傍晚的斜陽灑在飄窗上,，空氣中飄著咖啡香和慵懶的爵士樂,。

      這是L小姐的咖啡館。

      一年前,，音樂系畢業(yè)的L小姐從一個(gè)咖啡愛好者成為這家咖啡館老板,。

      開店一年,，撐過養(yǎng)店期，跨過“團(tuán)購坑”,，她的文藝氣質(zhì)的小咖啡館有了起色,，走上正軌。

      萬萬沒想到,，前些日子問起,，L小姐的小咖啡館竟然關(guān)門了。

      L小姐大學(xué)學(xué)的音樂,，喜歡喝咖啡,，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文藝女青年。

      既然喜歡,，干脆自己做一家咖啡館吧,，趁年輕。

      說干就干,。

      喜歡喝咖啡但不會(huì)做咖啡,，也不懂咖啡館的運(yùn)營，第一步當(dāng)然是要去學(xué)習(xí),、取經(jīng),。

      L小姐是個(gè)有想法的姑娘，她沒去北上廣深這些所謂的咖啡發(fā)達(dá)地區(qū)學(xué)習(xí),，而是跑到了一個(gè)四線城市許昌的一家咖啡館學(xué)習(xí),。

      “大點(diǎn)的咖啡培訓(xùn)都是在教你怎么沖咖啡，價(jià)格特貴,，但是沒人教怎么運(yùn)營咖啡館的,。”

      即使到現(xiàn)在,，她依舊認(rèn)為當(dāng)時(shí)的選擇沒錯(cuò),。

      當(dāng)然，大型的咖啡培訓(xùn)學(xué)院畢竟還是更加專業(yè),，更加系統(tǒng),。

      但對于像L小姐這樣的小咖經(jīng)營者，在一家運(yùn)營成熟,、接市場地氣兒的小店學(xué)習(xí),，效果其實(shí)反倒更好。

      他們需要的是快速學(xué)習(xí)到有例可循的經(jīng)營技巧,、營銷方式,，甚至具體到實(shí)操過程中的每一步選擇：如何選址，如何控制成本,，如何圈定回頭客……

      “這些可不是培訓(xùn)一下就會(huì)的,�,！�

       學(xué)成歸來，躊躇滿志的L小姐開始了她的咖啡館實(shí)操之旅,。

      選址：鄭州二七萬達(dá)寫字樓,。大型商業(yè)中心的寫字樓，附近有高校,。不在市中心,，房租相對便宜。周邊既有上班逛街的人流,，也有一部分高校的學(xué)生,。

      房租：60平方米的小房間，房租3000元一月,，半年一交,。

      裝修：本著經(jīng)營思考，L小姐較為克制,。前期店內(nèi)的裝修和設(shè)備購買花了近10萬元,。

      為了節(jié)約成本，L小姐前期并沒有請服務(wù)員,，而是用“自雇用”的方式,，和自己的姐姐一起輪流看店。

      營運(yùn)不久后L小姐發(fā)現(xiàn),，單純靠賣咖啡,，基本掙不了幾個(gè)錢,，甚至連成本都賺不上,。

      以一杯30元的摩卡咖啡來算，一天至少要賣20杯以上才能保證收支平衡,。

      咖啡不夠,，甜點(diǎn)來湊。

      還好,，L小姐做得一手美味甜點(diǎn),，而甜點(diǎn)這塊兒，也成了其咖啡館最大的贏利點(diǎn),。

      也許是受了這點(diǎn)啟發(fā),，如今不干咖啡館的L小姐索性直接開了家甜品店，預(yù)訂,，做好之后送貨上門,，省去了店面的費(fèi)用，生意源源不斷,。

      對于小咖啡館來說,，翻臺(tái)率低,，單純靠咖啡售賣，客單價(jià)也不高,。有幾款風(fēng)味出眾的甜點(diǎn)絕對是盈利撒手锏,。

      甜點(diǎn)價(jià)格比咖啡高，成本卻比之低很多,，同時(shí)還能解決翻臺(tái)率的問題,。畢竟，買一杯咖啡就走的人少,，帶一份甜點(diǎn)走的可就大有人在了,。

      L小姐的店雖然在商業(yè)區(qū),，但深藏在寫字樓中，客流量是個(gè)大問題,。

      那就上團(tuán)購吧,。

      來的人倒是不少，但本就稀薄的利潤進(jìn)一步被壓縮了,。

      對于團(tuán)購而來的顧客,，有的只是在附近逛街順道而來，有的就是圖個(gè)優(yōu)惠便宜,，成為回頭客的概率并不高,。

      一旦下架團(tuán)購，店里馬上又出現(xiàn)門可羅雀的景象,。

      在L小姐看來,，咖啡館利潤本就微乎其微，上團(tuán)購只是個(gè)形象展示,，千萬別抱著薄利多銷的心理讓渡過多的利潤,，否則會(huì)死得很慘。

      規(guī)模小的咖啡館,，本來平均利潤就低,，翻臺(tái)率也不高，如果采用團(tuán)購,，將承擔(dān)巨大壓力,。

      本就沒幾個(gè)座位的小店，坐滿了團(tuán)購而來的顧客,，一坐一下午,，看似熱鬧的背后，老板的內(nèi)心其實(shí)一萬匹草泥馬掠過,。

      小咖啡館大量上團(tuán)購的結(jié)果——累得苦不堪言,，最后賺不到錢,。

      靠著L小姐個(gè)人的親和力,，好吃的甜點(diǎn),，和半年多來積攢的顧客口碑，咖啡館開始漸漸走上正軌,。

      眼看著生意有所起色,，L小姐打起小算盤：照這勢頭，過了養(yǎng)店期,，之前投入的成本很快就可以收回來了,。

      萬萬沒想到，一個(gè)人的出現(xiàn)攪碎了L小姐的夢想,。

      到了第二年,，房租一下漲了百分之十。更令L小姐難以忍受的是,，當(dāng)初跟“包租婆”租房合同是半年一簽,，這意味著以后每半年房租都要上漲10%。

租,，還是不租,？

      跟“包租婆”溝通未果，深思熟慮之后,，L小姐最終還是選擇了閉店：否則,，跟給“包租婆”打工有什么區(qū)別？

      于是,，一家不錯(cuò)的小咖啡館,，就此關(guān)門。

     一位業(yè)內(nèi)人士告訴我,，如果開咖啡館,，跟物業(yè)簽的合同最好要在5年以上，時(shí)間越長越有利,，否則就虧本了。

      咖啡館的裝修是一次性投入的成本,，然后分?jǐn)偟礁鱾�(gè)經(jīng)營年份中,，從理論上來說，當(dāng)然是年頭越多越有利,。因此,，開咖啡館最大的成本并不是材料本身，而是裝修分?jǐn)�,、餐位流�?dòng)帶來的機(jī)會(huì)成本,，以及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣帶來的能源消耗,。

      所以，“包租婆”往往成為一些咖啡館的“終結(jié)者”,，尤其當(dāng)她看你經(jīng)營得還不錯(cuò)的時(shí)候,。

      當(dāng)我問到L小姐今后有機(jī)會(huì)還會(huì)不會(huì)再開咖啡館，出乎意料,，L小姐堅(jiān)定地回答：“會(huì),！”

      為什么？因?yàn)樗�家里有套自己的房馬上就收回來了,，“再開咖啡館,，不用交房租”。

      好吧,，這個(gè)想法,，還真的不錯(cuò)。

作者公眾號(hào)：咖門

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