方便面的發(fā)明者當(dāng)初設(shè)計(jì)了五點(diǎn)原則：1,、簡(jiǎn)便,；2,、可口、有營(yíng)養(yǎng),；3,、能在常溫下長(zhǎng)期存放；4,、衛(wèi)生,；5、廉價(jià),。于是,，方便面一經(jīng)面世便創(chuàng)造出巨大市場(chǎng)，更被譽(yù)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一,。

但當(dāng)下各種不利信息橫飛：方便面不健康,，方便面行業(yè)衰退，方便面企業(yè)萎縮,、虧損甚至關(guān)門……方便面行業(yè)真的出問(wèn)題了嗎,？

方便面行業(yè)沒(méi)有問(wèn)題

首先，方便面是否健康不用科學(xué)判斷,，按正常推理就可以解決：方便面油炸不健康,，油條豈不是不健康多少倍！我們是食肉動(dòng)物,，更是食油動(dòng)物,，沒(méi)有油還真不行。

其次,，為什么說(shuō)萎縮呢,？判斷的根據(jù)是從3000家企業(yè)到現(xiàn)在剩100家不到，100家企業(yè)里盈利的沒(méi)有幾家,，規(guī)�,；�的只有四家企業(yè)（康師傅、統(tǒng)一,、今麥郎,、白象），其他企業(yè)都掙扎在生死線上,！統(tǒng)一虧損6000多萬(wàn)的新聞更成了這個(gè)傳言的注腳,。

但最近5年的實(shí)際數(shù)據(jù)是：行業(yè)環(huán)比增長(zhǎng)3%，康師傅增長(zhǎng)7%,，統(tǒng)一增長(zhǎng)10%,，白象增長(zhǎng)12%，今麥郎增長(zhǎng)2%，這四家企業(yè)占行業(yè)90%以上份額,，對(duì)于一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng),，行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌同類產(chǎn)品上升，其他品牌萎縮就成為必然了,。

統(tǒng)一的虧損可以說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果,。在巨頭康師傅的眼皮下，8年時(shí)間拿走60億的銷量（2006~2013年）,，沒(méi)有巨額的終端費(fèi)用投入肯定不行,。同時(shí)統(tǒng)一的主銷區(qū)域湖北、四川,、湖南,，均被康師傅強(qiáng)壓競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)盤同比全國(guó)低了將近10%,，方便面毛利本來(lái)就低,，結(jié)果可想而知！

有人把統(tǒng)一虧損的原因歸結(jié)為銷售獎(jiǎng)勵(lì)政策出問(wèn)題,，這種看法并不準(zhǔn)確,。銷售政策一般都為階段性促進(jìn)策略，1-3個(gè)月的政策失當(dāng)有可能,，長(zhǎng)時(shí)間的出問(wèn)題,，小企業(yè)有可能，但大如統(tǒng)一,，具備完善的費(fèi)用管理系統(tǒng),，怎么可能犯這樣的錯(cuò)誤？,！

最后,，

大企業(yè)不創(chuàng)新的理由

但方便面行業(yè)增長(zhǎng)出現(xiàn)瓶頸的判斷是對(duì)的，究其原因,，方便面20年來(lái)還是那桶面！盡管有些精進(jìn),，但沒(méi)有質(zhì)的改變,。但由此判斷方便面行業(yè)就沒(méi)有創(chuàng)新，肯定是不對(duì)的,。

顧大嫂麻辣燙,、小餛飩、刀削面三支產(chǎn)品年銷售額都過(guò)1個(gè)億,，其中麻辣燙一支產(chǎn)品過(guò)1.5億之多,！

頂大面皮年銷售額3.8個(gè)億……

大漢口熱干面一支單品年銷售額1.5億；

國(guó)華河南燴面一支單品年銷售額1個(gè)億；

南街村涼面年銷售額3個(gè)億……

并且,，這些產(chǎn)品全部是超越康師傅終端價(jià)格（至少持平）,、口味完全區(qū)別紅燒牛肉面的本土的民俗名吃風(fēng)味，為什么大企業(yè)不領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新,，沒(méi)有把中國(guó)名吃拿來(lái)工業(yè)化,、來(lái)滿足消費(fèi)需求的同時(shí)完成企業(yè)提升呢？

