餐飲業(yè)O2O平臺(tái)的群雄混戰(zhàn)，既是市場(chǎng)從無序到有序的必然,，也是O2O橫空出世,，推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)重新洗牌的一個(gè)過程。從發(fā)展趨勢(shì)上看,，餐飲O2O平臺(tái)在餐飲行業(yè)中的地位,，將由外掛到嵌入再到整合，在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中也將由配角變成主角,，并重塑整個(gè)餐飲業(yè),。從這些年餐飲O2O平臺(tái)的演化歷程中，我們不難看出未來的走向,。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代：廉價(jià)外掛

最原始的餐飲O2O平臺(tái)其實(shí)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早期就已經(jīng)出現(xiàn),，當(dāng)時(shí)的平臺(tái)是以簡(jiǎn)單的信息提供和信息獲取為主，消費(fèi)者通過飲食企業(yè)官網(wǎng),、飲食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等途徑了解菜品、門店信息,，再按圖索驥地消費(fèi),。這就是最原始的餐飲O2O的1.0模式，代表性的平臺(tái)有百度地圖等餐廳索引網(wǎng)站,、大眾點(diǎn)評(píng)及餐飲協(xié)會(huì),、企業(yè)網(wǎng)站。

而隨著2010年團(tuán)購“掃街式”的推廣,，首家在線訂餐網(wǎng)站"飯統(tǒng)網(wǎng)" 為代表的團(tuán)購方式也應(yīng)用到餐飲業(yè),，開創(chuàng)了餐飲O2O平臺(tái)的2.0模式。美團(tuán)也是其典型代表,。此時(shí)的O2O平臺(tái)是作為初級(jí)的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷工具存在,，被餐飲企業(yè)當(dāng)做品牌推廣和獲取客戶的渠道。O2O在餐飲行業(yè)價(jià)值鏈中的作用也主要是吸引那些對(duì)價(jià)格敏感的顧客,，通過線上下單,，獲取優(yōu)惠,，再到門店消費(fèi)，為餐廳帶來一些新的客源,。

這種初級(jí)的線上線下對(duì)接模式,，關(guān)注的重心放在線上平臺(tái)如何為線下餐廳引流上，僅僅是把菜單搬到互聯(lián)網(wǎng)上,，進(jìn)行網(wǎng)上營(yíng)銷和促銷,，吸引更多客流到店。優(yōu)點(diǎn)是餐飲企業(yè)資源投入少,，帶來的效果短期顯著,，然而長(zhǎng)期而言對(duì)于品牌塑造、客戶關(guān)系管理提升并無益處,。在餐飲行業(yè)價(jià)值鏈中,，這類只關(guān)注線上的O2O平臺(tái)，僅僅是線下業(yè)務(wù)的一個(gè)外掛,，一個(gè)廉價(jià)的業(yè)務(wù)員而已,，如果線下餐廳已騰挪不出價(jià)格空間、又缺乏提升服務(wù)品質(zhì)的途徑,，就很難實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者滿意和忠誠,。

此時(shí)，原先躊躇滿志想用互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)精英們突然醒悟,，餐飲業(yè)等本地生活服務(wù)業(yè)和其他行業(yè)有著天壤之別,，O2O和傳統(tǒng)電子商務(wù)之間也相差甚遠(yuǎn)。餐飲業(yè)提供的是一種本地化的生活服務(wù),，只能輻射到餐廳周邊5公里左右的生活圈,，因此必須本地服務(wù)、即時(shí)消費(fèi)才能做到體驗(yàn)最佳,，這與可以實(shí)現(xiàn)跨物理空間的傳送與異步體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品截然不同,。線下餐廳才是餐飲O2O的關(guān)鍵載體，餐廳的口味,、環(huán)境和服務(wù)才是餐飲O2O的核心,， 線下餐廳服務(wù)品質(zhì)的穩(wěn)定和提高已經(jīng)成為O2O繞不過去的一個(gè)檻。

移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代：中間人

而隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突破,，使得餐飲O2O平臺(tái)開始向線下延伸,，由廣告平臺(tái)變?yōu)榉��?wù)平臺(tái)，通過線上工具對(duì)線下的餐飲運(yùn)營(yíng)流程進(jìn)行逐步的整合與優(yōu)化,，此時(shí)餐飲O2O平臺(tái)進(jìn)入3.0模式,。在這種模式下，O2O平臺(tái)通過在線訂座,、在線訂餐外賣等形式,，逐漸將餐飲業(yè)的預(yù)訂,、點(diǎn)單、支付的前期消費(fèi)過程向線上轉(zhuǎn)移,，同時(shí)通過消費(fèi)者在網(wǎng)站,、移動(dòng)端完成在線支付將餐飲業(yè)的支付結(jié)算也互聯(lián)網(wǎng)化。這種模式包括在線訂座,，點(diǎn)餐功能的典型性平臺(tái)大嘴巴,、訂餐小秘書、易淘食等,，及外賣訂餐平臺(tái)餓了么,、必勝宅急送、麥樂送,、點(diǎn)我吧,、到家美食會(huì)、飯易得,、早餐佳等,。

此時(shí)的餐飲O2O平臺(tái)，憑借性價(jià)比更高的線上外賣,、預(yù)定,、支付、結(jié)算等功能,，已經(jīng)開始嵌入到餐飲行業(yè)的價(jià)值鏈條中來,。

