3 月8日,，蘇寧超市公司正式宣布進(jìn)軍生鮮電商市場,，開售自營生鮮產(chǎn)品，并命名為“蘇鮮生”,。之前一天,，步步高董事長王填宣布，4月底步步高云猴網(wǎng)生鮮正式上線,。而在年前,，并購了樂購中國而成為國內(nèi)最大連鎖超市的華潤萬家則早早宣布了自己的生鮮電商計(jì)劃，起航月定在3月,。
      好像商量好了一樣,，傳統(tǒng)連鎖超市們齊齊在春暖花開之時(shí)進(jìn)軍生鮮電商,，在這塊被認(rèn)為是電商領(lǐng)域最后藍(lán)海、最難啃骨頭之時(shí),，以京東,、天貓為代表的平臺(tái)電商，以順豐優(yōu)選,、本來生活,、沱沱工社、我買網(wǎng),、甫田網(wǎng),、天天果園、美味七七,、廚易時(shí)代等為代表的垂直生鮮電商們,，早已經(jīng)恭候多時(shí)了。
生鮮電商燒錢的大戰(zhàn)中,，放久了會(huì)臭的問題卻似乎還沒有得到解決。

拓荒期的失敗與成功

      此刻,，生鮮電商已經(jīng)明顯劃分為三大陣營：平臺(tái)電商,、垂直電商和傳統(tǒng)超市的O2O電商。
      目標(biāo)也完全一致,。生鮮電商是一個(gè)規(guī)模高達(dá)千億元的領(lǐng)域,，網(wǎng)絡(luò)零售滲透率不足1%的處女地�,？雌饋硎且粔K非常值得惦記的大肥肉,。
      是肥肉，自然早就有人下口,。按照一般的說法,，中國的生鮮電商發(fā)軔于2012年，盡管早前已經(jīng)有一些電商企業(yè)試水,，但大多鎩羽而歸,。而在這一年開始，順豐優(yōu)選,、本來生活等垂直類生鮮電商崛起,，天貓、京東也強(qiáng)勢切入,，申銀萬國證券的報(bào)告顯示,，2013年全國生鮮電商交易規(guī)模達(dá)130億元，同比增長221%,。
      但看上去很美的數(shù)據(jù)并不代表拿到了入場券或占據(jù)了一席之地,。有媒體指出：“對于更廣泛的消費(fèi)群體而言,，生鮮電商連同市場已有的生鮮電商企業(yè)還是一個(gè)‘0’體驗(yàn)的存在�,！币子^商業(yè)解決方案副總裁田崢的說法則是,，生鮮行業(yè)總體還處于起步期。同時(shí),，他也給出了一個(gè)更加誘人的數(shù)據(jù)——生鮮市場有2萬億元的市場潛力,。
      在之前的拓荒期里，失敗和成功的案例同樣引人注目,。 
      失敗的案例很現(xiàn)實(shí),。2013年3月，永輝超市旗下生鮮電商網(wǎng)站半邊天上線運(yùn)營,，其當(dāng)時(shí)以不出售單品而提供生鮮定制套餐的方式,，在福州、江浙等地區(qū)展開配送,，提供貨到付款,。但運(yùn)營試水不到兩個(gè)月，網(wǎng)站就在業(yè)界的一片嘩然中關(guān)閉,。而在業(yè)界觀點(diǎn)中,，永輝超市是國內(nèi)“農(nóng)改超”的典范，生鮮優(yōu)勢極為明顯,。
      成功的案例則非常勵(lì)志,。主人公是紅塔集團(tuán)原董事長褚時(shí)健和他種植的橙子。2012年,，褚橙與本來生活網(wǎng)開始合作,，因?yàn)轳視r(shí)健的背景故事，加之本來生活網(wǎng)是當(dāng)時(shí)褚橙唯一授權(quán)的在線銷售渠道,，褚橙一下子成了本來生活網(wǎng)的爆款,。到了2013年“雙11”當(dāng)天，本來生活網(wǎng)的褚橙預(yù)售總量超過前一年總銷量200噸,。
      其實(shí),，兩個(gè)案例看似一個(gè)失敗，一個(gè)成功,，但其實(shí)都含著失敗的因子,，前者的失敗，是企業(yè)進(jìn)軍生鮮電商的挫�,�,；后者的成功，如果從收益角度衡量,，僅僅是作為種橙子的褚時(shí)健本人的成功,，據(jù)稱褚時(shí)健靠著種橙子,，一年贏利3000萬元，而賣橙子的本來生活網(wǎng)則是賠本賺吆喝,。
      “生鮮電商現(xiàn)在都在燒錢,，沒有不虧損的，幾乎每一單都要虧損幾十塊錢,�,！痹�有業(yè)內(nèi)人士對媒體如此描述生鮮電商的現(xiàn)狀。

