人們的生活節(jié)奏正變得越來越快,，逛超市都逐漸成為一種奢侈，更多的人習(xí)慣去便利店買東西,，然后迅速走人,。在意大利卻有這樣的一家食品超市，偏偏逆向而行,，不僅主打“慢食生活+健康”的生活理念,，更通過“超市+餐廳”的模式深入人心，2014年在全球只有28家店的情況下,，年收入2.2億歐元（約15億人民幣）,。在紐約的一家分店，一天的客流便可達到12800人,，這家超市就叫：Eataly,。

 

      Eataly的名字來源于英文吃(Eat)和意大利(Italy)的組合，是全世界規(guī)模最大,、品種最全的意大利食品超市,。Eataly的創(chuàng)始人奧斯卡﹒法利內(nèi)希望開辦一家以持續(xù)性、責(zé)任感及分享為目標(biāo)的食品超市,。于是2007年在意大利都靈開辦了第一家Eataly,，馬上引起了超乎想象的轟動效應(yīng)。

      現(xiàn)在,，你幾乎在意大利的每個重要城市都找得到Eataly的坐標(biāo),，而且它還擴展到了美國、英國,、日本,、阿聯(lián)酋等其他一些國家的重要城市中。Eataly在紐約曼哈頓的分店總投資2000萬美金,，于2011年8月開張,，在開業(yè)不久后馬上就創(chuàng)造了單日12800名到訪者的紀(jì)錄。

      是什么造就了Eataly如此受人歡迎,？

      1. 人性化的設(shè)計,。

      很多時候,，我們到超市要買一件東西立刻走，必須逛完整個超市才能找到收銀臺,，而Eataly和傳統(tǒng)超市不同,，顧客一進門就可以看到收銀臺，如果顧客著急,，可以直接買完東西結(jié)賬走人,，而不用逛完整個超市。

 

      2. 顛覆傳統(tǒng)超市的定義,。

      Eataly不僅僅是一個食品購物超市，更多的還提供一種生活方式,。Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”,，所以走進去時，更像是一個食品市場,，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材,，旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生,。每個陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處,，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以直接讓廚師為你烹飪好,，直接在此享用,。

      以紐約的門店為例，顧客可以坐在超市里邊吃烤肉邊看電視,，逛累了可以在咖啡柜臺坐下喝杯咖啡休息片刻,，還可以去小圖書館里翻翻食譜。多樣化的購物餐飲場景給顧客帶來了極致的體驗,。

      3. 不一樣的營銷理念,。

      Eataly并沒有像其他超市一樣，花費大量的廣告費用,，Eataly的營銷核心是飲食教育,。Eataly的公關(guān)認同“透過教育才能創(chuàng)造新的顧客”。比如：

      Eataly收集了大量美食書刊,，并且設(shè)置了一個小圖書館,，顧客可以在這里看美食書刊，確定好要買的東西,，可以在旁邊的電腦打印出清單,，再去購買。

      在入口處或餐桌上畫上當(dāng)季蔬果,，讓顧客認識當(dāng)季食品,，因為當(dāng)季食物最便宜好吃,，客人也可以購買食物生產(chǎn)季節(jié)的海報回家參考。

 

      Eataly的食品海報

      Eataly每個營業(yè)區(qū)經(jīng)常針對不同年齡層,，開辦各類烹飪課,、品嘗課。這些課程的價格從30歐元到120歐元不等,。比如意大利的傳統(tǒng)烹飪課程,，葡萄酒的品鑒及存放課程，小學(xué)生的食材的歷史,、特性,、烹飪方法課程等等。Eataly精心挑選的廚師會耐心地傳授烹飪方法,，然后讓學(xué)員們一起動手,，并在最后分享自己的成果。

 

      在Eataly,，到處可以看到一個大標(biāo)語：吃是一種農(nóng)業(yè)行為（eating is an agricultural act）,，展示了獨樹一格的經(jīng)營理念。品牌誕生初期,，Eataly就集合起了一群以傳統(tǒng)方式種植,、生產(chǎn)食材和飲品的小農(nóng)場和小作坊，Eataly寧可舍棄市面上常見的品牌,，也要選擇當(dāng)季,、本地以及個性化的商品。這里約一半食材產(chǎn)于本區(qū),，45%來自意大利其他地方,，進口只占5%。商品是直接向約900位生產(chǎn)者采購,，不額外收取上架費,，這也減少了生產(chǎn)方和零售商之間中間環(huán)節(jié)的成本。

      為了推銷這些小型生產(chǎn)者,，Eataly不僅制作海報,、小告示，舉辦試吃,、品酒,、烹飪課，還安排顧客參觀食品產(chǎn)地,，以輕松友善的方式,，拉近消費者和生產(chǎn)者的距離。從一開始,，Eataly就通過建立自己與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間的直接關(guān)系,，用合理的價格提供給人們最天然最健康的農(nóng)產(chǎn)品,。這個經(jīng)營模式也啟發(fā)了Eataly持續(xù)、責(zé)任,、分享的價值核心,。

      為了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫,，通過自己創(chuàng)造的各種活動和節(jié)日,，讓習(xí)慣了快節(jié)奏生活的顧客學(xué)會慢下來，享受“慢食”的魅力,。除了兩大主流社交媒體平臺Facebook和Twitter以外,，Eataly的官方網(wǎng)站也是這些活動推廣的重要媒介。比如：

      無肉星期一：在這一天,，倡導(dǎo)大家吃素食,，同時宣傳Eataly精致的素食菜單。

      全國啤酒日：號召美酒愛好者齊聚Eataly的酒類專區(qū),，品嘗美酒和小食,。

      反情人節(jié)：這是Eataly想出來的奇怪節(jié)日之一,。如果你2月14號沒有地方浪漫,，那就可以來Eataly的屋頂餐廳加入“One Night Stand”活動，從中午到午夜,，EATALY提供了50多種啤酒佳釀以及美食,，有些酒甚至具有巧克力口感。所以說,，情人節(jié)那天沒有被丘比特之箭射中沒關(guān)系,，錯過這些美酒美食才是真的遺憾！

 

 

      Eataly在全球范圍內(nèi)都頗受歡迎有兩個重要原因：一是超市的設(shè)計和餐廳的食物的確令人驚喜,，二是Eataly倡導(dǎo)的慢生活,、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜愛。

      在大家習(xí)慣于忙忙碌碌的今天,，你可以慢悠悠逛超市的同時,，選擇自己中意的食材和菜譜。如果有幸遇到個好天氣,，到Eataly屋頂餐廳選擇一個小圓桌,，對著暖陽和高樓，俯瞰整個城市,，簡直讓每一個對生活品質(zhì)有追求的食客心醉神怡,。 

作者陳宗澤，個人微信號:18652954241,；公眾號：商戰(zhàn)ABC（微信ID:shangzhanABC）

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