樊廚師的“二次創(chuàng)業(yè)

     2016年春節(jié)過后,，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武看過近期財務(wù)數(shù)據(jù)，懸著的一顆心終于放下了,。品牌更名半年后,，阿五各店?duì)I業(yè)額和利潤均同比增長。

      一年前,，樊勝武看到相關(guān)數(shù)據(jù),，發(fā)現(xiàn)各店?duì)I業(yè)額及利潤明顯下滑。餐飲企業(yè)普遍面臨著“四高一低”的情況,，即稅費(fèi),、原材料價格,、人工,、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低,，阿五也背負(fù)著沉重的包袱,，樊勝武一直思考著如何破局。

      經(jīng)過深思熟慮后,，2015年7月底,，阿五一夜更名,，戰(zhàn)略收縮，聚焦黃河大鯉魚,，樊勝武也開始了二次創(chuàng)業(yè),。更名后最初的一段時間，樊勝武預(yù)見到客戶會流失,，營業(yè)額會下降,，但下降幅度還是超出他的意料。值得高興的是,，經(jīng)過了一定的客戶轉(zhuǎn)換期和品牌培育期,，阿五各店的營業(yè)額從去年年底反彈，現(xiàn)在正不斷上升,，許多店顧客需要排隊(duì)就餐,。更名至今，阿五黃河大鯉魚銷量猛增,，從單店每日平均售出30條左右,，上升至80條左右，個別店突破100條,，數(shù)據(jù)還在不斷刷新,。從行業(yè)質(zhì)疑變成行業(yè)標(biāo)桿，阿五真正地用實(shí)力打破了“謠言”,。

      而阿五更名,，也成為“2015年度中國餐飲業(yè)年度十件大事”之一。

      餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”問題的考驗(yàn),，大眾化,、規(guī)模化,、品質(zhì)化,、特色化成為行業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型的趨勢,。即使著名餐飲品牌也不能避免,，它們大都在內(nèi)部管理運(yùn)營方面下工夫，樊勝武將品牌價值上億的“阿五美食”更名,，則是有自己的見解,。在餐飲品牌多元化的時代，消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品特色,、品質(zhì)和品牌價值,，對餐飲品牌的認(rèn)知從“去飯店、吃什么”變成“吃什么,，去哪兒”唯有聚焦單品,，成為品類代名詞,，才能在紅海競爭中走向藍(lán)海。

      經(jīng)過市場調(diào)研,、科學(xué)分析,，樊勝武發(fā)現(xiàn)最能代表豫菜的美食非“黃河大鯉魚”莫屬。而黃河大鯉魚在阿五已累計售出350萬條,，是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜,。

      阿五是新派豫菜的開創(chuàng)者，黃河大鯉魚是豫菜頭牌,，阿五聚焦到黃河大鯉魚,，將阿五、豫菜和黃河大鯉魚三者打通,，品牌定位清晰具體,，便于顧客認(rèn)知。

      阿五黃河大鯉魚的食材是經(jīng)過九代提純的豫選黃河鯉,，是真正的更勝野生,。在鯉魚制作上，以原有烹飪技法為基礎(chǔ),，經(jīng)過不斷的研發(fā)探討,，尋找最合適的烹飪方法，只為達(dá)到最佳效果,。樊勝武表示：物美價廉的時代會逐漸過去,，因此采用逆向思維，用最好的食材,，最合適的烹飪方法,，阿五要將黃河大鯉魚做成一個新的標(biāo)準(zhǔn)。

      樊勝武用“二次創(chuàng)業(yè)”概括2015年的一系列舉措,，以“永遠(yuǎn)做創(chuàng)業(yè)型企業(yè)”作為企業(yè)理念,。樊勝武認(rèn)為創(chuàng)業(yè)不同于創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)是腳踏實(shí)地,，從零做起,，不忘初心，方得始終,。樊勝武表示2016年阿五黃河大鯉魚不開新店,，苦練內(nèi)功，打磨產(chǎn)品,，提升服務(wù),。

      豫菜復(fù)興夢想

      阿五更名是因?yàn)榫劢箚纹罚�品牌定位為豫菜頭牌——黃河大鯉魚,。而在12年前,，阿五品牌創(chuàng)立之初，樊勝武就將自己定位為豫菜復(fù)興的踐行者,。這也是阿五更名備受社會各界關(guān)注的深層次原因,。

      河南是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地，而豫菜是中原文化在餐飲方面的物質(zhì)呈現(xiàn),，在歷史上豫菜長期是中國烹飪的主體,，并隨著人口遷徙孕育出中國各大菜系。

       改革開放之后,，川菜,、湘菜的香辣，粵菜的海鮮,，風(fēng)靡全國,，剛剛從物質(zhì)匱乏時代擺脫的人們享受著“味蕾革命”的快感。當(dāng)時豫菜給人的感覺是“土,、俗,、低檔、上不了臺面”,，上世紀(jì)八九十年代蹲在街頭巷尾喝胡辣湯吃燴面成為一些人對傳統(tǒng)豫菜的印象,。

