傍晚的斜陽(yáng)灑在飄窗上，空氣中飄著咖啡香和慵懶的爵士樂,。

      這是L小姐的咖啡館。

      一年前,，音樂系畢業(yè)的L小姐從一個(gè)咖啡愛好者成為這家咖啡館老板,。

      開店一年，撐過養(yǎng)店期,，跨過“團(tuán)購(gòu)坑”,，她的文藝氣質(zhì)的小咖啡館有了起色，走上正軌,。

      萬(wàn)萬(wàn)沒想到,，前些日子問起，L小姐的小咖啡館竟然關(guān)門了,。

      L小姐大學(xué)學(xué)的音樂,，喜歡喝咖啡，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文藝女青年,。

      既然喜歡,，干脆自己做一家咖啡館吧，趁年輕,。

      說干就干,。

      喜歡喝咖啡但不會(huì)做咖啡，也不懂咖啡館的運(yùn)營(yíng),，第一步當(dāng)然是要去學(xué)習(xí),、取經(jīng),。

      L小姐是個(gè)有想法的姑娘，她沒去北上廣深這些所謂的咖啡發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)習(xí),，而是跑到了一個(gè)四線城市許昌的一家咖啡館學(xué)習(xí),。

      “大點(diǎn)的咖啡培訓(xùn)都是在教你怎么沖咖啡，價(jià)格特貴,，但是沒人教怎么運(yùn)營(yíng)咖啡館的,。”

      即使到現(xiàn)在,，她依舊認(rèn)為當(dāng)時(shí)的選擇沒錯(cuò),。

      當(dāng)然，大型的咖啡培訓(xùn)學(xué)院畢竟還是更加專業(yè),，更加系統(tǒng),。

      但對(duì)于像L小姐這樣的小咖經(jīng)營(yíng)者，在一家運(yùn)營(yíng)成熟,、接市場(chǎng)地氣兒的小店學(xué)習(xí),，效果其實(shí)反倒更好。

      他們需要的是快速學(xué)習(xí)到有例可循的經(jīng)營(yíng)技巧,、營(yíng)銷方式,，甚至具體到實(shí)操過程中的每一步選擇：如何選址，如何控制成本,，如何圈定回頭客……

      “這些可不是培訓(xùn)一下就會(huì)的,。”

       學(xué)成歸來,，躊躇滿志的L小姐開始了她的咖啡館實(shí)操之旅。

      選址：鄭州二七萬(wàn)達(dá)寫字樓,。大型商業(yè)中心的寫字樓,，附近有高校。不在市中心,，房租相對(duì)便宜,。周邊既有上班逛街的人流，也有一部分高校的學(xué)生,。

      房租：60平方米的小房間,，房租3000元一月，半年一交,。

      裝修：本著經(jīng)營(yíng)思考,，L小姐較為克制。前期店內(nèi)的裝修和設(shè)備購(gòu)買花了近10萬(wàn)元,。

      為了節(jié)約成本,，L小姐前期并沒有請(qǐng)服務(wù)員，而是用“自雇用”的方式，和自己的姐姐一起輪流看店,。

      營(yíng)運(yùn)不久后L小姐發(fā)現(xiàn),，單純靠賣咖啡，基本掙不了幾個(gè)錢,，甚至連成本都賺不上,。

      以一杯30元的摩卡咖啡來算，一天至少要賣20杯以上才能保證收支平衡,。

      咖啡不夠,，甜點(diǎn)來湊。

      還好,，L小姐做得一手美味甜點(diǎn),，而甜點(diǎn)這塊兒，也成了其咖啡館最大的贏利點(diǎn),。

      也許是受了這點(diǎn)啟發(fā),，如今不干咖啡館的L小姐索性直接開了家甜品店，預(yù)訂,，做好之后送貨上門,，省去了店面的費(fèi)用，生意源源不斷,。

      對(duì)于小咖啡館來說,，翻臺(tái)率低，單純靠咖啡售賣,，客單價(jià)也不高,。有幾款風(fēng)味出眾的甜點(diǎn)絕對(duì)是盈利撒手锏。

