在這次高端餐飲業(yè)集體遭遇的寒流中，湘鄂情集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)也受到了一定的市場(chǎng)沖擊,，集團(tuán)中式餐飲事業(yè)部業(yè)績(jī)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí),。在這種背景下，湘鄂情并沒(méi)有坐等市場(chǎng)好轉(zhuǎn),，而是采取措施,，中式正餐業(yè)態(tài)放低身段，向大眾餐飲市場(chǎng)回歸,，積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)理性消費(fèi),、市場(chǎng)多元成主導(dǎo)的挑戰(zhàn)。

我們意識(shí)到,，多品牌,、集團(tuán)化運(yùn)作是餐飲企業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，向綜合餐飲服務(wù)商轉(zhuǎn)型,，將使湘鄂情形成多業(yè)態(tài),、多元化的餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也將使企業(yè)成功超越當(dāng)前餐飲行業(yè)拼消耗,、拼規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)格局,，躍升到低風(fēng)險(xiǎn)、低投入,、高成長(zhǎng)的多業(yè)態(tài),、多元化發(fā)展階段，進(jìn)一步提升湘鄂情在中國(guó)餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)地位和品牌影響力,。為了響應(yīng)這樣的戰(zhàn)略,，公司今年對(duì)管理體制和組織架構(gòu)都做了調(diào)整，劃分了四個(gè)事業(yè)部：湘鄂情所代表的中式餐飲,、傳統(tǒng)餐飲,，以味之都為代表的快餐事業(yè)部，以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部,，食品工業(yè)事業(yè)部,。

原來(lái)的湘鄂情酒樓,，現(xiàn)在重新以家庭消費(fèi)為主,，定位為家庭歡聚餐廳。做出這樣的調(diào)整,，對(duì)我們來(lái)說(shuō)不是一件很困難的事情,。因?yàn)橄娑跚閺倪M(jìn)入北京，從人均消費(fèi)50元、80元到100元,、300元,，實(shí)際上是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的歷程，現(xiàn)在做回來(lái),，我們有很豐富的做中端的經(jīng)驗(yàn),。在這個(gè)轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，湘鄂情采取了一系列的措施,。

1.重新定位的“湘鄂情家庭歡聚餐廳”,，進(jìn)一步開(kāi)拓朋友、家庭聚會(huì)和婚宴,、壽宴,、親子宴等大眾消費(fèi)的市場(chǎng)潛力，同時(shí),，取消高價(jià)菜,，人均消費(fèi)將不超過(guò)300元。我們認(rèn)為,，人均300元是一個(gè)比較適中的價(jià)格,，否則就無(wú)法支付高昂的人工和房租成本。同時(shí),，取消最低消費(fèi),，免收服務(wù)費(fèi)，讓家庭消費(fèi)得到更多的實(shí)惠,，同時(shí)我們也開(kāi)設(shè)了平價(jià)酒水超市,，幾乎與家樂(lè)福同價(jià)。如今,，我們的客單價(jià)雖然下來(lái)了,，但是人流量沒(méi)有減少，反而一直在增加,。

2.內(nèi)設(shè)KTV設(shè)施,。湘鄂情百分之八九十的包房都有卡拉OK，并且卡拉OK系統(tǒng)均為專業(yè)設(shè)備,，音響品質(zhì)比較好,。像生日宴、朋友宴,，消費(fèi)者既能吃飯,，還能享受到免費(fèi)唱歌的附加服務(wù)，為消費(fèi)者省去KTV的消費(fèi),，進(jìn)一步提高了性價(jià)比,。同時(shí),，生日宴我們還會(huì)為客人布置房間，免費(fèi)贈(zèng)送蛋糕和紅酒,。我們也在計(jì)劃走團(tuán)購(gòu)渠道,，以后會(huì)陸續(xù)推出，這些都是屬于“親民服務(wù)”的范疇,。

3.壓縮成本,。客單價(jià)下來(lái)之后,，那么成本也就要進(jìn)一步壓縮,。例如，之前10個(gè)人的包間,，可能需要兩三個(gè)服務(wù)員,，有時(shí)候甚至是4個(gè)，但現(xiàn)在基本是一個(gè)包間一個(gè)服務(wù)員,。成本跟服務(wù)是需要相配套的,。同時(shí)，我們也加強(qiáng)了對(duì)后臺(tái)的管理,，集中采購(gòu),，集中配送，不僅保證了食材的新鮮度,，而且價(jià)格還很便宜,。

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