生鮮電商為何是“死�,！�

      其實(shí)在業(yè)內(nèi),，也有人不叫生鮮電商是藍(lán)海或硬骨頭,，而叫它“死�,！保�跳下去很難淹死的那種,。理由很簡單,，較之常規(guī)品類的電子商務(wù)，生鮮電商天生就有幾道難過的門檻：
      第一道門檻是標(biāo)準(zhǔn)化問題,。和圖書,、電器、美妝等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品相比,，生鮮產(chǎn)品大多難以標(biāo)準(zhǔn)化。天天果園創(chuàng)始人王偉曾對媒體稱：“過去我們的智利車?yán)遄淤u得很好,，但上個(gè)星期我們決定不賣了,，原因就是最新的車?yán)遄涌诟羞_(dá)不到我們的要求�,！边@段話的背景其實(shí)指向去年打得如火如荼的車?yán)遄与娚檀髴?zhàn),。而在那場大戰(zhàn)中，一個(gè)消費(fèi)者反映最多的情況則是在網(wǎng)上看到的圖片與最后到手的貨物“長得好像差了那么點(diǎn)意思”,。
       與消費(fèi)者在傳統(tǒng)賣場自行選購生鮮相比,，僅僅靠圖片卻難以標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮電商，除了難以獲得滿意的口碑外,，還有一個(gè)退貨率居高不下的問題,，沱沱工社遇到過明明是原生態(tài)的黃瓜，但用戶認(rèn)為品相不好而退貨造成損耗現(xiàn)象,。而這都會(huì)直接作用到第二個(gè)門檻——冷鏈物流的成本上,。
      第二道門檻是損耗和成本。根據(jù)資料統(tǒng)計(jì),，生鮮電商的物流損耗普遍在5%―8%,，有的甚至超過10%,，而在配送成本上，基本上都超過20%,。需要知道的是,，冷鏈物流比起傳統(tǒng)物流更加費(fèi)錢。也因此,，擁有母公司強(qiáng)大冷鏈物流支持的順豐優(yōu)選,，也沒能把生鮮電商的成本降下來。
      第三道門檻是凌駕于標(biāo)準(zhǔn)化與冷鏈之上的“最后一公里”,，如何以“保鮮”模式送到消費(fèi)者手中,。可以設(shè)想一個(gè)這樣常見的送貨場景：快遞來了,，主人不在家,，門衛(wèi)代收。大到冰箱彩電,，小到芝麻綠豆,，都不是問題，可到了生鮮這塊就是大問題了,。冷鏈能保證路上不臭,，可到了家門口，吃了閉門羹,，門衛(wèi)那里可沒標(biāo)配冰柜,。
      這其實(shí)也是個(gè)物流成本。蘇寧超市公司總經(jīng)理萬明就坦言：到目前為止,，沒有任何一家生鮮電商敢宣稱自己贏利了,，因?yàn)樗�的履單成本太高，高到是普通物流成本�?倍以上,。
      三大難題解決不了,，生鮮電商這檔子事，其實(shí)就是燒錢也燒不出個(gè)所以然來,。
      但眾多的商家蜂擁而至,，必然是有一個(gè)核心理由的。答案并不僅僅是千億市場規(guī)模,，更因?yàn)樯�鮮產(chǎn)品相比于其他品類,，客戶黏性高、日常消費(fèi)頻率高,，這恰恰是電子商務(wù)最崇拜的一個(gè)目標(biāo)——高黏合度,。
      因此，不管贏利問題,，用心去燒錢,，先把場子撐起來,，成為生鮮電商當(dāng)下的主旋律。中國零售業(yè)生鮮研究中心李長明在一次接受媒體采訪時(shí)透露,，中國目前涉農(nóng)電子商務(wù)平臺(tái)超3萬家,，其中農(nóng)產(chǎn)品電商達(dá)3000家，但99%都在虧損,。

不同破解角度均為“防臭”

