“零和競(jìng)爭(zhēng)”

從2007年起,，世界方便面市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和,，平均每年全球銷(xiāo)量基本在1000億包上下徘徊,，2010年全球銷(xiāo)售970億包，2011年全球銷(xiāo)售968億包,；中國(guó)國(guó)內(nèi)維持在450~500億包左右,。方便面市場(chǎng)從早期的開(kāi)疆拓土、跑馬圈地階段,，逐漸進(jìn)入了“零和競(jìng)爭(zhēng)”階段,。

在這一階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)殘酷無(wú)情,，任何一個(gè)品牌銷(xiāo)量的快速增長(zhǎng),，必然是以其它品牌銷(xiāo)量的急劇下滑作為代價(jià)的。

2008年后至今,，康師傅,、今麥郎、白象銷(xiāo)售下滑的主要原因就是“統(tǒng)一老壇酸菜”的橫空出世,，給原有方便面陣營(yíng)帶來(lái)了很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力,。

今年上半年統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)虧損6000萬(wàn)，主要原因可能來(lái)自于三個(gè)方面,。

第一,、康師傅大力度推出“老壇酸菜面”，與統(tǒng)一貼身肉搏,，致使統(tǒng)一利潤(rùn)劇減,；

第二、康師傅先發(fā)制人,，通過(guò)終端買(mǎi)斷的方式搶占終端資源,，致使統(tǒng)一被動(dòng)應(yīng)戰(zhàn)，在終端費(fèi)用的推動(dòng)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)成本急劇上升,；

第三,、統(tǒng)一在方便面領(lǐng)域產(chǎn)品線過(guò)于單薄，僅“老壇酸菜面”一枝獨(dú)秀,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差,；

總之，在“零和競(jìng)爭(zhēng)”階段,，非創(chuàng)造性的營(yíng)銷(xiāo)行為,，很容易導(dǎo)致成本的急劇上升。

健康化

隨著生活科學(xué)知識(shí)的普及,，油炸食品的非健康屬性逐漸為消費(fèi)者認(rèn)知,，并且形成了由輕到重不同程度的抗拒性消費(fèi)心理。

因此，僅僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的“快捷充饑”屬性,，已經(jīng)成為了制約方便面行業(yè)攀越發(fā)展高地的嚴(yán)重障礙,。為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多方便面廠家都作出了不同程度的嘗試性改進(jìn),，在這方面五谷道場(chǎng)做的最為徹底,。

為了改變競(jìng)爭(zhēng)格局，尋求并構(gòu)建新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，五谷道場(chǎng)的母公司中旺集團(tuán)充分利用蒸烤等非油炸新技術(shù),，開(kāi)發(fā)出“非油炸”的五谷道場(chǎng)方便面，一經(jīng)投放市場(chǎng),，消費(fèi)者反響強(qiáng)烈,，在很大程度上激活了方便面消費(fèi)的熱情。

面對(duì)如此強(qiáng)烈的消費(fèi)者選擇,，中旺集團(tuán)逐漸放棄油炸產(chǎn)品,，全力搶占非油炸品類(lèi)的主導(dǎo)地位，并于2004~2006年,，在中華大地上掀起了非油炸的“五谷道場(chǎng)旋風(fēng)”,。雖然五谷道場(chǎng)最終因一些原因宣告了破產(chǎn)倒閉，但是在很大程度上為方便面行業(yè)指明并探索出了一條健康化發(fā)展路徑,！

營(yíng)養(yǎng)化

由于方便面早期的目的是為了解決充饑性需求,，因此，產(chǎn)品從物理層面仍然是以充饑主食“面餅”為主,，以出味湯料為輔。由于方便面企業(yè)過(guò)度迎合消費(fèi)者的“價(jià)格性,、充饑性”需求,，致使方便面的營(yíng)養(yǎng)屬性消失殆盡。

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