私人訂制早已不是什么新鮮事,，新鮮的是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展,，生活應用App的市場逐漸深入和細分，現(xiàn)在一款名為燒飯飯的App已經(jīng)可以為你的胃私人訂味了,！

      下載這款名為燒飯飯的App,，點擊某位廚師的頭像，可以看到他的詳細信息，包括年齡,、籍貫,、擅長菜系、服務(wù)時間,、服務(wù)范圍以及之前服務(wù)過的顧客的評價,。燒飯飯?zhí)峁┑姆��?wù)分為ABC三個套餐，分別是四菜69元,、六菜99元,、八菜119元，這個費用不包括食材的費用,，而是廚師上門的服務(wù)費,。

      燒飯飯從2014年12月5日上線以來，一個月內(nèi)曾達到近2萬人次的下載,，目前日客單量在100單左右,。雖有這樣不錯的日客單量，但是據(jù)了解,，目前燒飯飯平臺還處于“燒錢培育市場”的階段,。

      怎樣才能盡快明晰自己的盈利模式？如何才能快速打消市場疑慮增加用戶基數(shù),？燒飯飯能否守好自己先行者的位置,？

      隨著O2O模式在不同行業(yè)踐行,，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了O2O模式的經(jīng)濟增長點。專業(yè)大廚私人訂制化上門服務(wù),，這一創(chuàng)舉無疑打開了餐飲行業(yè)新的擴展陣地,。燒飯飯是上海首家廚師上門服務(wù)App軟件，相同類型的App還有“好廚師”等,。

      這類廚房細分市場的App面世后就被不同的論調(diào)探討著,。一邊是掌聲一片，一邊是巴掌聲不絕,。很多人認為請專業(yè)廚師上門服務(wù)這種以前只在電視里才能看見的讓人羨慕的場景,，現(xiàn)在只需手機App就能輕松搞定，在很大程度上實現(xiàn)了高規(guī)格服務(wù)的平民化,。同時這類App也為一些“不飯族”解決了剛需問題,，緩解了這部分人的生活壓力和節(jié)奏，應該被推崇,。但是有些人則不予贊成,，認為這類App沒有市場后續(xù)力,，現(xiàn)在只是消費群體圖新鮮的一時火爆。他們認為,，對傳統(tǒng)中國家庭而言,，廚房是一個非常私人化的地方，貿(mào)然把全家的食品安全交給別人,，不是很多家庭能夠接受的,，并且，讓一個陌生人來家里做飯,，人身安全怎么保證,？還有很多我們沒有考慮到的隱患，當這些發(fā)生時該如何解決,？

      無論什么事物都會遵循達爾文的“優(yōu)勝劣汰”定理,，究竟燒飯飯要如何留下呢,？

      從目前市場上這類App發(fā)布區(qū)域,，可以知道前其市場只存在于經(jīng)濟發(fā)展高規(guī)格的一線城市,。所以在接下來的戰(zhàn)役陣地選擇上，就要果斷放棄三,、四線城市,，重點發(fā)展幾個一線城市，如北上廣深等,。

      這類App最初的目標人群是“80后”“90后”,，但是在市場檢驗時，從平臺的使用者成分來分析,，真正需要私人廚師上門服務(wù)的卻是中高端收入,、更加注重生活品質(zhì)的家庭用戶。我們可以把燒飯飯類的目標用戶大致分為三大類,。

      應急的胃：從生活理念來說,，現(xiàn)如今手機App已經(jīng)成為很多年輕群體解決生活難題的主要幫手。這些人已經(jīng)習慣了用新科技來為自己服務(wù),；從消費理念來看,，年輕群體接受新鮮事物的能力強，也愿意支付合理的價錢來換取相應的服務(wù),；從需求角度出發(fā),，年輕白領(lǐng)因為工作壓力大沒精力、工作單位遠沒時間,、不會做飯,、外出就餐不安全等問題,，也渴求有個新的消費模式來解決這些矛盾，燒飯飯App的出現(xiàn),很好地符合其心理需求,，所以更為愿意接受并使用,。

