問(wèn)：“健康”能否成為休閑食品的主要訴求？

程青云：膨化食品如薯片,，長(zhǎng)期以來(lái)以時(shí)尚,、口味兩大要素作為攻城略地的核心武器，但我們也看到好麗友通過(guò)非油炸概念推出了薯愿,。薯愿沒(méi)有食品添加劑嗎,？完全符合人體健康標(biāo)準(zhǔn)嗎？也不是,，真正讓薯愿站穩(wěn)腳跟的是消費(fèi)者對(duì)于健康休閑食品的聯(lián)想與渴盼,。

個(gè)人感覺(jué)，休閑食品現(xiàn)在處在健康與口感的夾縫中�,，F(xiàn)代人注重健康,，但真正生態(tài)的東西往往口感不怎么樣，而好吃的,，往往要加各種添加劑,，所以當(dāng)下的休閑食品消費(fèi)頻次不是特別高。如果可以從工藝,、技術(shù)方面進(jìn)行突破,，消費(fèi)頻次會(huì)大大提高（牛奶就是因?yàn)榧夹g(shù)突破，完成了從鮮奶到巴氏,、利樂(lè)枕等的轉(zhuǎn)變,，從而完成質(zhì)的突破），但是這種突破絕非一朝一夕之事,。

問(wèn)：有人提出休閑食品成為“替餐”的觀點(diǎn),，你怎么看,？

程青云：以前有客戶就想讓他的產(chǎn)品上餐桌，想法肯定沒(méi)錯(cuò),，休閑食品的市場(chǎng)容量肯定沒(méi)有正餐大,，但說(shuō)實(shí)在的，要培養(yǎng)這樣一個(gè)市場(chǎng),，絕非易事,。像午餐肉，本身其實(shí)就是休閑食品,，但最終成為正餐,，現(xiàn)在做得不死不活的感覺(jué)。

問(wèn)：目前休閑食品行業(yè)存在哪些問(wèn)題,？

程青云：當(dāng)下的休閑食品行業(yè)分化很嚴(yán)重,，小的太小，大的太大,，小企業(yè)一年的銷售額就三五百萬(wàn),，所以以傳統(tǒng)快消品思路很難快速做大。

其次,，休閑食品的代表品類還是膨化食品,，此外就是果凍之類的，至于豆制品,、牛肉,、水產(chǎn)、炒貨等,，都沒(méi)有特別強(qiáng)勢(shì)的品牌,，甚至一些品類（比如水果干等）還處在教育市場(chǎng)的階段，離品牌化,、快消化還很遠(yuǎn),。

最后，休閑食品的產(chǎn)品創(chuàng)新很難,，像水產(chǎn)休閑食品,，種類很少，而且產(chǎn)品的適應(yīng)性不太好,。在湖南,，見(jiàn)過(guò)將整條魚做成深加工產(chǎn)品的企業(yè)，但企業(yè)的意圖似乎已經(jīng)不是休閑,，而是下酒菜了,。

問(wèn)：休閑食品有哪些最新的案例可以分享？

程青云：比如花生米這個(gè)品類,，在黃飛紅之前已經(jīng)有酒鬼花生等品牌（大品牌很少）,，但黃飛紅的成功在于：一方面加強(qiáng)了產(chǎn)品創(chuàng)新,，更重要的方面是使用了“黃飛紅”這個(gè)感性的產(chǎn)品名稱，外加在寫字樓集中區(qū)域開(kāi)展“尋找黃飛紅”,、“拍大頭貼”等趣味推廣活動(dòng),，并有網(wǎng)絡(luò)上的大量互動(dòng)，于是將一個(gè)下酒小菜升級(jí)為辦公室人群娛樂(lè),、請(qǐng)客的載體（打開(kāi)了新的感性消費(fèi)空間）,，從而引起了銷售風(fēng)潮,。

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