舍得吃舍得穿,，花錢結(jié)婚不怕創(chuàng)意,，成都人很會(huì)享受生活，也特別舍得花錢,�,！奥�生活、快消費(fèi)”,，用這兩個(gè)詞來形容成都人再貼切不過,。　　　

錦里的“三大炮”長年食客絡(luò)繹不絕,、小小宜賓燃面成就一個(gè)個(gè)百萬富翁,、春熙路7元錢的脆皮火燒年賺400萬……許多到過成都的人都會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，各種特色餐館酒樓遍布大街小巷,，各色時(shí)令風(fēng)味佳肴令人目不暇接,，想象不到，成都街邊經(jīng)濟(jì)蓬勃崛起的勢頭有多兇猛,，早已成為這座城市重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),。

成都街邊經(jīng)濟(jì)這幾年來為什么會(huì)如此的快速發(fā)展，欣欣向榮,，威名遠(yuǎn)震呢?　　

或許成都春熙路的“排隊(duì)之王”——喬東家的經(jīng)營法則能給你帶來啟示：這家僅20平米的小店,，6名員工，一個(gè)月的營業(yè)收入就達(dá)到30多萬元,�,！　�

當(dāng)然，在成都街邊小吃中,，“喬東家”驢肉火燒只是滄海一粟,，但正是如“喬東家”一樣的千千萬萬的街邊小吃，用他們的“小生意”經(jīng)營之道,，昭示著整個(gè)成都街邊經(jīng)濟(jì)的蓬勃崛起。

策劃的新基因

成都商人做生意向來頭腦活,、點(diǎn)子多,、生意精，在巴蜀商圈內(nèi)頗有名氣,。相對其他高投資領(lǐng)域,，成都的街邊小吃店以投資小,、回報(bào)快、獲利豐,、經(jīng)營理念新潮,、時(shí)尚等特點(diǎn)在全國同行中負(fù)有盛名。

隨手翻開成都的報(bào)紙,，五彩繽紛有關(guān)餐飲的廣告,、消費(fèi)報(bào)道和專欄文章便會(huì)躍入眼中。在成都,，當(dāng)?shù)厝瞬皇恰暗缆犕菊f”才去餐館消費(fèi)的,，而是從報(bào)刊及其他媒體上去尋覓美食的蹤跡。

當(dāng)其他小吃老板普遍存在“拿錢打廣告是拿錢打水漂”的心態(tài)時(shí),，喬東家的老板,，王朝中每年整體投入的廣告費(fèi)用總計(jì)已超百萬元，這一數(shù)字對于一家街頭小吃店來說不可謂不震驚,。

這種“冒險(xiǎn)”讓喬東家知名度在全國急劇上升,。加上從題材選取、表現(xiàn)風(fēng)格,、市場定位,、營銷包裝以及科學(xué)管理的一整套規(guī)范化推廣模式，喬東家在全國家喻戶曉,。

這與過去那套開店跟著感覺走,，“韓潮”來了賣韓國燒烤，“日流”來了做日式生魚,，“香辣蟹,、香辣蝦”火爆誰都想加入其中，“燒雞公”好賣,，便家家都跟著學(xué)雞叫追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營行為有著天壤之別,。　

王朝中并提出要將經(jīng)營,、科研,、教學(xué)及原輔料的生產(chǎn)連成一體。這與從前餐飲企業(yè)承襲的“小而散,，低起點(diǎn),，手工作坊”式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，可謂形成了鮮明的對比,。

“增值服務(wù)”黏性大

品種多是喬東家吸引顧客的一大“法寶”,。再可口的小吃也總有吃膩的時(shí)候，顧客群也會(huì)在無聲無息中流失,，要想使自己經(jīng)營的小吃項(xiàng)目越來越紅火,，就必須要在“不離其宗”的前提下,，變換花樣，給顧客以不同的口味和感覺,。

喬東家定期每三個(gè)月推出一款新產(chǎn)品成為行業(yè)翹楚,，其創(chuàng)始人王朝中在對火燒的研發(fā)過程中，因地制宜,，根據(jù)成都人喜辣的特性,，圍繞辣推出驢肉火燒、飄香肥腸,、椒香肉肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒而成為行業(yè)翹楚,。　　　