      高貴的胃：這類人群收入水平和消費水平成正比，屬于高端人群,。他們有很強的消費能力,，也有很強的帶動消費能力。雖然有些本身就有家庭廚師或是家政人員來負責飲食,，但是燒飯飯平臺上的廚師都是專業(yè)的廚師,，其中不乏錦江、凱賓斯基等大型酒店的廚師,，有望湘園這樣中等規(guī)模飯店的廚師,，也有一些普通小飯店的廚師，甚至還有民間的烹飪達人,。使用專業(yè)的大廚也符合這些高端人群追求高品質(zhì)生活的理念,。

      溫情的胃：在最初的人群定位中，因為考慮中老年人對新事物的接受能力不強等因素,，沒有把其作為主要的目標人群,。但在實踐中發(fā)現(xiàn)，中老年的消費能力也是不錯的,。影響他們的主要因素還是價格,。在燒飯飯平臺上的套餐價為四菜69元、六菜99元,、八菜119元,，這比去酒店用餐的價格低得多。還有一點很重要,，中老年人群普遍有一種家庭情懷,，更希望在家聚會。這正是燒飯飯?zhí)峁┥祥T廚師服務(wù)的好契機,。所以這類群體也是平臺的主要發(fā)展目標,。

      護衛(wèi)人身與食品安全,，建立信任機制

      在外就餐，食品安全問題一直是社會焦點問題,，現(xiàn)在燒飯飯廚師上門很好地解決了這些問題,，可又衍生出其他安全問題，如,，上門的廚師是否經(jīng)過認證和備案,？會不會對戶主產(chǎn)生人身安全問題,？由廚師代買材料會不會出現(xiàn)食物原料質(zhì)量問題和經(jīng)濟問題？這是很多觀望用戶的最大疑慮,，所以,，解決信任安全問題是當務(wù)之急。

      燒飯飯目前有約200個兼職廚師,，都是通過網(wǎng)絡(luò)招聘上崗的,。燒飯飯的廚師必須提交真實的身份證，但這是絕對不夠的,，所以建議也像實體餐廳那樣,，任職廚師必須持有上崗證、健康證,、技術(shù)等級證等相關(guān)證件,。另外，平臺還需建立統(tǒng)一的審查和反饋機制,，與公安部門聯(lián)動,，保證每一個信息的可靠性和真實性。

      守衛(wèi)食物第一制作現(xiàn)場,，形成最優(yōu)價格機制

      目前在燒飯飯平臺上提供的服務(wù)分為ABC三個套餐,，分別是四菜69元、六菜99元,、八菜119元，這個費用并不包括食材的費用,，而是廚師上門的服務(wù)費,。雖然這相對于外出就餐的費用標準來說是偏低的，但是消費者外出就餐不是常態(tài),，如果把上門服務(wù)作為常態(tài)的服務(wù)來看,，它的費用標準還是較為高昂的。要想形成更有競爭的價格體系,，就得建立市場聯(lián)運機制,，形成一條龍服務(wù)。

      也就是說,，從預訂,、選材、購買到制作的一條龍全由平臺來完成,。平臺除了現(xiàn)在的廚師推薦,，還可以和其他生產(chǎn)廠家形成合作聯(lián)運機制。燒飯飯除了與現(xiàn)在的綿綿生活合作外,，還可以選擇與與其他服務(wù)平臺合作,，從各個環(huán)節(jié)來引導消費者進行更為合理的消費模式選擇,。有了強大的行銷聯(lián)運平臺，可以互相引流,。另外,，平臺可以對這些資源進行統(tǒng)一的調(diào)配和運用，降低用戶的使用成本,，形成自己的價格機制,，增強競爭力。

       捍衛(wèi)平臺最佳模式,，打造統(tǒng)一且唯一的管理機制

      “私人廚師”的App目前在餐飲行業(yè)屬于較為新穎的商業(yè)模式,，它的服務(wù)標準化體系的建立目前還是短板。為了良性發(fā)展,，燒飯飯要加緊服務(wù)標準化體系的建立,，而這其中的核心就是平臺對廚師、資源,、服務(wù)的絕對統(tǒng)一管理權(quán),。

      首先，平臺要建立統(tǒng)一的人員管理機制,�,！八饺藦N師”平臺的核心競爭就是廚師的服務(wù)。所以要對廚師上門服務(wù)包括進門禮儀,、服務(wù)過程,、經(jīng)濟機制進行嚴格統(tǒng)一的培訓，建立專業(yè),、高效,、細節(jié)完美的服務(wù)品牌形象。