隨著社交媒體營(yíng)銷和在線支付的大規(guī)模普及，餐飲O2O平臺(tái)進(jìn)入4.0模式,。餐飲O2O平臺(tái)在線上通過以微博,、微信為代表的開放性社交平臺(tái)拓寬餐飲品牌的傳播渠道，增強(qiáng)商家與顧客的直接互動(dòng),，給顧客帶來新的消費(fèi)體驗(yàn),，增強(qiáng)了顧客黏性。在線下通過IT系統(tǒng)的應(yīng)用,，為線下門店提供從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全流程餐飲管理系統(tǒng)，將客戶與餐廳之間進(jìn)行直接連接,，由餐廳借助平臺(tái)對(duì)客戶進(jìn)行自管理與自營(yíng)銷,。典型平臺(tái)有淘點(diǎn)點(diǎn)、大嘴巴等,。

此時(shí)的餐飲消費(fèi)流程將實(shí)現(xiàn)這樣的變化：潛在顧客用掃一掃的方式成為泛會(huì)員,，通過手機(jī)端直接瀏覽附近的餐廳，選擇自己喜歡的菜品,、再選定評(píng)價(jià)度最高的餐廳,、用手機(jī)端隨時(shí)隨地瀏覽菜單,、點(diǎn)菜、預(yù)訂座位,，餐廳開始備料,、留位，顧客到店掃碼確認(rèn)后,，廚房直接做菜,，餐后手機(jī)支付，并進(jìn)行評(píng)價(jià),、分享……

這種模式下,，既能解決大餐館效率問題、又能解決小餐館流量問題,，逐漸形成真正的線下及線上的聯(lián)動(dòng),。此時(shí)的餐飲O2O平臺(tái)雖然逐漸開始強(qiáng)勢(shì)，但在行業(yè)價(jià)值鏈中還是一個(gè)中間人的角色,。

資源高度整合時(shí)代：生態(tài)系統(tǒng)

而隨著移動(dòng)自媒體,、O2O、移動(dòng)支付相互結(jié)合,，O2O將進(jìn)一步滲透入餐飲消費(fèi)全流程,，將有可能形成以O2O平臺(tái)為核心的餐飲業(yè)的微生活生態(tài)系統(tǒng)。線上的O2O平臺(tái)將會(huì)替代傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)鏈條中的大多數(shù)環(huán)節(jié),，僅現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)和體驗(yàn)環(huán)節(jié)保留在線下完成,，形成線上服務(wù)與線下體驗(yàn)高度對(duì)接的5.0模式，顛覆傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,。

5.0模式的餐飲O2O平臺(tái),，建立在線上線下兩個(gè)資源的高度整合基礎(chǔ)上：一是掌握客戶資源，并能通過大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行消費(fèi)者行為分析,，了解顧客的需求,。除品牌推廣和促銷之外，更能為餐飲企業(yè)提供定制化的選址,、營(yíng)銷策劃,、銷售執(zhí)行及客戶關(guān)系管理服務(wù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷,；二是通過對(duì)線下餐飲門店經(jīng)營(yíng)管理能力的升級(jí)整合掌控線下餐廳,。5.0模式的餐飲O2O平臺(tái)可以通過在線方式實(shí)現(xiàn)從信息獲取、營(yíng)銷促銷參與,、預(yù)訂,、點(diǎn)單、售后服務(wù),、客戶關(guān)系管理的完整消費(fèi)閉環(huán),，并可以將菜品研發(fā),、供應(yīng)鏈管理、品牌營(yíng)銷,、門店管理,、財(cái)務(wù)結(jié)算這些餐飲價(jià)值鏈上的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)用線上工具進(jìn)行優(yōu)化整合，從而使餐飲O2O平臺(tái)逐漸替代原有的產(chǎn)業(yè)鏈條,，并成為所在細(xì)分市場(chǎng)的核心,。

OpenTable就是這種模式的代表企業(yè)。它既通過線上平臺(tái),，通過積點(diǎn)制度等方式聚攏大規(guī)模,、高黏度的客戶，為線下餐廳服務(wù),，又與Facebook,、Yelp等網(wǎng)站合作，發(fā)揮聚集效應(yīng),，將餐飲業(yè)的傳播方式從單純的曝光模式向影響力角度,、口碑營(yíng)銷方向靠攏，打造富有親和力,、用戶活躍度高的立體化溝通渠道,，將分散隨機(jī)的分享變得更為有序和常態(tài)化，精耕細(xì)作與顧客建立親密關(guān)系,；同時(shí)在掌握用戶數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,，憑借其技術(shù)領(lǐng)先的ERB（Electronic Reservation Book）系統(tǒng)為線下企業(yè)提供一系列的增值服務(wù)，將餐廳庫存電子化,、通過網(wǎng)站預(yù)訂提升餐廳訂餐效率,，利用軟件系統(tǒng)和用戶訂單雙管齊下，抓住線下企業(yè),，在訂餐服務(wù)之外,，更延伸出提高餐廳非高峰用餐時(shí)段上座率的千分項(xiàng)目（1000-Point Program）、禮品餐飲營(yíng)銷（Treatful）,、私膳營(yíng)銷（Private Dining）等增值服務(wù),。OpenTable雖然收費(fèi)高昂、在美國(guó)也爭(zhēng)議不斷,，業(yè)績(jī)卻一直保持良好,，構(gòu)筑了非常強(qiáng)大的市場(chǎng)壁壘，同樣借鑒OpenTable模式的易訂網(wǎng),，也在四年間成為臺(tái)灣餐飲O2O的龍頭老大，這正證明了5.0模式的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

綜上所述,，餐飲O2O是一個(gè)仍在不斷進(jìn)化的市場(chǎng),，需要漫長(zhǎng)的時(shí)間去用心服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，未來發(fā)展還將催生出更多更加垂直,、細(xì)分,、專業(yè)、個(gè)性的餐飲O2O平臺(tái),，且讓我們拭目以待,。

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