Kantar Worldpanel的最新監(jiān)測報(bào)告指出,，中國快速消費(fèi)品市場在截至2013年10月 4日的一年里銷額增長了8%,，但并沒有出現(xiàn)銷售大幅回升的跡象,。在食品品類中,，調(diào)味品市場表現(xiàn)良好，年銷售額增長幅度達(dá)到了10%,，高于食品品類的整體增長,。而調(diào)味品市場10%的增長中，有37%來自于價(jià)格的增長,成為調(diào)味品市場增長的主要驅(qū)動(dòng)因素,，27%來自消費(fèi)人群的增長,。同時(shí)，消費(fèi)者的購物量和購買頻次也有不同程度的擴(kuò)大和增長。（見圖1,、圖2）

不同品類的市場驅(qū)動(dòng)因素不同

根據(jù)Kantar Worldpanel對于消費(fèi)者購買行為的監(jiān)測, 中國調(diào)味品市場的增長來源于多個(gè)子品類的高速增長,。例如，蠔油,，芝麻醬和咖喱的年金額增長率都在20%以上,。而各子品類的增長也由不同的因素來驅(qū)動(dòng)�,？傮w來說,，調(diào)味品中成熟品類的增長來源于消費(fèi)量的增加和價(jià)格的增長，如醬油和辛香料,。而發(fā)展品類的增長則來源于新消費(fèi)者的嘗試,，例如蠔油，芝麻醬等,。了解調(diào)味品中各子品類市場驅(qū)動(dòng)的真正因素,，有利于明確市場現(xiàn)狀,，更好地制定市場和產(chǎn)品營銷策略,。（見圖3）

調(diào)味品產(chǎn)品高端化

在調(diào)味品價(jià)格增長因素中，產(chǎn)品升級(jí)（即消費(fèi)者購買更高端產(chǎn)品）為主要的增長因素,，其次為通脹因素（同一產(chǎn)品調(diào)整價(jià)格）,。在調(diào)味品各子品類中，醬油和芝麻油的高端化趨勢較為明顯,。Kantar Worldpanel數(shù)據(jù)顯示,，截至2013年10月4日的一年里，高端醬油市場（以1升大于等于16元為例）在醬油整體中已占有25%的市場份額,，而購買高端醬油的消費(fèi)者數(shù)量也隨之增長了16%,。 高端醬油給消費(fèi)者帶來的不再是普通概念的醬油，而讓消費(fèi)者體會(huì)到,，醬油也需要更加的營養(yǎng)和健康,。同時(shí)，生產(chǎn)廠商針對中國菜系口味和中國家庭烹飪的特點(diǎn),，對醬油的種類進(jìn)行細(xì)分,，功能性醬油應(yīng)運(yùn)而生。此外,，禮品裝也順應(yīng)了中國禮品市場的特性,。相對于其他家庭戶數(shù)，越來越多5人戶以上的大家庭加入了購買高端醬油行列,。 同時(shí),，中等收入的家庭對高端醬油的購買增長也高于其他收入的家庭。

菜譜式調(diào)料市場也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，其全國銷售金額增長率呈兩位數(shù)增長,。其中菜譜式調(diào)料在一線城市增長迅速,，在北京上海和成都三個(gè)城市的金額增長率都在20%以上。現(xiàn)今,，中國流動(dòng)人口不斷增加,，隨之而來的是消費(fèi)者對口味需求的區(qū)域性也被慢慢打破。因此便利菜譜式調(diào)料應(yīng)時(shí)而生,。這類產(chǎn)品既滿足了消費(fèi)者對菜肴口味的需求,，又成功對調(diào)味品品類的增長和延展做出了貢獻(xiàn)。

調(diào)味品在各省的表現(xiàn)

調(diào)味品在各省的市場表現(xiàn)大相徑庭,。在Kantar Worldpanel 所監(jiān)測的16省數(shù)據(jù)中顯示,，16省中有8個(gè)省市的調(diào)味品市場金額呈兩位數(shù)增長。其中山東省和福建省的金額增長最快,，分別達(dá)到了17%,。而平均價(jià)格增長和購買頻次增加是驅(qū)動(dòng)山東省調(diào)味品市場增長的因素。購買頻次增加為福建省調(diào)味品市場增長的主要驅(qū)動(dòng)力,。相對于其他省,，山東省的戶均花費(fèi)最高，年平均花費(fèi)在179元左右,。其調(diào)味品各子品類里,，芝麻油的年戶均花費(fèi)和滲透率高于其他省。西紅柿醬的滲透率在福建省為最高,。因此,，深入研究調(diào)味品在各省消費(fèi)者的表現(xiàn)，能幫助市場營銷人員制定和調(diào)整區(qū)域營銷計(jì)劃,。

調(diào)味品渠道發(fā)展

Kantar Worldpanel 數(shù)據(jù)顯示,，現(xiàn)代通路（包括大賣場、超市和便利店）仍然占據(jù)調(diào)味品銷售近60%的比重,。其中調(diào)味品在一線城市現(xiàn)代通路集中度非常高,，其在四重點(diǎn)城市的金額占比達(dá)到80%，省級(jí)市達(dá)到68%以上,。而傳統(tǒng)食雜店在下線城市,，尤其在縣及縣城所占的比重仍很重要。了解調(diào)味品在不同城市級(jí)別渠道的特點(diǎn),，可結(jié)合城市級(jí)別消費(fèi)者對調(diào)味品購物行為實(shí)行優(yōu)化分銷策略,。

新興的電商渠道雖然在快速消費(fèi)品整體渠道中所占的比例小，但其發(fā)展速度非常迅猛,。目前就食品而言,，其在電子商務(wù)的年金額增長率已經(jīng)達(dá)到59%，而調(diào)味品的增長率達(dá)到了125%。這些數(shù)字表明,，調(diào)味品在電子商務(wù)渠道的發(fā)展也是不能忽視的,。而針對網(wǎng)購渠道的特性和消費(fèi)者在網(wǎng)購渠道購買產(chǎn)品的行為特征來設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合也會(huì)為調(diào)味品打開一條潛力無限的成長之路。（見圖4）

編輯：木靈[email protected]

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