      其次,，建立采購渠道統(tǒng)一管理體系,。不管是廚師代買食材還是消費者自己買食材，都可以在平臺上根據(jù)自己的地理位置選擇有資質(zhì)的供應商購買,。建議這些商家發(fā)放平臺統(tǒng)一研發(fā)的會員卡,，可以積分也可以充值，這樣不僅可以刺激多次消費,，增加消費黏度,，同時也便于平臺對于采購渠道統(tǒng)一管理，完善食品安全保障,。當然,，這要符合消費者個人意愿。

      再次,，平臺可以建立全新營養(yǎng)指導系統(tǒng),。普通消費者對于食物的營養(yǎng)價值沒有充分的認知,，而平臺上的專業(yè)廚師對于食物的搭配和營養(yǎng)有充分的認識，這就可以形成平臺的新業(yè)務(wù)——專業(yè)的營養(yǎng)餐指導平臺,，針對追求高品質(zhì)生活的人群和中老年人群來擴展業(yè)務(wù),。

      最后，平臺要建立統(tǒng)一監(jiān)管機制,。燒飯飯是一個線下操作為主的軟件平臺,，很可能會形成廚師和客戶熟悉之后，客戶就不通過平臺預訂而是私自聯(lián)系廚師的情況,。所以平臺可以建立一個統(tǒng)一監(jiān)管機制,，一旦發(fā)現(xiàn)私自接單，就要對廚師做出相應的處罰,。通過這樣統(tǒng)一的監(jiān)管機制來發(fā)揮平臺最大的作用,。

      作為一個提供餐飲服務(wù)軟件,，食物的味道應該是最重要的。這就進一步說明了好的廚師對于平臺的重要性,。

      目前燒飯飯還處于“燒錢”培育市場的階段,。據(jù)了解，目前上門做菜的收費會全額給廚師,，并不從中抽成,，而且還會額外給廚師一些補貼，也就是平臺給到廚師的錢會比用戶付給平臺的錢還要多,。

      數(shù)據(jù)統(tǒng)計和用戶反饋來看,，有相當高比例的用戶首次體驗感覺相當不錯，不僅菜做得好,，服務(wù)也相當?shù)轿唬�界限也把握相當��,，自帶飲水杯,，不吃客戶任何東西。

      更牛的是,，當不少用戶嘗試著直接跟廚師聯(lián)系邀請上門并把相關(guān)費用直接給到廚師本人時,，絕大部分不是被廚師委婉拒絕了，就是被廚師明確地告知：“您還是和平臺聯(lián)系吧,。你們付給我的每單費用還不如平臺付給我們的多呢,，而且平臺還可以保證我們的接單量……”

      正是在這種嚴格的機制和利益及標準的三重標準下，燒飯飯的口碑力相當強,，小區(qū)和朋友圈推薦的業(yè)務(wù)幾乎占到三分之一,。

      當然,，平臺模式的核心是先跑量培養(yǎng)用戶習慣，平臺搭起來做大做強,，再考慮盈利模式,，不與廚師和用戶爭利。模式是理想的,，但要如何在最短時間內(nèi)把平臺做大做強,？這也許是燒飯飯們比較糾結(jié)和痛苦的地方。燒錢的模式如何持續(xù),？除非有強大的資本后臺來供揮霍,，快速成為細分市場第一，否則,，先驅(qū)很可能就成為先烈,。

      如何才能制定出最有效的作戰(zhàn)策略，快速找到用戶市場并做好對手快攻和猛攻的應對,，這是燒飯飯們面臨的難題之一,。

      而過程中如何始終如一地保持最體貼的服務(wù)，如何體系化地完善服務(wù)標準,，以及如何持續(xù)贏得用戶的口碑,，在圈地的同時還必須解決好養(yǎng)馬的問題，否則先行者的位置很容易就拱手讓人了,。

      燒飯飯,，一個燒飯的，是把自己不小心燒死了還是能燒出一片紅火的新天地呢,？市場才是最有分量的發(fā)言者,。

（石章強系錦坤文化發(fā)展集團創(chuàng)始人、上海品牌專委會秘書長,。吳冰冰系錦坤文化發(fā)展集團咨詢師,。公眾微信：錦坤品牌營銷）

編輯：王巧貞[email protected]

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