問：“健康”能否成為休閑食品的主要訴求,？

程青云：膨化食品如薯片，長期以來以時尚,、口味兩大要素作為攻城略地的核心武器,，但我們也看到好麗友通過非油炸概念推出了薯愿。薯愿沒有食品添加劑嗎,？完全符合人體健康標準嗎,？也不是，真正讓薯愿站穩(wěn)腳跟的是消費者對于健康休閑食品的聯(lián)想與渴盼,。

個人感覺,，休閑食品現(xiàn)在處在健康與口感的夾縫中。現(xiàn)代人注重健康,，但真正生態(tài)的東西往往口感不怎么樣,，而好吃的，往往要加各種添加劑,，所以當下的休閑食品消費頻次不是特別高,。如果可以從工藝、技術方面進行突破,，消費頻次會大大提高（牛奶就是因為技術突破,，完成了從鮮奶到巴氏、利樂枕等的轉(zhuǎn)變,，從而完成質(zhì)的突破）,，但是這種突破絕非一朝一夕之事。

問：有人提出休閑食品成為“替餐”的觀點,，你怎么看,？

程青云：以前有客戶就想讓他的產(chǎn)品上餐桌，想法肯定沒錯,，休閑食品的市場容量肯定沒有正餐大,，但說實在的，要培養(yǎng)這樣一個市場,，絕非易事,。像午餐肉，本身其實就是休閑食品,，但最終成為正餐,，現(xiàn)在做得不死不活的感覺。

問：目前休閑食品行業(yè)存在哪些問題？

程青云：當下的休閑食品行業(yè)分化很嚴重,，小的太小,，大的太大，小企業(yè)一年的銷售額就三五百萬,，所以以傳統(tǒng)快消品思路很難快速做大,。

其次，休閑食品的代表品類還是膨化食品,，此外就是果凍之類的,，至于豆制品、牛肉,、水產(chǎn),、炒貨等，都沒有特別強勢的品牌,，甚至一些品類（比如水果干等）還處在教育市場的階段,，離品牌化、快消化還很遠,。

最后,，休閑食品的產(chǎn)品創(chuàng)新很難，像水產(chǎn)休閑食品,，種類很少,，而且產(chǎn)品的適應性不太好。在湖南,，見過將整條魚做成深加工產(chǎn)品的企業(yè),，但企業(yè)的意圖似乎已經(jīng)不是休閑,，而是下酒菜了,。

問：休閑食品有哪些最新的案例可以分享？

程青云：比如花生米這個品類,，在黃飛紅之前已經(jīng)有酒鬼花生等品牌（大品牌很少）,，但黃飛紅的成功在于：一方面加強了產(chǎn)品創(chuàng)新，更重要的方面是使用了“黃飛紅”這個感性的產(chǎn)品名稱,，外加在寫字樓集中區(qū)域開展“尋找黃飛紅”,、“拍大頭貼”等趣味推廣活動，并有網(wǎng)絡上的大量互動,，于是將一個下酒小菜升級為辦公室人群娛樂,、請客的載體（打開了新的感性消費空間），從而引起了銷售風潮,。

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