xù)推出，這些都是屬于“親民服務(wù)”的范疇,。

3.壓縮成本,。客單價(jià)下來之后,，那么成本也就要進(jìn)一步壓縮,。例如，之前10個人的包間,，可能需要兩三個服務(wù)員,，有時候甚至是4個，但現(xiàn)在基本是一個包間一個服務(wù)員,。成本跟服務(wù)是需要相配套的,。同時，我們也加強(qiáng)了對后臺的管理,，集中采購,，集中配送，不僅保證了食材的新鮮度,，而且價(jià)格還很便宜,。

更多資訊請關(guān)注銷售與市場微信公眾號。