真正的原因也很簡(jiǎn)單：成本,、銷量,！能把中國(guó)名吃工業(yè)化，首先需要設(shè)備創(chuàng)新,，很多設(shè)備到現(xiàn)在甚至還是非標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作,！同時(shí)為了體現(xiàn)獨(dú)特的民俗風(fēng)味，一般情況下產(chǎn)品成本較高,。

所以,，以上所舉企業(yè)的產(chǎn)品，終端價(jià)格反而比行業(yè)第一品牌康師傅還高,，這就違反“廉價(jià)”的原則,，導(dǎo)致市場(chǎng)細(xì)分的同時(shí)，價(jià)格也不具備競(jìng)爭(zhēng)力,，所以短期內(nèi)銷量不大,。

這兩點(diǎn)就是大企業(yè)不做此類產(chǎn)品的主要原因！

但是大企業(yè)也有自己的理由,。以康師傅為例,，多年以來(lái)，它深諳“可口,、廉價(jià)”的道理,，尤其是“廉價(jià)”，所以,，盡管原材料不斷上漲,，產(chǎn)品不斷提升質(zhì)量，但其仍憑借強(qiáng)大的成本控制系統(tǒng),，經(jīng)過(guò)多次調(diào)價(jià),，仍遠(yuǎn)低于成本上漲的力度，而自己盈利能力卻不減,。

結(jié)果是行業(yè)漲價(jià),，其他品牌銷量下降，康師傅銷量反而大幅度提升,，市場(chǎng)占有率達(dá)到新的高度,。也正因此，行業(yè)異口同聲地批判康師傅沒(méi)有盡到老大的義務(wù)。但反過(guò)來(lái),，結(jié)果可想而知,。所以這個(gè)任務(wù)可能也只能由其他企業(yè)來(lái)完成，而不是做無(wú)謂的抱怨,。

大逆轉(zhuǎn)要靠小企業(yè),？

最近幾年，通過(guò)更多的走“中國(guó)名吃差異化”的中小企業(yè)的不懈努力,，目前方便面市場(chǎng)的終端價(jià)格呈現(xiàn)高低兩端發(fā)展的態(tài)勢(shì),。

高的一方就是中國(guó)名吃產(chǎn)品，越來(lái)越多的的消費(fèi)者開(kāi)始慢慢接受這種更具特色口味的產(chǎn)品,。更多的此類產(chǎn)品的生產(chǎn)是非油炸工藝,，盡管原來(lái)五谷道場(chǎng)非油炸產(chǎn)品沒(méi)有完成“可口”的工藝，導(dǎo)致創(chuàng)新失敗,，但像顧大嫂刀削面,、頂大面皮等，完全解決了非油炸不美味的問(wèn)題,，用更健康,、更美味走進(jìn)了廣大消費(fèi)者的心智。

方便面丟失的市場(chǎng)份額是家庭消費(fèi)的部分,，特別是城市家庭的消費(fèi)支持,。原因很簡(jiǎn)單，多年一個(gè)味,，多年一個(gè)樣,，多年負(fù)面宣傳，多年的“廉價(jià)”“簡(jiǎn)便”,，能解決那個(gè)物資短缺年代的消費(fèi)需求,，卻丟失了進(jìn)步年代的消費(fèi)追求（更多時(shí)尚、情感,、面子,、營(yíng)養(yǎng)的需求）。

那么誰(shuí)來(lái)滿足如此巨大的需求,，中國(guó)名吃工業(yè)化的企業(yè),，顧大嫂、大漢口,、南街村、國(guó)華,、頂大等等具有開(kāi)創(chuàng)意識(shí)的企業(yè),，他們肩負(fù)開(kāi)創(chuàng)新時(shí)代的重任！

小企業(yè)通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)能夠迅速成長(zhǎng)，但也受制于銷量小的困擾,，在現(xiàn)代通路容易成活,，但推廣費(fèi)用巨大；追求流通渠道量化,，推廣費(fèi)用較小,，但培育消費(fèi)需要的成本較高；特通渠道容易成活,，推廣費(fèi)用成本也不是很高,，但市場(chǎng)波動(dòng)較大——說(shuō)到底是企業(yè)小，品牌弱,，撬動(dòng)市場(chǎng)的能力不夠,。

就因?yàn)榇笃髽I(yè)不屑跟進(jìn)，使大部分運(yùn)作中國(guó)名吃的企業(yè)很快就打下了一片屬于自己的戰(zhàn)略品牌區(qū)域,，顧大嫂在浙江,、湖北、河南,，大漢口在湖北,，頂大在華北，國(guó)華在河南……

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