眾所周知,，方便面行業(yè)的日子是越來越難：

自2008年開始，行業(yè)產(chǎn)銷量已連續(xù)4年下滑,，企業(yè)數(shù)量也持續(xù)減少——從2000年時的1800多家,，急劇萎縮到2010年的不到200家。業(yè)內(nèi)甚至預測,，2013年能夠正常生產(chǎn)的企業(yè)將不到100家,，且開機率也將大幅下降。

難道方便面就真的沒有前途了,？

統(tǒng)一老壇流行之前,，很多人也這么認為。但“紫色風暴”席卷全國,，給了大家一記響亮的耳光——不是行業(yè)不行,，而是企業(yè)無能！

品類創(chuàng)新開創(chuàng)藍海市場

我們總說,，企業(yè)要創(chuàng)新,。唯有持續(xù)創(chuàng)新，才能不斷滿足消費者變化的新需求,。這其中,，產(chǎn)品創(chuàng)新是基礎。

產(chǎn)品如何創(chuàng)新,？

面餅從方形變成圓形,，克數(shù)不斷加大，抑或是包裝不斷升級——這些都是創(chuàng)新,，但這種“微創(chuàng)新”卻解決不了方便面的行業(yè)性問題,。唯有顛覆式的創(chuàng)新才能挽救行業(yè)頹勢，推動行業(yè)向前發(fā)展,。

顛覆式創(chuàng)新,？對,，顛覆式創(chuàng)新,！比如創(chuàng)新品類、創(chuàng)新口味,。

2007年前,，曾經(jīng)輝煌的統(tǒng)一方便面幾近破產(chǎn)的邊緣。隨后,，它以壯士斷腕式的決心,，強力打造了王牌口味“老壇酸菜”,，不僅使自身重新躍居行業(yè)第二，而且?guī)ьI整個老壇酸菜市場爆發(fā)式增長,，對不可一世的康師傅紅燒牛肉面口味成功發(fā)起挑戰(zhàn),。

我們不禁要問：方便面行業(yè)的下一個爆發(fā)性品類或口味在哪里？

回歸傳統(tǒng)文化

眼下,，新口味和新品類的開發(fā),，似乎進入了一種焦灼的狀態(tài)。各種新產(chǎn)品,、新口味倒是不少,，但真正受眾廣、接地氣的卻并不多,。

在這種背景下,，2012年下半年，作為國內(nèi)領先的方便面生產(chǎn)企業(yè),，味之家食品卻創(chuàng)造性地研發(fā)出了“魚”這一新品類（取名為“家有魚香”系列）,，并根據(jù)不同口味針對性地開發(fā)了剁椒魚頭、豆豉鯪魚等多個單品,。

在中國傳統(tǒng)文化里,，“魚”元素有著豐富的內(nèi)涵：它既代表了北方的粗獷、豪放,，也代表著南方的細膩,、婉約；它既是吉祥的化身（如“年年有余”）,，也是美學的代表（如剪紙,、石刻、玉雕）——可以毫不夸張地講,，魚已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)元素的獨特標識,！

創(chuàng)新需要邏輯，更需要對市場的感覺

為什么其他企業(yè)沒有研發(fā)這一口味,？

新錦豐集團執(zhí)行總裁趙嚴冬說：“創(chuàng)新其實有時很簡單,。一方面，你要有一定的邏輯思維,。比如,，大家已經(jīng)有了天上飛的、地下跑的動物的口味,，但為什么沒接著往水里游的方向努力,？另一方面，更重要的是要有強烈的市場感覺,�,！�

“那段時間,，我經(jīng)常在一線跑市場，應酬也較多,。有天發(fā)現(xiàn)那段時間經(jīng)常和魚‘打交道’,，什么剁椒魚頭、魚頭泡餅,、水煮魚——當時靈光一閃,，興奮不已�,；貋碇���,，又反復和同事尤其是技術人員進行過論證�,！�

不可否認,，至少從目前來看，魚這個口味的感覺很好,。但味之家能否借“家有魚香”引爆行業(yè)口味革命,，還需要注意兩點：

其一，如何進一步提升口味,。畢竟,，食品的口感永遠是第一位的，其次才是其他附加價值,�,？祹煾档募t燒牛肉面如此，統(tǒng)一的老壇酸菜再次印證,！當然,，我們也有理由相信，味之家憑借過硬的技術研發(fā)實力,，會將其打造成為品類競爭中的核心競爭力,；

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