中央?yún)栃泄?jié)儉政策的出臺(tái),，使得整個(gè)高端餐飲市場(chǎng)的規(guī)模下降了20％左右，不僅人均消費(fèi)金額下降,，而且整個(gè)高端餐飲的利潤(rùn)也有所降低。不可避免,，公司旗下主打商務(wù)正餐的凈雅餐飲品牌也受到了一定的影響,。在受到?jīng)_擊后，我們迅速做出了如下調(diào)整：

在戰(zhàn)略上,，將凈雅定位由高端消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾中高端消費(fèi),。雖然公務(wù)消費(fèi)縮減了，但凈雅經(jīng)過25年積累的客戶群體是多層次的，我們相信大眾群體的高端餐飲需求還是會(huì)繼續(xù)存在,。近期,，凈雅通過降低人均消費(fèi)來擴(kuò)大目標(biāo)客戶的范圍。在菜品結(jié)構(gòu)上,，從2月底就取消了像鮑魚,、魚翅、燕窩等高端價(jià)位菜品的銷售,，單價(jià)在200元以上的菜品也基本都取消了,。我們主推以海鮮和家常菜為特色的中高端菜品，同時(shí)增加了時(shí)蔬肉類菜品,，來滿足不同消費(fèi)者的需求,。

打造金牌感動(dòng)服務(wù)。25年來,，凈雅雖然目前利潤(rùn)有所下降,，但我們并不打算為此降低服務(wù)水平，反而我們決定將已經(jīng)積累了20多年的高端服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，擴(kuò)大到更大的服務(wù)范圍,。凈雅在20多年前就打破了高端餐飲行業(yè)廣泛存在的條款，獨(dú)創(chuàng)“三無”承諾,，即無最低消費(fèi),、無包廂費(fèi)、無開瓶費(fèi),。在25年經(jīng)營(yíng)歷史上,，凈雅始終履行 “三無”承諾，為顧客創(chuàng)造真正的價(jià)值,。

擴(kuò)展銷售渠道,。為了讓更多的顧客體驗(yàn)到凈雅的菜品和服務(wù)，公司推出了一系列優(yōu)惠活動(dòng),。例如,，我們?cè)诟鞯赝瞥隽?/span>158~328元不等的“凈雅簡(jiǎn)約套餐”；還在北京,、沈陽,、鄭州、濟(jì)南,、青島和臨沂6個(gè)地區(qū)15家凈雅酒店舉辦海鮮野菜美食節(jié),，以“山海味道：凈雅原生態(tài)惠民海鮮野菜美食節(jié)”為主題，在各地掀起藍(lán)色海洋風(fēng)暴,，為更多食客帶來一場(chǎng)原汁原味的海鮮盛宴,；凈雅在今年還正式推出了酒水平價(jià)銷售政策,，酒水價(jià)格基本與普通超市持平，這樣大部分顧客既能享受到高檔酒店高品質(zhì)的菜品,，又能享受到平價(jià)的酒水,。同時(shí)，為了覆蓋一定的成本,，我們還增加了一些外賣產(chǎn)品,。

早在2011年，凈雅就確立了以高端餐飲為支柱,，多業(yè)態(tài)組合,、多模式發(fā)展、多資本運(yùn)作,、多品牌經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)發(fā)展策略,。目前，凈雅與陽光海岸自助百匯兩大餐飲品牌作為公司的主營(yíng)業(yè)務(wù),，以及自建的區(qū)域中央廚房和物流配送體系,，真正做到了實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，強(qiáng)化了集團(tuán)整體的海洋文化特色,，也在一定程度上抵御了市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),。目前，凈雅集團(tuán)正在進(jìn)一步開展火鍋,、團(tuán)膳等大眾業(yè)態(tài),，火鍋和團(tuán)膳業(yè)態(tài)已經(jīng)進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的全國(guó)布局開店規(guī)劃中，未來也會(huì)得到迅速擴(kuò)展,。

未來,，為大眾高端消費(fèi)提供真正的價(jià)值成為高端餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。凈雅對(duì)高端的理解,，是為顧客提供服務(wù)上的高端體驗(yàn),，菜品色、香,、味,、形的高端體驗(yàn)以及典雅舒適的就餐環(huán)境的高端體驗(yàn)，而不僅僅是價(jià)格,。凈雅的高端讓客戶感受到以人為本的人文,、環(huán)境、菜品,、服務(wù)的文化,，為消費(fèi)者帶來真正的價(jià)值高端。 

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