自2008年開(kāi)始,，方便面行業(yè)已經(jīng)4年產(chǎn)銷量持續(xù)下滑，企業(yè)數(shù)量也是持續(xù)減少,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2000年時(shí)國(guó)內(nèi)有1800多家方便面企業(yè)，2003年統(tǒng)計(jì)差不多有800多家,，2010年急劇萎縮到不到200家,，進(jìn)入2013年能夠正常生產(chǎn)的企業(yè)不到100家。

即便活著的企業(yè)開(kāi)機(jī)率也大幅度降低,，很多企業(yè)全年有一半的生產(chǎn)線閑置,。2012年9月份之后，更是雪上加霜,，小麥大幅度漲價(jià),，從每斤1.1元漲到1.3元，漲幅高達(dá)18%,！更要命的是很多企業(yè)營(yíng)銷人員反映：貨鋪上的商品幾無(wú)銷量,，市場(chǎng)好像突然停頓下來(lái)一樣。不斷有人問(wèn)：方便面怎么了,？方便面行業(yè)還能不能做,？

方便面行業(yè)的六大致命問(wèn)題

方便面行業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)銷下滑這種被動(dòng)局面不是一蹴而就的，而是致命問(wèn)題一直得不到有效解決,、積累到一定時(shí)候集中爆發(fā),。

第一，消費(fèi)者需求快速變化和方便面創(chuàng)新緩慢的矛盾,，導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)轉(zhuǎn)移,。從行業(yè)內(nèi)看方便面也在創(chuàng)新和發(fā)展,，但僅僅是面塊爽滑度、色澤,、形狀的變化,，以及料包的增加，口味的增加,，缺乏實(shí)質(zhì)性創(chuàng)新,。  有消費(fèi)者甚至說(shuō)：“方便面就是掛羊頭賣(mài)狗肉。牛肉面見(jiàn)不到牛肉,、雞肉面見(jiàn)不到雞肉,、鮮蝦魚(yú)板面見(jiàn)不到蝦和魚(yú)�,！边@10年中國(guó)房?jī)r(jià)平均漲幅143%,，河南的燴面漲幅520%，就連冰棍都從0.05元漲到1元一支,，可高價(jià)面康師傅的零售價(jià)只是從1.5元漲到2.5元,。這10年消費(fèi)者消費(fèi)路徑由原來(lái)的吃飽到吃好，吃好到吃出健康和個(gè)性,，而方便面由于受售價(jià)限制,，整個(gè)行業(yè)盈利能力低下，造成研發(fā)投入不足,，倒逼成本降低,，產(chǎn)品品質(zhì)得不到有效提升，產(chǎn)品升級(jí)緩慢,，沒(méi)有跟上消費(fèi)者需求升級(jí)速度,，不能滿足消費(fèi)需求，導(dǎo)致重度消費(fèi)人群不斷減少,，并不斷被一些消費(fèi)者拋棄,。方便面行業(yè)一直自我安慰說(shuō)給消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的產(chǎn)品。你是公益行業(yè)嗎,？不是,！最關(guān)鍵的是,，價(jià)廉的不都是物美的,，消費(fèi)者真正需要的是物有所值的產(chǎn)品。

第二,，方便面本身產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不足和替代品不斷增加的矛盾,。由于方便面產(chǎn)品升級(jí)速度跟不上消費(fèi)者需求升級(jí)速度，給小面包,、方便米飯,、方便餛飩,、蛋黃派、饃片,、薩其馬,、餅干、薯片等休閑食品可乘之機(jī),。原來(lái)消費(fèi)者不管是居家消費(fèi)還是出差,，首先，方便食品是方便面,，現(xiàn)在可供選擇的方便食品種類繁多,，形成消費(fèi)分流，無(wú)形中分流了方便面的消費(fèi)者,。