       當(dāng)時身為河南國際飯店行政總廚的樊勝武遇到許多次尷尬的局面，漸漸明白只有豫菜有尊嚴(yán),，河南廚師才會被尊重,。2004年，樊勝武毅然辭去年薪六位數(shù)總廚一職,，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小店,，打出豫菜復(fù)興的大旗，經(jīng)營新派豫菜和精品家常菜,，用最好的食材用心烹飪,，將“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”的豫菜特點(diǎn)發(fā)揮到淋漓盡致,。而今,，阿五先后榮獲“中華餐飲名店”“中國馳名商標(biāo)”等眾多榮譽(yù)，使數(shù)千萬食客品味到豫菜的美味,，也讓豫菜（阿五）走進(jìn)了法國,、澳大利亞、美國,。

       回顧阿五的成功,，首先要?dú)w功于對豫菜復(fù)興大旗的選擇和堅(jiān)守。這背后是河南經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，此時恰逢中原崛起,、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)建設(shè)時期,，富裕起來的河南人，重拾文化自信,，開始注重物質(zhì)和精神享受,，需要傳播中原文化的整體形象，豫菜復(fù)興正是中原崛起的重要組成部分,。以往河南人在街頭巷尾吃燴面,、喝胡辣湯，而今河南人在優(yōu)雅的飯店用豫菜招待親朋好友,，品味豫菜美味,，感悟中原文化，展示河南待客之道,。

       樊勝武選擇將品牌定位“黃河大鯉魚”,，并不是憑空產(chǎn)生的，而是黃河大鯉魚的營養(yǎng)價值和文化內(nèi)涵,。

       一直以來,，中國人講究宴之有“鯉”，“魚”與“余”諧音,，逢年過節(jié),、壽誕嫁娶、升學(xué)升遷,，任何歡樂的時刻,，鯉魚都不可或缺。在中國人的心中,，鯉魚可以說一直象征著成功拼搏,、和諧尚禮、幸福吉祥,，魚躍龍門的典故更可謂是家喻戶曉,！阿五更名為“阿五黃河大鯉魚”，輕輕地點(diǎn)開人們文化意識中的這層窗戶紙,，也為阿五品牌增添了這些文化價值,。

       樊勝武認(rèn)為新派豫菜的特點(diǎn)是“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”,，精髓是“中和”,。目前，國民身體健康問題暴露,，消費(fèi)者對飲食的健康需求越來越強(qiáng),，過咸、過甜、過辣,、過膩的餐飲習(xí)慣正在改變,。這對以健康養(yǎng)生為本的豫菜是巨大的機(jī)會。

        阿五是豫菜復(fù)興的呼吁者和踐行者,，提升了豫菜的知名度,，其成功也得益于豫菜復(fù)興,。而今阿五作為“豫菜第一品牌”,，黃河大鯉魚作為豫菜頭牌，阿五品牌聚焦黃河大鯉魚,，阿五品牌,、豫菜和黃河大鯉魚三者相互促進(jìn)，互惠共贏,，實(shí)現(xiàn)了價值正向循環(huán),。

      旗手的“變”與“不變”

      樊勝武認(rèn)為自己是一個“不安分”的人，身份角色一直在變化,，從農(nóng)家子弟背著鋪蓋來鄭州,，到中國烹飪大師在城市安家立業(yè)、榮譽(yù)無數(shù),；從五星級飯店總廚到新派豫菜旗手,；阿五的口號從“讓豫菜站起來”到“讓世界品味中原”，而今聚焦到豫菜頭牌——黃河大鯉魚,。樊勝武在變化的市場環(huán)境中,，一次一次地做出自己正確的選擇。

       1987年,，17歲的樊勝武從廚師之鄉(xiāng)長垣獨(dú)自一人來到鄭州火車站旁的飯店做學(xué)徒,。在10平方米不到的廚房，擇菜,、殺魚,、洗盤子，夏天溫度高達(dá)六七十度,。許多同行的朋友打退堂鼓,，回到家鄉(xiāng)，父母聽說他太遭罪了,，勸他回家,。樊勝武暗暗發(fā)誓：不混出名堂來，絕不回家,。

        2004年,，樊勝武毅然辭去五星級飯店行政總廚一職，開起阿五的第一家豫菜館，以美味的新派豫菜和家常菜,，致力于豫菜復(fù)興,。這一次樊勝武選擇了情懷。

      2015年,，樊勝武將價值過億的金字招牌“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，聚焦單品,，使黃河鯉魚這道歷史名菜重放光芒,。

       樊勝武說：“成功企業(yè)家的精神品格大抵是相通的，誠信務(wù)實(shí),、堅(jiān)持專注,，敢于挑戰(zhàn)自我�,！笔袌鲎兓�波譎云詭,，阿五在菜品、口味,、營銷方式,、支付手段等方面將與時俱進(jìn)，精益求精,，方能立于不敗之地,。

       不變的是，樊勝武對烹飪的熱愛,，豫菜復(fù)興的情懷,，二次創(chuàng)業(yè)，聚焦鯉魚,，他為豫菜而生,，初心從未改變。

更多資訊請關(guān)注銷售與市場微信公眾號,。