      甜點(diǎn)價(jià)格比咖啡高,，成本卻比之低很多,，同時(shí)還能解決翻臺(tái)率的問題。畢竟,，買一杯咖啡就走的人少,，帶一份甜點(diǎn)走的可就大有人在了。

      L小姐的店雖然在商業(yè)區(qū)，但深藏在寫字樓中,，客流量是個(gè)大問題,。

      那就上團(tuán)購(gòu)吧。

      來的人倒是不少,，但本就稀薄的利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮了,。

      對(duì)于團(tuán)購(gòu)而來的顧客,，有的只是在附近逛街順道而來，有的就是圖個(gè)優(yōu)惠便宜,，成為回頭客的概率并不高,。

      一旦下架團(tuán)購(gòu)，店里馬上又出現(xiàn)門可羅雀的景象,。

      在L小姐看來,，咖啡館利潤(rùn)本就微乎其微，上團(tuán)購(gòu)只是個(gè)形象展示,，千萬(wàn)別抱著薄利多銷的心理讓渡過多的利潤(rùn),，否則會(huì)死得很慘。

      規(guī)模小的咖啡館,，本來平均利潤(rùn)就低,，翻臺(tái)率也不高，如果采用團(tuán)購(gòu),，將承擔(dān)巨大壓力,。

      本就沒幾個(gè)座位的小店，坐滿了團(tuán)購(gòu)而來的顧客,，一坐一下午,，看似熱鬧的背后，老板的內(nèi)心其實(shí)一萬(wàn)匹草泥馬掠過,。

      小咖啡館大量上團(tuán)購(gòu)的結(jié)果——累得苦不堪言,，最后賺不到錢。

      靠著L小姐個(gè)人的親和力,，好吃的甜點(diǎn)，和半年多來積攢的顧客口碑,，咖啡館開始漸漸走上正軌,。

      眼看著生意有所起色，L小姐打起小算盤：照這勢(shì)頭,，過了養(yǎng)店期,，之前投入的成本很快就可以收回來了,。

      萬(wàn)萬(wàn)沒想到,，一個(gè)人的出現(xiàn)攪碎了L小姐的夢(mèng)想。

      到了第二年,，房租一下漲了百分之十,。更令L小姐難以忍受的是，當(dāng)初跟“包租婆”租房合同是半年一簽,，這意味著以后每半年房租都要上漲10%,。

租,，還是不租？

      跟“包租婆”溝通未果,，深思熟慮之后,，L小姐最終還是選擇了閉店：否則，跟給“包租婆”打工有什么區(qū)別,？

      于是,，一家不錯(cuò)的小咖啡館，就此關(guān)門,。

     一位業(yè)內(nèi)人士告訴我,，如果開咖啡館，跟物業(yè)簽的合同最好要在5年以上,，時(shí)間越長(zhǎng)越有利,，否則就虧本了。

      咖啡館的裝修是一次性投入的成本,，然后分?jǐn)偟礁鱾�(gè)經(jīng)營(yíng)年份中,，從理論上來說，當(dāng)然是年頭越多越有利,。因此,，開咖啡館最大的成本并不是材料本身，而是裝修分?jǐn)�,、餐位流�?dòng)帶來的機(jī)會(huì)成本,，以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣帶來的能源消耗。

      所以,，“包租婆”往往成為一些咖啡館的“終結(jié)者”,，尤其當(dāng)她看你經(jīng)營(yíng)得還不錯(cuò)的時(shí)候。

      當(dāng)我問到L小姐今后有機(jī)會(huì)還會(huì)不會(huì)再開咖啡館,，出乎意料,，L小姐堅(jiān)定地回答：“會(huì)！”

      為什么,？因?yàn)樗�家里有套自己的房馬上就收回來了,，“再開咖啡館，不用交房租”,。

      好吧,，這個(gè)想法，還真的不錯(cuò),。

作者公眾號(hào)：咖門

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