第三,，行業(yè)企業(yè)不自律。競(jìng)爭(zhēng)的目的是共同發(fā)展,，不是干掉競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。可方便面行業(yè)互相攻擊,、對(duì)掐基本上是常態(tài),。油炸和非油炸之戰(zhàn)，康師傅和統(tǒng)一誰(shuí)是日資企業(yè)之爭(zhēng),，白象和今麥郎大骨面之爭(zhēng),，更有甚者企業(yè)為了發(fā)展壯大自己不惜犧牲整個(gè)行業(yè)利益。

第四,，行業(yè)企業(yè)不盡責(zé),。首先，缺乏領(lǐng)袖式企業(yè),、領(lǐng)袖式企業(yè)家,。每一個(gè)企業(yè)家對(duì)自己的企業(yè)很負(fù)責(zé)，可沒(méi)有人對(duì)行業(yè)的發(fā)展負(fù)責(zé),。前四強(qiáng)每一個(gè)企業(yè)都想做老大,，可惜不理解怎么做老大？,、,，老大不光要有規(guī)模和實(shí)力，還要有能力讓后面跟著的小弟“有飯吃,、有酒喝,、有肉吃”，這樣大家自然會(huì)認(rèn)你做老大。從規(guī)模和品牌影響力上講：康師傅無(wú)疑是老大,，一家市場(chǎng)份額超過(guò)50%,，處于絕對(duì)的市場(chǎng)壟斷地位，可康師傅產(chǎn)品創(chuàng)新實(shí)在不敢恭維,，產(chǎn)品和價(jià)格升級(jí)都是在原材料漲價(jià)后被動(dòng)完成,。后面的中小企業(yè)缺乏創(chuàng)新，都是跟著康師傅走,，無(wú)形中康師傅價(jià)格成為行業(yè)高壓線,，這就是所謂的價(jià)格壓制。其實(shí)歸根到底是中小企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新和推廣堅(jiān)持不夠,，不敢捅破康師傅的價(jià)格天花板所致,。

第五，方便面創(chuàng)新和升級(jí)忽視消費(fèi)者核心需求,。筆者經(jīng)常會(huì)遇到曾經(jīng)的重度消費(fèi)者現(xiàn)在不吃方便面了,。不吃的原因值得方便面行業(yè)企業(yè)反思：他們說(shuō)現(xiàn)在方便面沒(méi)有原來(lái)的好吃了。最有趣的是他們非常懷念2000年前的方便面味道,。我把這個(gè)問(wèn)題反饋給研發(fā)工程師后他們感到冤枉,。方便面添加的原料越來(lái)越多（國(guó)家允許添加的），成本越來(lái)越高,，怎么會(huì)不好吃了,。我認(rèn)為這恰恰是方便面不好吃的主要原因。

第六,，通路利潤(rùn)過(guò)低,，產(chǎn)品遭經(jīng)銷商拋棄。河南某大企業(yè)有一個(gè)經(jīng)銷商8年前代理方便面時(shí),，為使產(chǎn)品打進(jìn)學(xué)校,，翻墻進(jìn)入學(xué)校公關(guān)。還是這個(gè)年銷量600多萬(wàn)的經(jīng)銷商2012年突然通知廠家放棄代理權(quán),。還有某個(gè)大企業(yè)盤(pán)點(diǎn)客戶數(shù)量,，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一年客戶數(shù)量沒(méi)有增加反而經(jīng)銷商數(shù)量減少300多家。這一切都是因?yàn)榉奖忝嫱�路利�?rùn)過(guò)低,。

方便面行業(yè)的出路和方向

方便面行業(yè)還能不能做,？如何做？什么叫市場(chǎng),，有消費(fèi)者存在的地方就是市場(chǎng),。中國(guó)是面食大國(guó)，以面條為主食的消費(fèi)者占全國(guó)人口的一半還要多,，在中國(guó)任何一個(gè)城市,，你都能遇見(jiàn)吃面的。所以方便面的消費(fèi)基礎(chǔ)是存在的,，問(wèn)題在于如何為消費(fèi)者提供物有所值的產(chǎn)品,。

