烤饃片,，是發(fā)源于山西、陜西,、內(nèi)蒙古等西北部地區(qū)的傳統(tǒng)面點,。以小麥粉、酵母,、水為主要原料,，以棕櫚油、鹽,、糖為輔料,，經(jīng)發(fā)酵、蒸制,、烤制而成,，色澤誘人，味道香濃,， 口感酥脆,，加上營養(yǎng)豐富、有健脾和胃之功效,，而倍受消費者青睞,。

自1993年中國第一家烤饃片廠家----呼和浩特市十九中饅頭廠（今阿希泰）將烤饃片實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)以來,，全國范圍內(nèi)已有米多奇、新家園,、功夫麥坊,、享德誼、美一口,、香匯,、尚校、錦林,、兆輝等大小300余家企業(yè),，行業(yè)規(guī)模30億左右。

從發(fā)展階段上看,，行業(yè)大體可分三個時期：1993年—2004年,市場培育期,；2004年—2008年，市場増長期,；2008年—2012年,，市場洗牌期。至今,，全國基本形成了內(nèi)蒙古,、山西、河南三個生產(chǎn)基地,，品牌基本沉淀為米多奇,、新家園、功夫麥坊三個強(qiáng)勢品牌,，市場基本成熟的有華北地區(qū)、中原六省,、長江三角洲三個區(qū)域,。

行業(yè)三大短板問題

    1.生產(chǎn)工藝模糊，隨意性強(qiáng),，缺乏量化的,、操作性強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)。

烤饃片源于民間家庭,，因時間短,，行業(yè)規(guī)模小，故未能引起大專院校及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的足夠重視,。

現(xiàn)在各烤饃片生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝大部分仍停滯在蒸饃師傅“只可意會,，不可言傳”的經(jīng)驗階段，因此經(jīng)常飽受“師傅在,，品質(zhì)好,；師傅走,，品質(zhì)飄”的困擾。生產(chǎn)工藝無法量化,，生產(chǎn)技術(shù)無法傳承,，嚴(yán)重影響企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，進(jìn)一步制約了企業(yè)的發(fā)展,。

    2.缺乏成套的,、成熟的一站式烤饃片設(shè)備專業(yè)制造商。

    工欲善其事,，必先利其器,。性能良好的設(shè)備是做出好產(chǎn)品的第一步，而目前各企業(yè)裝備配置不合理,，尤其蒸制設(shè)備基本沿用饅頭廠的設(shè)備,。所以制造出性能良好、配置合理,、低耗高效,、衛(wèi)生環(huán)保等特點的設(shè)備勢在必行，培育研發(fā)能力強(qiáng),、創(chuàng)新程度高,、有全套解決方案的專業(yè)制造商迫在眉睫。

    3.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)缺失,。

沒有規(guī)矩,，不成方圓。由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，各企業(yè)各自為政,，執(zhí)行自定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，部分企業(yè)不擇手段,，偷工減料,，以次充優(yōu)，瞞天過海,，甚至使用違禁食品添加劑,，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)低劣，結(jié)果是一只老鼠壞了一鍋湯,，給烤饃片行業(yè)造成了不可低估的負(fù)面影響,。

所以，由國家有關(guān)部門牽頭,，重點企業(yè)參與,，制定出國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。

五招破局

    其實，沒有任何一家企業(yè)強(qiáng)大到不可戰(zhàn)勝,，亦沒有任何一家企業(yè)弱小到不能去競爭,。      1.創(chuàng)新才能發(fā)展，口味創(chuàng)新是行業(yè)増長的新路徑,。

一支老壇酸菜牛肉面不僅使每況愈下的統(tǒng)一方便面起死回升,，也使整個方便面行業(yè)梅開二度，春風(fēng)萬里,；六個核桃橫空出世,，獨步河北、河南,、山東等市場,，激活低迷落魄的植物蛋白飲料，新興企業(yè)趨之若鶩,。

那么,，我們能否從香蔥排骨、麻辣牛排,、咖喱牛肉,、孜然燒烤等味道中跳出，另辟蹊徑,，研發(fā)出具有原產(chǎn)地優(yōu)勢的口味呢,？內(nèi)蒙古企業(yè)可研發(fā)營養(yǎng)豐富的蕎麥烤饃片，河南企業(yè)可研發(fā)清熱去火的金銀花烤饃片,，補(bǔ)氣益腎的鐵棍山藥烤饃片,，其他如蘆薈烤饃片，韓式泡菜烤饃片是否都可以去研發(fā)呢,？