      生鮮電商分野成三大類型,，其實(shí)是有著它的必然性的，即從不同角度來破解“防臭”迷局,。
      第一道門檻的破法大同小異,。無論是偏重于全品類的平臺(tái)電商，還是偏重于小品類的垂直電商和有本地門店基礎(chǔ)的O2O們,，在無法實(shí)現(xiàn)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的大前提下,，均采取優(yōu)選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品源頭的方法。畢竟農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化涉及從生產(chǎn),、采收到存儲(chǔ),、包裝、運(yùn)輸?shù)恼麄�(gè)流通鏈條,，靠一家電商或一個(gè)企業(yè),，幾無完成可能。
      獐子島在海鮮領(lǐng)域的玩法則就有說服力：該公司在加拿大收購了一家當(dāng)?shù)毓���,，整合�?家工廠,，專門從事龍蝦進(jìn)口滿足國內(nèi)的業(yè)務(wù)。從當(dāng)?shù)貪O民手中直接采購龍蝦,，通過飛機(jī)運(yùn)抵上海,，暫養(yǎng)后直接快遞至買家。
      第二道門檻的破法則有了一些差異,。
      一是冷鏈物流較完善的小范圍地區(qū)試水全品類�,！疤K鮮生”最先以上海,、杭州為試點(diǎn)，產(chǎn)品涉及蔬菜,、水果,、海鮮、禽蛋,、肉類等,，幾乎覆蓋了線下超市的所有生鮮品類。同時(shí),，依托上海冷倉,，在上海和杭州全境實(shí)現(xiàn)蘇寧物流全程冷鏈配送,。相似的還有專注于上海的美味七七、覆蓋華東的飛牛網(wǎng)等,。
這其實(shí)是亞馬遜走過的路,。2007年亞馬遜進(jìn)入生鮮電商之時(shí)，只覆蓋西雅圖一個(gè)城市,，而時(shí)至今日,，亞馬遜的生鮮覆蓋城市名單也僅僅多了一個(gè)洛杉磯。
      這種路徑的選擇多為平臺(tái)電商或有一定實(shí)力想平臺(tái)化的垂直電商,，特點(diǎn)多為財(cái)大氣粗,、產(chǎn)品豐富。同時(shí),，以實(shí)體超市為依托的O2O電商們,，因?yàn)閷?shí)體店和附屬的自建冷鏈地域限制，亦可歸于此類,。
      二是以“爆款”之名做相對保鮮的小品類產(chǎn)品,。早前，天天果園曾對外表示,，水果的物流是所有物流種類中門檻最高的,。但實(shí)際上，相對于海鮮,、蔬菜等食材,，水果雖然時(shí)令性較強(qiáng)，但保鮮難度在生鮮里相對較低,，甚至于無須冷鏈,，也是生鮮電商較容易突破的缺口。
      做小門類中的爆款,，則是缺口中的突破口,。去年夏天，順豐,、京東,、天天果園和本來生活等電商已圍繞美國車?yán)遄哟蛄艘粓龊Ｍ庵辈纱髴?zhàn)，和超市,、水果店七八十元的高價(jià)相比,，網(wǎng)上每500克不到30元的低價(jià)，引得消費(fèi)者紛紛搶購,。
      爆款的作用還有很多,，天貓電商平臺(tái)喵鮮生負(fù)責(zé)人樂覺就表示，生鮮電商花精力去推1―2款主打商品，是從帶來關(guān)注度的角度考慮,，基于價(jià)格和體驗(yàn)度,，消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)傳播，就能為網(wǎng)站帶來新的用戶,。
      這種路徑的選擇者大多是在品類上更為專注的垂直電商,。但同時(shí)，平臺(tái)電商和O2O電商也時(shí)不時(shí)用爆款方式來進(jìn)行拉客,。
      第三道門檻則是整個(gè)生鮮電商破局的關(guān)鍵所在,，而各家電商的嘗試破法則基本趨同，且留有嚴(yán)重的隱患尾巴,。
      高調(diào)進(jìn)入生鮮電商的步步高是個(gè)中代表,，其在2015年計(jì)劃將自營和加盟雙管齊下，在湖南開出1萬家便利店,。而到2020年,，便利店的規(guī)模目標(biāo)數(shù)是10萬家。這一布局,，其實(shí)恰恰也是步步高生鮮的基本路徑——自提點(diǎn)模式,。
      在離居民最近的地區(qū)，建立輻射效果極好的自提點(diǎn)（超市,、門店）,，破解“主人不在家”這“最后一公里”的難題，看似一個(gè)極佳的解法,，且對規(guī)模不同,、服務(wù)區(qū)域不同的各類生鮮電商均適用，而且大多都已經(jīng)開始嘗試,。
      華潤萬家進(jìn)入生鮮電商的底牌是拿下樂購中國后,，其在全國擁有的4000家門店，京東在2014年9月已經(jīng)擁有自提點(diǎn)及自提柜數(shù)量達(dá)到1045個(gè),，天貓的社區(qū)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)亦在去年開始從原先的自營連鎖店擴(kuò)張到收費(fèi)加盟模式,，并在北京、上海,、東莞,、嘉興、武漢,、杭州等超過20個(gè)城市與接近3000家便利店,、社區(qū)物業(yè)合作,。即使是小規(guī)模的垂直電商,，也在謀劃類似計(jì)劃，如半成品生鮮電商青年菜君在拿到風(fēng)投后，亦在北京建立了幾十家社區(qū)自提點(diǎn),，并計(jì)劃在6月底至少覆蓋到20個(gè)社區(qū),。
      當(dāng)然也有沒做自提點(diǎn)的，比如飛牛網(wǎng),，它的解法是為每一個(gè)客戶免費(fèi)借用一個(gè)保鮮箱,。有點(diǎn)另類，且麻煩,。
      如此一來,，到最后三大生鮮電商形態(tài)都將歸結(jié)為O2O模式。但這樣做的隱患也顯而易見,，即龐大的店面系統(tǒng)造成的管理難度和成本將成為沉重的負(fù)擔(dān),，并最終作用于價(jià)格上。在看似破解難題的同時(shí),，反而增加了新的難題,。
      畢竟生鮮電商最終還是要贏利的，錢不能永遠(yuǎn)燒,。
（編輯：王   玉   [email protected]）

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