常言道“眾口難調(diào)”,，因?yàn)槊恳粋�(gè)人對菜品的愛好都是不同的,，咸淡有異、重麻辣或喜鮮香各有所好,。人們更需要在同一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下“微調(diào)”,，喜吃麻的，廚師可多放花椒,，喜吃辣者,，菜里多加些辣子，這一點(diǎn),，肯德基做不到,，麥當(dāng)勞也做不到，然而“喬東家”就可以做到,。這種個(gè)性化的產(chǎn)品,，正是小吃經(jīng)濟(jì)的競爭優(yōu)勢之所在�,！　　�

此外,，喬東家擅長用“增值服務(wù)”來黏住客戶：穿著印有“火燒哥”T恤的伙計(jì)在門外招攬顧客，晴天為排隊(duì)的顧客扇扇子消暑,，雨天幫忙打傘遮雨,，還會(huì)不時(shí)地講段子、調(diào)侃新聞熱點(diǎn)讓顧客開心;只要排隊(duì),，就會(huì)為顧客免費(fèi)送贈(zèng)一瓶飲料為其平衡胃;店外電視不停歇地播放搞笑視頻,、流行影視劇等為顧客解悶……把顧客當(dāng)成親人，讓顧客來店有一種回家的感覺,。

這種“以人為本”的理念,，要求從整體出發(fā)，從市場變化和人們?nèi)找孀兓�的需求出發(fā)，以此不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式,、進(jìn)餐環(huán)境和菜品質(zhì)量。這與過去那種“一招鮮,，闖天下”的江湖行為有著本質(zhì)的區(qū)別,。

解碼“托兒”內(nèi)幕

你可能聽說過“衣托兒”、“飯托兒”,，但是否想到過,，一個(gè)小小的驢肉火燒也會(huì)用“托兒”呢？喬東家可謂巧妙地運(yùn)用了這一點(diǎn),。

想象一下這幅場景：在火燒店門口,，排著長長的隊(duì)伍，一個(gè)中年男人在高聲吆喝：“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體,，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”,、“減肥不易，吃貨容易,，且吃且珍惜” ……一句句或結(jié)合熱點(diǎn)或朗朗上口的話充斥在小店門口,，路過的行人看他吆喝聲生動(dòng)有趣，紛紛駐足,。不到一會(huì)兒,，賣火燒的隊(duì)伍漸漸地排成了“長龍”。

原來,，所謂的“托兒”就是顧客,，用老顧客吸引新顧客。不過跟“雇傭軍”不同,，這個(gè)“托兒”可是不花錢的,。

除了顧客，創(chuàng)始人王朝中富有特色的吆喝聲,，也是“喬東家”熱銷必不可分的一部分,，在某種程度上，它屬于傳統(tǒng)廣告的重要組成部分,，地域的不同造就了極具個(gè)性的吆喝特征,。

附近的同行看到喬東家的火爆也大吃一驚，沒想到這么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果,。觀摩一番之后,，很多店家也開始效仿喬東家，用“吆喝”的辦法來賺人氣,�,？墒牵�王朝中一吆喝就熱火朝天，然而其他店家縱憑吆喝得口干舌燥,，生意還是“門前冷落鞍馬稀”,。

殊不知，喬東家的吆喝是有訣竅的,，那就是只有在門口已經(jīng)有人排隊(duì)的情況下才可是吆喝,，這樣可以更加渲染現(xiàn)場熱鬧的氣氛，吸引顧客,�,！吧�意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店里生意不好,�,！彼�說。為了維持顧客排隊(duì)買火燒的景象,，王朝中還用了一些奇招,。比如用抽獎(jiǎng)的方式刺激消費(fèi)者：“喬東家”的每位顧客買完火燒后都有一次抽獎(jiǎng)的機(jī)會(huì)，獎(jiǎng)品是代金券,，面額有3塊,、4塊、5塊的,。

但這些獎(jiǎng)券不能當(dāng)場使用,，“兌獎(jiǎng)時(shí)間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后。那時(shí)是春熙路營業(yè)高峰期的時(shí)間,，來兌獎(jiǎng)的顧客加入等候燒餅的隊(duì)伍,，“喬東家”在搶盡風(fēng)頭之余，徒留附近的同行在那里“羨慕嫉妒恨”了,。

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