第一，唯有顛覆式創(chuàng)新才是行業(yè)成長(zhǎng)的保證,。創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力,。唯有持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新才能滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。產(chǎn)品常新,，企業(yè)常青,。修修補(bǔ)補(bǔ)的創(chuàng)新解決不了行業(yè)發(fā)展問(wèn)題。唯有顛覆式創(chuàng)新才是行業(yè)成長(zhǎng)的保證,。顛覆式創(chuàng)新還要結(jié)合消費(fèi)者需求變化進(jìn)行,，大哥大到智能手機(jī)都是手機(jī)，但每一次創(chuàng)新都帶來(lái)銷量的提升,。

1.品類創(chuàng)新和藍(lán)海戰(zhàn)略,。品類創(chuàng)新和藍(lán)海戰(zhàn)略就屬于顛覆式創(chuàng)新。30年前我們喝飲料等于說(shuō)喝水,，現(xiàn)在飲料業(yè)有水,、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料,、果汁,、牛奶、牛奶飲料,、碳酸飲料,。大家都認(rèn)為無(wú)法增長(zhǎng)時(shí)，王老吉涼茶,、紅牛飲料,、六個(gè)核桃等給我們上了很好的一課。即便是水,，還分純凈水,、礦物質(zhì)水、蘇打水,、水源地水,、雪山水、蒸餾水等,，售價(jià)也從1元到20元不等,。更有趣的是，到超市貨架上價(jià)格最低的往往是大品類,、大品牌,，價(jià)格高的往往是新品類、新品牌�,？煽诳蓸�(lè),、康師傅、統(tǒng)一,、娃哈哈等大企業(yè)的產(chǎn)品售價(jià)都在2.5元/瓶,。

2.研發(fā)物有所值的產(chǎn)品而不是實(shí)惠的產(chǎn)品。方便面的五大原則：美味營(yíng)養(yǎng),，方便,，安全衛(wèi)生，可以長(zhǎng)期存放,，價(jià)格合理,。可我們花費(fèi)太多的精力在方便實(shí)惠上,。從10年前金白象不到一塊錢(qián),，到5年前華龍的“一元王”：只有夠大才是王，打的都是實(shí)惠牌,。60g左右的膨化食品就能賣(mài)到3～8元,，為什么115g、包裝精美的方便面零售價(jià)2.5元都很難,？這就是實(shí)惠的結(jié)果,！

第二，通路利潤(rùn)再造,。國(guó)內(nèi)大多數(shù)中小企業(yè)在產(chǎn)品上采用跟進(jìn)模仿研發(fā),。大企業(yè)產(chǎn)品本身毛利就不到30%，中小企業(yè)毛利有多低可想而知,！中小企業(yè)既沒(méi)有品牌,，產(chǎn)品又沒(méi)有高毛利，通路利潤(rùn)過(guò)低,，最終只有死路一條,。跟進(jìn)模仿產(chǎn)品直接提價(jià)超越一線品牌基本上是不可能的事情，所以中小品牌必須在產(chǎn)品上創(chuàng)新,，創(chuàng)新后的產(chǎn)品和大企業(yè)產(chǎn)品形成明顯區(qū)別,，取得定價(jià)決定權(quán)，增加通路利潤(rùn),，彌補(bǔ)品牌力不足的短板,。

第三，創(chuàng)新產(chǎn)品的堅(jiān)持推廣,。方便面行業(yè)目前最致命的是中小企業(yè)缺乏像當(dāng)年五谷道場(chǎng)挑戰(zhàn)油炸面的信心,，都覺(jué)得康師傅太強(qiáng)大了,，它不提價(jià)，沒(méi)有人敢于超越它,，造成很多企業(yè)研發(fā)的很有特點(diǎn)的產(chǎn)品由于信心不足,，造成推廣時(shí)堅(jiān)持不夠，無(wú)疾而終,，或者市場(chǎng)能見(jiàn)度很低,。

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