    2.產(chǎn)品差異化,，做不到第一，可以做到唯一,。

同樣是60克左右的產(chǎn)品,，為什么膨化食品可以賣到3~9元，如60克的妙脆角售價6元,，而烤饃片只能賣1元？一言以蔽之,，沒有讓消費者感到差異化,，沒有讓消費者體驗到附加值。

能否把產(chǎn)品形狀差異化,，把烤饃片做成三角形,、棋子狀、菱形、圓柱狀,、十二生肖,？能否把產(chǎn)品包裝差異化，把烤饃片請進(jìn)紙桶里,、紙杯子里,、充氣包裝里？能否做成烤饃片行業(yè)禮品裝第一品牌,，讓包裝精美的禮品盒包裝躋身蒙牛特侖蘇,、盼盼瑞士卷、三輝麥風(fēng)法式面包等行列,？這些都值得思考和嘗試,。

    3.巿場開拓必須聚焦，由點到線,，由線到面,。

市場開拓切忌好大喜功，全面開花,，而應(yīng)該先做好利基市場,，再做好周邊市場。曾經(jīng)名不見經(jīng)傳的貴州老干媽,，從貴州貴定出發(fā),，從貴定到貴州，從貴州到大西南,，從大西南到華南,，繼而華中、華北,、東三省,，現(xiàn)己是行業(yè)第一品牌。

在烤饃片行業(yè),，內(nèi)蒙古新家園已做到全國一線城市KA店占有率第一,，新鄉(xiāng)米多奇己做到山東、長江三角洲地區(qū)市場占有率第一,，而功夫麥坊己經(jīng)成為河南,、陜西、東三省的一方諸侯,。這些都可以借鑒,。

4.大膽假設(shè)，小心求證,，跨界創(chuàng)新,，實現(xiàn)品類嫁接,，做出創(chuàng)意好產(chǎn)品。

創(chuàng)新方式有多種,，原創(chuàng),、模仿、消化再轉(zhuǎn)化,，還有跨界式創(chuàng)新,。

曾經(jīng)炙手可熱的營養(yǎng)快線不過是牛奶和果汁的聯(lián)姻，賣點是有果汁的牛奶,；灣仔碼頭推出的保濕熟面,，則是將速凍食品和方便面結(jié)為秦晉之好衍生出的新品類，賣點為可方便食用的保濕面,；而銀龍公司推出的方便食品“多味杯”,，更是將方便面、粉絲,、面皮三種產(chǎn)品裝在一個桶中,，創(chuàng)意出“一杯在手，三種享受”,。

它山之石,，可以攻玉。是否可以讓烤饃片和蛋糕進(jìn)行對接,，創(chuàng)意出兼具蛋糕芬芳和烤饃酥脆特質(zhì)的新品類,？是不是也可以將烤饃片和香菇醬結(jié)為伴侶，創(chuàng)意出帶有香菇醬的烤饃片,？推而廣之,，讓烤饃片和巧克力“在一起”，碰撞出更精致細(xì)膩的愛情美味,。

產(chǎn)品從來不缺少創(chuàng)意,，只是缺少創(chuàng)意的慧眼。有創(chuàng)意,，才有生意,。

5.企業(yè)發(fā)展必須依據(jù)自身情況，走自己獨具特色的發(fā)展之路,。

一個企業(yè),，必須從自身情況出發(fā)，依據(jù)品牌力,、產(chǎn)品力,、渠道力、銷售力等具體情況,，制定出適合自身發(fā)展的特色道路,。

總結(jié)一下烤饃片前三甲企業(yè)，米多奇渠道優(yōu)勢明顯,，借船出海,，利用其無處不在的雪米餅銷售渠道，迅速占領(lǐng)市場,，產(chǎn)品銷量遙遙領(lǐng)先,；新家園甫一進(jìn)入巿場，依托乳業(yè)巨頭伊利的品牌力,，橫空出世,，強(qiáng)力介入北上廣等一線城市，其知名度,、美譽(yù)度,、忠誠度讓別人很難逾越，公認(rèn)為行業(yè)第一品牌,；而新鄉(xiāng)功夫麥坊苦練內(nèi)功,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，靠品質(zhì)制勝,，靠“好吃才能吃好,，吃好才能賣好”的理念，不做全國第一,，先做局部第一,，堪稱烤饃片行業(yè)的一匹黑馬。

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